主题五
某地举办历史科学大会，世界各地学者集聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾，请针对此次宴请设计接待方案。
“沧海桑田”主题宴会接待设计方案
封面
宴会时间：2016年6月22日 宴会地点：XXXX新阁大宴会厅
宴会主题：沧海桑田 宴会嘉宾：国外历史科学著名学者（420人），国内历史科学著名学者（80人），包括 高级领导在内的特约嘉宾（50人）。共计550人。
宴会主办方：XXXXXX 封底
地址：XXXXXXX 酒店联系方式：XXXXXXXXXXXX 微信公众号：XXXXXXXXXXXXXX
一、宴会背景信息
宴会邀请嘉宾主要来自于世界各地的历史科学著名学者，都具有极高的素质文化修养，在历史科学文化领域具有较高的造诣，此次在北京集聚一堂对于我国的历史文化具有很大的影响，对于北京市的文化发展也有极为重要的积极作用。北京市政府对于此次宴请十分重视，强烈要求酒店方要做好充分准备，宴会要主题鲜明突出，有意义，既要有中国特色，也要符合嘉宾身份，令其有宾至如归的感觉。
此次宴会以“沧海桑田”为主题，意在贴近嘉宾主要为历史科学著名学者的身份，迎合主办方主题鲜明，具有新意和纪念意义的要求，并且能够让嘉宾融于其中，深深的被吸引和触动。
二、宴会主题创意设计
（一） 创意解析
此次宴会主要宴请人员为世界各地历史科学学者，所以宴会主题需要主要围绕具有历史纪念意义的代表，“沧海桑田”一词意为大海变成桑田，桑田变成大海。比喻世事变化很大。这也正符合了学者们的身份，体现了他们见证历史发展和时代变迁的丰富阅历，也意为传递他们对世事变化巨大感慨，从嘉宾得兴趣观念出发，突出人文理念，吸引客人的同时又与之互相融合，满足主办方要求。
（二） 中心花台
中心花台主要元素在中国古代四大发明中与其现代生活中的现实应用互相融合。底座为两个古代记录文字所用的竹简卷起并排摆放（底座整体长40公分、宽35公分、高8公分），具有中国特色，同时两个也表示两次世界大战的世界变迁。底座周围摆放一圈百合，寓意中西方历史科学文化交流的百事好合，也是对嘉宾的美好祝愿。底座采用自动旋转设计，以便将整个中心花台更好的向客人进行全面的展示。底座之上利用水晶玻璃质地的正六边形棱柱体，每一面分别印画活字印刷术、键盘、火药、核武器、造纸术及网络标识（宽20公分、高30公分），棱柱体顶部摆放指南针，中国在古代四大发明与现代事物相结合，既体现了历史的变迁，还突出了中国历史文化对世界的深远影响，而顶部的指南针，也表达了在历史科学学者们的不断挖掘历史和更新历史知识等重要贡献，也为世界发展指明方向，同时希望他们做好历史的指南针，为世界继续指引方
向。整个中心花台突出主题，十分具有时代意义。
（三） 桌裙、台布、椅套及口布
桌裙采用深棕色，好似胶片记录着时代变迁和历史的不断更新发展，十分具有时代色彩，凸显主题。台布采用米白色，与台裙形成对比，是餐桌整体具有层次感，色彩鲜明，不至于让客人产生视觉上的审美疲劳。椅套与台裙颜色一致，呼应主题、照顾整体，左上角印有路线图案，与中心花台的指南针相呼应。桌裙、台布、椅套均采用棉麻质地布料，更具有时代气息。口布为棕色棉质，与主体颜色协调也让宾客使用方便舒适。
（四） 餐具
餐具采用黄褐色的瓷器制品，与整体颜色相协调，这种土黄色也被称为成长的颜色，突出主题的更迁变化，同时也寓意各位学者的朴实无华、兢兢业业。
（五） 菜单
封面采用与桌裙同样的颜色为主色，照顾整体，上面印有祥云图案和中国古代窗棂样式，凸显时代韵味，祥云也是对来宾的美好祝愿。菜品种类齐全，考虑成本与营养的兼容，也考虑到有外国宾客，所以其中的中菜多为西吃的方式，方便客人食用，同时菜式冷热搭配合理，每道菜都有英文注释以便客人参阅。
（六） 服务人员服装
女士统一着七分袖中式长旗袍，以深棕色为主色调，着装既有中国特色也方便服务，男士统一着黑色西装、白色衬衫，系领结，美观大方方便服务。
三、宴会环境及物品准备
（一） 环境设置
灯光采用暖黄色及米白色灯光，可以衬托主题，同时渲染一种和谐的氛围，也好迎合餐台颜色。考虑到用餐季节和时间，宴会厅温度应控制在24—26摄氏度，并做好通风工作。宴会背景音乐应和谐柔美，配合主题。宴会设置一个舞台及主持台供主办方和主要代表人致辞，以及演出表演使用。舞台背景墙设置大屏幕方便播放需要。
（二） 桌椅摆放
（三） 物品准备
1、宴会所需引导牌6个，分别摆放于酒店大堂门口两个、电梯左右各一个、走廊一个、宴会厅门口一个。
2、绿植、鲜花等供布置舞台周边及走廊等使用。
3、音响照明的设备设施。照明灯，低音炮、话筒、LED显示屏等
4、供表演者表演所需的道具等
四、服务设计
（一） 人员构成及任务分工
主要分为接待组、服务组、工程组、安保组、“菜秀”表演、保洁组等
1、接待组：负责指引及接待嘉宾和领导入席，做好礼仪接待工作，主要由迎宾部负责，需提前三十分钟到各自岗位准备。
2、服务组：负责为宾客引领入座、提供席间服务等工作，主要由宴会部服务人员组成，需提前十五分钟到达各自岗位。
3、工程组：负责宴会整体设施设备的检查与维持正常运转，并协助调试音响等活动。主要由酒店工程部负责完成，需提前十分钟进行准备工作
4、安保组：负责宴会期间的安全保卫工作，保障宾客安全及酒店安全，协助宴会部以保证宴会工作正常完善运行。由保安部负责，需提前十五分钟到各自岗位就绪。
5、“菜秀”表演组：负责展示特色菜肴精致的制作过程，将宴会推向高潮，使宾客兴致更高，具有吸引力，主要由宴会厨师进行表演制作。
6、保洁组：负责及时清理场地，保证环境清洁，并应宾客只需对指定位置进行整理清洁，由保洁部负责，提前十分钟完成保洁工作，并在宴会结束后进行清理。
（二） 宴会标准化服务流程
1、检查工作：宴会开始前由各负责人领取检查表并进行检查。
2、席间服务：值台服务员应站在厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立。客人入座是应主动帮客人拉椅，落座后要及时帮客人打开口布；征得主人同意后即通知备菜间起菜。宴会上菜的位置应在副主位右侧，热菜菜肴要趁热上，并且分菜时不要碰出响声分菜时注意女士优先。
（三） 创新及个性化服务：
1、“菜秀表演”，具有新意，吸引客人，并且对菜式的表现力十分生动活泼
2、每上一道菜肴，菜肴的信息都会在LED显示屏上以中英文两种方式进行讲解，方便客人理解，也展示了饮食文化的博大精深。
五、其他说明：
1、本策划方案仅针对“沧海桑田”主题宴会设计
2、宴会经费共计8万元人民币
