西餐厅店长工作职责
【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况,随时注意员工服务流程和态度,餐厅环境是否完善,了解餐厅财务收支,物料价格、物料准备与消耗情况,并为公司营运成果负责。
【工作规范】
1、10:00 开会,总结前日营业缺失之处,说明当天注意事项。
2、检查餐厅营业前环境,所有灯具是否有不亮的灯泡,所有设备是否运转正常。
3、10:50所有善前卫生应做完,由员工向领班报备,检查再由领班向店长报备检查(包括:餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落;餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生;厨房、吧台卫生;沙拉间卫生;餐用具卫生及消毒情况)。
4、11:00应检查所有物料是否到位,包括口感,品质(汤、红茶、水果、水果酱、面包;主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花)及厨房物料的化冰情况。
5、11:30-3:30管理全场的营运,注意营运过程中各工作服务流程及态度。
6、14:00-16:30处理其他事物。
7、16:50开下午的例会,总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项;
8、17:00-20:00管理全场的营运(17:00检查物料与卫生)。
9、营运结束后,员工做完卫生向领班汇报检查后,再由领班向店长汇报检查完毕,方可通知员工下班。(包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查)。
10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格,包括每月各项盘点表的核对,全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况,确定相关责任人如实赔偿。
11、了解人力资源安排,每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行;
12、营运中随时走动,了解整体的服务品质,非必要时不应主动服务客人(包含点单,收拾餐具等);
13、餐厅进货时,必须监督清点清楚无误,有情况及时反映。
14、观察客人用餐情形,以便调整菜品或行销方式。
15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格,为公司节省成本。
16、及时了解竞争对手的营运促销情况。
【注】
1、每周的非例行;
2、当前的库存情况;
3、人员的调配;
4、硬件设备。