宇通尊悦国际饭店
餐饮部专项应急预案
1编制目的
为了预防事故的发生，明确本部门人员在应急救援工作中的职能，在发生事故时能够快速、有效开展救援工作，尽量减小事故造成的损失，根据相关规定制定本预案。
2适用范围
本预案适用于本部门内出现的火灾事故及本酒店内出现的需要启动预案的事故。
2.1火灾的危害分析
厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，所以一旦厨房着火，将直接影响到整个酒店。易发生火灾的场所有：厨房、库房、餐厅。
2.2燃气爆炸的危害分析
厨房储备一定量的燃气，在储存、使用过程中人为因素或设备自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生事件。 3组织机构及职责
3.1安全组织机构
1）餐饮部的安全负责人为餐饮部经理。
2）安全组长为部门主管。
3）部门职员为安全组员。
3.2职责
3.2.1餐饮部经理的职责
1）在安全主管的领导下，全面负责本部门安全工作，当发生的事故在本部门能够解决的情况下，由餐饮部经理负责指挥应急救援工作。
2）参与制定酒店及本部门相关安全操作规章制度，并督促实施。
3）经常对本部门的安全情况进行检查，及时发现、处理事故隐患。
4）与各部门主管签订安全责任书。
3.2.2部门主管的职责
1）认真执行酒店及本部门的相关规章制度，对本部门员工在工作中的安全负责。
2）紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。
3）组织本部门的安全宣传、培训、教育工作，负责对本部门的安全进行检查、监督工作。
4）与所辖部门职员签订安全责任书。
3.2.3员工的职责
1）遵守酒店的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。
2）积极参加培训学习，掌握消防安全知识和技能，熟练掌握操作程序和安全操作规范。
3）当酒店或上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥部的领导下，展开救援工作。
4）有权拒绝不合理或危害自身安全的指令。
5）在工作及救援中发现问题及时上报。
4.1火灾事故专项应急预案
4.1.1监控措施
1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。
2）每星期彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。
3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。
4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。
5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。
6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。
7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。
8)保证安全出口、消防通道的畅通。
9)做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。
10）定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。
4.1.2事故及响应分级
1）事故分级
根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级
Ⅰ级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。
Ⅱ级，即较大火灾指发生的火灾通过本酒店全体员工的努力绝对有把握能够控制的。在酒店应急救援指挥部的领导下开展救援工作。 Ⅲ级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐饮部经理及酒店安全主管的指挥下开展救援。
2）响应分级
根据事故级别将响应分为Ⅱ级
Ⅰ级响应，对应Ⅰ、Ⅱ级事故，启动Ⅰ级响应。
Ⅱ级响应，对应Ⅲ级事故，启动Ⅱ级响应，必要时扩大响应，启动Ⅰ级响应。
4.1.3火灾的应急处置
1)若发生火灾事故，第一发现人应立即报告餐饮部经理并拨打消防控制中心电话（8119）。必要时拨打119报警。
2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。
3）保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，为宾客提供服务。
4）在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生事件的发生。
5）部门主管及安全部经理应立即赶赴现场，确定火情后根据现场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。
6）本部门员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品转移和关闭燃气阀。
7) 接到通知后本部门内的消防成员应立即赶往事故现场，在应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。
8)应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐饮部经理应根据情况立即组织员工配合保安警戒组进行人员的疏散及酒店财产的转移。当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。
9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救援工作。
10)客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾区域，以免造成不必要的伤亡。
11)救火的程序为救人、救火、救物。
