呼吸的强度和作用：呼吸的强度指呼吸的强弱和呼吸速率的快慢。一般指1kg活体在1h内呼入氧气或释放二氧化碳的量。呼吸强度过快消耗能量多，新陈代谢加快，生命体死亡速度加快，呼吸速度过慢，呼吸不能维持机体的正常生理活动，很快就会死亡。 功能性褐变：水果蔬菜在采收脱离母体后，组织中仍然在进行活跃的新陈代谢，在酶的作用下形成褐色素，称为功能性或机能性褐变（没有外伤情况下） 酶促性褐变：若植物组织发生机械性损伤，便会影响氧化还原作用的平衡，迅速发生氧化产物的积累，产生褐变，这类反应需要和氧气接触，由酶催化。 影响褐变的因素：水分，温度，ph，光线，氧气 控制食品褐变的方法：隔氧包装，避光包装，防潮包装 油变质的影响因素：水分、温度、光、氧气。 食品气调包装技术：定义：通过调节包装内的气氛环境，使食品处于一种不同于空气组分的气体环境中，延长其保质期。MAP改善气氛包装：指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。适用于呼吸代谢作用强度较弱的产品包装。特点：成本低，操作简便，但达到气调工况所需的时间较长贮存期短，气体浓度指标不易控制。。CAP控制气氛包装：指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期内选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理和控制。适用于呼吸强度较大的生鲜果蔬类食品。特点：设备先进，贮藏量大，贮藏期长，贮藏品种多，质量好，但建筑成本高，耗能多，操作复杂，适用于高附加值果蔬。 气调包装的特点：1.可较好地保持食品原有的色泽，口味及营养成分2.具有较长的保质期3.避免形状不规则，酥脆食品破碎变形4.有利于产品的运输，展示，增值 保护气体的作用：氧气：用于维护食品的颜色，如肉的红色，缺氧会使氧合肌红蛋白还原为褐色变质。用于维护水果蔬菜的呼吸作用。抑制厌氧微生物生长。
二氧化碳：能延长微生物繁殖生长的停滞期（潜伏期），延长其对数增长期，二氧化碳易溶于食品中的水分成为碳酸，降低食品的PH，对微生物产生抑制作用，延长保质期，二氧化碳被产品吸收或溶于水会使包装塌陷。
氮气：可防二氧化碳溢出造成的包装塌陷。氮气在充氮包装中可降低食品中的脂肪芳香物的 氧化速度。
一氧化碳：可与氧合肌红蛋白作用，保持肉的颜色，可抑制许多细菌，酵母和霉菌，尤其是嗜冷菌的繁殖。
二氧化硫：可抑制软水果霉菌和细菌的繁殖（葡萄干果） 气调设置定义区别：冲洗补偿：用混合气体分几次将包装内的空气驱出，然后封装，这种气调方式包装内会有残存
的氧补偿空气时间短生产效率高，但不适合对氧敏感的食品包装。 实施走出去的发展战略；在新材料、新产品上要不断创新，真空置换式：是将包装容器内的空气抽出，然后充入适合建立起自己的研发团队，要有自主产权的包装产品，走精食品延期保鲜的气体，随即热封。适用范围：由于包装内品包装、绿色包装之路 氧气含量低，应用范围广，多数食品可采用此类包装。特 点：抽气时间长，功效低，氧气含量低。工作原理：补偿式是在半封密状态下工作，置换式是在全封密状态下工作。 Arrhenius模型的价值就在于可以在高温下收集数据然后外推求低温下的货架寿命。 活性包装：是通过改变食品的保存条件中延长货架期或改善食品安全与食品质量的包装技术。 吸氧剂包装的特点：优点：成本低，使用方便，无毒性，使用安全，可抑制需氧微生物的繁殖，减少油和脂肪酸败的气味，防止风味食品的氧化，保持食品的风味，提高食品质量，取代或减少化学防腐剂的用量，延长货架期可扩大销售范围。 （缺点：包装食品的周围要有一定的空间以便吸氧剂清除氧，单独使用吸氧剂会造成包装袋塌陷影响外观（充氮气或二氧化碳释放剂），高湿度，高脂肪食品用氧气吸收和二氧化碳释放时，会因二氧化碳吸水变成碳酸影响食品风味，小包装吸氧剂易造成误食，成本增加，使厌氧微生物繁殖） 智能包装是在产品流通与销售过程中，监测包装食品环境条件和获取食品质量与安全信息的包装技术，该技术可以感应和测量环境和食品包装的质量变化并将信息传递给消费者或管理者，如可检测包装环境条件时温标签，包装泄漏等提高管理效率，减少损失，保证产品质量和安全。 药品包装影响因素：1.包装类型2.销售方式和市场范围3.给药 GMP对药品包装的要求：1.防止直接接触药物的容器和栓塞带来杂物与微生物（避免微生物危害）2.在充填和分包包装工序中防止交叉污染3.防止包装作业中发生标志混淆4.防止标志错误5.加强管理标签和说明书6.包装成品需进行检验7.包装各工序应做好记录 药品包装设计程序：1.市场调研收集资料2.产品及企业分析3.设计定位4.设计草案的产生及可行性研究5.设计定稿与出样6.交付生产 检测项目：1.理化性能2.规格尺寸3.外观质量 总结：对于药品包装在未来几年将会有很快发展，前景好、空间大，这是一种共识。以后药品的单剂量包装是个发展趋势，国外医药企业也已大量涌入中国市场。中国药品包装企业必须抓住这个契机，要做到增强企业自主研发能力，提高包装材料的档次；今后医药企业寡头垄断的趋势会越来越明显，其采购将是集团化的，这对包装材料企业而言是个严峻的挑战，这要求药品包装企业把眼光放远，
