酒吧管理制度—事业部副总岗位职责
1认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。
2主持日常工作,负责向董事会汇报工作,合理调配员工,实行对演艺人员的录用权。
3制定工作计划、培训计划,并监督执行过程。
4认真抓好各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
酒吧管理制度—营销运营部副总岗位职责
1全面负责管理日常工作,贯彻酒吧的规章制度、经营思路,确保外联各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以酒吧的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的;
3建立和建全管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。
4充分发挥员工的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的做好员工的思想工作,培养团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。
6积极听取工作汇报、意见、建议,分析讨论解决问题。
7负责酒吧的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期举办管理层财务分析会;
8营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。
9参加酒吧每周办公例会,做好协调配合工作
10把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
酒吧管理制度—营销客户经理岗位职责
1绝对服从酒吧工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
2积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
3了解客人的嗜好、忌讳、习惯,收集、整理相关客户信息。
4不断扩充自己的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。
酒吧管理制度—酒水吧台部岗位职责
1具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。
2做好开业前的准备工作,酒水、杯具、备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。
3检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。
4按照酒吧要求,填写各项报表,做到数据真实; 5服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。
酒吧管理制度—调酒师岗位职责
1在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
2负责所有物品的清点、登记、统筹。
3做好每日销售报表。
4积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
5每日根据规定和要求进行花式调酒表演。
6勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 11掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
酒吧管理制度—吧员岗位职责
1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6吧员应积极与顾客交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。
8吧员人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
酒吧管理制度—酒吧服务员岗位职责与工作流程
1、清洁的效果:
18:30分,准时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染,光洁、明亮; 7:15分之前完成以上工作。
2、推销饮品原则:
A依据客人的消费范围推销 B依据客人的身份推销 C依据客人的状态推销
3、听单服务流程:
A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,每十分钟左右,要对已接单的客人,目视化巡视一次,方便及时了解客人需求,及时服务。
4、推荐饮品服务技巧:
A首先,致欢迎词、桌牌号码,(你好:欢迎光临老胡同酒吧,3号桌)然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。
C如果客人未用晚餐,可向客人介绍酒吧的西点类。(根据酒吧实际可做此项服务增减)
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾,可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。 F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类,冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士,可向客人介绍啤酒类饮品,并跟好酒杯,筛盅,湿巾,冰块等。
H上饮品时要对号入座,并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后,要向客人说:“如有什么需要请及时通知我。”
5、巡台,清洁台面流程:
A在服务的过程中,客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走,并不可用其清洁,须用清洁夹。 C巡台时,要时刻观察客人的动向,并预计客人需要。
D如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费程度,以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人。
6、客诉回答技巧:
J如客人有异议和意见时,要及时通知值班领导,并第一时间回复客人。 K如客人要找经理、老板时,要询问客人贵姓。
L如有经理赠送啤酒、饮品时,要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时,要请示经理解决。
7、客人点歌气氛营造:
N客人点歌,唱歌中、后,大厅内所有服务员都应鼓掌,活跃气氛。
8、买单流程:
A客人点单后,将单拿到吧台核算消费金额,服务人员到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单,随即将单递于客人面前。首先应说“多谢,一共XX元。”客人付账后,接过钱要说“多谢,这里是XX元,应找回您XX元,请稍等”。 (辨别人民币真假)
B买单后,找回零钱,应说:“找回您XX元,用餐愉快”。 C如客人对买单金额有异议,应耐心向其解释。
9、送客流程:
A服务员如看见客人准备离开,要及时帮客人拉沙发,提示客人有无遗漏物品,并指送宾词, “请慢走,欢迎下次光临!”。 B如客人已走,发现有客人遗失的物品,无论贵重与否都应交与吧台或收银台保管,并做好记录。
10、清洁:
A客人走后,及时清洁台面、桌底,摆好沙发,摆好烟盅、花瓶等。 B池面要等所有客人离开后,方可清洁。
C客人全部走后,经理检查卫生情况,开完班后会,通知下班。
酒吧经理工作岗位职责:
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。
(二)、酒吧经理的工作流程:
1、营业前
(1)参加每日例会,要求无缺席,仪容干净整齐;
(2)做好营业前的准备工作,认真仔细。 (3)填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏;
(4)检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。
2、营业中
(1)微笑服务每一个宾客与同事。
(2)监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。
(3)解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题,处理要得当。 (4)听取同事意见,及时汇报上级,客观、正确。
3、营业后 (1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。 (2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。 (3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。 (4)带领吧员参加班后例会,反映问题正确。