推荐第1篇：餐饮部包房日常管理制度
餐饮部包房日常管理制度
一 卫生
1 每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。 （1）餐台及餐具有无破损，是否干净，摆放整齐，转波有无放正、是否干净。鱼缸及池水是否清洁。
（2）茶几是否清洁，茶杯是否有茶迹，季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。
（3）地面清洁卫生是否干净。 （4）落台是否干净整洁，有无杂物。
(5)洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净，卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。
（6）包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋，并及时清理垃圾。
2 下班后必须检查操作间 （1）工作台表面及柜体是否有油迹
（2）托盘放在统一位置（工作台左手），每次用餐完后必须清洗托盘
（3）抽屉及柜内餐具是否摆放整齐，是否按照包厢配备录准备，酒水车是否放在指定的位置。（包
1、包
10、包
6、包
7、包11）
（4）毛巾柜电源是否关闭，毛巾托、毛巾柜是否清洁。脏毛巾是否放回二楼洗碗间（包括洗手间的毛巾）。 （5）操作间地面是否干净
（6）抹布清洗后统一挂在2楼洗碗间里面
(7)桌布、口布使用后应及时回收至指定位置（黄山厅操作间），并保持布内无杂物。（如发现里面有杂物，则罚款5元/次）
3洗碗间值班职责
（1）值班领班应督促值班阿姨清洁洗碗间
（2）在无值班阿姨的情况下，值班服务员应做好洗碗间的清洁工作（保持地面，洗手池，垃圾桶，操作台的清洁） 4 每周大扫除在礼拜二，大扫除时间为9点—11点25分，11点半开始检查清洁，每检查有3处以下（含三处）清洁不合格的地方，进行口头警告，3-6处罚款5元，6-9处处以上罚10元，10处以上罚款金额视情节而定，并上报办公室。 大扫除清洁卫生比较干净的，奖励5-20元。
二 餐具
1 包厢的餐具按照包厢的配备录分放，领班做不定期的抽查，如有误差，罚款5元/个。
2餐具使用完后应及时清洗并放回包厢，如未将餐具放到指定位置，将罚款5 元/个
3 下班后由服务员把包厢门锁上。如服务员未及时锁门出现餐具损失，由值房服务员负责全部赔偿。 4 包
1、
3、
4、
9、10服务员下班前应与晚班人员做好交接。如不交接，出现损失由值房服务员负责赔偿，如有正常交接，则有晚班人员负责。
5 餐具每一个月换一次包厢，如有丢失坏损坏，由当月值房服务员自行赔偿（按原价）。
6 如遇服务员休息，应跟指定的人做交接。交接后，如餐具丢失，则由接受人负责。
7如遇餐具损坏应及时上报领班，如果餐具为客人损坏则及时出具“客赔单”与领班交换新餐具。
三 考勤
1上下班以本人打指纹卡时间为准。 2 上下班不打卡，按迟到，早退处罚。
3 凡超过规定的上下班时间一分钟，被认为迟到。同样，提前一分钟下班被认为早退。
4 凡超过规定的上下班时间一小时尚未到岗，或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工1---2小时为旷工半天，超过2小时为旷工一天。
5 凡迟到1---30分钟记为一个迟到，30---60分钟记为两个迟到。早退也按此计算。
6凡超过规定时间一小时到岗，或提前一小时离开工作岗位即被认为旷工。旷工1—2小即被为旷工半天，超过2小时即被为旷工一天 7 凡当月员工迟到一次不扣罚，迟到第二次扣罚薪金二十元；三次扣罚薪金三十元，四次扣罚薪金五十元。四次以上按旷工处理。
8 早退一次扣罚薪金二十元，两次扣罚薪金三十元，三次扣罚薪金五十元，三次以上按旷工处理。
9 旷工半天扣薪金一百元，旷工一至三天扣罚当月全部绩效工资，三天以上扣罚当月全部薪金
（二）请假
1.事假：须由当事人至少提前一天向直属上级提出书面申请，经直属上级根据实际情况，批准后方可休假。电话或他人代请事假无效，按旷工处理。
2.病假：员工病假须经出示市级以上医院诊断书，方可向直属上级请假。无诊断书，须经店长或部门经理核实确认并出具书面证明，否则按旷工处理。急诊可先口头向直属上级请假，事后应及时补齐有效病假条及证明，如无有效证明，泽按旷工处理。
推荐第2篇：日常工作汇报制度
广场日常工作汇报制度
一、目的
为了更好的督促各项工作的落实完成，提倡务实高效的工作作风；提高综合管理办公室工作人员工作质量；保证站前广场各项工作的稳定开展，特制定本制度。
二、汇报内容
汇报内容主要包括物业公司履行合同情况；站前广场环卫保洁、园林绿化养护、巡逻监控及停车场管理等工作情况；其他需要汇报的内容。
汇报分三类：
（一）工作日报
综合管理办公室《工作日报》内容包括：重要节假日或重要活动期间，对每时段工作内容，完成情况，完成质量情况，疑难问题的处理情况，未能处理的问题及次日工作计划等。
（二）每周周报
综合管理办公室《每周工作小结》内容包括：总结上周工作内容和计划下周的工作。并及时向局领导进行汇报。
（三）每月汇报
综合管理办公室《每月汇报》内容包括：总结上月工作内容和计划下月的工作。并及时向局领导进行汇报。
三、工作汇报的处理
局领导对站前广场综合管理办公室在工作汇报中“遇到的困难”“需要的支持”要作出及时反应，并对工作中需要改正的地方及时指出。
推荐第3篇：财务日常工作汇报
财务日常工作汇报
提高工作效率面临的问题
1、自己自由支配的时间有限，财务日常工作汇报。每天工作8小时，对每个人来讲，都是宝贵的，但作为一个部门负责人，往往不能完全根据自己的需要、计划来安排工作时间，因为随时都可能有人来找你办事，随时都有偶发事件需要你去处理，各种会议需要你去陪，各种电话把你的时间、思考打断，自己的时间变成了他人的时间，自由支配的时间变得有限。
2、工作方式不妥当。遇到什么问题就解决什么问题，“见子打子”是部门负责人常有的事;没有合适的工作分配，明确的授权，事必躬亲，花费了大量的时间和精力。而以上这些工作方式正是使人忙于日常事务的结症所在。作为一名负责人，工作中所面临的还有更重要的事情和问题需要去处理，应该有一套判断标准来衡量各种问题、事件，分清轻重次序，使你能够针对性地开展管理工作。
3、只有他人采纳负责人的贡献时，工作才会有效。负责人的贡献指向上级做汇报、提出建议，向下级发出命令，或向同事提出忠告。如果上级不采纳你的建议，下级不服从你的命令，同事不接受你的忠告，你的工作就将毫无效果，更谈不上效率，这是由于人们有不同的技能、不同的兴趣、不同的阅历、不同的需要和利益而造成的，有的可以避免，有的却难以避免。
提高工作效率的内容
一、合理使用工作时间，是提高财务日常工作时效的关键
1、时效是指在单位时间里所做的工作量的大校提高时效是指提高在单位时间里所做的工作量。讲求时效，是利用时间的核心，掌握其规律，不仅可以把负责人从财务日常工作中的时间危机中解脱出来，而且还可以使负责人有时间对如何加强财务日常工作的管理多作思考和探索。
2、合理使用时间应注意以下几方面：
(1)工作要化繁为简。对千头万绪的财务日常工作，要善于把复杂的事物简单化，这是一条提高时间使用效率的捷径。一是要抓住主要矛盾，认真分析事件的来龙去脉，着力打通“瓶颈”，使复杂的状况变得条理清楚，从而使问题易于解决，避免耗费过多的不必要的时间和精力;二是要简化不合理的工作程序，在不违背原则或制度的情况下，把必要的程序和要求坚决简化，提高办事效率;三是过滤发生的每一件事件，自问是否值得去做，并把值得做的事件编制成工作时间表，按轻重缓急分类处理。
(2)灵活运用委托权限，把需要完成某项工作交办给下属工作人员去完成，并委托给充分的权限和创造一定的工作条件。委托权限不等于授权，它只是给予下属临时性的权限，主要目的是分散负责人的工作，节约负责人的时间。要注意的方面有：一是要确定什么样的工作可以委派他人去做。有一些工作是不能委派他人去做，但相当多的一部分工作是可以委托出去的，只要熟悉了自己所分管的工作，按照工作的重要性确定一定的标准，就可以决定哪些工作可以委派下属去做;二是确定委派给谁。这要根据需委派的工作重要性，以及下属的工作能力、工作时间来确定;三是确定如何委派工作。这就要求负责人必须善于把自己的想法传达给接受委派的人，要求对方明白自己想做什么，只有这样才能把工作做好，工作汇报《财务日常工作汇报》。 四是监督所委派的工作。要事先制定一定的检查制度和核对方法，或预先宣布需要检查的工作，负责人要把这种监督把握恰如其分，避免运用不当，造成部下失去工作的自信心或不满。
(3)即时处理可以处理掉的事情，简单说就是凡决定自己要做的事，不管它是什么事，就立刻动手去做，这样不仅省去记忆、记载、或从头再干的功夫，而且可以解除把一件事记挂在心上的思想包袱。
(4)有效地利用零碎时间，把时间积零为整，精心使用。例如，可以把零星时间压缩到最低限度，使一项工作尽快转为另一项工作;可以在空余的零碎时间里加进充实的内容，充分利用好两个活动转换过程中的时间;可以在某项松散活动进行期间，适当地开展另外一项活动。
(5)尽量避免干扰。对所做的工作应该尽量避免干扰，专心致志地工作，这样才能赢得时间。
二、掌握一定的工作方法，是做好财务日常工作管理的保障
1、要善于抓住中心环节的工作。在一定的时间和范围内，中心工作只能有一个，“唯一性”是中心工作的特点。首先，需要对一定时间内繁杂的财务日常工作中找出哪项工作是整个工作的中心环节;其次，要全力以赴，集中力量完成中心环节的工作。
2、要善于抓住工作中的重点，又兼顾其他工作。这就要求负责人要能够从众多的财务日常工作中抓住重点和中心，把注意力集中在重点和中心上，同时又要根据重点工作和中心工作与其他工作的内在联系，带动和促进其他工作的开展，为其他工作创造有利条件。
3、要善于抓整体工作中的薄弱环节，保证全局处于平衡的状态，否则，工作中就会出现“卡脖子”、“拖后腿”的现象。薄弱环节是指对全局工作有重要作用甚至是决定性作用、而本身的条件有不足以实现这个作用的环节。它的出现有数量上的因素，也有质量上的因素，工作中，要通过努力把薄弱环节转化为优势环节，把整体工作不断推向更高的水平。
4、开短会、讲实效，提高会议效率。在会前让大家做好充分的准备，在会上要畅所欲言，但应紧紧围绕主题;提倡开门见山，说短话，与会人员要善于倾听，启发不同意见，不排斥不同意见。
5、工作成果共享
有时我们会发现，自己做的工作可能是其他员工已经做过的。有时查找一些资料，辛辛苦苦查找到了，结果发现另一位员工以前已经查找过了，如果当初向他咨询，就不必费这么大的劲了。将员工的工作成果共享，是一个很重要的问题。管理者可以利用部门内部的办公例会让大家介绍各自的工作情况;另外，对一些工作成果资料要妥善的分类和保管，这些都能达到工作成果共享的目的。
6、让员工了解工作的全部
让员工了解工作的全部有助于员工对工作的整体把握。员工可以更好的将自己的工作与同事的工作协调一致。如果在工作中出现意外情况，员工还可以根据全局情况，做一些机动处理，从而提高工作的效率。
7、鼓励工作成果而不是工作过程
管理者在对员工进行鼓励时，应该鼓励其工作结果，而不是工作过程。有些员工工作很辛苦，管理者可以表扬他的这种精神，但并不能作为其他员工学习的榜样。否则，其他员工就可能会将原本简单的工作复杂化，甚至做一些表面文章，来显示自己的辛苦，获取表扬。从公司角度而言，公司更需要那些在工作中肯动脑子的员工。所以，公司应该鼓励员工用最简单的方法来达到自己的工作目标。总之，工作结果对公司才是真正有用的。
8、给员工思考的时间
公司在做一件事情之前，如果决策层没有认真地进行思考，这件事情就不会干得非常出色。员工工作也是如此，如果管理者不给员工一些思考的时间，也很难让他们作好自己的工作。管理者要鼓励员工在工作时多动脑子，勤于思考。用大脑工作的员工肯定要比用四肢工作的员工更有工作成绩。
推荐第4篇：日常公文工作汇报
工作汇报
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推荐第5篇：餐饮部每周工作汇报总结7.57.12
餐饮部每周工作汇报总结
（2011年7月5日—7月12日）
一、本周经营情况
二、物耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元，占总指标3.1万元的30%，其中（中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%，其中(西餐厅4000元、西厨2000元、员工餐厅1000元)
三、能耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元，占总指标14.42万元的39%，其中（中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电
费20944元、中餐厅空调费5425元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元，占总指标3.82万元的59%，其中（西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元）
四、人员方面：
中餐部：在职员工共82人，（其中办公室2人、中餐厅21人，宴会部2人、
咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人），相比编制架构表84人少2人。
西餐部：在职员工共41人，（其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、
员工饭堂13人）相比编制架构表49人少8人。
五、本周工作小结
1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7个团；西餐部接待了16个团队的客人。
2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动，顾客反映较好。
3、对新员工及暑期工进行专业技能培训，特别是提高暑期工的服务意识，使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。不足之处：
1、由于周末期间生意爆满的情况下，我部新到暑期工较多，服务意识较浅导致服务跟不上。
六、下周工作计划
1、组织人力物力做好旺季的接待工作。
2、对上周
六、日高峰期电脑死机的问题，本部召开专题会议，制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程，避免出现运营操作流程中断，影响酒店声誉。
3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导，提升餐饮部各项工作管理水平。
餐饮部
2011年7月12日
推荐第6篇：机关事务管理局的日常工作汇报
近年来，资兴市机关事务管理局坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入开展“三优三满意”活动，机关后勤逐步走上了“科学化、规范化、社会化”的轨道，机关建设突飞猛进，机关环境逐步改善，后勤保障能力明显增强，特别是公务用车制度改革的推行走在了全省乃至全国的前列，开创了机关后勤工作新局面。
一、巧借东风 提升机关建设品位
市委、市人大、市政府机关是我市政治、经济、文化中心，机关建设状况，直接反映全市社会事业发展进程，反映全市政治文明、物质文明、精神文明建设成果。几年来，在市委、市政府的重视支持下，我们始终把改善机关环境作为后勤工作的重要内容来抓，按照“绿起来、亮起来、美起来”的标准，高起点规划、高标准建设，机关面貌发生了翻天履地的变化。一是巧借东风，加大机关建设投入。资兴有着丰富的旅游资源和矿产资源，为发展资兴，推介资兴，市委、市政府推出了一系列大型活动，每一次活动，为机关建设提供一次良好的机遇。借我市承办“中国生态旅游节”、“创全国优秀旅游城市”、“城市建设年”、“生态环保年”等契机，抢抓机遇，完成了一系列高规格、高品位的机关建设项目。如投入530万元，兴建了25000m2的宽敞舒适的园林式的休闲广场——人民广场和典雅别致的政府小游园，投入220万元对三栋办公大楼进行了装修改造，投入470万元改造了人民会堂，兴建了政务中心和政务广场、停车场，投入51万元，完成了办公区亮化工程，整个机关办公条件和办公环境得到根本改善。二是求真务实，打造精品工程。“要就不做，做就做好，做成优良工程，做成精品工程”，市领导是这样要求的，我们是这们想的，也是这样做的。每项工程都做到严把规划设计关，严把工程质量关，确保了工程预期效果。目前，整个办公区域已实现了“三季有花四季长青”，夜晚华灯高照、霓虹闪烁，成为城区一道亮丽的景观，受到了市领导及干部职工的普遍称赞，也正是这种创新意识、精品意识和创业精神，使我市机关建设呈现出方兴未艾、逐年上台阶、上水平的大好局面。
二、创新机制，增强后勤服务功能
机关事务管理工作与机关大院各单位各住户的切身利益密切相关，抓好机关后勤工作，为广大干部群众提供一个方便舒适的工作生活环境义不容辞，但靠陈旧的管理办法和机关事务管理局一班人马是远远不够的，必须引入竞争机制，引入社会力量，拓展服务项目，优化体系结构，逐步实现由“机关办后勤”向“依托社会办后勤”转变，由福利性服务向经营性服务转变。首先是以食堂对外承包经营为突破口，拓展服务项目。长期以来，机关食堂由单位经营、集体管理，工作人员拿财政工资，不计成本，做好做坏一个样，导致这种福利形的经营也每况日下，难以为继，干部职工意见很大。XX年，机关食堂对外承包，在满足机关各种用餐需求的前提下，微利经营，以服务为宗旨，以优质服务促效益。通过延长服务时间、改善服务态度、提高服务质量，使食堂经营状况明显好转，干部职工满意程度明显提高。此外，先后引进的机关医务室、理发店、机关商店、缝韧店、洗衣店等能够根据机关干部职工的需求，扩展服务项目，增强服务功能，为机关干部群众提供了极大的方便。其次是引进专业物业管理公司，推进机关后勤管理和服务工作上台阶、上水平。推行物业管理是机关后勤史上的一次革命，也是机关事务管理职能与服务职能分开的一项重大举措，引进专业物业管理公司对机关办公区和住宅区实行市场化、专业化、社会化的物业管理，服务质量和管理水平将进一步提高，服务功能将进一步增强，与此同时，单位和个人承担的物业管理费也要相应增加，面临的困难和问题也会不少，但我们决心已定，只许成功不许失败。目前，机关的物业管理已全面启动。
三、敢为人先，推行公务用车制度改革
去年底省纪委批准了我市的公车改革方案，并将我市列为全省公务用车制度改革试点单位。资兴市委、市政府对这项改革慎之又慎，把它当作从严治党，从严治政的重要举措来抓，当作加强党风廉政建设，从源头上预防和治理腐败的民心工程来抓。改革的基本模式：一是“两个取消”。即取消领导的专车和各部门公务车，取消领导的专职司机和各公务用车单位的专职司机。各车改单位现有车辆全部移交机关事务管理局车队，所有财政统发在编在职司机由机关事务管理局车队聘用管理。二是“定额补贴”。即领导干部公务用车费用，按照分档定标、核定到岗、指标到人的原则，按月以货币形式给予补贴。三是“包干使用”。即领导干部的小车费、交通费补贴列入财政专户集中管理，包干使用，不以货币形式发放到人，年度核算后超支自付。XX年12月，我局经过紧锣密鼓的筹备，成功组建了机关事务管理局车队，车辆和司机也如期到位到岗。为确保公务用车改革成功，车队建立健全了一系列规章制度和组织机构，车队设调度室、办公室、安检室、汽修厂、财务室等机构，为公务用车集中管理提供了制度保证和组织保证，同时强化了对司机的安全教育、职业道德教育和转换角色的思想教育，实现了运行平稳、队伍安定的可喜局面。公车改革以来，车辆使用率明显降低，交通费消耗明显减少，车辆月平均运行里程由过去的每月2800公里，减少至1000余公里，今年一季度公务用车费合计58.47万元，比去年同期车辆直接消耗减少34.78万元，下降37.27%。同时拍卖公车31台，收回资金152.16万元，收到了明显效果。
四、以人为本，重塑机关后勤形象品牌
“后勤工作无小事”，这是我们后勤人的一句口头禅。机关事务工作工种多，岗位分散，既繁杂又具体，涉及到各个单位，各家各户，甚致各个角落，一件小事往往反映我们的职业道德、工作态度、工作规范和工作效率。我们以深入开展“三优三满意”活动为主线，落实服务承诺，提高服务质量。以“三个放心”、“四个热心”作为工作目标，即：保证机关的安全，让领导放心;保证机关宿舍安全，让住户放心;保证车辆行驶安全，让乘员放心。热心为领导服务、热心为机关干部服务、热心为基层干部服务、热心为离退休老干部服务。为保证工作目标的实现，我们着重抓好后勤队伍的组织建设、作风建设、制度建设和文明建设，抓党员干部带一般职工，充分发挥党员干部的先锋模范作用，抓制度管理促工作作风的转变，弘扬求真务实、艰苦奋斗的优良传统，抓道德法制教育，树文明新风，全局上下掀起了“我为机关作贡献，我为后勤添光彩”的创优争先热潮，工作积极性、主动性、创造性得到有效发挥，为机关营造了一个安全、舒适、优美、文明的工作和生活环境，机关后勤工作取得了明显成效，得到上级和机关干部群众的好评，先后荣获“湖南省后勤系统先进单位”、“湖南省园林绿化先进单位”、“全国造林绿化400佳”、“郴州市安全文明小区”等荣誉称号，XX年又被郴州市委办公室评为“全市机关后勤系统三优三满意单位”。
推荐第7篇：日常牢骚+二次元工作汇报
这个很好听，只是有点儿抑郁，日常牢骚+二次元工作汇报。想起来上次逛街的时候去了美甲店。一同坐着的还有一位大我两岁的汽车销售，一位大我三岁的电视台编导，不知道为什么我们开始抱怨社会对大龄女青年的不宽容。这种“不宽容”简直可以用“冷暴力”来形容——人家结婚不结婚关你毛事啊。尤其是在这个雄性生物普遍不成器，成器的雄性生物又普遍不专一的时代，你让姑娘们怎么找对象啊！三个人你一言我一语地咒骂起这个混账的社会来，美甲师姑娘讲了她的故事：她19岁高中毕业就结婚了，21岁生孩子，老公是4S店的技师而且正要被提拔，两人攒钱买了一套小房子努力还贷，梦想是开自己的店……“你们就是太晚结婚了才会这样。”她说。什么！这种“毕业就结婚，一个是美甲师，一个是技师，两人幸福地奋斗着”听起来好像都市偶像剧啊！！我和销售姑娘以及编导姑娘都表示眼红。但是根本不是那样。美甲师姑娘每天承受着高度的化学污染，她老公一个月只休息两天，一旦停下来就可能在公司被他人取代，房贷要还15年，因为没钱孩子只能上最便宜的社区幼儿园，吃不可靠的国产奶粉。没有钱，没有物质保障，都市偶像剧一旦落幕也就褪了色。销售姑娘说她的房子必须大于150平米，编导姑娘说她的孩子一定要进最好的学校，为了这些愿望就要拼死的工作，倚靠男人完全不可行——没准他挣钱还没自己多，没准他哪天就把自己蹬了呢。我默默地等爪子晾干，说不出话来。她们比我大，社会上混的时间也更长，或许两年之后的我也是这样。我家已经有一个独身主义的姐姐了，家人都怕我变成第二个她，所以整天在催，工作汇报《日常牢骚+二次元工作汇报》。我向后面看去，一个有【】倾向的弟弟，一个比我还腐的不交男朋友的妹妹。绝望了，人生充满压力。-------对不起，一上来就是这种沉重的话题。所以说，抑郁的歌曲千万不能在寂寞的夜晚里循环播放啊。那么来说点让人愉快的事情吧！比如，明天日语等级考试，半个月后大学四六级考试，一个半后期末考试……咦？不愉快？……-------那么换个真正愉快的话题吧！这个月12号就是魔都Cp7了，又能去找朋友们玩了真是太愉快了！Cp换了会场，新会场看起来很大很敞亮的样子，挺不错。我们住在七天酒店（漕宝路店），隔壁住着豆丁蝴蝶酱。我们的摊位号是H5，隔壁是羽山，我们距离消防设施和紧急出口都很近且通风良好安全可靠，欢迎来玩。……说出上面这种话的我到底有多寂寞啊。来说正经的。福尔摩斯本《The Circle ofRomance》开TB之后，预付量很好，目前已经达到我们上一个本《G.Major》Cp6时的预付量的五倍了。其他两个场次提前开了，预付也不错。反省会的购买量也还行。但是这个本的总印量不到G.Major的一半，所以想场付购买的同志还是在TB上搞一下比较好，大概。它上周顺利送厂了，除了最后时间太紧少了一张插图让人有少许遗憾。葡萄因为送印的问题纠结病又犯了，但很快就解决了，真好（当然个人认为在经历过今年5月那件巨大杯具之后，二次元已经没有什么事可以真正撼动我们的神经了OJZ……pS,葡萄这家伙，经常说“活交给你干很放心”什么的。实在腹黑之极！顶着学者脸的腹黑受！带着眼镜还长着泪痣的腹黑老板！-------最近总是有人问我USKR的事，虽然是STAFF之一但只贡献了作品，管理上的事并不知道多少，具体还是请看公式站吧，各位。pS，据说我的漫画部分用网点用大了，对不起（土下座）——第一次在印刷上用网点，缺乏经验，有点拿不准。以后一定会改进的！
推荐第8篇：机关事务管理局的日常工作汇报
机关事务管理局的日常工作汇报
近年来，XX市机关事务管理局坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入开展“三优三满意”活动，机关后勤逐步走上了“科学化、规范化、社会化”的轨道，机关建设突飞猛进，机关环境逐步改善，后勤保障能力明显增强，特别是公务用车制度改革的推行走在了全省乃至全国的前列，开创了机关后勤工作新局面。??
一、巧借东风提升机关建设品位?? 市委、市人大、市政府机关是我市政治、经济、文化中心，机关建设状况，直接反映全市社会事业发展进程，反映全市政治文明、物质文明、精神文明建设成果。几年来，在市委、市政府的重视支持下，我们始终把改善机关环境作为后勤工作的重要内容来抓，按照“绿起来、亮起来、美起来”的标准，高起点规划、高标准建设，机关面貌发生了翻天履地的变化。一是巧借东风，加大机关建设投入。资兴有着丰富的旅游资源和矿产资源，为发展资兴，推介资兴，市委、市政府推出了一系列大型活动，每一次活动，为机关建设提供一次良好的机遇。借我市承办“中国生态旅游节”、“创全国优秀旅游城市”、“城市建设年”、“生态环保年”等契机，抢抓机遇，完成了一系列高规格、高品位的机关建设项目。如投入530万元，兴建了25000m2的宽敞舒适的园林式的休闲广场——人民广场和典雅别致的政府小游园，投入220万元对三栋办公大楼进行了装修改造，投入470万元改造了人民会堂，兴建了政务中心和政务广场、停车场，投入51万元，完成了办公区亮化工程，整个机关办公条件和办公环境得到根本改善。二是求真务实，打造精品工程。“要就不做，做就做好，做成优良工程，做成精品工程”，市领导是这样要求的，我们是这们想的，也是这样做的。每项工程都做到严把规划设计关，严把工程质量关，确保了工程预期效果。目前，整个办公区域已实现了“三季有花四季长青”，夜晚华灯高照、霓虹闪烁，成为城区一道亮丽的景观，受到了市领导及干部职工的普遍称赞，也正是这种创新意识、精品意识和创业精神，使我市机关建设呈现出方兴未艾、逐年上台阶、上水平的大好局面。??
二、创新机制，增强后勤服务功能?? 机关事务管理工作与机关大院各单位各住户的切身利益密切相关，抓好机关后勤工作，为广大干部群众提供一个方便舒适的工作生活环境义不容辞，但靠陈旧的管理办法和机关事务管理局一班人马是远远不够的，必须引入竞争机制，引入社会力量，拓展服务项目，优化体系结构，逐步实现由“机关办后勤”向“依托社会办后勤”转变，由福利性服务向经营性服务转变。首先是以食堂对外承包经营为突破口，拓展服务项目。长期以来，机关食堂由单位经营、集体管理，工作人员拿财政工资，不计成本，做好做坏一个样，导致这种福利形的经营也每况日下，难以为继，干部职工意见很大。xx年，机关食堂对外承包，在满足机关各种用餐需求的前提下，微利经营，以服务为宗旨，以优质服务促效益。通过延长服务时间、改善服务态度、提高服务质量，使食堂经营状况明显好转，干部职工满意程度明显提高。此外，先后引进的机关医务室、理发店、机关商店、缝韧店、洗衣店等能够根据机关干部职工的需求，扩展服务项目，增强服务功能，为机关干部群众提供了极大的方便。其次是引进专业物业管理公司，推进机关后勤管理和服务工作上台阶、上水平。推行物业管理是机关后勤史上的一次革命，也是机关事务管理职能与服务职能分开的一项重大举措，引进专业物业管理公司对机关办公区和住宅区实行市场化、专业化、社会化的物业管理，服务质量和管理水平将进一步提高，服务功能将进一步增强，与此同时，单位和个人承担的物业管理费也要相应增加，面临的困难和问题也会不少，但我们决心已定，只许成功不许失败。目前，机关的物业管理已全面启动。??
三、敢为人先，推行公务用车制度改革
去年底省纪委批准了我市的公车改革方案，并将我市列为全省公务用车制度改革试点单位。XX市委、市政府对这项改革慎之又慎，把它当作从严治党，从严治政的重要举措来抓，当作加强党风廉政建设，从源头上预防和治理腐败的民心工程来抓。改革的基本模式：一是“两个取消”。即取消领导的专车和各部门公务车，取消领导的专职司机和各公务用车单位的专职司机。各车改单位现有车辆全部移交机关事务管理局车队，所有财政统发在编在职司机由机关事务管理局车队聘用管理。二是“定额补贴”。即领导干部公务用车费用，按照分档定标、核定到岗、指标到人的原则，按月以货币形式给予补贴。三是“包干使用”。即领导干部的小车费、交通费补贴列入财政专户集中管理，包干使用，不以货币形式发放到人，年度核算后超支自付。xx年12月，我局经过紧锣密鼓的筹备，成功组建了机关事务管理局车队，车辆和司机也如期到位到岗。为确保公务用车改革成功，车队建立健全了一系列近年来，XX市机关事务管理局坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入开展“三优三满意”活动，机关后勤逐步走上了“科学化、规范化、社会化”的轨道，机关建设突飞猛进，机关环境逐步改善，后勤保障能力明显增强，特别是公务用车制度改革的推行走在了全省乃至全国的前列，开创了机关后勤工作新局面。??
一、巧借东风提升机关建设品位?? 市委、市人大、市政府机关是我市政治、经济、文化中心，机关建设状况，直接反映全市社会事业发展进程，反映全市政治文明、物质文明、精神文明建设成果。几年来，在市委、市政府的重视支持下，我们始终把改善机关环境作为后勤工作的重要内容来抓，按照“绿起来、亮起来、美起来”的标准，高起点规划、高标准建设，机关面貌发生了翻天履地的变化。一是巧借东风，加大机关建设投入。资兴有着丰富的旅游资源和矿产资源，为发展资兴，推介资兴，市委、市政府推出了一系列大型活动，每一次活动，为机关建设提供一次良好的机遇。借我市承办“中国生态旅游节”、“创全国优秀旅游城市”、“城市建设年”、“生态环保年”等契机，抢抓机遇，完成了一系列高规格、高品位的机关建设项目。如投入530万元，兴建了25000m2的宽敞舒适的园林式的休闲广场——人民广场和典雅别致的政府小游园，投入220万元对三栋办公大楼进行了装修改造，投入470万元改造了人民会堂，兴建了政务中心和政务广场、停车场，投入51万元，完成了办公区亮化工程，整个机关办公条件和办公环境得到根本改善。二是求真务实，打造精品工程。“要就不做，做就做好，做成优良工程，做成精品工程”，市领导是这样要求的，我们是这们想的，也是这样做的。每项工程都做到严把规划设计关，严把工程质量关，确保了工程预期效果。目前，整个办公区域已实现了“三季有花四季长青”，夜晚华灯高照、霓虹闪烁，成为城区一道亮丽的景观，受到了市领导及干部职工的普遍称赞，也正是这种创新意识、精品意识和创业精神，使我市机关建设呈现出方兴未艾、逐年上台阶、上水平的大好局面。??
二、创新机制，增强后勤服务功能?? 机关事务管理工作与机关大院各单位各住户的切身利益密切相关，抓好机关后勤工作，为广大干部群众提供一个方便舒适的工作生活环境义不容辞，但靠陈旧的管理办法和机关事务管理局一班人马是远远不够的，必须引入竞争机制，引入社会力量，拓展服务项目，优化体系结构，逐步实现由“机关办后勤”向“依托社会办后勤”转变，由福利性服务向经营性服务转变。首先是以食堂对外承包经营为突破口，拓展服务项目。长期以来，机关食堂由单位经营、集体管理，工作人员拿财政工资，不计成本，做好做坏一个样，导致这种福利形的经营也每况日下，难以为继，干部职工意见很大。xx年，机关食堂对外承包，在满足机关各种用餐需求的前提下，微利经营，以服务为宗旨，以优质服务促效益。通过延长服务时间、改善服务态度、提高服务质量，使食堂经营状况明显好转，干部职工满意程度明显提高。此外，先后引进的机关医务室、理发店、机关商店、缝韧店、洗衣店等能够根据机关干部职工的需求，扩展服务项目，增强服务功能，为机关干部群众提供了极大的方便。其次是引进专业物业管理公司，推进机关后勤管理和服务工作上台阶、上水平。推行物业管理是机关后勤史上的一次革命，也是机关事务管理职能与服务职能分开的一项重大举措，引进专业物业管理公司对机关办公区和住宅区实行市场化、专业化、社会化的物业管理，服务质量和管理水平将进一步提高，服务功能将进一步增强，与此同时，单位和个人承担的物业管理费也要相应增加，面临的困难和问题也会不少，但我们决心已定，只许成功不许失败。目前，机关的物业管理已全面启动。??
三、敢为人先，推行公务用车制度改革
去年底省纪委批准了我市的公车改革方案，并将我市列为全省公务用车制度改革试点单位。XX市委、市政府对这项改革慎之又慎，把它当作从严治党，从严治政的重要举措来抓，当作加强党风廉政建设，从源头上预防和治理腐败的民心工程来抓。改革的基本模式：一是“两个取消”。即取消领导的专车和各部门公务车，取消领导的专职司机和各公务用车单位的专职司机。各车改单位现有车辆全部移交机关事务管理局车队，所有财政统发在编在职司机由机关事务管理局车队聘用管理。二是“定额补贴”。即领导干部公务用车费用，按照分档定标、核定到岗、指标到人的原则，按月以货币形式给予补贴。三是“包干使用”。即领导干部的小车费、交通费补贴列入财政专户集中管理，包干使用，不以货币形式发放到人，年度核算后超支自付。xx年12月，我局经过紧锣密鼓的筹备，成功组建了机关事务管理局车队，车辆和司机也如期到位到岗。为确保公务用车改革成功，车队建立健全了一系列fanwen/guizhangzhidu/\">规章制度和组织机构，车队设调度室、办公室、安检室、汽修厂、财务室等机构，为公务用车集中管理提供了制度保证和组织保证，同时强化了对司机的安全教育、职业道德教育和转换角色的思想教育，实现了运行平稳、队伍安定的可喜局面。公车改革以来，车辆使用率明显降低，交通费消耗明显减少，车辆月平均运行里程由过去的每月2800公里，减少至1000余公里，今年一季度公务用车费合计58.47万元，比去年同期车辆直接消耗减少34.78万元，下降37.27%。同时拍卖公车31台，收回资金152.16万元，收到了明显效果。??
四、以人为本，重塑机关后勤形象品牌?? “后勤工作无小事”，这是我们后勤人的一句口头禅。机关事务工作工种多，岗位分散，既繁杂又具体，涉及到各个单位，各家各户，甚致各个角落，一件小事往往反映我们的职业道德、工作态度、工作规范和工作效率。我们以深入开展“三优三满意”活动为主线，落实服务承诺，提高服务质量。以“三个放心”、“四个热心”作为工作目标，即：保证机关的安全，让领导放心;保证机关宿舍安全，让住户放心;保证车辆行驶安全，让乘员放心。热心为领导服务、热心为机关干部服务、热心为基层干部服务、热心为离退休老干部服务。为保证工作目标的实现，我们着重抓好后勤队伍的组织建设、作风建设、制度建设和文明建设，抓党员干部带一般职工，充分发挥党员干部的先锋模范作用，抓制度管理促工作作风的转变，弘扬求真务实、艰苦奋斗的优良传统，抓道德法制教育，树文明新风，全局上下掀起了“我为机关作贡献，我为后勤添光彩”的创优争先热潮，工作积极性、主动性、创造性得到有效发挥，为机关营造了一个安全、舒适、优美、文明的工作和生活环境，机关后勤工作取得了明显成效，得到上级和机关干部群众的好评，先后荣获“湖南省后勤系统先进单位”、“湖南省园林绿化先进单位”、“全国造林绿化400佳”、“XX市安全文明小区”等荣誉称号，xx年又被XX市委办公室评为“全市机关后勤系统三优三满意单位”。??
推荐第9篇：理财经理日常工作汇报
我叫**，2011年1月调入城东支行，先后从事客户经理、综合柜员等岗位，今年1月加入理财经理队伍。截至4月份理财保有增量157万元，资金池保有量93万元，实物金销售3.67万元。
城东支行位于***，周围有许多大型成熟小区，客户群体以老年退休为主，目前我行无钻石级客户，白金级68个，金卡级2419人。（其中资产100万以上7人，50万以上36人，20万以上87人。）
一、每日具体工作汇报
1、做好大堂内宣传，发现客户需求。每日营业前，将当日在售或将要销售的理财标记出来；同时，在每天的晨会上，告知柜员，让他们对产品也有所了解，可以加大产品的堂内销售。在做好大堂揽客的同时，利用荧光屏、发放宣传单等，宣传电子银行、信用卡、POS机等业务，同时做好电子银行激活工作。挖掘客户需求，记录意向客户信息，做好跟进。
2、每日日终登记当日2万元以上定期存款客户资料，电话联系，了解客户的需求和偏好，邀请客户参加我行的一元换购和以老带新等活动。
3、利用个人营销系统做好客户维护。通过个人营销系统查询即将过生日的客户及理财产品到期客户，并且通过电话对客户进行生日慰问及到期客户通知，同时把当前产品告知客户。了解客户情况，并进行针对性营销，力争实现客户资产的“提档升级”。
二、工作中遇到的问题。
1、同业竞争。周边有10家以上银行，其中兴业银行相对竞争力较强。主要是兴业银行理财产品丰富，利率相对我行较高。虽然通过我们的话术能挽留部分客户，但是还是有不少客户资金被转移。
2、1-3月，定期存款2万以上8-10户/天，目前3-4户/天。分析原因：（1）市民一卡通的发放造成养老金客户的流失，存款客户群体减少。（2）周边的银行相断推出存款靠档计息、结构化存款等新产品，比如建行、农行、江苏银行。（3）存款利率下调，部分客户将资金转成理财、基金或股票。
3、大堂人力配备不足。目前，城东支行是理财经理兼大堂，近期电子银行发展迅速，每日激活量20笔左右，最多时40多笔。特别是在指导多个客户同时激活时，有些客户想多了解理财信息时，看到大堂这么忙就离开了，造成客户流失。而附近的兴业银行、建行、农行、交行大堂经理2个以上，特别是建行设有电子银行柜员，指导客户使用电子设备。
推荐第10篇：质量技术部日常工作汇报（推荐）
质量技术部日常工作汇报
1、根据建委下发的所有文件整理资料，包括建委所有培训。主要打交道部门：建委行业科、施工科、安监站、培训中心。
2、管理公司所有证书的年检，其中包括资质证书、营业执照、安全生产许可证、组织机构代码证书、承装修四级资质、税务登记证、开户许可证、26人二级建造师、588人职业技能岗位证书、124人关键岗位证书、60人特殊工种证，45人三类人员证书，6人安装工长，150人专业技术职称证书，这些证书的人员每年都要报名、培训、考试，来完成年检工作。
3、兼任公司统计员，每月月底月初向统计局及建委报送建筑业财务状况表、生产情况月报表、房屋建筑业完成情况表、省外工程月报。这些报表与财务数据不相符，因为要与资质年检产值挂钩。二级建筑资质要每年产值达到八千万以上。
4、兼任公司法律事务员，主要工作是公司与外来合同要进行审查并签定。
5、兼任公司档案管理员，主要工作管理公司历年来的资质升级、增项、变更、合同、部分工程资料档案。
截止现在，今年的工作主要完成了二级资质证书年检、营业执照年检、组织机构代码年检、关键岗位继续教育、安全生产许可证复查、技师培训、二级建造师部分继续教育及延续。
现存在的工作问题：电监办承装修四级资质年检工作截止日期是6月30日，根据资质年检要求，
1、要提供不少于30人的进网作业上岗电工证，其中高压电工不少于15人。阳光集团人力资源部统计集团只有4人持符合条件的证书。
2、资质年检要求，所有证书人员要提供养老保险证明并盖社保处章。
第11篇：课改室日常工作汇报
课改室日常工作汇报
课改室的工作从大体上可分为三方面：
一、课改室的工作
二、教务处的工作
三、政教处的工作
(一)课改工作汇报，
第一、组织全校的赛课，本学期一共组织了两次全校的赛课共156节，并及时的总结出教师的课改分数；我们分学科，分时间进行了听课，并组织了评课活动。对课改运用不熟练的教师进行了跟踪服务指导。
第二、对全校不定时的进行转课，每人分别对全校的两个级部进行转课，也就是说，三人要对全校每天进行两轮的转课。
第三、推门听课，除了听当天安排的赛课外，每人对自己承包的级部进行推门听课，听完课后要给与及时的评价。第一轮推门听课共106节，第二轮推门听课共150节。
第四、编写课改通报，下午第三节开始编写课改通报，把每天的赛课和推门听课进行总结和通报，并上报申校长批审，然后张贴公示。第
五、晚上制作工作表格，完善课改各方面的环节。
总之，每天每人至少听3节以上的课，并及时和老师进行交流。然后转课，写课改通报，做工作表格。
(二) 教务工作汇报
第一、考前出月考卷，期中卷。考试要监考，并判卷。
有时，还要到西校区判卷,有一次判了四个年级的试卷,判卷时间不间断累积4天。
第二、出周清试卷，组织周清，判周清试卷，公布周清成绩，周
清复检工作，共需一天时间。
第三、判每周的教师模拟中考试卷，统计分数，给教务处。第
四、判学校组织的业务考试试卷。
第五、音体美的考核，考核分数的核算等工作。
总之：教务上的琐事较多，我们参与多，主要就是出卷和判卷工作。
(三)政教工作汇报
第一、发传单。
第二、组织比赛时，当评委。
总之，课改工作是主要的，只要学校哪有任务，我们就到哪。
第12篇：学生日常思想政治教育工作汇报
Xxxx学院xx年度学生日常思想政治教育
工作汇报
思想政治教育工作是培养高素质人才的生命线。随着市场经济体制的深层转型，经济全球化趋势的日趋明显，网络社会的到来，高校思想政治教育工作面临着新的形势，出现了一些新的情况、新的问题。在新形势下，高校如何适应时代要求，拓展思想政治教育内容，改进思想政治教育方法，提高思想政治教育实效。大学生思想政治教育工作，是关系到高校人才培养方向和质量。因此学院党政领导坚持政治家办教育，“两手抓，两手都要硬”的治校理念。具体从以下几个方面着手：
一、加强思政队伍建设
1、学院实行院处系三级管理，人员实行竟聘上岗，选拔了一批优秀年轻的教师充实到学生管理工作中去
2、贯彻全员育人的教育理念，教师担负着教书育人的双重职责。每学期对新教师和新担任班主任的老师进行培训，尽早帮助他们适应教育教学岗位
3、通过一年一度的思政论坛，为学院院思政工作人员、学生管理人员、班主任、后勤服务人员提供一个互相交流学习的平台
4、积极送培学生管理人员参加全国思政年会及教育厅、教育工委举办的各种学习、培训。提高了认识、促进了工作。
二、加强校园文化建设
1、充分利用校园广播、网络、橱窗、电视等多种形式，宣传先进文化，力求以高尚的精神影响人﹑以高雅的活动塑造人
2、邀请知名专业人士，到我院进行专题讲座，如：心理健康教育讲座、食品安全讲座、消防安全讲座、交通安全、新的治安处罚条例等讲座，宣传对学生身心健康有益的知识
3、根据国际国内和新疆的实际情况，每学期我院都组织民族班级停课两天进行意识形态反分裂再教育专项学习和为期一个多月班主任与学生“面对面”、“一对一”的谈心活动，并且要求班主任详细记录谈话内容、学生写出心得体会，有效的促进我院平安校园、和谐校园建设。
4、增加学院学生文体活动场所、设施，丰富校园文化生活，以文体促稳定，培养学生积极向上的精神
三、党建带团建，促进学生社团建设
1、积极开展业余团校、党校，引导学生向团、向党组织靠拢，通过优秀的学生去影响教育周围的学生，扩大教育的覆盖面，塑造积极向上的当代青年的形象
2、通过党建、团建扩大学生党、团员队伍，增大了要求进步的学生人生，通过党团的组织纪律建设，学生的素质得到了提高，学院可依靠的力量增加了，建立了学生信息员，做到“下情上达、上情下达”能够及时掌控学生一切动态
3、为了强化党团员的工作能力，要求学生党员在确保完成学业的情况下，必须参加社团组织，全方位锻炼提高自我管理能力和服务意识，促进社团建设。目前社团现有28个，均能独立的开展形式多样的活动，丰富了学生业余文化生活，也缩小了学校与社会的距离，对社团工作表现突出的学生进行学院表彰
四、教育方式和活动形式
1． 开展业余团校、党校进行教育，由党政领导担任教师进行教育、引导，培养他们投身到社会生产中去，组织党员和入党积极分子到儿童村、养老院进行慰问。
2． 树立榜样，积极宣传先进事迹，实行党员宿舍挂牌、学生党员发展对象公示制，学生党总支积极带领学生党员参加各种实践活动，树立党员是学生中的榜样。
3． 建立宿舍党小组，在思想政治教育相对薄弱的地方发挥党员作用，制定职责范围，确保校园是先进文化的宣传阵地，有效的杜绝反动传单、邪教组织的渗透。
4． 积极开展德育活动课，有效的补充了“两课教育”的不足，实现了学生自己教育自己，增加了教育的实效性。
5． 利用可以利用一切方式，如入学教育、就业教育、毕业教育、民族团结教育宣传党的方针政策，教学生适应社会、了解社会，做对社会有用的人。
6、爱国主义教育是中华民族的光荣传统，是推动中国社会前进的巨大力量，是各族人民共同的精神支柱，是社会主义精神文明建设主旋律的重要组成部分，同时也是中国培养四有新人的基本要求。爱国主义教育是提高全民族整体素质的基础性工程，是引导人们特别是广大青少年树立正确理想、信念、人生观、价值观，促进中华民族振兴的一项重要工作。学院利用广播、橱窗、报刊、专题讲座强化学生的爱国意识。
7、利用社团开展一些有益活动，如“四进社区”、“三下乡”等社会实践活动，大学生文化艺术节、环保协会、摄影协会、12——9文艺汇演等活动，教育学生爱自己、爱家园、爱校园、爱祖国社会，努力提高自身的文化素养。
总之，xx年度学院党委高度重视大学生思想政治工作，学生管理部门要认真制定年度教育计划，结合“八荣八耻”学习的深入，继续通过各种生动活泼的形式，广泛、深入、持久地开展思想政治教育，强化爱国主义教育和宣传，提高全国人民的民族自尊心和自豪感，在全社会进一步发扬以热爱祖国、贡献全部力量建设祖国为最大光荣，以损害祖国利益和尊严为最大耻辱的良好风尚。
学生工作处
第13篇：学校食堂自主经营日常管理工作汇报
学校食堂自x月x日开始自主经营至今以xxxxxx有余，还算基本正常，感谢校长、校长、校长、主任等领导悉心指导和亲切关怀，感谢xx、xx等食堂日管理员和食堂全体员工每天6：30到22:40倾情付出和努力工作。“民以食为天”，我校每天有近xxx余名师生在校就餐，一方面感谢师生对学校食堂的信任，另一方面我们也感到身上的责任的重大。食堂日常管理团队深感自己业务素养不够，责任重大。我们正不断学习业务，全力投入工作，希望能更高质量的为广大师生服好务。现就这一个与工作向大家作一个简单汇报。
一、明确责任，分工配合
1、在学校食堂管理领导小组指导下建立食堂日常工作小组实行日常管理员24小时值班制。使食堂日常工作有协调有分工有考核。 2、食堂工作重中之重-安全
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供优质的服务，力争让学生满意，让家长放心。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1、食堂自营以后我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，从食品采购、库存、粗加工、浸泡、烹饪、售卖、垃圾处理等环节建立制度、操作标准和责任人，工程较大我们正边学习边完善
2、强化流程管理 验货、仓储、加工、留样、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好验货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天早上6:20由库管、厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须由食堂库管杨建平验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由部分食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成工序落到实处。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每天晨检制度，每天早上6：30由值班管理员集中对员工进行体温测定、个人卫生等检查，一旦发现有伤有病员工立马停工换人；每餐餐具定时消毒，由于我校消毒设施不够，在申购的同时我们要求清洁员每天分批消毒和高温消毒或药物消毒确保消毒充分，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，下设：学校食堂管理工作小组，负责食堂日常事务管理；学校食堂监督委员会，负责食堂满意度测评和制度、询价、安全等监督；食堂财务监督小组，负责食堂财务管理监督；形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2、跟每个员工签订安全目标责任书明确一岗双责
3、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每天不定时召开食堂管理人员会议，每周召开食堂从业人员工作培训会。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
4、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据黎校长“微利、返利，服务师生”理念薄利定价，让师生体会实惠；同时学校一方面积极教育员工文明微笑服务，另一方面根据中学生自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校进行多种形式文明就餐的教育，如今天国旗下《文明就餐从我做起》的倡议活动。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长和营养师每周5日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂公示栏和学校就餐管理群，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。上周周三初一年级12名家长委员到校参观检查食堂并免费体验午餐，对我笑食堂评价较高。
5、努力打造特色菜窗口为老师服好务，本期我们取消了设在后面的教室窗口而改为设在前台的特色菜窗口，一方面是遵守上级的管理要求，另一方面是让师生明确感受到教师就餐的福利，让学生也有机会体验教师餐。
四、积极投入，改善食堂硬件设施。
学校领导在经费非常紧张的情况下，在这一个月先后投入一万余元对食堂的电梯、消毒车、蒸柜、送餐车等进行了维修。
五、存在不足
1、我们食堂日常管理小组的管理能力特别是我的管理能力还待学习提高。
2、食堂的菜品还显单调，口味还待提高，希望我们的师父们积极学习不断改进，也希望大家多提宝贵意见。
3、食堂硬件还需投入，学生就餐稍显拥挤。当然也希望我们年级多协调精心组织，是一二楼充分利用共建和谐高雅食堂。
4、包餐菜品还待开发，质量、分量都要提高不辜负年级对食堂的信任，为学生的健康成长助力，也希望年级多提建议，精心组织，有序就餐，合理膳食，厉行节约。
感谢各位对学校食堂的支持、关心和包容、我们将严格执行学校食堂领导小组的要求，进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
第14篇：餐饮部
餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了„„一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：
首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。
“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。
“互相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到管事组，管事组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，厅面派一个主管做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。管事组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归管事组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。
其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗；大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格（羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆），以便于收台时按规格分类叠放。
最后，需要强调的是，有了以上制度措施，餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就，特别是在尝试餐具管理变革的初期，甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪，因此，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去——“餐具管理出成效、坚持不懈最重要
餐厅服务100个怎么办？
一礼貌服务
1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？
作为一间宾馆、一间餐厅在服务中绝不能不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇衣冠不整、缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人能够遵守餐厅的规则，切忌与客人争论，绝不能同时多人以生硬的态度指责客人。因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
客人到餐厅用膳，可能碰到很多问题，如生意不顺，合同签不到时，球队打输了球或遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或暴躁，有时甚至故意挑剔。遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。因为我们不是看对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。
3、在服务中，自已心情欠佳时怎么办？
在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。有些人可能在上班前碰到一些事情以至心情很不愉快。诚然，人是有感情的，但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中得到检点。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？
服务员向伤残拆人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们的到所需要的服务，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们他们使他们感到你的帮助是服务而不是同情。
5、餐厅里已满座，只有留给旅游团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？
服务员应礼貌地告诉客人此台是留给旅游团的，如果吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。如客人要赶时间，可先给他们点菜，这样，可使客人觉得他受到特别照顾。当然，迎送岗位全牚握客人情况，如餐厅已没有空位，就要请客人在餐厅外登记等候。
6、看见客人进餐厅怎么办？
餐厅服务工作好坏的关健，是服务员给客人的第一感观，当客人进餐厅时，服务员应笑脸迎客，敬语当先，问明人数，然后按人数把宾带到合适的餐桌，拉椅让座。
7、遇到有小孩的客人进餐厅怎么办？
遇到有小孩的客人进餐时，要马上为小孩取一张干净的小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意放好桌上餐具及餐具热水等，以防不测。在可能的情况下，可搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能居心叵测地进餐。
8、客人正在谈话，有事要问客人时怎么办？
客人正在谈话，有事要请问客人时，绝不能随意地打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。
9、客人要向服务员敬酒怎么办？
客人对服务员的服务满意时为表示谢意，往往敬服务一杯酒，遇到此情况时，服务员应婉言谢绝，或主动为其服务，如撤餐具、加茶水等避开客人注意力，不至使其难堪，或借故为他客人服务。
二、餐间服务
10、遇到自己的亲友来用膳怎么办？
为宾馆的服务员，都应自觉遵守宾馆的规章制度，在工作期间，如遇自己的亲友来餐厅用膳，在与亲友打招呼后，应请别人的服务员为之服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用膳或利用工作之便自作主张少收费多取物。
11、在一般情况下，餐厅是不设订座的，但客人加特殊情况要求订座时怎么办？
遇到此情况时，首先要向客人歉意解释，说明本餐厅不设订座，但客人确实有特殊情况时，也要灵活掌握，做到既有原则性也有灵活性，可以根据客人平时用膳时间规律给客人作进餐时的参谋，并在不影响营业的时间内如中午11时30分至12时，下午5时30分至6时给客人人订座，在订座前向客人说明：如超过订座时间则给予取消，以满足客人的要求。
12、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
餐厅即将关门，服务员不能把客人拒于门外，知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简易、快速的菜式，专人服务，使客人在较短的时间内完成其产美味的餐食，客人未吃完，绝不能有关灯、扫地等催促客人之意。
13、餐厅客已满，还有客人要进餐厅用膳时怎么办？
餐厅客源流动量大，往往会出现客人等位的现象，在这种情况下，餐厅应设有宾客候餐处，迎客员要做好候餐客人的登记，如姓名、人数等，并以亲切的态度表示歉意，招呼客人坐下候餐。待席上有座位时，再按先后热情引领客人入席，拉椅让座，并与前台服务员打呼，示意服务。
14、开餐时，客人突然舒服或有病怎么办？
客人在餐厅饮食时感到不适，应保持镇静，马上通知领导及打电话通知医疗室医生到来诊断，同时要保持现场待化验。
15、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
客人在用膳过程中不小心损坏了餐厅物品，服务员应马上上前清理碎片，询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取措施，并在客人用膳[完毕婉言向客人收取赔偿费。
16、客人要赠送礼品或小费时怎么办？
有时，由于服务周到、热情，深得客人的好感，客人往往喜欢赠送或小费表示谢意。遇到此事时，服务员首先要婉言谢绝，向客人解释不收礼品或小费的原因（但语言不可过多），如果实在推却不下时，应暂时收下，并表示谢意，事后向领导讲明原因，做好登记以便统一处理。
17、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
服务员在服务工作中，既要热情、周到，又在忙而不乱，更要面俱到。当遇到两台客人同时需要服务时，服务员应做到一招呼，二示意，三服务，给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时说一声：“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。这样，会使客人觉得他们并没有被忽视和怠慢。
18、发现未付账客人已离开餐厅怎么办？
故意不付账的客人是很少的，如果发现客人未付账离开了所在的餐厅，服务员应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付用餐费，如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪。如果我们不注意礼貌，粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
19、客有仍在用膳，而服务员又需为下次接待任时怎么办？
由于任务紧迫，客有人还在用膳，要布置下次接待任务时，可先准备好该接待任务需用的餐具，在准备工作中，动作要轻，离客人台位要远一点，不可大声喧哗，影响客人用膳，以致造成客人误会。最好让就餐时间过去，才布置。
20、开餐期间，服务与客人发生争执时怎么办？
宾客至上是我们的服务宗旨，要记住，客人永远是对的，在任何情况下，均不能与客人发生争执，班长要马上上前向客人道歉，并立该服务员调节器开，不能当着客人与服务员谈话，避免产生吴会。
21、当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？
餐厅的熟客经常到餐厅光顾，各种供应品种的价钱多少，他们往往了如指掌，当他们吃完加价的品种知道加价后，一定会向服务员提出疑问，服务员接待这类客人时可事先告知他该食品将要加价，先把工作做在前面，如果客人在吃完才发现食品加价，并很有意见时，服务员要成恳地向其道歉，并承认忘记告诉他该食品已加价，然后请求主管或经理，是否先按未加价的价钱收款或收所增加金额的一半，下一顿再按现价付，这样做，可使熟客觉得餐厅处处都关心他，照顾他，从而使他更喜欢到本餐厅用膳。
22、外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？
餐厅供应的品种，有些必须付外汇券，如客人点了这些品种时，服务员要事先告知客人，如遇各人对付外汇品种要求付人人民币时，服务员应耐心向客人解释清楚，以取得客人谅解，或主动介绍类似收人民币品种供客人参考，对个别实在因无外汇的客人，应请示领导，不能采取硬收的办法。
23、客人擅自拿取餐厅器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？
餐厅接待的银器皿餐具，由于款式新颖别致，出于好奇作纪念品来留念，往往上有些客人擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上向班长汇报，由班长有礼貌地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品，保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。在做这工作时，决不可挖苦讽刺的语言对待客人，如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关领导解决或按规定价格酌情收费。
24、客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？
作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围在外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时要想尽办法给予联系，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”、“我想”或“不知道”的词语。
25、发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
上虾、蟹时，要上盛红茶的洗手盅，由于有些客人不清楚洗手盅的任用，有时会误喝了，发现这种情况时，服务员不应马上上前告诉客人，这是洗手盅的茶水，不能喝，最好是假装看不见，这样才能避免客人的难堪。当然不是一个最好的解决方法，最好的解决方法是预先告诉客人上洗手盅的作用。
26、客人自带食品要求给予加工时怎么办？
客人自带食品到餐厅加工时，我们不能拒客人于门外，而尽量满足客人的要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。
27、客人自带酒水来用膳时怎么办？
餐厅通常有少数客人自带酒水来用膳，这时服务员应根据客人带的酒水决定给客人摆好相应的酒杯。如是威士忌一类的酒应送上冰块，肈庆花雕酒应送上热水给予加热，并按规定加收一瓶服务费，但应向客人讲清楚。
28、在服务过程中服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办？
在服务过程中，特别在端菜上台的时候，要有礼貌地提醒客人，注意千万不能把菜汁、汤水淋在客人的身上、台面上或地上，万一不小心弄脏客人衣服时，服务员要诚恳地向客人道歉。设法替客人清洁，在有可能的情况下，免费为客人把洗干净。
29、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？
客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的餐巾平放在吸干的位置，并利用台面现在的器皿压着，保持平坦。
30、客人候餐时间过长产生意见时怎么办？
在一般情况下，服务员给客人点菜30分钟后应注意检查客人的菜是否到齐，在点菜后的一段时间里，如发现客人的菜还未到，应马上款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，尽量缩短客人的候餐时间，同时向客人道歉，请客人原谅。
31、客人对帐单收费怀疑不愿意付款时怎么办？
如果客人用膳完毕，认为帐单收费多不愿意付款时，服务员耐心给客人对帐，将客人要和所有品种及价钱向客人讲清楚，在客人面前逐对账，核算一次，有礼貌地向客人解释，不可以不礼貌的表情流露，结帐后要表示道谢。
32、开餐中，饭供应不上时怎么办？
有时由于计划不周或客人突然增多等原因，饭供应不上，遇到这种情况时，服务员向客人道歉，说是明原因，请客人稍等一会，也可以征求客人意见是否以面食（馒头、面、粉）等代替。
33、客人要餐厅饮醉酒怎么办？
在服务过程中，服务员要随时观察客人情况，如果认为有客人已接近醉酒，便要人礼貌地谢绝其它要求的服务，直到鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给他介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、果汁等。我们都不希望有客人在餐厅醉酒闹事，如果服务员能凭决断及婉转的谈吐，可以平静地解决问题，处理得当，那么服务便到家，但一旦解决不了，应马上告知领导，同时主动送上热茶、香巾。如有呕吐，及时清洁污物。如是本馆住客，应专人送回房间休息，并告知客房值班人员。
34、遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？
服务员在服务接待过程中，在掌握每个客人的情况，如表情动态等，才能更好地为客人服务，遇到有病的客人要对其关怀备致，主动询问，细致服务，安排的菜式应少而精，在必要时设专人服务。
35、客人在餐厅跌倒时怎么办？
客人在餐厅跌倒时，服务员应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤严重的马上与医院联系，采取措施。事后检查原因，引以为鉴，并及时汇报，做好登记，以备查询。
36、为客人撤换烟灰缸怎么办？
为客人撤换烟灰缸时，要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。
37、客人把吃剩的食品、酒水等留下要求服务员代替保管时怎么办？
客人把吃剩的食品、酒水等留下要求服务员代保管时，服务员应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。
小孩口气重怎么办
38、客人无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？
对才住房、重点单位接待的客人，餐厅是允许签单的但必须持的欢迎卡。如客人无欢迎卡又要求签单，服务员不能以生硬态度拒绝客人，应马上去电话与总台联系，如查明客人确实属于接待的，应即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应礼貌地给客人解释，请客人自付。
39、服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？
服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，要这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。但有些外宾在进餐完毕，为感谢服务员的热情接待，提出要与他们一起合影，遇到这种情况要婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。
40、服务过程中，宾客邀请服务员跳舞时怎么办？
服务过程中，特别在舞厅工作时，宾客有可能会邀请服务员跳舞，这时，服务员应有礼貌地谢绝客人，声明职责要身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决，将该服务员调开。
41、餐厅收市时间已过，但客人仍要在用膳时怎么办？
餐厅收市时间已过，服务员不有催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。而应主动检查客人点菜上否到齐，并且提供快捷服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加菜或需要甜品水果等。最后礼貌地请客人先结账，设专人为客人服务。
三、点菜服务
42、客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？
客人之间互相搭台用膳，在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是否有错。如客人点了同一品种的菜式，要按客人的先后顺序上菜，结账时，应与客人重核对，避免张冠李戴。
43、遇到客人点菜过多或等到时间过长，提出不要时怎么办?
遇到这种情况，先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消;如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝;如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过的，服务员应礼貌地向客人说明回该菜的损失补偿费，并立即退回厨房作处理。
44、发现点菜单遗失时怎么办？
如发点菜单遗失时，应马上向客人道歉，承认自己的过失，请客人多等一会，然后马上到厨房征得的同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好，以弥补遗失菜单的过失。但要注意同事之间，应讲究礼貌，要有互相尊重，互相协作的精神，才能提高工作效率和质量。
45、客人点菜后又因急事不要怎么办？
遇到这种情况，服务员要立即检查该菜单上否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盒盛好给客人，或征求客人的同意是否将食品保留待办事完毕再吃，但要先办好付款手续。
46、客人点了一个菜后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？
服务员在客人点菜后应把所点的菜重复一次，待客人点头认可后方可下单。上菜时一定要报菜名，使客人知道上的是什么菜。有时，菜式的制法、造型与客人所想象的有差别。如证实所上的菜是客人自己的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜的制作方法及菜名的来源，以解除客人的误会，如我们能做到这一点，相信客人是可以接受的。
47、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？
客人要求服务员介绍菜式时，不要不回答客人或叫客人自己点菜。一个合格的要随时向客人提供良好的点菜服务，要主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别品种，把该品种的特色价钱向客人讲清楚，并根据具体情况给予推荐中等以上消费水平的菜式，这样，可以鼓励客人去尝试更多更可口的精美食物，从而曾加每一张账单的平均消费水平，当然，当客人故意挑选低档的食物时，我们应该尽量满足他的要求。
48、客人点了无贷供应人的过了季节的或刚卖完的菜式品种时怎么办？
遇到此类情况时，不能光说“没有”、“卖完”或“无贷”。而应首先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种，争取客人的谅解。
如：客人点蒸肉蟹，介绍白灼虾。
点糖醋鱼块，介绍咕噜肉或生炒骨。
点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜。
点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。
49、客人由于对菜式品种不熟悉，点了同味或相同制作的菜式（如两个酸甜、两个辣或两个汤时）怎么办？
遇到这种情况，应先告诉客人他点的菜式是同味的或制作方法相同的或有两个是汤等，然后征求客人意见是否将原菜单改变，并推荐其它类似菜式。
如客人点了咕噜肉，又点糖醋鱼块，可能客人既喜欢吃咕噜肉，又喜欢吃鱼，那我们便应该向客人推荐红烧鱼块或清蒸鲩鱼等。又如客人点了时菜鸡片汤，又点了北菇烩鸭丝，这两个品种均是汤（一个汤、一个羹），我们可问客人是否把北菇烩鸭或四宝扒鸭。
50、客人要求点菜牌上没有的菜式时怎么办？
遇到客人要求点菜牌上没有的菜时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原有原料能马上做的，应尽量满足客人要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订。
51、服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？
服务员给客人点菜时，由于工作不细致，出现差错，服务员应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人的谅解，如客人不要错点的菜，应征求客人的意见，主动再向客人介绍菜式，点菜后服务员亲自到厨师讲清楚，要求优先照顾，为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心，尽量满足客人的要求。
52、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？
服务员不但要懂得餐厅的业务知识，而且对本餐厅所售的各种菜式品种的制作、烹调也要了解。有时遇到客人问的菜式服务员不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请厨师，问清后及时向客人作解答，当然这种事是不应该经常出现的。
53、客人急于赶车、船，怎么办？
遇到这种情况时，服务员应急客人所急，介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴，服务更快捷、灵敏，尽量满足客人要求。
四、上菜服务
54、上菜时，台面上已满了够位置放怎么办？
端菜上台，首先要把台面现有的碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面。如台面不能再空位时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才拿走，绝不能勉强客人，使客人误解。
55、中餐厅服务员上菜时怎么办？
服务员上菜时，切不可以从客人的头上越过，应与客人表示歉意后再从客人旁边的空隙上，中盘以上如腐、烩上素等多汁的菜式，要加公勺，并报上菜名。
56、上冬瓜盅时怎么办？
上冬瓜盅前，要上佐料食盐，以及相应的餐具（如碗仔、汤勺、刀叉、汤韪、骨碟）。因为冬瓜盅身高，分后皮薄，容易破，故分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下部分瓜肉，把汤料、瓜、肉、汤均匀地分给客人，最后用刀、叉将冬瓜上半部分约一寸左右的瓜皮削去，便于第二次分，做法是：先用餐叉叉住冬瓜皮，后用餐刀从上切下约一寸左右，再转刀横削，要求刀口整齐，一般分四刀切削为宜，削后瓜皮放在骨碟上。
57、上拔丝类甜菜时怎么办？
上拔丝类菜前，服务员应把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外），然后上冷开水，木筷子。这类菜式，是把水果切成小块，蘸生粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀而成。因此，上此类菜时，动作要特别迅速，以防糖胶变硬。分菜的方法，用筷子将甜菜夹起，马上放在冷水里冷却，后分给客人。
58、上白灼虾、蟹等带壳菜式时怎么办？
上虾、蟹等带壳菜式时，服务员在跟上相应的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛红茶的洗手盅，不带香水的毛巾（冬天上热的，夏天上冷的），供客人洗手，并勤为客人撤换骨碟，收拾台面，给客人以舒适感。
59、上蛇羹时怎么办？
上蛇羹前，应先配料一菊花瓣、柠檬叶丝、炸薄脆。在分羹时，取适量菊花瓣、柠檬叶丝放在汤碗里，用汤勺压着，然后把汤均匀地分到汤碗里，以八分江满为宜，最后把炸薄脆撒在上面。目的是使菊花瓣、柠檬叶丝熨软出味，炸薄脆酥化，调起蛇羹的特殊风味。世忌把配料一起放在蛇羹里搅匀后分。
60、错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？
给清真客人点菜时，菜单上应盖有特殊印记，或用特殊的单部、但由于一时疏忽，有时难免产生差错。如确实上错猪肉类的菜式给清真客人时，服务员应马上向领导汇报，由主管或班长上前向客人道歉，尽快给客人更换菜式，以取得客人谅解。
五、西餐服务
61、客人点烩蛋、煎蛋、牛扒时怎么办？
当客人点烩蛋、煎蛋、牛扒时，服务员要问清楚客人所点烩蛋要烩几分钏，煎蛋要煎一面还两面，牛扒要几分成熟，并要在菜单上做好记号，以免上错。
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2、给厢座的客人上菜时怎么办?
给客人上菜时，要先反菜盖拿起，然后用右手在客人右边上菜，不可在客人对面上菜，但如客人坐在厢座时，因地方有限，有时不可能按规范去做。因此，当给厢座的客人时，服务员应用左手上菜给右边客人，用左手上菜右边客人。
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3、西餐撤换餐具时怎么办？
撤换餐具时，要看客人的动作，客人把刀、叉并在一起，无论碟内有无菜都有表示吃完可以收去，如大部份客人已吃完，但有一位客人由于对并刀叉动作不注意或不懂，似吃完又似没吃完，在此情况下，可征求客人意见，然后先取其碟，再收其它客人的。
64、西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？
为客人点菜时，应审视、揣测谁是主人，询问主人时否可以点菜，点菜时，要站在客人的左边，姿势端正，听清记准，冷热菜分单，并向客人介绍菜式，必要时给客人一些恰当的建议，如客人点了海鲜，建议加一个头盘，沙律或汤、点了汤、饮品，建议加三文治，点了咖啡，建议加些点心等。
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5、厨房不按顺序出菜时怎么办？
西餐服务要按顺序上菜，这是服务员应该知道的，厨房师傅由于一时疏忽，不按顺序出菜时，服务员应把好关，切不可马上把菜上给客人，应立即向厨房师傅说明原因，请师傅按时按顺序出菜，好客人知道菜未吃完，也要待客人吃完碟后方能上第二道菜给客人。
六、宴会服务
66、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？
宴会业务员要在宴会主办单位人员前来订宴会时，一般向他们了解清真宴请的对象、身份、宴会人数、台数、餐别、用餐标准、用餐时间和菜式要求等问题，并根据以上要求和客人的饮食的爱好与忌讳来安排宴会菜单，但是有时由于宴会主办单位人员对他们宴请对象的饮食习惯不甚了解，因此就会出现在宴会开始时才知道有个别客人是清真或素食的情况，当这种情况发生时，服务员应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，一旦征得同意，即与业务组织厨房联系，尽量为客人安排。当然，在结账时服务员不在忘记把这菜单的账算上。
67、客人订了宴会，过了订餐时间未到达时怎么办？
客人订了宴会，在一般情况下，均会提早到达，但如过了订餐时间还未见到客人到来，服务员应马上现营业部联系，查清客人所住的房号、姓名或单位电话号码等，设法与客人联系。如联系不上，或因响应取消应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，并即把冷菜退回厨房，以便推销。
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8、服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单时怎么办？
带西菜的中餐宴会一般比较少，但有时有些宴会主办人或某些重点宴会，也喜欢在中餐宴会中加插一两个西菜。当服务员接到带有西菜的中餐宴会单时，应先到中西厨房了解出菜顺序、烹调方法，做到心中有数，餐前备好所需的各式中西餐具（如刀、叉、甜品勺等）。由于中西厨房是分开的，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨房密切联系，掌握好起来的时间。如果西是牛扒，应事先逐一问明客人喜欢吃几分熟，并立即让传菜员通知西厨房预备，在准备上牛扒前，先通适厨房起，菜到后按客所需逐一送上，切记不要上错（如把A客人八成熟的牛扒上给五成熟的B客）。
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9、宴会临时加人怎么办？
宴会临时加人，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，然后征求宴会主办人的意见是否需要加菜，如果宴会主办人认为要加菜的话，服务员应即与营业部联系开单，如认为不加菜，服务员要留意宴会单上是否有盅仔盛的汤或台上的西式甜品，如有，则通知营业部增加相应份数。别外，服务员要检查所备的宴会餐具，，用具是否够用，如不够，要及时补充。结账时，要宴会单的附表上加所加人数的茶费。如有增加份数的甜品或水果，结账时也要算上。
70、负责主台的服务员在主宾、主人离席讲词时怎么办？
负责人主台的服务员在主宾、主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在垫有小毛巾的圆托盘中，然后端起，立在一侧，主宾讲话结结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。当讲话的主宾要到别的宴席去祝酒时，服务员要同时拿上茅台酒和红酒，为其斟酒，当主宾祝酒后回座位，应照顾入座。
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1、宾客在宴会进行时离席发表讲话怎么办？
服务员在宴会前应向宴会主办单位工作人员了解清楚宾客席间是否要讲话，并弄清楚讲话的人数、时间等。由于种种原因，有的宴会不能讲话的时间，就需要服务员注意观察，随时灵活掌握，如果席间宾客临时席发席发话，厨房的菜点正在制作，应立即通知厨房暂绶，如果菜点已调好，要即用保温盖保温，并及时与厨房联系，把席间讲话的情况各用速度通知厨房，以便掌握出菜。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作站立两旁，姿势端正，保持餐厅安静，切忌发出响声。
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2、宴会临时减人怎么办?
宴会临时减人，如果宴会标准不高，减人的人数不多，服务员应尽说服客人不要减菜，因为厨师在宴会前已备好料或已把菜式加工成半制作品。宴会菜不同于例牌菜，取消了就难卖出，但是，如果客人的宴会标准高，减少的人又较多，如果服务员不同意客人提出减菜的要求，则易使客产生意见。遇到这种情况时，服务员应即与宴会业务联系，由宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量，结账时要减去所减人数的茶费。
七、安全服务
73、开餐期间突然停电怎么办?
开餐期间遇上停电，服务员要保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电打与电组联系，并密切注视客人动态。停电时暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作。平时，餐厅应备有火柴、蜡烛等照明用具，要放在因定地方。如有应急灯的餐厅，服务员要经常检查应急灯的插头、开关是否完善。
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4、开餐时，遇客人同时争坐一张台怎么办？
在交易会、节假日期间，餐厅的客源流动量较大，高峰时有时会出现客人争坐一张台的现象。在这种情况下，服务员应立即上前制止，设法稳定双方客人的情绪，询问双方客人各有多少人，如一张台坐能下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳，如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座，请另一台客人稍等候，在有可能的情况下，安排他们到另一张台用膳，如当时餐厅实在无空台时，服务员要主动征询其他客人是否可以搭台，征得双方同意后，热情领客人入席，拉椅让座，给予热情、周到的服务，主动为客人送上香巾及茶水。当然，如果迎送员工作做好，这种情况是完全可以避免的。
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5、开餐过程中，客人之间发生争吵时怎么办？
在开餐过程中，客人之间发生争吵时服务员应立即上前制止，在有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人的同意，给他们热情周到的服务，主动送上香巾及茶水。
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6、有人在餐厅打架闹事时怎么办？
一般来说，到宾馆的餐厅饮茶、就餐的客人都是遵纪守法的，但社会是复杂的，故不能否认有时也会有一些社会上的不良分子混进来，如果这些人在餐厅打架闹事，则马上报告保安部，请他们采取适当措施，以维持餐厅的秩序。
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7、在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗殴，故意扰乱舞场秩序时怎么办？
在客人特别多的舞厅服务时，要随时注意厅内动态，做好秩序的维持和安全保卫工作，并每隔30分钟用幻灯播放一次舞会注意事项，以提醒客人。一旦发现有人故意滋事、殴打、故意扰乱舞场秩序时，应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止，使事态得到及时控制，对情节严重的，应扭送公安机关或驱逐出场。
78、客人在点菜后或进餐期间，在餐厅内打扑克怎么办？
如遇客人在餐厅内打扑克时，服务员应礼貌地上前给予制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，态度要和蔼，讲话声调要柔和，切不可语言简单、粗暴，以教训责备的口气对客人说话，尽量取得客人的协助，不再在餐厅内打扑克，但有些客人经服务员一番好言再三制止，仍然要餐厅内打扑克，服务员必须向有关领导汇报情况或通知保安人员处理，千万不可与客人争吵，避免不必要的事故发生。
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9、客人回餐厅找回寻遗失物品时怎么办？
遇到客人回餐厅找寻遗失物品时，服务员应问清客人坐过台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻。询问当班值服务员或收款员有否发现客人的遗留物品。请客人写下房号、姓名，如有发现再告诉客人或保安部门处理。
八、客人投诉
80、遇到客人投诉时怎么办？
客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉助于改进我们的工作，如果客人不满意餐厅的服务或食品又不向投诉，那则表示餐厅将会失去一个客人，因为这客人会将的遭遇向朋友传开。失去了客源，也就是失去了财源。因此健康指南：营养师推荐孕期5健康食，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后向领导汇报，想办法解决。因为客人来光顾餐厅，目的是想享受一顿丰富的膳食，一些烦扰的问题，足以使他们投诉。因此，我们必须勇于承认错误，错的地方向客人表示歉意，尽量矫正补救过来，千万不能和客人争论。有时明知是客人不对，也要尽量运用言语技巧，使客人感到他是被尊重的。
81、客人投诉关于烹饪食物时怎么办？
如客人投诉食物未煮熟，应马上回给厨房加热煮熟，如果食物烹饪过熟或者煮得不好，应请厨师再煮另一份同样食物但不能再收费，如果再煮客人仍不满意，就要考虑不收那份食物的钱，或建议客人另选其他食物，当然，这类事情服务员是比较难控制的，所以为了防止这类事情发生，我们应把工作做在前面，上菜前做好把关工作，做到五不上：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合为生要求不上，菜不够熟不上。
82、客人投诉质量问题时怎么办？
如果客人的投诉是属于食品质量问题（如变质、有杂质等）应马上向客人道歉，并自征得领导同意及出品部门的协助，立即更换一个质量好的食品送给客人，如当天的原料确实变质，应建议客人换一个制作或味道相似的菜式，或考虑到免费收该食品的钱。
83、客人把食物吃完后才投诉怎么办？
遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮品来代替餐厅的过失，目的是使这次投诉提到圆满解决，采取这个办法总比因为不满服务和不满处理投诉而失去客人较为妥当。
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4、给客人送菜时，客人反映菜冷了怎么办？
送菜时要加盖，这是宾馆的规定，有时由于保温设备不够健全，厨房与餐在厅距离较远，送菜不及时，途中停留时间太长等原因，以致客人提出菜冷的意见，这时，服务员不能对客人表露出不高兴的样子，而应先向客人道歉，并迅速把菜送到厨房给予客人加热。客人用餐完毕，主动征求意见，然后向主管或经理汇报。
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5、客人提出菜有变质，经厨师鉴别无变质时怎么办？
当客人提出菜有变质时，服务员应主动道歉，迅速把菜送交厨房，由厨房鉴别，经过厨师鉴别此菜确实无变质时，服务员除要请厨师给予加热，迅速送回客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有哪些方面需要服务，如客人坚持已见，应请领导出面妥善解决。
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6、餐后客人投诉服务员态度欠佳时怎么办？
宾客至上是我们服务的宗旨，如客人投诉服务员服务太度欠佳，无论情况怎样，均要向客人道歉，向客人表示我们改正的的决心，事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。
九、订餐服务
87、遇到客人电话联系订宴会时怎么办？
客人订宴会时，在一般情况下，要求客人填表后方给予办理手续。如客人客人没空。暂时未能前往办理订宴会手续的，我们可根据客人的要求办理留厅，但要向客人说明宴会前一天到来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会的时间较急，或有特殊情况确实不能来办手续的，必须做好电话记录，听清记住客人的姓名、人数、标准、台数、宴请对象、特殊要求和忌讳、地址或电话号码等，向客人重复一次，然后告诉客人；“我们将尽可能满足你的要求，十五分钟后我们将安排的结果用电话通知你好吗？”这样，一方面可以落实订餐的真假，避免出差错，另一方面可以使客人认为是得到重视的。
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8、客人要求取消已订好的宴会时怎么办？
客人要求取消已订的宴会，须视情况按宾馆规定办理退席手续。如客人在宴会当天提出退席，原则上不能退，但因特殊情况，订席客人又说明原因，确非退席不可的，可按规定适当收取退席的损失补偿费。因此，营业员要在订宴会前做好登记，并按宴会的费用收取适当的订金，以确保宾馆免遭损失。
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9、客人订宴会时收了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？
客人订宴会，有时为了落实，是应该收订金的，这时，业务员应带客人到收款台交款，交款后，做好详细登记，在该宴会单上写上已收订金XX元字样，并向客人讲清楚单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人。如宴会当天客人忘记带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。
90、开宴会时客人要求更换菜式怎么办？
开宴会时，客人要求更换菜式，要视客人更换的菜式如何来处理。如是一般菜式，可按客人的要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系，把客人需要的品种与厨师讲清楚，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则要向客人解释，介绍些制作时间短而又类似的品种。如客人订的菜，已准备好，又难以再售出时，应尽量说服客人，以免造成浪费。
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1、开宴会时客人要求增加人数，原订的房太小怎么办？
开宴会时客人要求增加人数，而原来订的房又太小，这时，服务员应尽量满足客人要求，看有否合适的空宴会厅，如有即给予调换，并马上告诉餐厅班长，给予协助，立即布置宴会厅，如在无合适空厅房的情况下，建议主人和主要客人安排在原厅房，其它的可安排到餐厅比较清静的地方，专人服务，征得客人同意后，给予调整，另根据客人增加的人数，调整菜单、金额，改菜单时注意不要重叠，并通知厨房、点心部、餐厅共同协助。当然，在这种情况下，牵涉到各部门，工作量较大。因此，我们应以服务至上为原则，决不能以任何理由拒绝客人，或对业务人意见，要互相配合，共同把工作做好，只有这样，才能提高服务质量。
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2、遇到宴会标准低的客人要求在宴会厅房用膳时怎么办？
遇到这种情况时，营业员要看宴会任务情况，灵活掌握，淡季期间在宴会厅不紧张的情况下，应尽量满足客人的要求。但旺季（特别是交易会）期间，宴会厅房比较紧张，在这种情况下，要向客人解释清楚，尽量在可能的情况下，可派一位服务员专人服务。
\\r\\n餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了„„一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：
第15篇：餐饮部
餐饮部
一．根据营运需要，现需在无国界餐厅雪库外装淡水养殖鱼池一个（附图）
二．根据食品药品监督所要求，员工饭堂分菜间增加预进间（现场确定）
第16篇：餐饮部
每个问题点0.5分，简答题共20分本试卷共计50分
餐饮部考核试卷 中国十大名茶：武夷大红袍、西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、、安溪铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、云南普洱茶、六安瓜片、君山银针（请写出六种）
其中河南以信阳毛尖，信阳红最为出名。
中国十大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、洋河大曲、泸州老窖、山西汾酒、四川郎酒、古井贡酒、董酒（请写出六种）
操作中的三轻原则：走路轻、说话轻、操作轻 酒店员工对客人打招呼的标准是什么
答：距离客人3米外微笑，1.5米外问好
餐饮中的八声十一字是指什么？ 答：八声：欢迎声、欢送声、致谢声、致歉声、问候声、介绍声、询问声、应答声
十一字：您、您好、请、对不起、谢谢、再见
粤菜的特点是：清、鲜、嫩、滑、爽、味香，夏秋清淡，冬春浓醇
请写出餐前八知的内容？
答：
1、知道主人身份或主办单位名称
2、知道用餐标准
3、知道开餐时间
4、知道菜品种类
5、知道用餐地点
6、知道邀请对象
7、知道有哪些烟酒等饮料
8、知道结账方式
上菜原则？
答：先冷后热、先菜品后点心、先甜后咸、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。上热
菜时第一道为荤菜。
餐饮服务六大技能？
答：
1、托盘
2、折口布
3、铺台布
4、摆台
5、上菜分菜
6、斟酒倒茶 在客人用餐过程中，吃出小虫而投诉，你该怎样处理？
你认为什么样的服务才优质、优秀的服务？请简单陈述
第17篇：餐饮部
酒店餐饮管理制度
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，统一发型，干净、整齐。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
卫生工作制度
A、个人卫生
1、“五勤”的具体内容是：勤洗涤、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、“三要”的内容是：工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。
3、“五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
4、“两个注意”的内容是：服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。注意在宾客面前咳嗽、打喷嚏，应用适当掩住口鼻，并转身背向宾客。 B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须定期消毒。
三、各餐厅餐具、茶具、酒具消毒，要按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
四、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
五、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
六、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
七、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
八、各处卫生分到个人，每天检查，保持卫生清洁。每周一次大扫除。
工作纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地做为休息场所。
三、员工在服务、工作或休息时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离店时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款并开除。
七、不得私自串岗、脱岗、离岗。有事需请示领导后得到批准，方可离开。否则所形成的后果由本人承担。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包房、公共场所大吼大叫、大声说话；不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
九、不得三五人聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加例会及平常的业务培训。
十一、员工要服从领导安排，不得以任何理由拒绝、推托或随意终止工作。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十三、上班时间严禁玩手机，接打电话，如确需打电话，到规定地点，不得超过5分钟。
十
四、下班后不准在酒店逗留。
十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，下岗培训三天（不计工资），损失由本人承担。
十六、如需请假，员工需提前申请，经部门经理同意后方可休假，不得私自串班。
物品管理制度
一、酒店所有设施设备，不能私拿、私用。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭。
三、服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、开关等是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关、门窗是否关好。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，按价赔偿。
八、员工要自觉爱护保养各项公共财物、设备设施，若有发现故意损坏设备者，重罚处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月进行餐具赔偿清点。
第18篇：餐饮部关于日常卫生和计划卫生的执行报告
餐饮部关于日常卫生和计划卫生的执行制度
为可更好地完善部门关于计划卫生与日常卫生的相关工作，特制定如下制度：
一、日常卫生
1、区域划分
日常卫生区域包括部门工作范围内所有站立时即可实施打扫工作的区域，包括桌椅、工作间、餐具（需按要求消毒）、手可接触到的电器设备、地毯、沙发、茶几、绿色植物、家私、各种服务设施。
2、时间安排
每日早9：30至10：30，及开餐后收尾工作时。
3、责任人
各包间分工责任人，晚间收尾工作责任人。
4、考核标准
（1）直接责任人每发现一处在规定时间内不符合卫生标准要求扣2元，并另规定时间内完成，落实再检查考核。
（2）监督责任人在规定时间内，每发现一处不符合卫生标准要求扣1元。
二、计划卫生
1、区域划分
计划卫生区域包括部门工作范围内所有日常卫生未能触及到的高空区域及牵涉到复杂的清洁方式的区域，包括：高空电器设备、落地玻璃、日常卫生未涉及到的深处。
2、时间安排
每周日早9：00至10：30及周日14：00至15：00
3、责任人
各区域计划分工责任人。
5、考核标准
（1） 直接责任人在规定时间内未完成一处扣2元，并指定时间完
成，落实再检查考核。
（2） 监督责任人在规定时间内未完成一处扣1元。
二、相关说明
1、考核制度部门采用垂直考核办法落实。
2、在落实卫生工作考核时部门有义务根据实际情况解决实际困难
为前提斟情处理。
第19篇：餐饮部管理制度
餐饮部管理制度
一、餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，
二、餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；
5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。中餐总厨岗位职责
三。餐厅总厨岗位职责
1、在餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责厨房的组织、挨近和烹饪工作；
2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
3、组织厨房完成月、季、年度工作计划；
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6、遇有大型宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源
购进的验收和储存；
7、定期与餐部经理，一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9、经常与餐部经理、营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
四、大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；
3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；
4、负责厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调本部门各岗这间的工作；
9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
五。传菜员岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领导布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
11.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班
；
六、迎宾员岗位职责
1.执行上司的工作指令，按餐厅的服务程序与标准做好客人的接待工作。检查交接班日志，掌握当日餐厅预订情况，准备好预定簿、餐厅台面摆放图、餐厅菜单及酒水单，并确保其清洁整齐。 2.保持领位台清洁整齐。
3.按受客人的电话预订和当面预订，了解客人需求，安排客人台号，并向客人确认，向客人推荐并介绍餐厅菜式和饮品。
4.向在餐厅门前的客人介绍餐厅的菜色，饮品和特色菜式。
5.当营业高峰没有空位时，向客人礼貌地解释，并先请客人在休息厅坐下稍侯，随时与餐厅内沟通，密切合作，尽快安排客人入座。
6.客人用餐后离开餐厅时，要主动与客人道别，征求客人意见，欢迎客人再次光临。7.对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以姓名称呼，以示对其尊重。 8.做好交接班工作。 9.完成上级指派的其他任务
七、酒吧员岗位职责
1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏；
2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观；
3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表。
八、餐厅预订员岗位职责
1、负责接待、受理、确认客人订餐；
2、负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；
3、负责向餐厅经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并通知各餐厅，转送“宴会编排表”；
4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；
5、耐心解答客人提出的问题。
九、餐饮部管理员岗位职责
1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；
2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；
3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换；
4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；
5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏；
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；
7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；
8、不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。
餐饮业卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度
（一）卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。
（二）制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理；
④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消
毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 4 初（粗）加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5 烹调加工卫生制度。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6 食品粗加工卫生制度
① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 7 食品仓库卫生管理制度
① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； ⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 8 食品销售卫生制度
① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；
② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；
③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 9 食品采购、验收卫生制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 10 除害卫生制度
① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 11 卫生检查制度
① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查； ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;
④ 各类检查应有检查记录；
⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 12 从业人员体检、培训制度
① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； ② 发现五病患者及时调离；
③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 13 餐饮业卫生管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管； ② 档案应每年进行一次整理；
③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 14 食品添加剂使用与管理制度
① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 ② 采购食品添加剂要有记录并存档。
③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 ④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 ⑤ 不得在食品中乱加添加剂。 ⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。 15 面食制作卫生管理制度
①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。 ②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 ③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 ④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 ⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 ⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 ⑧．有室内卫生定时清扫制度。 16 裱花制作卫生管理制度
①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 ③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰
及染指甲等。
⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 ⑦．要定时整理室内卫生。
17 配餐间卫生管理制度（学校食堂） ①．设立更衣、洗手消毒专用间。
②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 ③．盛放食品的容器要专用，并有标志。 ④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 ⑤．不售变质、变味食品。
⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18 烧烤制作卫生管理制度
①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 19 餐具用具洗消毒卫生制度 ①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。 ③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 ④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 20 原料采购索证制度
①．餐饮用食品采购必须索证。
②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④．要建立食品索证登记档案，以备查。 ⑤．索证要有专人负责管理。 21 废弃食用油脂管理制度
①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。 ②．废弃油脂应设专人负责管理。
③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 ⑥．不得随便处理废弃食用油脂。
第20篇：餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度
一、餐饮部员工服务规范
目的：规范本部门员工服务中的行为，提高服务质量。
1． 在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头、脸或将手置于口袋中；
2． 不准依靠在墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，行走时不准突然转身或停顿；
3． 要预先了解客人的需要，除非客人有特殊需求.应避免聆听客人的闲聊.4． 预先做好卫生清洁工作,避免在客人面前做清理卫生。经常保持制服的整洁。
5． 不要将任何东西遗落在干净的桌布上，以避免造成污染；洒出的食物、饮料应立即进行清理；
6． 上热餐用热盘，上冷餐；用冷盆；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，应将其装在托盘里拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声音；
7． 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不应当空手离开餐厅到厨房，也不要超负荷地拿盘碟及餐具；
8． 当客人进入餐厅时，应以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及客人身份按照先女士后男士的原则服务，
9． 在服务时尽量避免与客人进行不必要的谈话，如果不得不如此，将脸转移，避免正对食物；
10． 所有掉在地上的用具均需要更换，应送上清洁的餐具后,再拿走弄脏的刀叉；
11． 客人要入座时，要上前协助拉椅让座；当烟灰缸里的烟蒂超过两个时，一定要进行更换；
12． 在上菜服务时，先要将菜式呈现给客人过目。每道菜需要用的调味酱及佐料不能混淆，当客人食用需要用手拿的食物时，必须及时送上洗手盅；
13． 保持良好的仪容仪表。有礼貌地接待客人，应当尽量用客人的姓氏和职位称呼客人。尽量记住常客的习惯与喜好的菜式； 14． 仔细研究并熟悉菜单。口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔。及时清理所有不必要的餐具，如有需要时应及时补齐。要保证所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；
15． 不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西、嚼口香糖。不得在工作区域内照镜子，或梳头、化妆；
16． 在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉或抱胸站立。不得在客人面前打呵欠、打喷嚏、看手表或做其他小动作；忍不住打喷嚏或咳嗽时应背向客人用手帕或面纸捂住，并立即向客人道歉,征求客人谅解.17． 不得强迫推销或与客人争吵。对待儿童需要有耐心；不得抱怨或不理睬，如果儿童影响到别桌的客人，应及时通知主管，让其去请儿童的父母加以劝导。
二、餐饮部服务人员行为规范
目的：准时打卡上下班，不准代为他人打卡。 1．准时打卡上下班，不准代为他人打卡； 2．上班时必须着规定制服，制服不可带出酒店；
3．下班后应立即离店，非因为工作需要不要在酒店内逗留； 4．不可在工作场所内吸烟；工作时间不得饮酒; 5．员工在一般情况下不准使用客梯；
6．在工作时间内不可接待私人访客,更不得拨打私人电话； 7．工作人员不能在餐饮营业场所用餐、观看节目及参加舞会； 8．未经上级批准，不得在店内住宿过夜；
9．除因公务外，不可在非本岗工作场所徘徊、逗留； 10．公共财产不可擅自赠予，更不可私自外携； 11．男女同事间不应有公事以外的交往约会；
12．不要接受客人的赠予，更不应与客人有私相约晤；
13．同事间应互相敬重、团结协作，不要造谣生事、诬陷他人； 14．公款私款要绝对分明，不可混淆不清；
三、班前会管理制度
目的：布置工作，检查员工个人卫生及仪表仪容。
1． 每日营业开始前或早、中班交接时间应召开员工班前会； 2． 班前会的内容：
（1） 检查员工个人卫生和仪表仪容； （2） 传达酒店和餐饮部每日例会内容；
（3） 总结上餐工作情况,布置当日工作要求及任务； （4） 根据当日预定情况适当调配员工岗位。 3． 班前会内容必须简短、明确，讲究实效；
4． 召开班前会时，员工必须精神饱满，规范站立，要服从上级的工作安排；
5． 班前会一般由领班以上管理人员(或由当值主管)负责召开。
四、当班交接制度
目的：规范交接班行为，确保上下班次的工作连贯性。
1． 每一班次的当班主管，在当班时应查阅上班次当班主管的工作记录，并在当班结束后，做好本班次的工作记录； 2． 上下班次工作交接签字认可后,当班人员方可离开岗位.3．当班交接内容：
（1） 酒店在餐饮部有关会议的精神和要求； （2） 本班次员工出勤情况；
（3） 本班次的营业情况，包括客人对出品和服务方面的意见； （4） 餐饮用具的周转情况； （5） 客人预订单情况； （6） 员工执行纪律情况等等。
3． 交接工作由当班主管执行，当班主管要以认真负责的精神，加强巡视检查，及时发现问题，并做好交接记录。
五、工作报告制度
目的：加强沟通和请示，及时与上级主管进行沟通协调。
1．对下列工作,各餐厅、厨房、酒吧、管事部须直接向餐饮部办公室进行报告；
（1） 各类申购计划；
（2） 员工晋升、处分、跨部门调动和人员进出手续； （3） 菜单、饮料单的变化； （4） 各类收费标准和价格变化； （5） 工作总结和工作计划；
（6） 出品和服务过程中，引起客人较大投诉的事件； （7） 各类突发性事故； （8） 重大宴请活动； （9） 设备大修或改造工程；
（10） 需要餐饮部出面与外部门协调的工作； （11） 财产大盘点。
2．下列工作各个餐厅、厨房、酒吧部应抄报餐饮部办公室： （1） 部门内部管理方案和制度； （2） 内部人员调动和员工当值表； （3） 部门培训计划； （4） 部门内管理人员分工；
（5） 客人对出品和服务的一般意见； （6） 员工队伍状况分析； （7） 日常设备维修设施； （8） 每天营业状况； （9） 内部物品调拨； 3．工作报告形式：
（1） 每天餐饮部例会和每周周会；(时间待定) （2） 每天的工作日志； （3） 书面报告；
（4） 每月工作总结和下月工作计划。
4．各级主管要充分发挥自身的主观能动性，在自己职权范围内开展工作，开动脑筋，发现积极予以解决。
六、预订管理制度 目的：做好客人预订工作。
1．负责预订工作的服务员应对餐厅的种类、环境、收费标准、菜品特色等业务知识有全面的了解；
2．不论客人通过何种形式预订，预订员都应礼貌接待，有问必答； 3．预订员应具备较好的推销意识，在职权允许范围内可以灵活地给予一定的优惠，但不可超越权限；
4、在详细询问客人具体要求并得到确认后，应准确填定宴会订单.
5、大型宴会的前一天，预订员要与客人联系，以得到进一步的确认，如有变化要及时写出变更通知；
七、主管当值制度
目的：加强餐厅部内部管理。
1．各主管必须根据所有部门的情况，排出自己每月当班表，并于每月月底前报餐饮部办公室；
2．主要负责人除参加所负责工作区域的值班外，还应根据餐饮部制定的每周值班表当值，负责整个餐饮部的工作；
3．周日餐饮部当值主管必须准时到岗，加强巡视检查，及时处理各类问题，并详细做好当值记录。
八、餐厅与厨房沟通会议制度
目的：加强餐厅与厨房的沟通，及时解决有关问题，提高出品及服务质量。
1．每月召开两次（月中、月底）餐厅与厨房沟通会议；(时间待定) 2．对象：餐厅和厨房主管以上管理人员；
3．宗旨：提出问题，解决问题，提高服务和出品质量； 4．沟通内容：
（1） 客人对菜肴的意见和如何改进提高的对策；
（2） 在操作过程中，前后经营部门如何改进和提高协调工作； （3） 新菜单的推出和培训； （4） 日常工作中的矛盾协调； （5） 合理化建议。
5．每次会议要形成书面意见，并在日后工作中共同落实； 6．会议以后，要注意主管间的日常交流，以便及时解决出现的问题。
九、取消或更换菜肴管理制度 目的：防止“跑单”，堵塞漏洞。
1．《点菜单》是客人就餐结账的重要依据。服务员在写单时须认真写清楚人数、台号、点菜时间、点菜内容和点菜数量等；
2．中餐《点菜单》一式四联，餐厅、厨房、收银、传菜各执一联； 3．客人点菜后如需要更换或取消菜肴，应由餐厅主管和厨房共同在点菜单上签名后方为有效；
4．取消或更换菜肴的单据应统一交财务收银员进行保管，不得自行销毁。
十、酒水控制管理制度 目的：确保质量，降低成本。
1．采购的酒水必须保证质量合格价格合理；
2．根据酒水的周转量和保质期，要确保合理的库存。新鲜果汁饮料，要少进勤进，避免损耗和积压；
3．酒水应贮藏于凉爽干燥处，保持一定的温度和湿度，应避免阳光直接照射或震荡，以防止变质和损耗；
4．酒吧领取酒水，须填写《领料单》，并由酒吧主管签名后方可生效。 5．酒吧服务员在为客人服务的过程中，要严格坚持度量标准化、价格标准化、配方标准化和杯具标准化；
6．当日营业结束后，酒吧当值主管要对销售情况进行汇总记录，餐厅经理应每月根据《领料单》与酒吧销售情况统计进行核对，并编制《酒水销售月报表》报餐饮部办公室和财务部。 十
一、变质食品管理制度
目的：确保客人用餐安全，防止食物中毒。
1．厨房必须把好食品进货验收关，凡变质或不符合使用规格的食品及原料一律予以退货；
2．凡购进的新鲜原料，厨房要妥善储藏，防止食品变质；
3．厨师在制作食品过程中，如发现个别、少量(具体数量、规格待定)食品原料有异样，在经厨师长确认后，即可报废；
4．厨房如有大量原料或食品变质，须通知质检员、财务部人员到场共同检验确定，填写食品报废单据后，经领导逐级审查后方可予以报废。有关厨房主管要对食品变质的原因做出合理解释；并视情节予以处理.5．凡变质报废食品必须予以销毁，以防外流。 十
二、厨房食品成本控制制度 目的：降低食品成本，确保餐饮毛利。
1．厨房主管须定期进行市场调查,经常与采供部保持沟通，以及时掌握市场食品变化的第一手资料； 2．采购部要把好质量、规格、价格关；
3．食品原材料在制作产品过程中，要物尽其用，反对浪费； 4．所有菜肴必须认真核定成本价（包括主料和辅料），并严格按菜肴规格和标准配菜，既要防止短斤欠两，又要防止大手大脚、用料过多； 5．要注意节约调味品和其它辅料；
6．健全制度，严禁员工偷吃偷拿行为，一经发现按《员工手册》的有关规定进行处理；
十三、餐饮部财产管理制度 目的：加强管理，降低物耗。
1．财产分类：餐饮部财产分为三大类，即固定资产、低值易耗品和生产用具；
2．管理原则：由餐饮部统一负责，按照“谁使用谁管理谁负责”的原则，各部门主管必须合理申购，精心使用，妥善保管，努力降低物耗； 3．管理小组：组成以餐饮部经理为组长，各分部主管为组员的餐饮部财产管理小组；
4．财产盘点：固定资产和低值易耗品，每年年底前盘点一次，生产用具每季度盘点一次。盘点工作以各部门为主，由管事部负责监盘和抽盘。盘点情况由管事部统一汇总后交财务部和餐饮部；
5．固定资产和低值易耗品的报废手续：使用部门提出~工程部确认不可修复~餐饮部填写《毁损单》报财务部；
6．固定资产和低值易耗的调动转移手续：调入部门提出~调出部门同意~由餐饮填《财产店内转移单》报财务部，各部门不得擅自调拨。 7．生产用具是日常工作中最容易耗损的财产，各部门要制定出日常使用基本数，并以此为基数，每月对损耗进行补充，并将耗损数报管事部以作备案；
8．员工打碎餐具，要严格执行罚款赔偿制度；为了保证餐具的统一性,绝对不允许员工私自购买作为补偿.9．财产管理的好坏应作为考核一个部门工作的重要依据之一，对管理好的部门将酌情予以奖励，对管理混乱、造成财产损失较大的部门要追究主管人员的责任。 十
四、仓库管理制度
目的：加强财产管理，降低成本。
1． 有进库物品必须进行签字验收，做到物品的质量、数量、价格、规格与申购单保持一致；符合使用部门的要求.2． 有入库物品要按仓库管理要求整齐存放，即用具要分类；物与物之间堆放要隔开一定距离；常用品和易碎品放于货架下层；易燃物品集中管理；
3． 各种物品的货位上要标明货品名称，库房内应张挂《用具码放方位图》，以便物品及时领取；
4． 各餐厅、厨房领用物品须开领料单，临时借用在《物品借用本》上进行登记。用完毕，应及时归还，避免流失,并保证物品的卫生、完整.
5． 各类清洁剂每月盘点一次，生产用具每季盘点一次，做到账帐相符、账实相符，盘点情况要报告给管事部主管； 6． 在盘点基础上对不足物品提出申购补充意见，确保用具正常周转。
十五、库房用具管理制度
目的：加强库房用具管理，防止不必要的损耗。 1．用具摆放：
（1） 同类用具应集中码放； （2） 小件用具如小瓷勺、汁碟等，应放在合适的筐中，再码在货架上；
（3） 大件用具应存放在货架底层，以便取用； （4） 货加上所有用具均不宜摆放过高，以平衡为准； （5） 每种用具之间要隔开一这距离，以便区分； （6） 小件银器要存放在银器柜中，锁好；
（7） 较重的用具放在货架下方，确保安全，方便使用。 2． 货架、货位摆放方位图表要求： （1） 货架上应标明货架号码；
（2） 各种用具的货位上标有货品名称、规格、单位、数量； （3） 库内应挂有用具码放方位图表，以使管理员快速提取餐具，节约找货时间。 3． 库房管理
（1） 管理员对库房货物要做到心中有数，数字准确；
（2） 管理员要定期对库房中的货物进行盘点（2~3个月盘点一次）； （3） 将库房管理制度张贴于库内醒目处，严格遵守、执行。 十
六、控制餐具破损管理制度 目的：减少破损，降低成本。 1．减少破损：
（1） 瓷器的摆放以运送时平稳为准；
（2） 一次拿餐具不易过多，双手抱起不得超过下颚高度； （3） 同类餐具归类，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边； （4） 各种杯具要放在相应的杯筐里；
（5） 筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜； （6） 在往洗碗机上插餐具时动作要轻；
（7） 小件餐具如油、醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里进行清洗； （8） 使用运输车将餐具收回库房时，应将大件瓷器放在车的底层； （9） 运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具； （10） 通往库房的道路地面应平坦，无破损。 2．控制破损管理：
（1） 当班管理员负责监督和检查餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们认识易造成破损的不正确操作方法及其危害；
（2） 当班管理员应真实记录每日破损情况； （3） 将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里；
（4） 较严重的破损现象要及时通报员工所在部门和管事部主管.3．做破损报告：
（1） 每星期各楼层管事部和管理员要做一份破损记录，交管事部餐具管理员；
（2） 每星期管事部餐具管理员汇总一份各处破损餐具情况表交管事部，以便及时掌握破损情况；
（3） 每月管事部经理做一份各餐厅、厨房、宴会及管事部破损报告上交餐饮部经理；
十七、采购、验收管理制度 目的：加强采购、验收管理，减少浪费。
1、采购员凭餐饮部开出的经部门经理批准的采购单进行采购；2．采购员采购物品须在规定时间内根据请购单上注明的需要数量、规格进行购买；
3．采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员对物品进行检验，核对请购单和发票上的数量、质量、规格是否一致。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账；
4、采购员凭发票、验收单填写费用报销单，经会计审核、部门经理签字后，到财务部由财务部审核同意报销，并报总经理签字批准；5．每月验收员将验收单与会计报账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责；
6、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美；
7、发现验收、采购员有弄虚作假、假公济私行为的，一经查实，应从严惩处；
8、财务部、部门经理要经常检查验验收采购和仓库工作。十
八、食品卫生管理制度
目的：加强食品卫生管理，确保安全。
1．采购员应对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关从采购坐起； 2．验收时也应把好质量关，做好食物的检查工作，然后入库； 3．厨房出品时，要保证各类食品的卫生、色、香、味等符合质量要求； 4．传菜员要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生； 5．服务员要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作； 6．所有工作人员须身体健康，服务整洁，手指、头发清洁，并保持良好的卫生习惯。
十九、环境卫生管理制度
目的：搞好环境卫生，确保产品质量。 1．不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内； 2．不丢弃残渣于暗处、水沟及门缝； 3．凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上；
4．厨师应尽量避免用手拿食物，餐厅人员切勿直接用手拿取食物； 5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，要先洗手再服务客人； 6．不随地吐痰；
7．随时保持工作区域的整洁；
8．感冒、生病时要立即医治,餐饮服务工作人员不允许带病上岗； 9．餐厅内须经常保持清洁整齐； 10．客人使用的各类餐具务必清洁消毒；
11．服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲究，更应特别注意；
12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热菜应以热盘服务，冷菜类则应以冷盆服务；
13．客人用餐时的残渣，要随时进行清理；
14．餐厅工作台，要随时保持清洁，不得留置任何食品及无关物品，以防止细菌传入；
15．发现有苍蝇或其它昆虫的出现时，要立即报告，并彻底进行扑灭消毒；杜绝病媒昆虫和动物；
16．加强对墙壁天花板、地面的卫生管理； 17．加强对下水道及水管装置的卫生管理； 18．加强对通风照明设备的卫生管理； 19．加强对洗手池设备的卫生管理； 20．加强对更衣室和卫生间的卫生管理； 21．加强对垃圾处理设施的管理； （1） 对气态垃圾的处理； （2） 对液态垃圾的处理； （3） 对固态垃圾的处理； 22．单独存放清洁工具和用品。 二
十、个人卫生管理制度
目的：加强个人卫生管理，确保服务质量。
1．对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查； 2．服务员应讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯；
3．在服务工作中不要用手接触、抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位；
4．器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用;公共场所尤其面客时不准吸烟、饮食；
5．定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作； 6．每天睡觉前起床后要漱口、刷牙、洗脸（整理仪容仪表）； 7．夏天每天至少一次至两次的沐浴（避免汗臭）； 8．每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲; 9.制服应经常更换,并力求整洁; 10.头发梳洗干净,女性工作时应附带发网;传菜人员应打摩丝,防止头发落进菜品.11.工作时按规定着装,不穿拖鞋与其他服装; 12.不用重味的香水及发油; 13.男性不留胡须及长发; 14.打喷嚏时,应背对客人用手帕遮住口,并离开工作地方洗手一遍; 15.不用手指抠鼻孔、牙齿以及耳朵; 16.不用手摸头发,揉眼睛; 17.上卫生间后,必须洗手,并擦拭干净.
