见习实习报告
系部：生命科学学院
食品工程系
班级：xxx
实习人：xxx
实习地点：大连础明集团有限公司
大连北良检测公司
大连三寰乳业
大连农产品监测中心
大连金科生态园园艺场
时间：2012/11/12-2012/11/17
一、参观大连础明集团有限公司
实习时间：2012/11/12 实习地点：大连础明集团有限公司 公司概况：
大连础明集团有限公司成立于1999年，是以猪饲养及猪肉制品加工为主业，[1]集饲料加工、生物工程、海产品加工、专卖经营的科工贸一体化、产加销一条龙的产业化集团。是国家首批 “151家农业产业化经营重点龙头企业”，全国肉类食品行业50强企业。
础明集团在不断创新中，开发形成了生鲜产品加工、肉制品加工、猪副产品加工三大门类9个系列200多个品种。“础明”商标是辽宁省工商局确认的“著名商标”，础明牌产品被辽宁省质量技术监督局授予“名牌产品”。础明冷鲜肉及肉制品是国家屠宰技术鉴定中心认定的“国家安全食品”，础明冷鲜肉是国家绿色食品发展中心认定的绿色食品，础明集团也是我国目前最大的绿色食品猪肉的生产加工基地，并获得俄罗斯出口注册。
为确保猪肉品质安全，础明按照国际标准设计建设了占地38万平方米，年屠宰分割生猪100万头得础明肉联厂，引进当今世界最先进的荷兰施托克屠宰生产线、分割生产线。采用国际先进技术工艺生产色泽鲜亮、质地柔嫩、安全卫生、营养方便的冷鲜肉。
在销售环节，础明引进了发达国家鲜肉冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营的模式，在大连率先建立了肉类连锁店，通过现代化的冷链系统直接配送到终端市场，实现了对安全肉的全程控制。础明目前在大连地区建立了137多家连锁店。在辽宁省12个城市建立了分支机构和销售网络，产品远销福建、上海、河南、山东、湖南、湖北、长春等地。
到2010年，实现年销售额35亿元，带动周边粮食种植、养殖业、饲料业等产业实现产值20亿元。使础明集团按照规模化、集约化的产业化发展道路，朝着现代化、高科技的方向发展。
参观内容：火腿等熟食类的加工生产过程
生产及加工流程：原料冻肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
二、参观大连北良检验有限公司
实习时间：2012/11/13
实习地点：大连北良检验有限公司 企业概况：
大连北良检验有限公司于2001年建成并投入使用，现有实验室面积1600多平方米，固定资产约2000万人民币。
大连北良检验有限公司拥有世界一流的检验设施。检验公司拥有PERTEN、FOSS、SEEDBURO、BRABENDER、AGILENT、PE、ABI等世界先进水平的各种粮油检测仪器100多台(套)，可依据国家标准、国内专业标准、美国USDA标准、AOAC、AACC、ISO、ICC等标准承担粮食食品饲料的物理检验、化学检验、品质检验、卫生检验、生物检验、油脂专项检验等6大类110多项检验任务。同时，公司还承担着粮食检验、仓储技术的科学研究工作。
检验公司现有专业检验技术人员12人，分别毕业于粮油检验、粮油储藏、食品工程、生物、化工工艺等不同的专业，能够满足各项检验业务的需要。检验公司已有多篇论文在国内外学术期刊及专业会议上交流发表。同时，检验公司积极开展对外技术交流与合作，先后与国家检验检疫系统、技术监督系统、粮食科学研究机构建立了工作关系。2004年成功地承办了由国家粮食局主办的“粮油储存品质判定规则暨脂肪酸值测定培训班”。
参观内容：大连北良检测有限公司实验室 公司工作人员带领我们参观了实验室并向我们介绍了部分仪器的功能和使用方法，其中包括：Tecator粗纤维测定仪
Tecator脂肪测定仪
Infatec1241近红外分析仪器
Brabender粉质仪,粘度仪,拉伸仪
安捷伦6890N气相色谱,1100液相色谱
珀金埃尔默AA700原子吸收光谱仪
Lambda35型紫外可见分光光度计
Perten降落数值仪,面筋仪,3100实验磨等。另据工作人员介绍还有着公司有着良好的组织结构以及管理制度，为了保证检验结果的准确性，防止内部人员违法操作，公司定期进行内部审核，采取综合科和检验科相互审查的制度，同时接受上级的不定期检查，确保检验结果真实有效。若客户对检查结果存有异议，可提出重检。一般检验过的产品将做好相关登记并保存三个月，检验报告档案将如实反映当时的检验地点、环境、操作人员等等重要事项，方便日后复查。
正是靠着专业的检验团队与过硬的检验技术，公司在外界赢得了良好的声誉。公司一天检验的产品有十几到几十个，既有常规的检验，也为出口产品（如是否为转基因大豆等）进行检验。
三、参观大连三寰乳业有限公司
实习时间：2012/11/13
实习地点：大连三寰乳业有限公司
企业概况：大连三寰乳业有限公司1974年建厂，隶属于大连三寰集团有限公司。是集奶牛饲养，牛奶加工与销售于一体的乳品加工企业。生产设备有两条引自瑞典、法国的超高温灭菌及无菌充填包装生产线。公司的生产全部使用进口设备，其自动化程度和工艺设计均达到了同行业国际先进水平。产品现已形成巴氏杀菌奶、灭菌奶、酸牛奶、乳饮料等四大系列30余个品种，全部通过市级质量和卫生部门鉴定，是大连市“放心食品”、“大连市民喜爱的商标 （品牌）”,“辽宁省著名商标”。
参观内容：我们对大连三寰乳业有限公司的生产车间进行参观。工作人员向我们介绍了鲜奶与酸奶的生产过程，比如冷却机。它能使鲜奶温度保持在四摄氏度以下，大约每小时鲜奶温度上升一度。当运送鲜奶的车来时，进行再次冷却。可以保证鲜奶的口感与质量。还介绍了均脂机，它能把牛奶中的较大的脂肪打碎成为小的脂肪，还介绍了酸奶的发酵等工艺。
产品工艺流程如下：
原料检验 预热成品检验收奶均质
称量净乳冷却
冷却
贮存
无菌灌装
配料
装箱脱气出厂
超高温灭菌
四、大连农产品监测中心
实习时间：2012/11/14 实习地点：大连农产品监测中心
企业概况：大连市农产品质量监测中心，是经大连市政府批准成立的，通过省计量认证的法定质检机构。该中心设有业务办公室、化学检验室、生物检验室、农药检室、和兽药检验室，化验室面积3000平方米，拥有进口高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、紫外分光光度计、氨基酸分析仪等进口、国产检验设备130台。设备先进，能满足农产品、畜产品质量安全及农业投入品质量检测需要。 中心现有药分、药剂、土壤农化、兽医、畜牧等专业人员30多人，其中高级职称6人，中级职称9人，初级职称10人。 中心的主要任务是承担大连市农产品、畜禽产品、兽药、饲料、农药、肥料、产地环境的监督检验任务。
参观内容：由工作人员带领我们参观了监测中心4楼和5楼的实验室，检测中心实验设备很齐全，而且每层楼的实验功能划分很详细，中心设有业务办公室、化学检验室、生物检验室、农药检室和兽药检验室等。而且每个检验室还分为很多不同的小实验室，每个实验室都配备不同的实验仪器，以满足不同的监测需要。
五、参观大连金科生态园艺场
参观地点：大连金科生态园艺场 参观时间：2012/11/16 企业概况：
大连金科生态园艺场是由大连市、区科技局共同投资兴建的现代农业科技示范基地，占地面积600亩，总投资900万元。是大连市生产无公害蔬菜的认证单位。目前已引进国内外优新品种、特种蔬菜50多种。蔬菜栽培全部采用岩棉、沙培、营养机质及水培4种无土方式进行栽培。现已建成高标准温室16栋，精品梨园400亩，优质新品种果园110亩。集科研开发、科技培训、优良新品种引进、试验、示范和推广应用于一体，建成无公害果菜生产基地。
参观内容：
首先工作人员把我们带领到了一个栽培南方水果的大棚里，棚内种植的香蕉、青枣、杨桃以及菠萝等南方常见植物，因为自己是南方人，所以大多都见过。但对参观的大多数北方同学来说，但是却很少有机会接触到。这次参观生态园，终于有机会见到平日难得一见的果树，还认识到菠萝是长在地上而非像萝卜一样长在土里也知道了火龙果是怎么长的。
接着参观了一个种着很多种蓝莓的大棚，有原产地为智利的都克蓝莓和布里吉塔蓝莓等。 最后参观了无土蔬菜栽培，栽培全部采用岩棉、沙培、营养机质及水培4种无土方式进行栽培。整个蔬菜栽培由滴灌、立柱、浮板、水槽四部分组成立体式水培循环系统，以沼气液为母液配制成有机营养液进行蔬菜生产。在栽培过程中严格执行无公害蔬菜生产标准，不使用化肥和激素、有毒农药，保持蔬菜的原汁原味及其天然成分。成熟后即可摘采食用，也可活体移植到宾馆、饭店、家庭等，随吃随采，即保质又保鲜，集观赏与食用于一体。我们有幸参观了水培浮板立柱式无土栽培生菜大棚，刚从泡沫板里发出嫩芽的生菜被整齐的摆放在平板的孔眼上，平板随后被放入营养水中进行培养。整个大棚里，既有刚发芽的生菜苗，也有已经长得青翠欲滴的大生菜，整整齐齐，郁郁葱葱。
实习认识：作为一名食品专业的学生，通过这次实习，对食品这个行业有了一个初步的了解，而且使理论在实际生产中得以巩固与运用。对乳制品以及火腿肠等的工艺流程有了更深一步的认识，也对检测这个行业有了一些初步的认识。扩大了我们的视野，为将来的专业课学习提供了一个目标，作为一名在校的食品专业的大三学生，我们应该学好专业课，为将来的就业做准备。
