玉丰国际大酒店运营方案
尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好!
经本出品开发部在酒店（老店）针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑，特在此提供本人几个建议方案以便参考。
一．玉丰老店目前状况分析；
1，目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突，因为云梦是个县，而且老店与新店挨的很近不是很远，而在餐饮方面，出品基本上是达到百分之八十相同，而且老店与新店的价格消费层次，差距没有拉开距离，而以前老店的客户，因为新玉丰的开张，所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰，导致客户迁移的问题有如下几点。
A；新玉丰酒店，所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。
B；新玉丰酒店，在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费层次差距不大，而且出品大致相同，所以消费者会选择新玉丰，因为价格相同，但是却享受的环境已经在改变。
C；老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进，因为随着新店的开张，所有管理力量都关注在新玉丰了，所以管理方面不是很注重了，运营上没有老玉丰独立的特点，再加上年老装修而没有在维护上加大力度，导致客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭店，或是因为管理方向关注别的方向时，因为没有新的力注入和自己的独
有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。
二．整改方案
从餐饮出品方面进行全面调整，调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格，菜品风格完全不一样，第一保证老店的客户长此就餐，二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受到更多的新鲜，老玉丰走自己的菜品路线，在新玉丰的老客户就餐多的情况下，换下口味可以直接来老玉丰，而导致他们的消费不外流，把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待，因为老店的优势也不错，因为他的餐厅直接设立在一楼，所以我的建议是，把他作为一个社会餐饮，大众餐饮来抓，第一提高玉丰酒店整体的单独面，二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式，第三，使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶，第四，使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。
整改措施；
1． 把老玉丰的餐饮出品整体改革，走自己单独的运
营路线，突出自己的特点及优势，防止与新玉丰
店引起经营上的冲突，出品的定位是在，正宗的
湘西土菜，本地的特色土菜为主。
2． 在老玉丰的餐厅整个布置上进行点缀化的修饰，
整体墙面，进行点缀及修饰，来弥补环境中的不
足之处，以湘西当地的土家文化墙来进行点缀，
再以湘西土菜的文化介绍进行补充，他的好处是
进行的环境的装饰，有利于餐厅菜品的宣传。
3． 在老玉丰的餐饮管理进行细致化，强调第一是卫
生，第二是整体设备的维护和餐桌椅的维护进行
管理处理好，第三就是目前老玉丰餐厅的服务质
量继续加强。
4． 在宣传的力度上加强宣传，利用自己酒店目前拥
有的空挡和外围的布置，做一些大型喷绘，及大
型活动的宣传，使其周边的客户了解老玉丰已经
在升级，了解老玉丰在餐饮方面的风格已经完全
不一样，再是了解老玉丰在做大型优惠活动，以
吸引这些消费群体消费。
5． 在新品的价格方面放到市场上最低价格，利用原
有土菜的低成本高质量，低价位竞争云梦社会餐
饮的市场。
结尾阐述；
一个成功的餐饮，必须拥有自己最细化的运营管理，和一个独有的特色，而去与市场较高低，云梦餐饮数百家，想要与他们一较高下，必须在出品方面比他们独具一格，使出品方面做到云梦第一家，只有我的菜是云梦吃不到的，那就是独有，餐饮最注重的就是以下几点，第一出品特色化，第二，服务细致化，第三是卫生环境达标，第四是营销手段犀利，那样这个餐饮店不管是酒店和是饭店，应该都能立足与某地区的佼佼者。
以上是本人所建议的方案，以上方案仅供参考参考，谢谢!!!编辑人；朱国良联系方式；13017158321
