生鲜经营基本理念（2011第一版）
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5、生鲜在大卖场经营中的定位、作用和意义 开门五件事：吃穿住用行。
“吃”是人赖以活着的首要选择。
“吃”分三种：必须吃的，必要吃的，可吃可不吃的。
生鲜区的东西都是人必须吃的，生鲜是民生必需品，所以做生鲜永远不能脱离“民生”主题。
做生鲜最要讲究良心，采购或贩卖任何一种产品，首先问问自己：我会不会心甘情愿的买？我买过之后会不会心里暗暗称赞这个产品？
6、三毛的大卖场应大打“民生牌”，关注“民生”需求，传播“民生”话题。
7、如何打动顾客：
1） 放心-----质量安全，品质保证； 2） 动心-----陈列丰满，卫生清洁； 3） 开心-----价格公道，服务热情；
8、整个卖场分三大块：生鲜、食品、百货。生鲜拉人气，食品拉业绩，百货拉毛利。
9、生鲜凭什么能拉来人气？
1） 品质-----个顶个地新鲜，看着就让人喜欢； 2） 清洁-----真的很干净，真的很放心； 3） 陈列-----大量堆积，把“死的”陈列成“活的； 4） 价格-----每天总有一款是最便宜的，总是牵着顾客的心，所有的都不比外边贵； 5） 服务-----把“婶儿，您来了啊！”这句话练到极致，然后举一反一切。
10、生鲜是超市业绩提升的引擎和发动机，生鲜是超市竞争的核心利器，卖场的一切都可以复制，唯独灵魂不能复制，生鲜最难复制。
11、宁做战死鬼，不做饿死鬼。做好了，生鲜是个印钞机，做不好，生鲜是个无底洞。生鲜能否做好，关键在于人。人品好产品就好，心好服务就好。
12、向供应商学技术！供应商比我们懂，所以我们只能给供货商打工，我们赔钱，供货商偷笑。
13、对于联营商户，如果仅仅认为引进来就完事，不管他的产品结构，不管他的商品陈列，不管他的质量，不管他的新品开发，不管他的人员，放羊式管理，任其自生自灭，这是卖场和采购的罪过。生鲜的任何联营商户都要引导和培养才能步步走向成熟，大部分联营商户都是小本经营，并不懂的大卖场生鲜的整体要求，我们要把他们的思想拉到我们的战线上来，要带着他领着他帮着他才能做成，要完全以自营的心态来对待，除此之外，别无好法。
二、生鲜的定义和经营的灵魂
1、定义：1）生：原汁原味的，原生态的，产地直供的，纯天然的，原始风貌的，纯手工制作的；2）鲜：新奇的，水灵灵的，热乎乎的，香喷喷的，分分秒秒出炉（锅）的，美味的，香的，好吃的。
2、生鲜经营的灵魂：
创新-----1）高档酒店大众化，地摊小吃档次化； 2）变废为宝，及时转化；
3）产品翻新，陈列翻新，服务翻新，每周三选一。
三、生鲜如何采购？
1、采购：容不得半点歪心。采购一丁点的歪心最终都会在卖场中暴露出来。不懂没关系，我们可以学，就怕懂的很多，心邪。
2、聪明的采购是腰软心硬，能够扑下身子去摸行情，摸货源，因为腰软所以容易弯下来去实干，但心里始终有数，硬的狠；笨蛋的采购是心软腰硬，不去弯下身子，派头搞的大，谱子拉的高，嘴皮子超级溜，心里空空，经不住考验，往往在交易对手面前被人玩弄还自我感觉良好；邪心的采购是一大两短，因为心存私欲和侥幸，贪心大，加上外出采购面对的诱惑太大，所以嘴上一套背后一套，吃人家的最短，拿人家的手短。
3、生鲜采购的秘诀是什么？
1）上山下乡，深入田间地头，和农民兄弟做朋友；
2）不耻下问，比生产商还要懂生产，比技高者还要高一筹；
3）没有二心，心底无私天地宽，一毫偷心就玩完，此话直白不婉转，秘诀就在这里边。
四、生鲜如何管理？
1、降低损耗最好的方法是以最快的速度卖出去。
2、生鲜是靠“技术”来赚钱，如果再加上勤劳，肯定能赚大钱。
3、生鲜最强调团队精神、家的精神。
4、及时调减，及时转化，及时出清，坚持出库不返库，只要进卖场，尽快要售出。
5、卫生，是生鲜的命根，高度重视卫生，全民皆兵搞卫生，绝不依赖清洁工。
6、卫生包含四块：商品卫生、陈列道具卫生、环境卫生、人员卫生。
7、看一切联营柜都是自营，最最关键，最最要命。
五、生鲜如何服务？
1、品质超好，一个顶一个，卖相最正宗，是最好的服务；
2、每个员工都要努力结识一百位顾客朋友，每个员工每天要发出去10张“菜篮子顾问卡”；
3、“功夫营销”-----每个人最起码都要练就一门功夫，比如“挑水果功夫”、“养活鱼功夫”、“蒙眼削土豆功夫”、“闭眼削甘蔗功夫”、“一手掂出重量功夫”、“老胡同叫卖功夫”、“高空抛果功夫”、“能和鱼儿通话功夫”、“能炸一米长的油条功夫”；
4、要把工作变得有意思、有趣味、有人情味，有话题；
5、放下酸溜溜的官腔用语，拿起近乎乎的家庭用语。
