迎宾
肢体要求:1.站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手
压左手交叉放于小腹部,面带微笑
2.男员工两脚分开呈H形;女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢 (迎宾):您好,欢迎光临***,您几位,您有预定吗?
肢体要求:1.当客人离大门1.5米左右,迎宾主动拉开厅门,面带微笑迎接客人。
2.所有迎接客人的人员整齐问候,并鞠躬45度。
客:有/没有
(迎宾):视情况正确引领
肢体要求:
1.迎宾在第一位顾客左前方1.5米处引领,速度适中并不时回头提醒客人台阶或地滑。
2.客人不多时,安排客人在餐厅内易见处。
3.重要宾客安排在安静厅房。
4.全家或朋友聚餐安排在包房或餐厅一侧。
5.老人、体弱、残疾人安排在离餐厅门口较近处和显眼处,随时照顾。
6.带小孩的要安排在餐厅一角。
7.情侣安排在优雅、浪漫的窗边或僻静处。漂亮女士安排在大厅中央显眼处。
8.同时也要考虑服务的繁忙程度,进行合理安排。
拉椅让座:原则先女士小孩或先长辈领导
并将客人的需求交接给服务员。
肢体要求:1.站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手
压左手交叉放于小腹部,面带微笑
2.男员工两脚分开呈H形;女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢
(服务员):您好,请用茶水,这是本店的菜牌。
推菜技巧:冲击式(看客人身份推销一些高档的菜品)
三明治式(从中档菜开始)
鱼尾式(从抵挡开始然后重点推销特色菜及特价菜)
备注:如果有估清的菜提前提示客人。
(客人):好的。你们店有什么特色菜啊?
(服务员):我们店的招牌菜是********(并简单介绍菜的制作工艺及功效)
(客人):那我们点*************这几个
(服务员):好的,请问几位有忌口的吗?
(客人):有(没有)
(服务员):(根据客人需求调整菜品,并确认菜单)您几位点的是********
(服务员):您几位是喝天涯还是纯生呢?(根据客人实际情况)
女士您是喝点露露还是酸奶呢?
(服务员):请您稍等(送上小吃)。
(服务员):您好,这是您点的酒水(饮料)帮您打开几瓶?
(客人):4瓶
倒酒基本要求:
1、从客人的右侧倒酒,白酒9分满、啤酒8分满、红酒6分满
2、商标朝外、右手握住瓶子的中下部、食指与瓶口垂直。左手虎口握住叠好的口布。
3、倒酒时沿着杯子的内壁或外壁,快斟倒好时,右手手腕顺势
向身体内侧旋转,并从下方收回。
(服务员):您好,这是您点的******请慢用(每道菜报菜名)。
(服务员):菜品上齐后,祝福语(您的菜品以上齐,祝您用餐愉快)
(客人):好的。
餐中服务基本要求:
1、保证餐巾纸牙签及调味品的充足。
2、撤换骨碟,站在客人右后方,左手托盘,征得客人同意
后将骨碟撤到托盘内,换上新的骨碟。
3、撤换烟缸,站在客人右后方,左手托盘,征得客人同意
后将新的烟缸放在需更换烟缸上,撤入托盘内,再把新烟缸放回。(更换原则:烟缸内不超过3个烟头)
4、菜品分餐、更换小盘及剔骨,征得客人同意后,将菜品
撤至操作台或附近餐台操作(保证客人可以看到)。
(客人):结账
(服务员):好的、请您稍等。
(服务员):您好、这是您消费的账单。(根据客人情况唱单)
(服务员):提示客人:请拿好您的随身物品。
(服务员):(将客人送至门口)请慢走、欢迎下次光临。
(订餐):您好,******餐厅,请问有什么可以帮您?(节日需要问候语) 您好,******餐厅祝您新年快乐,请问有什么可以帮您?
客:给我定个桌。
(订餐):请问您订什么时间的桌?
客:今天晚上
(订餐):您贵姓?
客:****
(订餐):您几位用餐?
客:*位:
(订餐):您几点到?*(房间给您留到6点半。)
客:6点
(订餐):请问您的联系电话?
客:******
(订餐):给您预留的**的房间
客:恩 好的
(订餐):那我帮您重复一下,**先生/女生,您订的是今天晚上6点钟*位 您的
电话号码是****
客:恩
(订餐):还有什么可以帮您?
客:没有了。
(订餐):感谢您的来电,晚上见。
客:再见。
(订餐):再见。(等客人先挂断电话)
结账
(收银员):先生您好,您一共消费*****,您刷卡还是现金? (客人):现金
(收银员):收您*****,找您*****(都要唱单)
(客人):刷卡
(收银员):您好,请输入密码并确认您的消费金额。
(客人):操作中****
(收银员):请您签字
(客人):签字中*****
(收银员):这是您的卡单,请收好。
(客人):开发票
(收银员):您是开公司还是个人?
(客人):公司
(收银员):请您写一下公司的名称。
(客人):书写中*****
(收银员):您的名头是******(和客人确认名称及字体)
如果没有发票:
1、开收据、等有发票后及时通知客人更换。
2、请客人留下地址、等有发票后邮寄。
在收银过程中都要唱收唱付双手交接物品。
(服务员):在收银操作中,希望您多给我们提宝贵意见。(有意见及时记录) (客人):恩、都挺好。
(服务员)(收银员):请慢走欢迎下次光临。