值班经理工作流程及注意事项
工作流程：
1、晚上8：30分到店，到店时先对店整体及店周边卫生巡视一遍，并给员工安排好员工餐。
2、与大堂经理、后堂经理、店经理进行交接，了解情况，比如客人情况哪些顾客需要打折
等，另一方面如员工哪些不舒服或是精神状态不好的应立即换下来。
3、交接完后如能清班便及时清班，如客人较多，不能清班时，一定要深入到顾客当中去，
了解客人的需求爱好，确保客人满意率。
4、清班时应注意一定要及时，不能拖班，能一个认干的事绝不让两个人做。
注意事项：
1、放下班音乐前一定要先检查员工餐是否准备好。
2、顾客满意率：（1）客人进店无人接待（2）客人离店无人送客（3）每位员工是否把
所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顾客旁边是否有服务员，不能出现一边收
拾一边看台（5）有无背景音乐（6）买单的速度及准确性
3、打扰顾客方面的注意事项：（1）下班员工在大厅大声喧哗、打闹（2）下班员工在大
厅边走边打电话（3）穿着便装在大厅行走（4）旁边有客人进餐，旁边安排员工餐
（5） 员工端着餐盘在大厅边走边吃（6）音乐声太大（7）拉泔水的人在客人
身边走动
4、质量、速度、准确方面：前堂：酒水、调料、香葱、毛巾、柠檬水、豆浆、汤、转移箱、
杯筐、水果、消毒柜、餐具
后堂：菜品、锅底（特色）、宰杀的鲜货、黄腊丁、泥鳅、甲鱼
等、汤的温度、小吃、主食、捞面、凉菜。
5、收尾工作：前堂：工作柜内的转移箱、杯筐、锅圈、口布、围裙、衣套叠放、快套、毛
巾、杯子的回收、调料、香葱、水果的回收、客人走后台面的收拾、
地面的干净。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、后厨下水道冲洗、地面清洗、后
厨操作台、保鲜柜、冰柜的清理、各种菜品、小吃、凉菜、锅底的收
检和保管、准备下午或第二天的菜品，切粉带等。
6、卫生工作：前堂：前厅有客人和无客人的区域台面和柜子表里的整洁、门店周围100米
以内卫生、门迎电梯、楼梯的卫生、卫生间蹲位和洗手间的卫生等。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走
廊、后门、楼梯、电梯、储存泔水、垃圾、扫把、拖把、铲子的地方。
7、节约工作：（1）没人的地方灯是否关掉，下班时是否及时关水电气（2）是否及时回
收调料、香菜、葱花、豆浆、汤、水果（3）多的菜品是否及时推荐给客人，如：黄
腊丁、鱼片。
值班经理岗位职责：
1、到店上班履行店经理的权利
2、负责前后堂低峰期人员、卫生、节约工作
3、保证顾客满意率
4、发现员工中的不良现象及时与店经理或前后堂经理进行沟通。
