服务员工作流程量化表 工作时间 9:00—9:30 工作量化 值班 入店 早餐 激励舞蹈 1.2.3.1.2.1.2.1.1.2.3.4.5.6.7.1.2.3. 工作内容 打扫楼上办公室 数台布 打扫地面卫生 在门口喊 6S 激励口号,检查自己仪容仪表 周一卫生大扫除,8:30 以前进店 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 点名,按照标准带领员工统一跳激励舞蹈 9:20—9:30 9:30—9:50 9:50—10:10 10:10—10:50 早晨例会 班组小例会 10:50—11:15 餐前准备 11:15—14:00 营业期 仪容仪表合格 晨唱 认真听取会议内容并做好记录 士气演练 专业知识进修 接受当日上级布置的工作任务 学习分享 班组任务 昨天工作总结 区域卫生的清扫(桌面,椅子,餐具,工作柜, 暖瓶,小花瓶,菜架,空调,窗户玻璃,储物栏, 窗台,装饰物等) 4.区域物品的准备(酒水单,面点单,单据,餐具, 楼面所有的物耗,开水等) 5.摆台按照正确的摆台方式 6.工作台每天清扫,防止蟑螂污染食具及用品,保 持工作台内外存放的物品及用具干净整洁 小总:保持地面,墙壁,花盆,窗台等无灰尘,污迹 及杂物等,卫生整洁,注意去掉餐桌,餐椅上的食物 残渣,保持椅面,靠背的干净整洁,工作台每天清扫, 防止蟑螂污染食具及用品,保持工作台内外存放的物 品及用具干净整洁 1.微笑迎客 2.按照培训流程中的服务细节,服务于每位顾客, 达到客人满意 3.专职做好服务,及时泡茶水,拿酒水,不要出现 区域无人的情况,客人投诉情况,买单要仔细认 真,三关的节约,及时划底单,及时摧菜,做好 翻台工作,时刻保持自己区域的卫生,工作柜的 卫生,在规定时间内备用餐具 14:00—14:10 14:10—14:30 交接班 午餐 4.及时做好餐后收尾工作 两办交接时,做好交接工作 1.在规定区域有秩序就餐 2.禁止浪费饭菜 1.2.3.4.5.打扫走完房间的卫生,做好收尾工作 数台布 整理好区域卫生,并做好检查 不可擅自离岗,大声喧哗 检查各种设备的关闭情况 点名,按照标准带领员工统一跳激励舞蹈 14:30—16:30 值班 (值班人员) 16:30—16:45 激励舞蹈 1.1.2.3.4.5.6.7.1.2.3. 16:45—17:00 例会 17:00—17:15 班组小例会 餐前准备 17:15—21:00 营业期 仪容仪表合格 午唱 认真听取会议内容并做好记录 士气演练 专业知识进修 接受当日上级布置的工作任务 学习分享 下午任务 上午工作总结及发现问题 区域卫生的清扫(桌面,椅子,餐具,工作柜,暖 瓶,小花瓶,菜架,空调,窗户玻璃,储物栏,窗 台,装饰物等) 4.区域物品的准备(酒水单,面点单,单据,餐具, 楼面所有的物耗,开水等) 5.摆台按照正确的摆台方式 6.工作台每天清扫,防止蟑螂污染食具及用品,保持 工作台内外存放的物品及用具干净整洁 小总:保持地面,墙壁,花盆,窗台等无灰尘
,污迹 及杂物等,卫生整洁,注意去掉餐桌,餐椅上的食物 残渣,保持椅面,靠背的干净整洁,工作台每天清扫, 防止蟑螂污染食具及用品,保持工作台内外存放的物 品及用具干净整洁 1.微笑迎客 2.按照培训流程中的服务细节,服务于每位顾客,达 到客人满意 3.专职做好服务,及时泡茶水,拿酒水,不要出现区 域无人的情况,客人投诉情况,买单要仔细认真, 三关的节约,及时划底单,及时摧菜,做好翻台工 作,时刻保持自己区域的卫生,工作柜的卫生,在 规定时间内备用餐具 不值班 21:00—21:30 吃晚餐 4.1.2.3.1.2.3.4.5. 及时做好餐后收尾工作 做好口头交接 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 打扫走完房间的卫生,做好收尾工作 数台布 整理好区域卫生,并做好检查 不可擅自离岗,大声喧哗 检查各种设备的关闭情况 21:00—客走 值班 (值班人员)
