习水德康农牧有限公司 食堂暂行管理办法
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，结合公司实际情况，实行账务管理公开，特制定本规定。本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 一．具体管理方法：
1.
每位员工第一个月缴纳300元生活费，第二个月根据上月的结算余额再缴纳，补足每人每月300元（根据上月每人用餐次数进行核算），每月5号前缴纳当月生活费，资金由专人保管。
2.
每人每天生活费暂定为10元，按2:4:4计算。（即早餐2元，中餐，晚餐各4元）
3. 食堂采购根据就餐人数和标准采购。食堂设采购员两名（兼职），一人记帐，一人付款，每次采购完毕后认真填好采购单并签名交资金专员登记台账，用于月底张贴公示后存档。（每月3号前对上月生活费收支情况进行公示）
4.
每月底，厨师配合综合部对当月库存食物进行盘点，并登记公布。 5.
综合部每天要对用餐人员进行详细的记录，月末汇总。（每月3号前进行公示） 6.
财务部每月底对当月的生活费用进行成本核算和帐务整理。（每月3号前公示）
7.来访人员需享用员工餐，当天进行人数及餐数的统计，月底交公司财务部处理。
二．食堂工作流程管理： 1． 制订菜单：食堂炊事员根据就餐人数协同食堂管理员拟制一周菜单并予公布。 2． 饭菜加工：每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。 3． 就餐：就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 4． 餐后清洗、清理与打扫：餐后由炊事员对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、对剩余饭菜进行适当处理。
炊事员每天要对厨具、餐具进行清洗消毒，每周对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 三．员工用餐管理：
1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 3.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
4.用餐时间：早餐：07:30—08:
25、中餐：12：00—12：30、晚餐：18：00—18：30 5.用餐地点：公司所有员工都须在食堂餐厅，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出餐厅外。 四．食堂工作制度：
1.树立全心全意为公司服务的思想，养成良好的工作习惯：各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 2.爱护公物：使用锅灶等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
3.采购员要把好采购品质量关和成本关。严格采购腐烂、变质食物；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，杜绝浪费。
4.做好食堂安全工作：生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
5.做好食堂卫生工作：工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
6.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
7.主动听取员工对用餐的要求、意见、建议，不断改进食堂工作方式。 五．食堂卫生制度： （1） 食品卫生：
1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。
3.食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应该常洗涤。 （2） 餐具、厨具卫生：
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。
2.厨具和餐具要固定摆好。
3.冷藏柜要定期解冻、清洗，保持制冷效果和柜内清洁卫生。 （3） 环境卫生：
1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。 2.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 （4） 食堂工作人员个人卫生：
1.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，疓指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
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