石路店前厅各岗位工作细节
前厅工作主要分为以下4各部分：门迎，传菜，水吧，服务员。 Ⅰ.门迎部分：
㈠门迎人员的卫生部分：
① 打扫楼梯卫生：保证地面无垃圾无油渍并且地面干后不留水迹 ② 楼梯玻璃门口玻璃的卫生标准：玻璃面无油渍，无手印，表面光洁。
③ 门迎人员要保证一楼仓库卫生：每天开完例会以后门迎人员必须检查仓库地面是否干净，仓库内是否有异味，保证仓库仓库内地面干净空气清新。
④ 并检查门口地毯是否已铺，各种宣传支架并是否到位。 ㈡门迎人员的准备工作：
① 门迎人员不需从收银台得知当天的定位情况，并自己手操一份自己以便核对。
② 如果是下雨天，门迎人员必须准备打包袋，帮带雨伞的客人把雨伞包起来，以防地面积水过多导致客人摔倒。并且在门口准备一个干净的拖把随时对地面进行清洁，并不定时的去清洗拖把的卫生。
③ 门口必须留有餐牌以方便，外来客人对菜品的观看。 ④ 在马上夜晚时分时，注意招牌灯是否打开 ㈢门迎人员在上客时和客走时应注意几点：
① 看到客人进店必须面带微笑弯腰30度，对客致以欢迎词：
“ⅩⅩ好，欢迎光临”（注意请将你的微笑带进你的声音里）。 ② 在带位的过程中自己必须对全部的空台位了若指掌，不要把客人带到楼上了自己再找位子，把客人带着全场乱跑。 ③ 将客人带到餐桌上，收去多余的餐具并将客人交给当区看区人员后再行离开。
④ 在客人用餐完后客人离店时，同样致以感谢词“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。 ㈣门迎人员如何安排等位：
① 为等位客人发等位号，一定要做到先来后到的原则。 ② 给等位客人送茶水、饮料。让客人不会等的太急。 ③ 在有空位的时候一定要及时帮客人安排，并且也要做到先来后到。 Ⅱ.传菜部分： ㈠传菜人员卫生部分：
① 传菜台面的的整理（托盘的归位，毛巾，芝麻，香菜，汤勺漏勺准备）
② 传菜地面卫生，楼梯地面卫生及楼梯玻璃的卫生（保证地面无小垃圾玻璃面的光洁无油渍无手指印）。
③ 传菜口地面卫生（厨房门口必须铺地毯，地上无油无水滴） ④ 每餐过后出餐伙伴必须及时打扫3楼员工用餐桌面。 ㈡传菜人员传菜过程应做到以下几点：
①核单上菜将菜品准确的上到指定的座面上并且划单离开。
②传菜过程中及时回收赃餐具，并送回厨房。注意不要将油撒在地面上。
③及时将厨房沽清菜品传达给厅带班，并告知收银台将沽清菜品沽清。
④对前厅快要超时的菜品及时告知厨房，做好催菜工作。 ⑤传菜伙伴不可对厨房餐品进行品尝，更不可将客人未吃完的餐品留下偷吃。如被发现严惩不贷。 Ⅲ.水吧部分：
㈠水吧卫生部分和准备工作：
①水吧员卫生（水吧地面保持干净，无遗留水渍.脚印.并保证物品摆放整齐不杂乱，感觉空间清楚无杂乱无用物品。水吧工作台面干净无脏杯子.扎壶.及工作用具。）
②水吧员准备工作（所有冰箱饮料，酒水，准备充足。工作台面所用消耗品如：柠檬汁，百香果汁，蜂蜜，果糖等的准备。 ㈡上客期间水吧伙伴的注意事项：
①水吧的人员负责帮客人上酒水饮料。在出饮料酒水时注意（酒水饮料的品名.数量及冷.热.常温。保证不出错单。）
②在做鲜榨饮料时一定要按标准笔记进行操作（杯装饮料出品时必须配上吸管，饮料不能太满9分即可）。 ㈢水吧人员注意事项：
①在未经上级批准时不可以私自为任何人员调制饮料，违者必定重罚。
②及时清理水吧的空酒箱，饮料箱。做到工作现场无垃圾杂物。 ③
Ⅳ.服务员部分： ㈠服务员卫生：
①地面无垃圾，无水渍，油渍。
②桌面凳子（桌面餐具摆放整齐，牙签盅内牙签加至9分满，餐巾子盒餐巾餐巾加到8——9分满。凳子摆放整齐所有凳子擦拭干净保证所有凳子上无油渍，垃圾，窗边凳子尽量可以摆放到一条线上）
③菜架擦拭干净摆放整齐，工作柜上无油渍无垃圾，屏风上无油渍手印窗台上无垃圾 ㈡准备工作部分：
①茶水的准备标准（依据生意情况准备足够的茶水，每壶菊花茶里放3——4颗菊花，每次开水机把水烧开只可打5——7壶水不可把80度以下的水打给客人。
②米饭的准备（每餐开餐前去厨房打米饭必须保证电饭煲洗干净再打不可以将新旧米饭打在一块保证米饭的新鲜）。
③工作柜消耗品的补充（工作柜内小碗，茶盅，骨碟，玻璃杯，打包盒，打包碗，打包袋.餐巾纸.一次性手套的补充保证数量充足）。
④高汤的准备和火锅料的补充（准备2壶以上的高汤，以及麻辣火锅底料.鸡油.红枣.当归.的准备）。
㈢服务工作部分：
①点菜（首先进行和客人破冰“欢迎光临干锅演义我是服务员ⅩⅩ请问需要点菜吗?”帮客人点菜并确认发送）
②承诺（点完菜后打好预打单向客人承诺“先生.小姐你好你所点的菜品我们将在30分钟之内给你上齐如有超时的菜品我们将免费赠送我是服务员ⅩⅩ祝你用餐愉快”）
③巡台（留意自己区域的客人动向，对没有上齐的菜品及时做好催菜工作，为客人做好增值服务换骨碟，加茶水，如发现客人有什么需求第一时间解决做到服务在顾客开口之前）
④买单（如与客人需要买单第一时间查处客人的消费金额告诉客人标准话术“你好你今天的消费金额是ⅩⅩ元整”如客人把钱交给我们我们标准话术是“你好收你ⅩⅩ元”去收银台报清桌号准确买单，并及时将客人的零钱找给客人并送上抵用卷，发票，告诉客人我们的抵用卷下次满100可以抵20注意截至日期哦！） ⑤客人离座时提醒客人“请带好自己的随身物品欢迎下次光临”。 ㈣服务员收尾工作：
①先留足够的服务员看区，做到可以服务在场的全部客人。 ②清洗全场的茶壶（留足够的茶壶给客人用将多余的全部清洗，洗好的茶壶全部倒放在规定的位臵）
③擦拭桌面（擦桌子分为3遍，第一遍用洗洁精水擦拭做到桌面及桌子死角无垃圾油渍，第二遍清水擦拭保证第二遍毛巾完全干净无异味，第三遍报纸擦拭主要做到电磁炉表面无痕迹达到特别
光洁。
④收拾全场的垃圾（将大厅，水吧,收银台的垃圾全部收走并扔到指定地点） 所有前厅人员必须做到以上细节方
2011-11-4 干锅演义石路店前厅 为一名合格的服务人员。
