服务员工作流程
10点例会，例会完打扫卫生，（具体见卫生细则）11点做餐前工作，11点30立岗。
服务流程：
一、餐前准备
检查：1.卫生 备用具 （牙签 醋 辣椒 餐巾纸 毛巾托盘公用餐具 等） 仪容仪表
2.台面
台面整齐干净，无破损残缺的餐具，无脏餐具。
3.设施设备检查餐厅设备及用餐环境是否有不妥，包括桌椅，门窗是否完好和卫生清洁，调好室内温度，备足开水及用品。
二、餐中服务
热情迎宾
礼貌用语，姿态优美
1.餐前15分钟保持良好的精神面貌站立餐厅门口，两手自然下垂，并交叉于小腹前，肩平，挺胸平视，女性两脚并拢呈V字型。
2.拉椅让座
动作规范，注意次序
迎宾员带客入座时，应双手拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子候补，宾客曲腿入座时，要顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然适度。
拉椅让座时，要先主宾后主人，先女士，后男士，先长者后一般。
客人进入餐厅时，应礼貌问好，领位时应走在客人左前方（右前方）1米到
1.5米处，用标准手势对客人进行领位，并不时回头观察宾客位置，以便于更准确的引领入位。
3.问位开茶
主动问好，主动斟茶。客人入座后，使用礼貌服务用语为宾客介绍餐厅经营品种。
4.点菜
点菜程序：问好---点菜---纪录---复述---征询有无忌口---下单
注意：点菜时要写清台号，品名，数量，时间及点菜服务员的姓名
5 .示酒
服务员持工作巾，一手握住瓶底，一手握着瓶颈，面带微笑站立于主宾右侧，标签对着客人。介绍酒的品名，酒精度数，出产地，推荐理由，价格等，如果是葡萄酒需要倒入杯中五分之一让客人品鉴。
5.斟酒
6.斟酒顺序：先主宾后主人，顺时针进行斟倒
要求：以八分满为宜
斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以1厘米为宜，不可搭在杯口上。 斟酒时，要握着酒瓶的下半部，并将商标朝外显示给客人。
斟酒时，要注意控制斟酒的速度，当斟至适量时旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴顺着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上，而不致滴落到客人身上或餐桌上。
斟啤酒时，应时酒液沿杯壁缓慢流入杯内，这样形成的泡沫少，不宜溢出杯外。
7.上菜
要选择正确的上菜位置，（议陪之间）双手将菜放在餐桌上（转盘）同时报上菜名，并做请您品尝的手势。
凡是上鸡鸭鱼等菜肴时，要遵守鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊的原则。 上菜时要按一定的格局摆放好，讲究菜肴的造型，荤素搭配 ，冷热搭配等。要注意礼貌，尊重主宾，方便食用为宜。
8.巡台
撤换餐具
观察客人的进餐情况，勤巡客人台面，及时撤换空碟，空碗，为客人调换脏的餐具，筷子，要求在30秒内必须完成。当烟缸里的烟头超过2个时要及时的撤换烟缸。
主动为客人添加茶水，酒水。
9.上甜品（果盘）
根据甜品的种类准备小果叉或者更匙。
汤汁类的甜品必须分上。
上完甜品后，脏毛巾收回，上新毛巾。
三．餐后收尾
1.结账服务
客人结账，根据客人要求完成结账。
2.送客
客人离开时，主动上前双手拉椅，并提醒客人带好随身物品。 引领客人到餐厅门口并道别。
3.收台
撤台时，先撤棉制品，再撤玻璃制品及钢器，最后收餐具。 撤台时，将高的重的，玻璃器皿放在托盘靠近自己身体的位置。 不得将刀叉放入食器内。
收台时注意可回收的物品的分类。
不得将盘碟堆叠过高，轻拿轻放。
