水产健康养殖基础知识
主讲：清流县老科协副会长 吴景云
吴景云是清流县老科协副会长、推广研究员， 1998年从清流县畜牧水产局局长、高级畜牧兽医师岗位退休。在工作岗位上他是位优秀的领导干部，更是一位品学兼优的专业技术人员。退休后，他对城乡科普和农业新技术推广工作的热情不退，钻研农业专业技术的劲头不减，把自己的聪明才智奉献给社会，服务于“三农”，服务下一代的教育事业作贡献。
一、水产健康养殖——分类
顾名思义型 无公害养殖型 设施养殖型
二、水产健康养殖——理念
1 健康养殖的最初内涵是在养殖生产过程中预防和控制养殖病害采取的改造生产条件、改善生态环境和提高养殖生物自身健康状况的综合技术的概括。
养鱼不得病？
三、水产健康养殖——顾名思义
要根据和围绕特定养殖对象的生物学特性进行；对所进行的养殖系统能够进行有效控制，所谓养殖系统包括养殖设施、养殖品种、养殖环境。
出鱼时健康即可？ 养殖鱼类生物学？
形态特征（体型、体色、大小）
食性（草、杂、肉、滤食性）
生长（快速生长、稳定、衰老期、年轮） 繁殖习性（一次性和多次性、产哪种类型卵）
生态习性（暖、温、冷水性；分布哪些区域，本属于哪里）
草鱼Gra carp：体形延长，前部略呈圆筒形，后部侧扁，腹部圆，无腹棱，各鳍淡灰色，头中等大较宽。吻短而圆钝。口端位呈弧形，上颌稍长于下颌，最大个体约35kg；侧线鳞35-46 雅罗鱼亚科 鲢Silver carp 鲢亚科
体形长而侧扁，腹缘呈刀口状，腹棱完全。头较大，胸鳍末端不超过腹鳍基部。口腔后方具有螺旋形的鳃上器。鳃孔大，同侧的鳃耙相联合呈海绵状膜质片，最大个体约20kg。
四、如何开展水产健康养殖？
2 中国传统养殖模式的优缺点 ：中国是世界水产养殖大国，长期延用的是传统养殖模式，即多品种混养。但非养殖强国。随着养殖业的进一步发展，这种养殖模式的弊端也日益表现出来，已经远远不适应我国水产养殖发展的要求。在世界渔业总产量中，养殖产量占20％，我国水产养殖产量占世界养殖产量的 80％。
水产健康养殖推进行动是积极发展现代水产养殖业的活动形式和工作抓手，各地必须在不断发展的健康养殖理念的指导下，不断改革和创新，因地制宜采取措施，促进水产养殖业持续健康发展。
水产品质量降低，养殖效益已明显下降；
养殖营养物的外排、化学药物的使用造成水体自身污染、环境恶化；
主要养殖品种病情严重且呈爆发性流行； 水、种、饵（急！！！）
政府等管理部门等要重视和提高健康养殖程度； 大力引进和开展科技服务（科技兴农）； 政府进一步扶持和重视助推水产健康养殖； 完备的法规和标准体系 ；
当然，以上全是理论上的，所谓的客套，具体还要看以下部分——开展水产健康养殖细则：水、种、饵、混、密、轮、防、管
五、水产健康养殖的方向
1.常规水产养殖动物：青、草、鲢、鳙、鲤、鲫 2.名特优水产养殖动物：鳜、鲂、罗非、鳟、鲑
六、农业部水产健康养殖示范创建标准
（一）必备资质和规模
1.申报单位持有效《水域滩涂养殖证》。农民专业合作社全部社员 3 持有《水域滩涂养殖证》。工厂化养殖场应具备土地使用证或者土地租赁合同。
2.申报单位主体为集体经济组织、农民专业合作社和企业等具有3.以池塘养殖为主的申报单位的养殖池塘面积在200亩以上；工独立法人资格的单位（有完备的资质证明）。
厂化养殖水面面积3000平方米以上，并具有循环水处理设施或设备；其他养殖方式面积不限，水产品年产量200吨以上。
（二）生产条件和装备
4.场区内环境整洁，进排水渠分设且无淤积，电力容量满足生产需求，道路平整通畅；养殖生产设施能定期改造维护，现状良好，符合健康养殖的要求；配备必要的水质检测、病害诊断等仪器设备；投饵机、增氧机等基本养殖设备配臵完备，维护良好，使用正常。
5.养殖用水符合无公害水产养殖用水标准，水源无污染源，且定期进行监测；具有养殖用水预处理和废水净化处理设备或设施且正常使用；养殖废水达标排放。
（三）生产操作和管理
6.根据本场实际确定健康养殖模式，制定生产操作规范，并严格7.建立苗种、饲料、兽药等生产投入品采购、保管和使用规章制执行。
度；采购的苗种、饲料、兽药等来源于合法生产企业，并按照《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》规定使用符合国家标准的饲料和兽药，无使用禁用药品行为，药残抽检结果全部合格。
8.建立《水产养殖生产记录》、《水产养殖用药记录》和《水产品9.内部管理制度健全，张贴重要的管理制度、技术规程等，定期销售记录》，按时认真填写，记录内容详细完整准确。
4 对职工或成员进行健康养殖和质量安全教育培训。
10.逐步建立产品可追溯制度，销售养殖水产品应附具《产品标签》；至少有一种养殖产品获得无公害农产品或绿色食品或有机食品认证。
（四）辐射带动作用
11.积极主动为周边养殖户提供健康养殖技术咨询和培训服务，至少联系和示范带动周边养殖渔民100户以上，对联系户每年举办1-2期培训班，提高周边养殖渔民对健康养殖的认知程度和操作技能，在周边养殖户中有良好形象。
健康养殖的内涵：健康养殖是以现代生物学、水产养殖等理论为基础，以生物和工程技术为先导，在科学管理下，以抗逆能力强的苗种、优质高效的饵料、清洁高效的环境、合理的养殖模式、病害的有效预防和控制等技术措施生产出清洁、优质的产品。健康养殖描述为“应用自然科学的基本原理，对特定的养殖系统进行有效控制，保持系统内外物质、能量流动的良性循环、养殖对象健康生长、产品符合人类需要的水产综合技术”。
六、水产健康养殖——无公害养殖
我国有机食品和绿色食品经过几年的试点和探索，取得了一些经验；
从2002年开始在全国范围内推进《无公害食品行动计划》，并颁布了《无公害农产品管理办法》，同时印发了《全面推进“无公害食品行动计划”的实施意见》和无公害农产品规范管理与技术标准、操作规程等文件，力争用5年左右的时间，实现我国农产品的生产与消费安全。
无公害水产品的标准、准则和生产技术规范，其主题是保障消费者健康安全的养殖生产，故俗称水产健康养殖。
5 1.何为无公害水产品
无公害水产品是指食用的鱼类、甲壳类、贝类(包括头足类)、爬行类、两栖类等鲜活、冷冻品的有害或有毒物质含量或残留量控制在安全要求允许范围内。无公害水产品在其整个生产、加工过程中，都应严格按照无公害水产品产地环境要求、生产技术规程、加工技术要求进行开发生产，使其真正符合无公害水产品的标准。无公害水产品质量要求包括鲜度指标及安全卫生指标，还包括无公害水产品的感官指标，涉及外观、色泽、气味、肌肉组织、鲜活度等。
2.发展无公害水产品的意义
发展无公害水产品符合世界潮流（对外贸易）。作为主要水产品进口国的发达国家纷纷将水产品的生产与进口的安全管理纳入法制轨道。
发展无公害水产品符合我国的宏观政策，发展无公害水产品符合渔业企业的生存与发展。淡水渔业经济效益的巨大潜力蕴藏在淡水产品质量之中。
发展无公害水产品具有较高的经济和社会效益。提倡生态健康养殖与“无公害食品”是相互适应的。既有利于健康，又有益于保护生态环境，可持续发展，具有很好的经济和社会效益。
3.加快发展无公害水产品的战略措施
加大无公害水产品知识的宣传、普及和推广力度，全面增强消费者和生产者食品质量安全意识；
建立和完善无公害水产品的质量标准体系和贸易政策法规； 加快无公害水产品生产组织管理体系建设；
4.无公害鱼类的基本特征
强调鱼类产品出自最佳生态环境 要求在鱼类最优生理状态下进行生产
6 对鱼类及产品生产全过程的质量监控
5.无公害水产品生产流程 （1）产地认证管理及建设体系
产地要求：一是养殖地应是生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水（地）域。二是养殖区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的污染源（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）。
水质要求：不得使养殖水体带有异色、异臭、异味，大肠杆菌、重金属、有机农药、石油类等有毒、有害物质。水质要符合《渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质》的要求。
（2）无公害养殖鱼类苗种要求
用于生产鱼苗的亲本，应是来源于野生原种、人工培育或国外引进的具有该种明显形态特征、经济性状（产量、生长、食用价值）良好的成熟个体。同一亲本繁殖使用不超过3次。
以自然产卵为主、人工授精为辅的方法获得受精卵。
国内异地引进的鱼类苗种，应当先到当地渔业行政主管部门办理检疫手续，经合格后方可引进饲养。进口鱼类苗种的质量，应当达到国家标准或行业标准。
（3）无公害饲料要求
投喂天然饲料饲养鱼类特别是名特优鱼类，若是投喂纯天然饲料，要观察所捕获或收割的饲料是否生长在有污染的环境中。
投喂配合饲料配合饲料的生产必须符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量》的要求。
（4）鱼类无公害养殖的病害预防及用药规则
7 鱼类用药应严格遵守有关规定，严禁生产、销售和使用未取得许可证、未取得批文号及没有生产执行标准的渔药。农业部明令禁止使用高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）。
在《无公害食品渔用药物使用准则》中，严禁使用的渔药都有可以使用的无污染的替代品。
（5）农药的使用准则
稻田养殖无公害水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，应坚特预防为主、综合防治的原则，严禁使用化学农药。
（6）肥料使用准则
施肥主要用于池塘养殖，养殖对象主要有鲢、鳙、鲤、鲫、罗非鱼等。
允许使用的有机肥有：堆肥、厩肥、绿肥、沼气肥、发酵粪等。 允许使用的无机肥有：尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵、重过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些复合无机肥料。
肥料施用方法及数量可参照《中国池塘养鱼技术规范长江下游地区食用鱼饲养技术》要求进行。
（7）加工过程质量控制准
符合GB12694-90《肉类加工厂卫生规范》及SC/T3009-1999《水
GB5749-1985《生活饮用水卫生标产品加工质量管理规范》的规定。
无公害水产品加工用水应符合准》的要求。
所用海水应符合
GB 3077-1997《海水水质标准》规定的第一类。
SC/T 9001-1984《人造冰》的要求 。 生产使用的冰应符合（8）包装要求
包装材料必须是国家批准可用于食品包装的材料。
8 要求清洁卫生，并在干燥通风的专用仓库内存放，而且内外包装材料要分开放臵。
直接与水产品接触的包装材料必须符合食品卫生标准，以免对内容物造成污染
（9）质量认证体系
推广应用GMP制度为全面提高质量管理水平奠定基础GMP是良好操作规范；
建立HACCP体系提高水产品市场竞争力；
推行ISO9000系列标准 实现无公害水产品质量的国际接轨。
无公害水产养殖和绿色食品
当今世界环境依然在继续恶化,不仅危及自然界的生态平衡,而且直接危害人类自身的健康。各种有毒有害物质, 如农药、人与动物共患病的病原体等,通过饮水、食物、药物注射等途径侵入人体。为了控制和消除污染,保障人类健康安全,可持续发展理念已应运而生,安全、无公害的绿色产品备受现代人的崇尚。
无公害水产养殖是无公害水产品生产的前提和基础。
所谓无公害水产品,是指按照规定的生产环境条件、规定的生产技术规程生产的、质量达到产品质量标准的、对人类健康无害的水产品。无公害水产品可以分为三类：第一类是在无任何污染的天然水体中生产的水产品；第二类在自然条件下使用对人体无害的生物制剂而生产的水产品；第三类在生产过程中使用副作用小、残留低的非人用药品和添加剂生产的符合食品安全要求的水产品。它所生产的是人们食之放心的无公害绿色食品。
所谓“绿色食品”,是指遵循可持续发展原则,采用无公害生产技术,经专门机构检测认定,使用无公害标志的安全、无公害营养食品,又 9 称有机食品。它是农业科学、环境保护学、食品卫生学、食品工艺学、食品营养学相结合的产物。
无公害水产品是绿色食品的一类。在生产经营过程中,除了符合食品的营养卫生标准外,还必须同时符合以下条件:水产品或产品原产地生态环境质量必须符合《绿色食品的产地环境技术条件》;水产养殖工艺必须符合绿色食品生产技术规程, 遵守绿色食品生产饲料和饲料添加剂安全准则及渔药安全准则;产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装、贮运标准等。
国家环保总局《 有机食品认证管理办法》规定了“有机食品”的范围:符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求,在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术,并通过本办法规定的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及加工品。
七、水产健康养殖——设施养殖
九十年代，传统的水产养殖业受到强烈的冲击，因此而导致了设施渔业的兴起，主要体现一些方面。
1.设施渔业由来
基础设施简陋、陈旧、经济基础脆弱。根据1996年上海市的调查，其精养鱼池的固定资产每亩平均不到1000元。缺乏现代化、高层次养殖生产所必须的物质条件和综合经营规模。企业缺乏技术储备，无技术改造和扩大再生产资金，只能维持现状，在市场竞争中处于劣势。
破坏性经营造成设施老化，固定资产贬值。八十年代在大中城市郊区，国家、集体投资建设了一大批商品鱼基地。目前不少商品鱼基地由于经营体制不顺利，导致破坏性经营，后果是池塘坍塌、池浅、设备陈旧老化，企业又无力进行池塘改造，造成固定资产贬值。
10 养殖水域环境条件不断恶化。我国人口稠密地区的水域绝大部分都富营养化，例如全国有水质监测的1200多条河流中，有850条受到污染。在大中城市的郊区也由于种种原因，养殖水域污染日趋的严重，例如全国著名的池塘养鱼高产区¡ª无锡河厥口的池塘养鱼业，因为梁溪河严重污染等原因而正逐步萎缩。
养殖水域的二次污染十分严重。在淡水养殖方面：根据测算，养殖一吨淡水鱼，产生的粪便相当于20头肥猪的粪便量，其中污染最重的是网箱养鱼。例如北京的密云水库发展网箱养殖鲤鱼，亩产在两万公斤以上。经济效益可观。但是其后果是导致水库水质转肥，其氨态氮增加了7.3倍，活性磷酸盐增加了10.3倍，不得不禁止网箱养鱼，但是其后的治理费用，超过了网箱养鱼的利润。
水产资源遭到严重的破坏，不少水域生态失衡。水域的过度开发，原有的水草资源破坏，“草型湖泊”转变为“藻型湖泊”。例如，阳澄湖原来水草的覆盖率很高，水质清晰。而现在阳澄湖围栏养蟹（300元/亩湖面），全湖布满网围，水草稀少，水质混浊，闻名全国的阳澄湖清水大闸蟹的命运令人担忧。
水产养殖的种群混杂、种质退化。目前水产养殖的繁殖基地混乱，由于急功近利，繁殖亲本小型化已经屡见不鲜。其中最典型的是：
1、异育银鲫-采用“只生一胎”的方式繁殖后代。
2、河蟹—小绿蟹繁殖；辽蟹南移，种质混杂，长江水系正宗的中华绒毛蟹种质退化。
科技储备严重不足，引进消化不力，技术更新速度缓慢。对机遇和信息缺乏敏感性，采取“以不变应万变”的态度，其直接的后果是产品与市场不相适应及养鱼成本上升经济效益下降。该混养特种水产，单养常规鱼类就没有积极性。
2.设施渔业与传统渔业的区别
11 设施渔业是知识和资本密集型产业属于环境保护型、可持续发展的产业；而传统型的水产养殖业是劳动与资源（水、土地、饲料）密集型的产业，属于污染型“靠天吃饭”的产业。
环境保护型产业
设施渔业的实施过程中最重要的一点是对资源环境的保护，其从生态环境的整体出发，既要合理利用资源、开发资源，又特别注意保护水域的生态环境，特别是保护水产资源（包括水草等）。
知识型产业
设施渔业是一项庞大的工程，其特点的本质是工业化养殖方式，较以往的农业化（池塘养殖）和牧业化（大面积水域养殖）相比，其对知识的需要量大大的增加。
资本密集型产业
设施渔业的重点是渔业设施的现代化，例如温度的控制，水质的净化等等，都需要大量的资金。目前，各个省市都是围绕水产养殖生产的关键-特种水产品的苗种生产，来建立符合当地特点的育苗温室，建设温室工程。
可持续发展产业
设施渔业由于采用了大量的设备及技术，其养殖水用量大大的减少，不污染环境，上海已经称其为\"白领水产\"。其合理的利用自然资源，为一可持续发展产业。
3.设施渔业的主要内容
渔业装备现代化；
用现代化科技改造水产养殖业。
鱼类不必消耗大量能量来维持体温，因此其饲料系数较低，能量转换效率高。其中温度是最大的因素。如果鱼类采用工厂化养殖，在品种、12 饲料不变的情况下，只需要将水温调节到适宜的温度其养殖周期必将大大降低。因此，设施渔业要发展渔业装备的现代化，重点是建立人工控制小气候的温室，使鱼类能在最适的温度下快速成长。
渔业装备现代化的目标
种质与育种方面—标准化、生物技术方向； 水域环境方面—节水型、防污染方向 ；
饲料与营养方面—配合饲料与优质适口活饲料方向； 病害防止方面—健康养殖方向；以防为主 养殖技术—市场需求方向。
用现代化科技改造水产养殖业
建立标准化、系列化的多功能育苗温室工程和附属设施； 建立温室自动化监测控硬件设施（控温、控湿、控氧、控氨、控光、控流速）；
建立温室环境自动监控软件包系统，并作到远程控制； 建立具有我国特色的设施渔业技术体系和管理体制； 研究设施渔业病害防治特点和变化规律发展健康养殖； 一流的养殖设施，需要一流的养殖人才、一流的管理措施和一流的营销手段相配合。
4.设施渔业应注意的问题
认真对设施渔业项目进行可行性分析，目前，我国对设施渔业的研究还刚刚起步，设施渔业是高效益、高技术、高投入、高风险的产业。因地制宜的作到科学、严谨、客观、公正、坚持遵循科学的分析论证，进行有关建设与实施。
集中力量重点突破，加大资金投入，防止\"四面出击\"。设施渔业是依靠先进、实用的设施进行养殖生产，因此必须重视养殖设施工程建 13 设，集中人力、物力、财力，重点突破。实践证明，\"四面出击，天女散花\"的布局，只能是土法上马，搞低水平重复建设，无经济效益可言。
由科研做后盾，联合攻关。发展设施渔业是多学科、综合性的系统工程，集中有关环境、饵料、育种、病害、养殖、工程、机电自动化等学科的研究人员，为实现温室育苗工厂化、机械化、信息化、自动化，建立具有中国特色的智能化温室，实行科研、教学、生产单位联合攻关。通过多学科的联合渗透，形成新的增长点。
5.设施渔业的可持续发展
设施渔业优势特征适应了渔业新阶段发展要求，具有很强的生命力和广阔的发展前景。首先，设施渔业符合我国国情和资源现状。虽然我国濒临海洋，但总体上是一个内陆农业大国，特别在中西部，水资源短缺是制约农业和渔业发展的主要因素之一。
发展设施渔业，利用有限的淡水资源生产更多水产品，可以满足内陆人民群众“菜篮子”多样化需求，有利于不断提高人民的生活水平。
其次，设施渔业顺应了新阶段渔业发展趋势。在当今经济全球化的新形势下，传统渔业已远远不能适应新阶段渔业发展趋势，难以适应市场对水产品优质化和多样化的要求。
第三，设施渔业适应了市场对产品优质化、多样化需求。设施渔业生产各种无污染、安全、优质的绿色健康食品，符合我国“餐桌经济”的发展趋势和人们对食品的消费时尚。
