烹饪实习管理制度
1、实习操作间是学习教学和学员实习的重要场所，未经批准，不得随意进入实
习操作间。
2、实习前，实习教师必须对实习学员进行烹饪实操安全方面的教育，重点对煤
气灶的正确使用和保养常识进行培训，关注实习期间刀具的管理。学员实习过程中，指导老师不得离开实习现场，应密切关注学员的实习情况，并及时给予指导。实习教师重点关注刀具的管理以及煤气灶的安全使用。
3、实习间的一切用具由保管员负责保管，实习所用的盘、勺、刀具等使用频率
高的用具，由负责实习的指导老师填写实习用具使用记录单，并负责与保管员交接。
4、学员在实操间内不得嬉戏打闹大声喧哗或做与实习无关的事情。学员在进入
实操间后，首先要在实习教师的指导下，了解各种电器设备的正确操作方法，确保安全使用。避免人体接触电冰箱、电烤箱等设备，降低触电风险。
5、实操间的一切教学用具均由实操间工作人员负责保管。实习所用的盘、勺等
流动性大的用具，由实习负责老师填写实习记录单，并负责与保管员做好使用交接。
6、凡进入实操间实习的学员必须穿戴工作服、工作帽，不符合要求者，不允许
实习。
7、实习时学员要增强节约与安全意识，要合理使用实习材料，节约用水、用电，
炒菜结束后要及时关闭煤气阀。实习操作完毕，指导老师应对所有水、电、气设备进行检查，尤其确认煤气阀是否关闭好，确保安全，并与保管员进行交接。
8、实习中和实习结束后，要注意保持和清扫实习间卫生，保持实习场所的清洁，
做到“人洁机净、台凳清洁、物见本色”， 保持操作场地清洁、明亮，地面干净，避免因油污、黑暗造成人员损伤。
9、餐具应该清洁干净、定期消毒、摆放整齐。
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河北省家政行业协会考评中心
2014年4月1日
工作人员和外来人员未经批准不得进厨房吃、拿食物。 未经指导老师批准，严禁学员在实习间品尝菜品。 实习操作间设备、器具未经批准不得随意外借。经批准借出的设备、器皿要按时收回，保证完好。
