设计乃酒店之母
——中国大陆酒店专业化设计的现状与未来
改革开放以来，中国大陆酒店业的发展应该说取得了巨大的成就。中国大陆星级酒店的总量由八十年代初的几十家增长到现在近8000余家。酒店业的硬件建设水准和改革开放之初相比，发生了巨大的变化，特别是大量的境外投资及管理公司的大批涌入，加快了中国大陆酒店硬件建设水准的提高和与国际接轨。
目前，中国大陆的外资公司全程参与设计和管理的豪华酒店项目，整体的硬件建设水准是比较高的。有的酒店项目甚至开业二十余年也未进行过大规模的改造，仍能良性运转并保持较高的入住率和稳定的收益。除了酒店管理的良性因素外，和硬件建设的专业化程度是分不开的。我们不得不承认绝大部分境外豪华五星级酒店基本如此。
然而，中国大陆本土的四星级以下的酒店，普遍在设计、规划、建设、营运过程中均不同程度地存在诸多硬件问题，反应出来就是酒店舒适度差、管理运行成本高、赢利能力弱、缺乏市场竞争力。由于大部分酒店都缺乏专业化的设计和施工，很多酒店在开业的时候就不停地修修补补，加上后期维护保养工作的不善，酒店开业仅
二、三年就不得不再次翻新改造。这种情况在四星级以下的酒店中特别严重。
这一类酒店别说赢利，连收回成本都困难。总结起来，这一类酒店存在的问题类型如下：
一、功能与规划不合理
1、功能与规划的不合理 一般有以下情形：
① 功能设置的缺项与漏项，如大堂缺卫生间、贵重物品保管、行李寄存等，商务酒店客房缺不间断电源、无高速上网配置等等。 ② 酒店流程规划的混乱与不合理：如中餐大厅与包房之间无各自专门的传菜通道，宴会传菜须经包间区穿行或后勤通道与客人通道交叉。（例：新良大酒店中餐厅、岷山饭店餐厅与贵宾楼通道交叉，附平面图）
2、硬件配置的不合理
不同星级的各功能区应有合理的必备项目配置，并符合酒店的经营路线与市场定位。
例1：电梯数量配置与客房数量：（附图）
某些高层建筑酒店，近300间客房，仅2台电梯，运力严重不足，合理的客房与电梯之比应达到60:1以下；同时也要看电梯的载客量。 例2：许多酒店中央空调仅为二管制，而非四管制（无新风系统）
3、投资分配不合理
即该花钱的地方花钱不到位，不该花钱的地方浪费大量资金。
如有的酒店客房内设备档次低（洁具、家具、地毯等等）质量差；但是，员工通道、餐厅的传菜通道居然使用600—700元一平方米的高档进口石材。不仅造价高且影响使用，稍不注意，服务生就会摔倒、打翻餐具。
4、酒店舒适度与人性化程度低
酒店豪华度≠舒适度（附对比图片）
国内很多酒店豪华有余，舒适度不足，更谈不上人性化。
比如有的酒店客房设计得像宫庭一般，卫生间大得可以摆台球桌，但是，几乎毫无舒适度可言。巨大的双床靠背雕龙刻凤，没有软包，人靠上去很不舒服，房间天花上悬挂着豪华的水晶吊灯，但床头没有阅读和可调光的床头灯。
小结：以上几类问题，在中国大陆的饭店业内不是单一的个体现象，而是普遍现象，几乎绝大部分酒店都存在以上问题和现象。这种现象和问题的存在，从行业整体来讲，是因为整体设计专业化程度低，从酒店个体来讲，往往在建设中，几乎没有专业化设计可言。
二、中国大陆酒店设计现状：
1、由常规的建筑设计单位和装饰公司担当，我们国内的酒店设计都分为两 个阶段来进行。第一个阶段为建筑设计（含规划、建筑方案、建筑施工图以及水、电、气、暖通、消防、结构等等）；第二个阶段为装饰设计。
在中国大陆，几乎所有的酒店项目，这两个阶段都是脱节的。目前的 现状是，常规的设计单位，什么项目都做，它不会针对某一类项目去深入研究和探讨，针对酒店项目，尽管设计单位有建设部颁布的“旅馆建筑设计规范”（JGJ-62-90）及相关的建筑设计规范（如防火、给排水、暖通、电气等）作为指导，但是此类规范仅对酒店项目的基本硬件提出量性要求，而对酒店的规划，不同星级酒店硬件配置，酒店的舒适度、豪华度等诸多方面均无法顾及；而且，“旅馆建筑设计规范”的内容已远远落后于现代酒店业的发展步伐。
而另一方面，作为一家装饰公司，也许它在装饰方面有很丰富的经验，也许它的设计实力很强，面对酒店项目设计时，它会把一个项目做得很“好看”，“很富丽堂皇”，但是它很难全面而细致地解决好建筑结构、中央空调、强弱电、给排水共用系统、计算机网络等一系列酒店必备系统与功能规划、运行管理诸多方面复杂的需求和技术平衡。同时，酒店业以人为本的基本思想，决定了酒店必须细致而全面地为客人提供方便、周到、细微的人性化服务，酒店硬件的设计和配置，哪怕出现一个小小的疏忽和失误，都会影响酒店的舒适度和客人的忠诚度，更会影响酒店收益。因此，这些问题和现象的存在，也是国内酒店业投资所面临的无奈的现状。
2、境外的设计公司
目前，凡外资管理公司管理的五星级酒店，绝大部分是由境外设计公司 担当的。比如万豪、希尔顿、香格里拉等酒店。客观地讲，这些酒店的设计普遍是成功的，其中不乏精典和杰出的设计范例。无论是从酒店的功能规划、硬件配置、艺术风格等直观的方面还是酒店的舒适度、艺术氛围等非直观的方面，都明显体现出专业的水准和深厚的功底。而担当这些豪华酒店设计的公司，有的还是国际著名的设计机构，有着近五十年的酒店与渡假项目设计建设经验。这和我们国内酒店业建设仅二十余年的历史而言，确实有一定的差距。
但是，境外的设计公司对中国本土的酒店而言，普遍面临两个问题： ①
工程建设成本高
A． 设计费收费高 B． 工程造价高
② 境外设计公司对中国国情的了解不足
A． 对中国本土的消费习惯以及相关的行业标准不熟（例：中餐的流程、功能及氛围，附图片） B． 不了解中国文化消费心理等方面对酒店设计的要求（例：透明玻璃卫生间不加帘的设计）
3、中国本土的专业化酒店设计公司特征
① 完全或主要以酒店项目设计作为公司的专业方向和经营内容
在中国大陆，本土的专业化酒店设计公司数量相当少，这一方面是因为一般的设计单位难以兼顾酒店管理、咨询顾问和星级评定等方面的专业知识和硬件专家；而另一方面作为一间设计公司，从经营角度出发，如果把自己的业务范围仅局限于酒店行业那么它势必会失去其它行业的项目机遇，这对于那些还不太熟悉酒店特性和专业要求的设计公司而言，这无疑会存在巨大的风险。
② 专业化的酒店设计公司，其设计班底涵盖酒店顾问、星评指导、建筑 设计、室内设计等方面的专业人才以及包含中央空调、计算机系统、强弱电等共用系统在内的各专业班子和设计师队伍、相互分工协作又整体统一，每一设计工种都熟悉该专业对于不同星级酒店的技术要求和设计规范。在设计中，除了充分满足酒店的经营管理和运转需求外，还须在设计阶段就能够评估项目设计能否达到预定星级水平，以此来指导酒店的前期工作，从根本上保障和达到酒店的功能要求与硬件配置，避免设计上走弯路和后期建设的调整修改。
③ 专业化的酒店设计公司，其设计师班底和顾问团队，是一个典型的| “伞型结构“，它的服务体系就包括项目前期、中期后期、外围。前期为项目的可靠性论证、项目咨询、项目规划等；中期包括建筑设计、室内设计、共用系统以及设施设备选型、各项物理条件的满足等等；后期包括施工指导、星评指导、设施设备采购监理等等；而外围，其核心为供应商网络和配套设计工作供应商网络不仅能根据设计情由的要求为酒店提供个性化的量身定做产品，更为重要的是，该网络具备产品价格上的优势，使酒店节约投资，该供应商网络涵盖酒店专业化产品的方方面面。另外，酒店配套设计是指包括酒店导向系统、员工及管理层服装、艺术品、陈设等方面的设计与制作工作。
④ 国内本土的专业化酒店设计公司：从专业角度出发，中国本土优秀的 酒店设计公司，比外资的酒店公司更具有竞争优势，一方面设计费取费相对低一些，而他们更熟悉中国星级标准了解地方特点，，设计项目投资相对较小。对于动则上亿的酒店项目面而言，哪怕节约百分之几的投资额，都是几百、上千万的资金节约；另一方面中国本土的酒店设计公司也开始走向国际化合作，他们之中，包括曾经在境外留学归来的设计师，懂得将境外设计师和国内设计师合理配置协同工作，以控制设计成本，而不必像境外的设计机构那样完全由外藉设计师全程担当。
三、酒店专业化设计的重要性：
酒店设计行业内有一名话：“设计乃酒店之母”，如果说“酒店是一种产品”的话，那么“设计确实乃酒店之母”。
酒店档次、市场定位、艺术风格、功能规划、硬件配置乃至于酒店后期的经营管理甚至投资赢利等等因素，都取决于酒店设计的合理性及成功与否。专业化的设计在以下几方面都对酒店有着巨大的影响：
1、对市场定位的影响
现代酒店的发展，必然走向市场细分，而饭店的细分，必然通过硬件的设计来实现。按现代饭店发展的方向大致辞细分为：豪华商务饭店（又分为大型和精致型）、快捷型商务饭店、经济型饭店、旅游观光饭店、渡假饭店、特色饭店（或主题饭店或艺术酒店）等等。而所有类型饭店的塑造都须通过专业化的设计来实现和完成。
2、对功能规划与硬件配置的影响
合理的规划与设计有利于：
① 通过合理的规划和设计，避免工程的重复建设和调整修改，从而降 低工程造价，减少资金投入，从根本上达到节约投资的目的。
现代酒店的发展，对酒店的规划和设计提出了更高的要求。酒店设计和建设除了遵循它固有的规范和特性外，设计师还必须懂酒店的市场营销、经营路线等等。一个好的酒店设计师必须熟悉和具备建筑、规划、环保、室内设计、酒店管理、市场营销等各方面的综合知识。
然而，遗憾的是，在中国大陆，这一类型的专业酒店设计师与酒店设计机构非常稀少。几乎所有酒店项目业主和酒店管理公司都面临过这样的尴尬：酒店建筑设计完成后，要么面临着不合理的平面规划和结构框架，花费大量的资金和时间进行调整和改动；要么面对已经完成的结构框架无从改动而抱憾终身。
② 专业的酒店设计能够延长硬件寿命，降低维护成本，从而提高酒店收 益和赢利能力。
由于专业化酒店设计是建立在对酒店运行和管理的充分了解和熟练基础之上的，酒店设计师对硬件的运行消耗、维护、保养胸有成竹。在设备选型时，其丰富的酒店运行经验和专业化知识，有助于做到“避轻就重”，通过设计来提高硬件运行水平、延长设备使用寿命。在酒店运行成本中，其中很大一块是改造和维护成本，如果酒店能延长投资改造期，或者在改造时能减少改造范围或改造内容，那么自然就能减少投入。这当中，除了在酒店日常的经营管理中，做到精心维护之外，酒店设计建设时有意识地选择使用寿命长、便于维护保养的硬件设备以及在设计中采用有效的手段防止硬件的老化和降低维护难度都有很大关系。 ③ 专业化酒店设计能够兼顾星评标准与赢利项目之间的合理配置，增加 收入渠道，提高酒店收益，以最少的投入获得尽可能大的经济效益。 酒店项目由于其特有的客户群及经营管理需要，在功能配置时，必须以 客房作为酒店的核心功能，同时，配套项目的设计和选择也必须围绕入住客人的需求和酒店星级水平相适应的档次进行配置，所有功能和项目的设计都必须考虑到相对长久和稳定，能够兼顾“星级档次”和“赢利能力”之间的平衡。一个优秀的酒店设计师，他不但要懂熟悉星级标准，更应该懂得不同星级酒店项目的合理配置，擅于组合并增加赢利项目。而且必须具有超前的眼光和预测能力，能够适时地在设计项目中推出引领酒店消费时尚，为投资项目增加收益。
④ 专业化的酒店设计，能够提高酒店的舒适度，营造独特的艺术氛围， 这不仅有助于提高酒店的入住率，更有助于卖出较高的房价，增强酒店竞争力。
设计优秀的酒店，它是基于完善的功能规划，细致入微的配套设施以及独具一格的艺术风格。今天的酒店项目，不仅要吸引商旅客人更要吸引本地消费者，因此，酒店项目成为客人“体验”和“享受服务”的场所，设计优秀的酒店往往成为时尚与潮流的前沿，更是档次与品味的象征，它完善的功能，细致的配套设施和独特的风格都会成为吸引穷人的因素，而且有助于培养起一个忠实而稳定的客户群，同样，舒适的环境结合、高雅的格调更有助于卖出更高的价格，使客人觉得物有所值。
小结：专业化的酒店设计，从根本上控制投资成本，增强酒店赢利能力，提高市场竞争力，缩短投资回收期，从而为酒店项目带来长远而持久的收益。
四、中国专业化酒店设计的方向：
对酒店业而言，专业化的设计是酒店行业整体发展的必然趋势，有利于酒店业硬件建设水平的整体提高，其发展方向：
1、星评标准与市场导向的结合
2003年12月1日新颁布实施的《中华人民共和国旅游饭店的星级划分与评定标准》（GB/T14302-2003）中，对酒店建设的硬件标准提出了量化的可操作的评定标准与细分条件，其内容涵盖酒店的舒适度与细分的功能条件，对酒店硬件建设具有重要意义，新标准作为我国酒店行业唯一标准，对星级酒店的建设影响重大，它直接影响到星评。因此，专业化的酒店设计。是硬件标准与市场导向的完善结合（为此，专门针对酒店设计和建设增加了一项得分项目，为5分）。
2、专业化的酒店设计离不开最新科技的应用
它应包含环保技术、电子应用技术、计算机技术、网络与视频技术等等，并将最前沿的科学技术与酒店功能相结合，体现出美学价值和人性化思想，并最终达到酒店产品的价值最大化这一目标。（附图例）
结束语：通过本次“现代饭店科技论坛”，既把对中国大陆酒店专业化设计的认识提供给大家交流，同时也借此机会向酒店行业内的专家学者以及相关产业的专业人士学习。感谢中国旅游饭店协会和《饭店现代化》杂志为大家搭建的本次论坛平台，使大家有交流和学习的机会。
也感谢在座的行业专家和各位同仁利用宝贵的时间来参加本次论坛，并分享有关酒店专业化设计的心得。
谢谢大家！
