瘦肉精的详解
2011031270白一帆
摘要：盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
关键词：瘦肉精，盐酸克伦特罗，检测，毒理，危害
双汇旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。自双汇瘦肉精事件后，农业部表态称违法瘦肉精现象仍未禁绝。最近又爆出市场一种新型瘦肉精——苯乙醇胺A悄然现身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐教授介绍说，瘦肉精不是规范称谓，没有哪一个具体物质被命名为瘦肉精。“实际上近年来屡屡肇事的无论是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，还是苯乙醇胺A，都属于医学上治疗哮喘的药物——B2肾上腺素受体激动剂，它们通过松弛支气管平滑肌、抑制过敏反应物质释放、降低血管通透性，进而达到平喘作用。”
一、瘦肉精
1、盐酸克伦特罗
我国使用的瘦肉精种类为盐酸克伦特罗又名，克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗称瘦肉精，化学名为盐酸克伦特罗，化学式为C12H18Cl2N2O，相对分子
质量为313.65，它是一种平喘药。该药物既不是饲料，也不是饲料添加剂。
而是肾上腺类神经兴奋剂。克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且它与其他
的ß-兴奋剂相比，它的生物利用度高，所以人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。
2、盐酸克伦特罗的理化性质
白色或类白色状的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，性质稳定，
一般的烹调无法破坏它的毒性，临床一般用其盐酸盐，易溶于水和甲醇、乙
醇等高极性溶剂，但在非极性或疏水溶剂中难溶，盐酸克伦特罗属于苯乙胺
药物，其是天然的儿茶酚胺类化学合成的衍生物。在药理效应上属于拟肾上
腺素药物，按选择性结合的肾上腺素受体亚型分类，其属于ß2-肾上腺素受体
激动剂。
二、雷托巴胺
雷托巴胺是比较特殊的“瘦肉精”，它的效率非常高，一吨饲料中加入不
到二十克，就可以让最后长肉阶段的猪增加24％的瘦肉，减少34％的脂肪。
这种物质在体内几乎不累积，动物实验和小规模的人体实验发现每公斤体重
的摄入量在64微克之下时对人体没有明显损害。FDA制定的雷托巴胺残留允
许值是猪肉中50ppb（十亿分之一，50ppb相当于每公克含50微克），牛肉中
的安全标准则为30ppb。
在这个残留标准下，一个50公斤的人每天吃两斤的猪肉或四斤牛肉是相
当安全的。
其他国家或机构标准比美国要严格一些，比如加拿大和WHO的标准都是
40ppb，而联合国粮农组织是10ppb， 日本和新西兰规定本国生产不许使用这
种东西，但进口猪肉中允许有小于10ppb的残留。而我国的规定，在一些资
料上显示是坚决不允许残留的，不过在实践中，我并没有感觉到，所以这里
就不写出来了。
三、盐酸莱克多巴胺
盐酸莱克多巴胺也是一种常见的瘦肉精，在年人均消费30千克猪肉的
美国，餐桌上的猪肉里多多少少都含有这种物质。
1999年底，FDA批准将盐酸莱克多巴胺加入猪饲料中，它毒性低，代谢
快，较少蓄积，更安全高效。如今，在美洲和亚洲的24个国家，比如美国、
泰国等等，均允许使用盐酸莱克多巴胺，提高瘦肉率。不过，这有一个硬性
的规定：猪肉上市前，该物质的残余量需低于50ppb。
四、瘦肉精的危害：
（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头
痛，乏力，恶心，呕吐等症状。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心
动过速，室性早搏，心电图提示S－T段压低与T波倒置。
（2） 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前
列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重
原有疾病的病情而导致意外。
（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固
酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。低钾使心肌细胞兴奋性增加，
这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。
（4）白细胞计数降低。
（5）反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也
将缩短。
（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。
（7）有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶
性肿瘤
五、生活中的瘦肉精检测方法：
1、饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突
出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。
2、溶于水和乙醇，故可以用水进行提取、芳香第一胺类的鉴别反应、
氯化物的鉴别反应
3、正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用
pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —
6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸
碱度法也能测。（摘自《实用医技杂志》）
六、瘦肉精发病后的急救治疗：
1、对症处理。
2、昏迷者按“急性中毒性脑病”抢救。
3、予1:5000高锰酸钾溶液或1％鞣酸溶液洗胃。
4、予5％葡萄糖盐液1000ml，加入维生素C 1.0g静脉滴注。
5、予对抗剂阿替洛尔（氨酰心安）12.5-25mg口服，每日3次，心率恢
复后改为12.5mg，每日2次，连用3日；亦可用普萘洛尔（哮喘及慢阻肺史
者禁用），每次10-30mg，每日3次，连用3日。
6、予50％硫酸镁40-60ml导泻。
以上是我从各个杂志和论文中摘抄总结的关于瘦肉精的性质、分类、危
害、鉴别和急救方法，从这个综合概述中，可以看出瘦肉精的种类也是有很
多的，同时它的危害是相当的大，而且已经在生产的过程中批准使用，虽然
有着很严格的规定，但是商家为了利益，一般都是不符合规定的操作，近几
年来，我国的食品事故频发，这不是偶然，而是因为商家只认利益，而国家
的立法和规定也是很模糊，对于食品添加剂的规定也是出了事故之后再制定，
尤其是一些常用食品的规定，因为国家的规定不明确，所以商家就肆意妄为，从河南双汇集团的“瘦肉精事件”到三鹿奶粉的“三聚氰胺”再到现在的酒
鬼酒“塑化剂”，可见我们国家对食品的监督是十分的不到位的，但是我们不
能因为这样就什么都不吃，所以，对于各种常使用的添加剂和我们经常吃的
食物的去除毒物的方法就要特别的了解，所以大家在生活中要对这些食品特
别关注，了解相关的鉴别方法和去除毒物的方法，以保证我们吃进口的食物
都是不会致病或致命的。
