食物中毒应急预案
王耀辉 中铁二十局集团有限公司 大西铁路客运专线项目部 二0一0年五月
食物中毒应急预案
一、目的
为有效预防和控制发生食物中毒事故，最大限度减少人员伤亡，根据公司职业健康安全体系的要求，结合本项目实际情况，特制定本预案。
二、组织机构及职责
项目部成立食物中毒应急指挥中心，主要负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络等工作，并负责对事件、事故的调查、分析、取证，并对事件、事故按“四不放过原则”进行整改。指挥中心设在办公室，由项目主管领导任指挥中心总指挥，负责事故发生抢救时的全盘指挥工作。主管领导在事故发生时不在本项目时总指挥由项目工会主席担任，各部门负责人任现场指挥。指挥中心下设后勤保障组及外围警戒组，后勤保障组由办公室人员组成，具体负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作，外围警戒组由安质部人员组成，主要负责设臵事故现场警戒区域，禁止人员（除救护人员外）入内。其他各部门负责协助做好人员救援工作。
三、应急处臵工作程序
（一）报警：
发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心、医院急救及指挥中心报警。
（二）接警
1、一般食物中毒事故
指挥中心办公室接到报警后，立即起动应急预案，组织指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员。并负责向指挥中心领导汇报事故救援情况。
2、重大食物中毒事故
发生重大食物中毒事故，指挥中心领导赶往事发现场指挥工作，听取指挥中心办公室关于事故性质、发生地点、时间等情况汇报。立即组织、指挥相关人员抢救食物中毒人员，同时向上级机关汇报事故情况，请求支援。
（三）食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则 48 小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。
（四）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。
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（五）指挥中心救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处臵措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
（1）催吐。如果进食的时间在 1 至 2 小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐 20克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
（2）导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过 2 至 3 小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服。
（3）解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升 ，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中后勤保障组要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
（六）后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打 120 急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质( 最好能讲清引起食物中毒原因 )；涉及范围；中毒人数；目前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。
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（七）外围工作组负责:
1、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和 120 救护人员外）入内。
2、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。
3、采取病人标本，以备送检。
（八）在场参与救援的其余部门人员应积极配合 120 急救机构工作。
四、事故的处理工作
1、在应急中心总指挥的领导下成立事故调查小组，调查中毒事故发生的原因，坚持按“四不放过”原则进行事故处理，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育，杜绝类似事件的再次发生。
2、待事故处理完毕后，指挥中心组织人员对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。
五、应急救援电话
应急指挥中心电话：029--83486271 西安市急救中心：120 公安报警电话：110 唐 都 医院：
六、事件、事故可能发生的地点、性质、后果
1、事件、事故可能发生的地点：食堂、办公室。
2、事件、事故的性质大致分为；
4 ⑴误食过期食品； ⑶误食杀虫剂或消毒液；
⑷对于易发生毒变的食物未加工熟食用； ⑸隔夜食物未重新加工熟透食用。
3、引起的后果：食物中毒，人员休克或死亡。
七、食物中毒事件的预防
1、严格执行公司采购制度，从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要购买或食用超过保质期的食品。
2、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，对杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等作出明显标志并不得存放在食品操作间，避免被误食、误用。
3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；冬季隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。对于可发生毒变的食物（如豆角等）应烧熟食用，长芽的土豆不可食用等。
4、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
5、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
6、食堂工作人员每年进行健康检查并办理健康证，凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺 5 结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
7、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣。
8、健全食堂卫生管理制度，配备专职或者兼职食堂管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。
9、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。
10、就餐人员应自觉排队就餐，盛饭菜应使用公用筷或用具，严禁使用自己用具盛饭菜，非食堂工作人员禁止进入操作间。
大西铁路客运专线第五项目部
