安蝎王府酒店管理有限公司
长安南路分公司 负责人任职书
根据《公司法》和本公司章程的有关规定，经公司研究决定： 任命 担任 有限公司 分公司负责人，任期 年。
（公司盖章）
年 月 日
无偿使用证明
本人为西安蝎王府酒店管理有限公司的法人代表，现将以本人与陕西圣洁物业签署的地处西安雁塔区长安南路170号象牙公寓一号楼住宅底商二层1-0203的房屋无偿提供给西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司作为经营使用。 特此证明。
证明人：
二零一三年月 日
食品安全突发事件应急预案
一、目的
食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。
二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
组 长：
副组长：
以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。
三、工作要求与工作职责
1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第
一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。
2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。
3、工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急措施，及时请求政府应急机构实施应急增援。
四、应急措施
1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。
2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。
3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。
4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。
5、
6、 尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门。 事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。 西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司
卫生设施清单
1、灭蝇灯
2、排气扇
3、消毒柜
4、消毒液及量筒
5、保洁柜
6、水冲式厕所
7、洗手设施
生活饮用水使用情况说明
兹有西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司，地址西安市雁塔区长安南路170号象牙宫寓一号楼住宅底商二层1-0203。本单位使用的生活饮用水为西安市自来水公司的城市管网生活饮用水，符合国家生活饮用水标准和规定。
特此证明
证明人（签章）：
二零一三年 月 日
委 托 书
雁塔区食品药品监督管理局：
各位领导，你们好！西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司现委托李爱利（身份证号码：610221198411123180），前来贵局办理餐饮服务许可证一事，特此证明。
同时对您的指导与帮助深表谢意！祝您工作顺利，万事如意！
委托人（签章）：
二零一三年 月 日
委 托 书
：
各位领导好，西安蝎王府酒店管理有限公司现委托 （身份证号： ），前来贵局办理公司章程查阅复印事宜，特此证明。
同时对您的指导与帮助深表谢意！祝您工作顺利，万事如意！
委托人（签章）：
二零一三年 月 日
卫生许可证申请报告
雁塔区卫生监督所：
西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司主营火锅（含凉菜），公司设置了专门的食品卫生管理监督机构，制定了完善的食品卫生监管制度，公司工作人员均经过体检，身体健康。经营火锅完全符合卫生安全标准。特申请卫生许可证！
西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司 二零一三年 月 日
西安蝎王府酒店管理有限公司
长安南路分公司
食品安全管理人员任命书
根据《公司法》和本公司章程的有关规定，经公司研究决定： 任命 担任 有限公司 分公司食品安全负责人，任期 年。
（公司盖章）
年 月 日
西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司
组织架构图
店长： 易静忠
收
银
服务员
传
菜
后
厨
王芳芳
冯威威
任
伟
何建东
郭小红
魏长荣
霍
超
西安蝎王府酒店管理有限公司长安南路分公司
卫生管理制度
一、卫生管理制度
1.公司负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、从业人员卫生知识培训制度
1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。
5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度
1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。
五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手直接抓取各类熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随意进出食品处理区。
6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
六、原料采购索证制度：
l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
七、库房管理制度
1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。 2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
3.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。 7.要保持库房卫生良好，内外整洁。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。
2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。 6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
8.要保持加工场所卫生整洁。
九、烹调加工管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品(包括辅料 )经烹调加工后再次供应。 3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。 6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8.烹调过程中应保持操作台面清洁。 9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。 5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。 6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。 8.应保持操作间卫生清洁。 十
一、凉莱制作管理制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。 5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。
7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
十二、餐饮具清洗消毒制度
l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。 3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。 4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。 5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
西安蝎王府酒店管理有限公司
羊蝎子加工流程
一、进货验收
二、缓化解冻
三、焯水
四、挑选 去骨渣 老内分开
五、装桶
六、炖制
七、下灶
八、打锅
九、吊老汤
十、出锅
羊蝎子操作规程
一、进货验收标准：
1、羊尾要求：尾骨不要；费用不要；加水结冰不要；老内羊尾分开（注意尾骨蛔虫）。
2、羊排要求：脆骨软骨不要；肥油不要；大小分开；老内分开；肉质薄厚均匀。
3、羊蝎子要求：老内分开；变质发黑不要；加水结冰不要。
二、缓化
验完蝎子后放入蝎子池中泡水，第一次泡水时间一个小时，用铁锨或木棒在泡蝎子池中用力来回翻搅，放出血水换上清水；第二次泡水四个小时，翻搅捞出(泡水时注入的水必须完全盖过蝎子，以防蝎子变质发黑)。
三、焯水
锅内注水烧开至100度加入蝎子，开锅后搅拌，把血沫打净为止。
四、挑选
把羊毛、异物挑出，然后去骨渣，老内分开。
五、装桶
以直径50cm的桶入装：第一层放桂皮一袋；第二层均匀放置生葱姜；第三层放入蝎子至桶的3/1处放入料包；第四层加蝎子至桶的3/2处放入料包；第五层加蝎子至桶口10cm处放入料酒、酱油，加水至离桶5cm处。
六、炖制 点大火到开锅不能溢锅，然后调成小火炖制50分钟，关火焖制35分钟以上。
七、下灶
提前选好放置位置，选用力大的工作人员抬桶下灶。
八、打锅
1、按公司规定重量、形态比列分类装锅。
2、装饰:麻辣锅放香菜一根；浓香锅放枸杞若干。
九、吊汤
1、麻辣吊汤：内径50cm大桶，放入桂皮、姜、蝎子、剪下的羊排、羊尾油、麻辣料包、料酒、酱油，加满水至桶口5cm处，吊制45分钟。
2、浓香吊汤：内径45cm大桶，放入桂皮、姜、葱、浓香料包、酱油，加满水至桶口5cm处，吊制开锅后十分钟。
3、清汤吊汤：50cm桶加入清汤料包，加水至桶口5cm处，烧开加牛奶2袋。
十、出品
打锅后根据不同锅底，分别加入麻辣、浓香、清汤吊汤，即可出锅。
