课
程
简
介
课程号：0432904 课程名称：食品微生物
英文名称：Food Microbiology 周学时：5.0
学分：5.0 预修要求：无
内容简介：本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食品有关的微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。课程教学内容包括理论教学和实验教学二部分。
选用教材：
朱乐敏．食品微生物学． 《食品微生物》教学大纲
一、
课程的教学目的和基本要求
教学目的：食品微生物是食品营养与检验专业的一门重要专业课。这是一门交叉性学科，它以微生物学、生物化学、食品营养学、无机化学、有机化学等学科的理论基础知识和技能作为基础，研究食品微生物检测的技术和方法。通过本课程的学习，使学生可胜任食品检验中的有关微生物的检测工作。
基本要求：通过对《食品微生物基础与实验技术》的学习，使学生掌握微生物及其生命活动规律和应用，能够检测微生物，结合微生物的营养组成和生长的理论，掌握微生物培养、接种等操作技能；学习微生物的遗传和变异知识，掌握菌种的保藏。通过微生物的基础理论知识的学习，明确其应用的广泛性，帮助学生深入自学食品卫生等质量控制，对今后从事食品卫生方面的检验工作起到重要作用。
二、
相关教学环节安排
1．采用多媒体投影教学及演示教学。 2．实验课单列，每周4学时。
3．每周布置复习重点，主要针对基本概念、基本规律。
三、课程主要内容及学时分配
理论课每周3学时，共16周；实验课每周2学时，共16周。
理论课主要内容：
一、病毒30
二、亚病毒34 实验课主要内容：
1、玻璃器皿的洗涤、包扎、灭菌及光学显微镜的使用
(4学时)
2、常见培养基的配制与灭菌
(4学时)
3、微生物的接种、分离和纯化技术
(4学时)
4、微生物的形态观察及酵母菌死活细胞的染色鉴别
(4学时)
5、微生物细胞大小的测定
(4学时)
6、酵母细胞的计数及发芽率的测定
(4学时)
7、细菌的简单染色法和革兰氏染色法
(4学时)
8、细菌的生理生化试验
(4学时)
四、教材及主要参考书
选用教材：
朱乐敏．食品微生物学．
