能量类原料总结
一、专业术语
碳水化合物：可用通式（CH2O）n描述不同碳水化合物的组成结构，少数碳水化合物不遵循这一结构规律，如脱氧核糖（C5H10O4），也有个别衍生物包含磷、硫、氮等。
糖的化学定义：多烃基醛或多烃基酮以及能水解产生多烃基醛和多烃基酮的一类化合物。
单糖：是组成碳水化合物的基本单位，主要有戊糖C5H10O
5、己糖C6H12O6。包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。化学性质与功能基团醛基、酮基和烃基有关。
寡糖：是由2-10个分子的单糖通过糖苷键连接起来形成的一类糖。主要为双糖。
双糖：是由两个单糖分子去掉1分子H2O缩合而成，其分子式为C12H22O11。重要的双糖主要是：蔗糖、麦芽糖和纤维二糖。蔗糖有葡萄糖和果糖缩合而成；麦芽糖有两分子葡萄糖缩合而成，甜度只是蔗糖的1/4。
多糖：是N个分子的单糖去掉N—1个水分子聚合而成。根据被酶消化的程度，将多糖类碳水化合物分为可溶性和不溶性两类，可溶性多糖包括淀粉、糖原和糊精，不溶性多糖包括纤维素、半纤维素、木质素、葡聚糖和果胶。
淀粉：是高等植物体内碳水化合物的主要形式，是供给人类和动物能量的主要营养素。由于葡萄糖聚合方式不同，分为支链淀粉和直链淀粉。淀粉可在淀粉酶的作用下发生水解，淀粉的水解是大分子逐步分解成小分子的过程，淀粉的部分水解成为糊精。糊精继续水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下水解为葡萄糖。
纤维素：是自然界分布最广、含量最多的一种多糖。是植物细胞壁的主要成分，作为结构物质而存在。纤维素也是由葡萄糖构成，是由β-1,4葡萄糖苷键缩合而成的直链，不含支链，是以纤维二糖为重复单位的多聚糖。
半纤维素：大量存在于植物的木质化部分，介于植物的储备物质和支持物质之间。由聚戊糖和聚己糖组成。各种饲料中以秸秆和秕壳含半纤维素较多。
果胶：又称果胶多糖，是植物细胞壁成分之一，与纤维素和半纤维素共同存在于相邻细胞壁中，有黏着细胞和运输水分的功能。可被热水或冷水浸出而形成胶状物。果胶苷键为α-型，故动物消化道分泌的酶不能使其降解，但在微生物作用下可被消化。
非淀粉多糖：是存在于多种禾谷类饲料中的一类主要抗营养因子。包括阿拉伯木糖和β-葡聚糖等，它们一旦在消化道内溶解，就能形成具有高度黏性的溶液和增加食糜在肠道停留的时间，降低单位时间内养分的同化作用，从而降低家禽的生产性能。此外，这种黏性溶液不仅能降低消化酶的扩散速度，还能与消化酶联合使其活性降低。同时，使畜禽饮水量增加。
二、碳水化合物的营养生理作用
1、氧化供能作用：碳水化合物是主要的供能物质，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需要的最有效的营养素。每克葡萄糖氧化分解可产生15.7千焦能量，所产生能量即可供给动物机体维持体温恒定，也可转化为机械能做功，最后均以热能的形式放散到体外。
2、机体构成物质：体内结构性碳水化合物具有多种营养生理功能。核糖和脱氧核糖是细胞中核算的组成成分；黏多糖是保证多种生理功能实现的主要物质；透明质酸具有高度粘性，对润滑关节、保护机体在受到强烈颤动时不致影响正常功能方面作用；硫酸软骨素在软骨中起到结构支持作用；肝素的抗凝血作用对保证正常血液循环、营养物质转运起重要作用；糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现出多种生理功能；糖脂对传导突触刺激冲动，调解油、水之间的矛盾或使溶于水的物质通过细胞膜起重要作用。
3、营养储备物质：碳水化合物除直接供能外，也可在动物体内转化为糖原或脂肪作为营养储备。糖原存在于肝脏和肌肉中，分别叫做肝糖原和肌糖原。当动物采食的碳水化合物在合成糖原之后还有剩余时，将用于合成脂肪储备于体内。
4、形成动物产品：碳水化合物是合成乳脂的重要原料。非反刍动物是利用葡萄糖合成乳脂；反刍动物利用碳水化合物在瘤胃发酵产生的乙酸合成脂肪酸，利用血液中的葡萄糖合成乳脂中的甘油部分。乳中的乳糖也是有葡萄糖合成。碳水化合物的某些中间产物，可与氨基结合而形成氨基酸。
5、其它作用：寡糖能促进人和家禽肠道内双歧杆菌等有益菌群迅速增值，抑制有害菌的形成，是有益菌占绝对优势，因此，可以促进肠道内健康微生物菌群的形成。
三、能量类饲料总结
小麦
小麦为禾本科植物，在我国主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省，其中河南、山东、河北三省每年小麦产量都占到全国小麦总产量的50%以上。小麦按播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差。因小麦对温度的要求不同，可分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型，在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期长达300天左右。
国家标准(GB1351-2008)中对生芽粒的定义是：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。也就是说芽麦从表面上看有两种情况：一种是芽突破种皮但是未超过颗粒长度，此芽麦营养价值并未完全丧失，或许还有一定的利用价值。另外一种只是在小麦籽粒的内部有萌动，虽未突破种皮但是已经与普通小麦有所区别。
小麦发芽后营养的变化：小麦的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素等。随着小麦籽粒含水量的增加，各种酶类开始活动，包括淀粉酶，、蛋白质酶等，使呼吸作用增强。①小麦发芽时消耗贮藏物质，随着发芽程度的增加，贮藏物被水解，被消耗，导致千粒重下降；②α-淀粉酶不仅存在于发芽小麦中，在普通正常小麦中，随着营养物质逐渐累积也会形成α-淀粉酶，但是其α-淀粉酶的活性与穗发芽率完全一致，测定α-淀粉酶活性的方法有很多，降落数值法是目前最常用的一种有效方法。降落数值越大，α-淀粉酶的活性就越低；反之降落数值越小，α-淀粉酶的活性就越大，液化能力就越强；③ 小麦发芽时，随着蛋白酶含量增加，蛋白质被水解成氨基酸或者转化为酞胺，再转到胚部用于生长，使蛋白质含量降低；④小麦发芽后脂肪酶增加，使脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪含量降低。
发芽小麦的利用价值：发芽小麦是指小麦籽粒虽然发芽但是并未滋生霉菌的小麦。若小麦发芽后感染霉菌则会产生毒素，无法进行利用。目前，许多饲料仍是以植物为主，而植物性饲料中的磷主要是以植酸磷的形式存在，部分动物因为缺乏植酸酶从而限制了对饲料中植酸磷的利用，所以饲料中需要添加植酸酶以提高动物对饲料中植酸磷的吸收。小麦发芽时植酸酶活性增加，添加发芽小麦可以降低添加植酸酶的成本，提高动物对饲料中磷的吸收，减少磷的排放，减轻对环境造成的不良影响。 小麦硬度：小麦硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的，但是，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前谷物化学界较为接受的理论解释。小麦胚乳的外观（透明度）受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破裂而造成的。谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，故较透明。一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。预先测定原料小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。小麦硬度的测定方法有角质率法、压力法、研磨法、近红外法等。
小麦的抗营养因子：主要是非淀粉多糖，非淀粉多糖溶于水后可形成粘性凝胶，引起胃肠道内容物的粘度增加，阻碍单胃动物对营养物质的消化和吸收。小麦代谢能变异大的原因是非淀粉多聚糖变化大（1%—10%），鸡对非淀粉多聚糖消化率很低（12%），非淀粉多聚糖含量与代谢能之间呈负相关关系。目前采用的技术是添加酶制剂，如木聚糖酶、β—葡聚糖酶，果聚糖酶或复合酶类。试验证明添加酶制剂后饲粮代谢能提高，鸡的生产性能得到改善粉碎的小麦配制饲料要制成颗粒料，或压扁、粗粉碎饲用，如果粉碎太细，以粉料状态饲喂会不利于鸡的采食。
小麦保存：①三热密闭法：即麦热、缸热、物料热，杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果；②缺氧保管法；③化学保藏法：磷化铝。 我们公司采购的小麦主要来自湖北、河南、安徽等省，今年由于湖北雨水多，麦子品质很受影响，所以采购的大多数是河南（新野）的新小麦（昊天、西平、牛牛等）。河南新小麦一般水分比较高，尤其刚出来的时候，现在随着时间的拖延，小麦也会越来越来干燥，其次发芽率较高、霉变高，容重普遍偏低，麦秆有被水泡坏的色泽，呈现暗色。陈小麦色泽干净明亮，长条形，容重高。湖南海大采购的小麦蛋白在13-15%之间。
温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
玉米
玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的种子。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用；亦可鲜用。
玉米类型：①硬粒型：也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满，粒色多为黄色，间或有红、紫等色，籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用；②马齿型：又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名，籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。；③半马齿型：也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来，籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状，顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好；④粉质型：又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽，只能作为制取淀粉的原料；⑤甜质型：亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状；⑥甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳；⑦蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成，食性似糯米，粘柔适口；⑧爆裂型：籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色，尤其适宜加工爆米花等膨化食品；⑨有稃型：籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
玉米营养成分：①玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。②玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。③玉米中亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者，如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）。④玉米蛋白质含量偏低，且品质欠佳，含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。⑤矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低，其它矿物元素的含量也较低。⑥脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。⑦黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。
玉米在饲料中的应用：①鸡：玉米是鸡最重要的饲料原料，其能值高，最适于肉用仔鸡的肥育用，而且黄玉米对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着色效果。在鸡的配合饲料中，玉米的用量高达50%~70%。②猪：玉米养猪的效果也很好，但要避免过量使用，以防热能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少赖氨酸，所以任何体重的猪日粮中均应添加赖氨酸。③反刍动物：玉米适口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用，以防积食和引起膨胀。
油糠
米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。通常全脂米糠中含碳水化合物30-35%，以纤维和半纤维居多；米糠蛋白有四种，白蛋白、壳蛋白、球蛋白和精蛋白，氨基酸与一般谷物类似，精氨酸含量特高，赖氨酸和羟丁氨酸含量少；含油量10-18%，大多为不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸占79.2%，油中含有2-5%天然维生素E。 抗营养因子：①米糠中植酸盐含量特高，约9.5-14.5%，植酸对动物而言是生长抑制剂，它会和蛋白质及金属离子结合而降低利用率。②胰蛋白酶抑制因子，加热可去除之，否则采食过多，会造成蛋白质消化不良。
