餐饮部2012年年度总结
2012年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下，圆满完成了上一年的接待工作，顺利完成了一年的营业收入计划，在回顾一年的工作中，总结了各方面的经营管理经验及不足之处，现将各餐厅一年的经营总结分析如下：
一、营业情况到12月底，餐饮共实现营业收入 元，平均月营业额是元，无重大投诉。
二、
二、培训和管理方面把优点和长处结合我们的现实情况进行实施；对新入职的员工进行系统和阶段性培训，定期按服务程序进行比武大比拼，提高员工的岗位技能及上进心。后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的菜品培训，提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧。
三、物资管理方面，餐厅的物品种类繁多，小到一根牙签、大到桌椅、电视机，做好物资分类，并由专人负责。日常的酒水定量到房间，餐中及时送递，提高了服务效率。为激励员工工作积极性，每周定期评选餐厅优秀员工。
四、存在的问题及不足
1、思想方面：（1）思想意识不够统一，团队意识不强，主人翁观念较差。
（2）、执行力较弱，领导交办的事情，不能及时落实。
（3）、创新意识有待加强，缺乏主动学习意识。
2、安全方面：安全管理工作还需继续加强，安全管理责任制还需做得更要精细，责任制落实到人。
3、管理方面：（1）、管理人员管理能力薄弱，没有更好的发挥管理层应起的模范带头作用，自身业务水平和综合素质有待提高。
（2）、岗位之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
（3）、服务的细节不够精细化，合理化。
（4）、培训后的效果缺少持之以恒的保持和转化运用。
（5）、前厅与后厨间的协调能力还需加强，发现问题，及时沟通、及时解决。
（6）、成本控制还需继续做细，当日必须核算（当日销售额、利润、成本率），杜绝类似第一季度出现的情况。
（7）、注重细节，点点滴滴，做到有问题，就解决。（8）、根据《国家劳动法》和相关法律法规完善劳动条例。给员工上保险、完善休假制度，以免发生劳动纠纷。
让员工感到有发展前景，有提升机会，稳定骨干队伍
（9）、员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，中餐厅员工缺编，员工在店周期太短。
（10）、员工遵守酒店规章制度性不强，时有违反店规店纪现象发生。
（11）、员工服务过程中熟练性不够，个性化服务欠缺，与客沟通能力欠缺。
五、爱岗敬业方面：不管餐饮工作有多繁琐，工作量有多大，所有员工发扬不怕苦、不怕累、不怕烦的精神，兢兢业业地做好本职工作，特别是旺季期间和重要接待时，发挥不怕苦、不怕累的工作作风。
1、当有大型接待时，在宴会厅布置场地，所有员工齐上阵，加班加点，做好接待前的所有准备工作。
2、当接到上级指示时，派员工到后勤食堂或其他酒店服务时，服务人员毫无怨言，圆满认真的完成工作任务。
3、根据长接待任务。
展望2013年
2013年工作计划：展望2013年，面对现在服务员的流动比较大、难招、难留、难管的情况
下，餐饮工作面临三高一低（成本高、工资高、费用高、利润低）形势下，深感责任重大，同时也是对部门工作的考验与突破。首先要提高思想觉悟，转变观念，学会从多角度、深层次看待问题、思考问题，学会经常回头看，经常总结经验。对于2013年工作有以下几点计划目标：
1、加强后厨管理，做好成本控制是重中之重，因为餐饮利润主要来自后厨的成本控制。
2、继续实行每月询价、定价制度，真实掌握市场物价行情，随时做到心中有数，紧跟市场行情走。
3、不断推陈出新，继续发挥餐饮菜品研发小组的作用，采取“请进来，走出去”的办法，让部分管理人员走出去向同行交流学习，适当可外聘2—3名厨师。
4、设施设备的维护维修保养，部门设一名兼职人员对部门所有设施设备每周进行一次检查、维修、维护、记录。
5、管理人员要加大学习力度，提高自身业务能力和综合素质，学习更好、更有效、更符合自己岗位的管理方法，以身作则，高标准、高质量做好自己的工作。
6、回头看2012年的工作，对于现在员工存在上班时间长，工作效率不稳定的情况，2013年调整上班班次，将早班与午、晚两餐上班时间分开，这样避免超时工作，工作效率慢，积极性差。早点自助固定4—5人，雅间临时安排人员。
7、在现有的例会基础上，进一步深化例会的内容，提升深度和广度，把服务质量研讨会，建设成所有服务人员的沟通平台、相互学习、相互借鉴、分享服务经验，激发工作热情。
8、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的建议，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结。
9、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好心态，将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上做好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
10、为了更好发挥员工的特长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进。每月定期和员工进行谈心谈话工作，了解他们近期的心理状态、工作情况，从中发现问题，解决问题。
11、在现有服务水平的基础上，对服务进行创新提升，主抓服务精细化和个性化，提高服务人员的服务水平，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上，再创新的服务品牌。
12、在物品管理上做到：责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
13、严格管理制度、员工培训制度，明确划分岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度，并抓好各项安全管理。总结一年的工作，我们取得了一定的经济效益和社会效益，但也存在着很多不严、不细、不实的工作问题。我们倍感压力的同时，要戒骄戒躁、迎难而上，化压力为动力，我部全体员工决心在2013年度中，在所党委的正确领导下，脚踏实地，继续努力，再创佳绩。总之一句话：空谈误店，实干兴所。
