餐厅实训心得体会
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我这次是在重庆野生动物园的餐厅实习，我以前没有在餐厅打工的经历，因为我原以为在餐厅就是点菜、端盘子、洗碗这些杂事儿，再简单不过了，可是这次在短短的15天的实训时间里，我却学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了很多自己的不足，实训让我受益匪浅。原来做任何事都有技术，它们都是一门艺术。
在校实习是今后踏入社会实习的一个微小的缩影。在校实习没有在社会上找工作的那种巨大压力感，而对于一个真正即将步入社会，即将步入企业的大学生来说，压力自然就不言而喻了。重庆野生动物园里有诸多岗位供我们选择，哪里的负责人也说，以后的节假日如果我们有时间，也非常欢迎我们去锻炼。在那里实习可以使每一个学生有更多机会尝试不同的工作，扮演不同的角色，了解以便以后在社会中组不完成职业化角色的转化，发现自己在本专业的潜力和兴趣，以奠定一个较好的事业基础，也为自我成长丰富一下阅历。我们想要更清楚地认清自己，人情自己的方向，实习是非常有必要的一段课程。
记得第一天动物园是安排的我们观园，还观看了趣味运动会，让除了导游以外的人员能简单了解动物园每个不同参观动物的点，之后就把我们分配到各个岗位，我则被分配到小厅做为客人端茶倒水，为客人点菜的工作，还有因为考虑到即将到来的国庆节，经理们也把送外卖的人也早早的做了简单的分配，之后在根据情况进行人员调动。我们在餐厅内部的人最基本就要熟悉菜肴及上面价格，熟悉怎样点菜，及遇到了一些问题应该怎样解决。就这样，我的实训开始了。在此次实训过程中我有了如下收获：
1、服务意识的提高。
对于餐饮服务行业来讲，服务质量无意识企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量能够为顾客留下深刻的印象，为其下次光临打下基础，而且能够是顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。但是在此试训期间，有一件事我却做得非常不好，毁了动物园的形象，为此我深表遗憾和愧疚。当时正值国庆节这个游客量的高峰时期，有很多游客到餐厅来用餐，其中有两位年长的老人落座后，我上前去为他们点菜，介绍了我们这儿的特色菜，以及适合老人吃的比较清淡的菜样，之后慌忙为他们上了茶水，就又忙着去给刚来的顾客点餐，最后竟然忘了给那两位老人拿餐巾纸，结账时，其中一位老人就对我说：“这就是星级服务啊！居然纸都忘了拿，看你也是一名实习的学生，年轻人做事要一步一步的来嘛。唉。”当时我特别尴尬，只是一味的说对不起之类的话，看着他们失望离去的背影，我心里的负罪感倍增，但我也同时提醒自己以后做事一定要有条有理，不能因为人多而慌了手脚。
2、服务水平的提高。
经过半个月的实习，我认识到礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更是如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于可认定而要求，要尽量去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事，也要尽量邦奇转达；尽管有些要求不合理的不能达到，都要用伟岸的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。有些顾客会抱怨说采样怎么那么少，我想吃的有些就没有，或者时候要要求厨房为其单独做一份，像碰到这样的事，我们不能说餐单上没有的就不提供，碰到忙的时候，就要回答客人说厨房确实是忙不过来，请客人点一个和他们想吃的菜口味差不多的菜。
在餐厅服务期间我也发现了餐厅一些不足。令我印象最深刻的就是餐厅的碗筷的卫生做得非常不好。我每次为客人服务时，那个碗还要看看玩是否卫生，有的碗还有很多的油垢，有的客人不是很计较，有的客人直接就给你一顿痛批，我有一次被批了之后就把一箩筐碗拿到了厨房去清洗，结果其中一位阿姨就帮我来清洗，我看到她的洗法，真的是着实不敢恭维。几个重叠在一起的碗在水里简单和几下就拿出来了，我立马阻止了，结果却换来那位阿姨的气愤，唉。原来厨房就是这样来洗碗的呀，那个经理平时也不怎么忙，怎么就不来检查一下厨房的卫生，看看员工的工作呢？怎么也没人反应一下呢。其实，还有其他很多的不足，例如：厕所的位置没有标明；为寻求创意，男女厕标得不明确，特别是对于老人来说；员工之间配合不默契；能偷懒的就尽量偷偷懒；对游客的抱怨置之不理；没有微笑服务及热情的工作态度等等。在我实训期间听到了好多对餐厅的不满。
我们所面对的顾客是形形色色，各种各样的，面临的问题也是多种多样的。面对面的交流与沟通，服务与被服务，就需要有较高的协调能力和灵活的处事方式。因此我想，要想成为一名好的服务员或者一个优秀的管理者，除了勤奋、苦干之外，还要有健康的心态、较高的工作热情和灵活的处事方式。懂得沟通、善于沟通，才会把饭店业推向更好更健康的未来。在实训中我也认识到了诸多自己的不足。在今后的工作中，我将努力学习，提高自身素质，克服不足，做个有心人，促使自己不断成长。
