夜班服务员工作流程
一、营业前：
1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）
2、7：00—7：10 为点名参加班前例会时间
班前例会内容：汇报前日工作中的突发问题，公布前日违章处理结果，分配当日的工作岗位及安排工作任务，检查员工的仪容仪表和营业用具 。
3、7：10—7：40 为上岗前的准备工作时间：
A、打扫班组所属工区及房间卫生，做好房间的准备工作。
B、到自己负责的包房，进行试音，检查音响、电视是否正常；检查电脑是否运作正常；试用电脑点歌能否操作；然后将麦放回原位。
C、检查房间其它设施是否正常。
D、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准，营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题，报告该房负责主管。（如主管不在，报告经理协调解决）
二、营业中：
8：00—12：00 站位迎宾时间
△按标准姿势站位：
1、8：00 站立于自己所属包房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。
2、宾客到来时，在距离1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。”
△客来时：
1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬35 度，“里面请”并做出请的手势。
2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。
3、通知前台开房。
△客来后：
1、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房服务生XXX，很高兴为您服务！”
2、开始前3 分钟服务。（为客挂衣服，搬凳子,递上香巾等）
△为客人点取酒水、食品：
1、按半跪式规范询问客人：“晚上好！，请问您今晚点用什么酒水？”
2、积极推销介绍公司酒水及小食，介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起（主要先介绍公司主打的洋酒套餐），根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒或红酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有XXX洋酒XXX红酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等都要问清楚。
3、等客人点完酒水，询问客人是否需要精美小食下酒或是否需要水果拼盘等。最后礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上。”
4、到超市下单领取客人所点酒水送到包房，每次进房必须敲门三下（一轻两重）， 并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒红酒时必须先请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒，上啤酒应先给客人说明是什么酒水然后询问客人是否开启酒水，开启多少瓶，然后根据客人人数倒酒，倒啤酒应该倒8分酒2分泡沫，倒完酒摆放到每位客人面前
（拿取杯具应拿杯具底部，严禁拿杯口）。
5、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品），并礼貌请客慢用。△中途服务：
1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。
2、楼面服务员在服务时一定要多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的用酒进食程度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应。每次进房第一时间看包房是否有垃圾，及时端、擦、收、送，客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。
4、每个新来客人或经理进房，应为客人开门、倒酒。
5、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是在房间买单还是到前台买单？然后告知本组领班通知前厅收银员XXX号房间买单。（客人买单时，用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见）
6、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”
7、客人离去之后，立刻检查房间设备是否有所损坏及客人是否有遗留物品，及时通知保洁部打扫房间卫生，保洁部打扫完毕后进房间恢复房间到待客状态然后通知前台报空房。 最后站在房间位置等候第二批客人。
三、营业后：
1、做好房间的卫生清理工作（杯、烟盅、酒杯等杂物），摆放好厅房设施（功放、电脑等）、关掉所有电源、水源开关。并将话筒锁回机柜，将房门敞开散异味。
2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。
3、班后例会，听取主管对当日工作的总结。
（五）服务中注意事项
1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。
2、在接过超市管理员送来的出品时，应检查出品是否正确。
3、遇到客人说话时，在上酒水之前应说：“对不起。”提醒客人留意以免发生事故，上完出品后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。
4、上出品时应单膝跪下，以方便服务。从托盘内拿出品时，应面向客人侧面身，左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡，上出品时要注意场合，如客人在唱歌，则不应挡住客人的视线。
5、注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品，在客人同意的情况下，及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物，以保持台面的清洁。
6、无论是为客人上出品，还是清理台面，必须使用托盘。
7、
8、员工因事离开岗位，必须知会上级，请求协助，避免出现“真空”现象。
9、服务时要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时还应做到：“嘴动纸巾到，烟到火机到，声到谢谢到”。
10、配制洋酒要征询客人的意见，是浓或是淡。
11、服务啤酒时，斟完一轮酒后，大房要开5-6 支，中房开2-3 支，小房开1-2 支，找相应的位置放好，以方便下一轮斟酒。
12、当客人的啤酒剩下2-3 支，红酒只剩下每位客人只有一杯，洋酒已经配制完最后一次时，应及时询问客人是否需要添加酒水。
13、任何时候托盘都不准上台。
14、上出品时应从客人右边上，若房间人多可视实际情况灵活处理，上出品时应遵循先低杯后高杯，先热后冻的原则，带杯垫的应先放下杯垫，后用右手拿住杯具的下端轻放在台上，以避免出现碰撞声。同时报出品的名称，以避免出现差错。
15、上完出品起身后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。
19、在房间买单时注意假钞、破钞，如有疑问可以礼貌询问客人：“先生/ 小姐，可以换一张吗？”
四、服务员营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧：
（1）服务员营业前准备工作技巧
①准时上班打卡或电脑刷卡（指纹）
②穿好工作制服，整理好自己的仪容仪表
③备好工作用具（笔、火机、开瓶器、酒水单）
④准时到指定地点开班前例会
A、上岗前
①经理、主管安排当天的工作情况
②陈述工作中的失误，并指导正确方法。表扬好人好事等；
③礼貌用语的背诵、呼公司精神口号。
B、上岗后
①备好厅房一切用品（杯具、烟盅、香巾等）
②搞好厅房的一切卫生（地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物等）特别是死角及沙发下卫生。
③摆台（按公司规定的摆台标准）。
④检查包房音箱设备是否正常（如不正常通知机房人员维修）。
⑤检查电脑点歌系统是否正常。（如不正常通知机房人员维修）
⑥检查包房固定财产是否完好或缺少、损坏。
⑦保持房内空气清新，无异味。
⑧灯光调到最佳亮度，空调温度调到适宜。一般（22℃—26℃）。
⑨标准站立姿势站位，等候客人的到来。
（2）KTV服务营业后收尾工作技巧：
①客人离开后，首先检查房间的音箱、电器设备等；
②检查地面上、桌面烟灰缸里有无正在燃烧的烟头及时消灭。
③检查房间内有无客人遗留物品，如有上交经理。
④检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。
⑤有客人喝剩余的酒水，立即落单让经理签字确认报收银、酒吧充公。
