推荐第1篇：宴会策划书
生日宴会策划书
一、宴会主题
八十大寿宴会，其乐融融
二、宴会目的
本次宴会，通过以红色为主基调，着重营造出喜庆吉祥、福寿满堂的热烈氛围；通过各种各样的文艺表演节目，吸引到场亲朋好友的眼球，更增添了趣味性。通过本次八十大寿宴会，各方亲友齐聚一堂，不仅可以增加沟通与联系，增强凝聚力，还可以共享合家欢乐。本次宴会的举办也是为了感谢到场来宾、感恩亲友。
三、宴会内容
在酒店室内举行，进行一系列的生日庆祝仪式，包括文艺表演、本地笑星助阵、亲人感言等。
四、前期准备
（一）通过电话询问或客户直接到场询问，了解有关寿星的信息。
（二）制定有关的菜单预定方案，确定规格要求和标准等。
（三）有部门经理制定出一套完备的宴会方案，下面各部门依照该方案执行。
（四）合理分工各部门的职责和任务，组织有关部门有序做好前期准备。例如宴会服务部要做好客户到场的引导、具体上菜流程等工作。
（五）做好物品的准备，例如桌椅配备、餐具配备、烟酒配套齐备完好，有关的设施设备包括多媒体设备、音响设备等要准备就绪。例如针对于寿宴的特殊性，可以采取黄色的桌布、红色的椅套。
（六）找一个专业有经验的主持人主持本次宴会活动，写好开场白和结束语，制定好方案，提前预练一下，做足准备。
（七）做好前期的安全防范，维护宴会厅内的安全秩序。
（八）做好清洁卫生工作，符合国家规定卫生要求。
（九）根据本地人的习俗和寿星的爱好来判断菜单等其他适宜，要适当的了解当地的风土人情。
五、宴会具体设计
在宴会正式开始之前，可以播放电子相册，例如寿星生活在平时的照片、家人的照片等，还有可以播放一些欢快的迎宾音乐，营造出欢乐氛围。也可以根据寿星的喜好，播放寿星喜爱的背景音乐，响遍整个大厅，烘托出生日庆典热烈、祥和的气氛。
（一）宴会厅的布置
首先，针对本次宴会，可以在宴会厅门口处摆出八十大寿字样的立牌，背景色为红色，字体采用黄色。大吉大利的颜色，符合传统审美要求，给人一种直接、喜庆的感觉。其次，在主持人台背面上，可以在其正中央张贴横幅，两边挂着对联，整齐摆放鲜花，庆祝八十大寿。接下来，可以在宴会厅内墙上张贴“寿”字，可以采用具有中华民族传统的剪纸风格，既节约又可以巧妙的达到本次宴会所体现的效果。最后，宴会厅室内可以多摆放些鲜花、含氧量较高的绿色植物盆栽等，给人一种很赏心悦目的感觉，并且也可以让室内的空气不会那么干燥，空气质量也会更好，也会让室内环境变得生机有活力。
（二）环境的布置
首先，因为这次的宴会活动是八十大寿，比较喜庆祥和的，所以可以采用温和的灯光，例如吊顶灯光可以采用较为柔和温暖的黄色系。然后，由于本次宴会活动的特殊性，八十大寿，老人比较多，所以室内空调温度可以调制人体适应的温度十八九度或可以适当高一些。最后，宴会厅室内的窗帘可以采用白色或米黄色，可以增加光线的通透感，显得宴会厅室内给人的感觉不会那么压抑，而且也会和整体主基调红色，一深一浅，不会抢了本次宴会八十大寿主打色红色的风头，反而更加凸显红色的内涵，搭配得更加相得益彰。
（三）餐桌中央布置
首先，这是一个传统的生日宴会。八十大寿，可以采用圆桌，每桌规格八个人，因为在传统观念中，八是一个吉利数字，代表着大吉大利，也可以凸显八十大寿的主题。然后，布置好餐具，酒水可以采用含酒精量不高的葡萄酒，配备好葡萄酒杯。葡萄酒酒精含量不高，比较被老人和小孩接受，主要还是要考虑到场来宾的年龄段所能接受的。其次，准备好餐巾、其他饮品和瓜子花生糖等，或者也可以准备棋牌室，让提前到场的来宾消磨一下时间，等待宴会的开始。
（四）菜单
首先，菜单，可以依据寿星的喜好或本地人们偏好或根据主要年龄段安排，这样比较容易被他们接受。然后，上的菜，热菜例如老鸭炖汤、回锅肉、清炒土豆丝、红汤丸子、梅干菜扣肉、炸虾球、清蒸鲈鱼等；冷菜例如爽口三丝、凉拌藕片、北京烤鸭、夫妻肺片等；小吃例如糯米糍、巧克力点心、南瓜饼、印度飞饼等等，注意上菜的顺序很重要，
不能把上菜的顺序搞反了或弄错了。其次，针对于本次宴会的特殊性，八十大寿宴会，可以围绕“寿”字展开，更加凸显本次宴会的主题与目的，例如特色菜长寿面、寿桃等，如下图所示：
长寿面
寿桃
六、具体流程
18：00所有到场来宾入席用晚餐：
18：40生日宴会开始，请寿星携夫人入场；
18：45 主持人致生日贺辞、敬酒；
18：50推出生日蛋糕、点蜡烛、全体起立同唱《生日快乐歌》，寿星
许愿，吹蜡烛、分享蛋糕；
19：10请寿星致生日感言，每桌用一句经典话表达对寿星的祝福；19：20给寿星赠送生日礼品、献鲜花；
19：25献歌——《祈祷》；
19：30交谊舞；
19：40游戏——心心相印,我来比你来猜 ；
20：10酒王争霸赛；
20：25兔子舞；
20：30本地笑星前来助阵；
20：50交谊舞——《难忘今宵》；
21：00亲人感言，主持人发表谢幕词，本次宴会活动结束。
本次宴会活动结束后，相关部门做好清洁卫生工作，有序的做好所有工作。还有一点，可以在这之后，宴会营销部可以积极听取顾客的意见或建议，在一定程度上，这也是在争取客户资源，增加客户对酒店的信赖。
七、图片展示
推荐第2篇：宴会设计
婚宴设计
一、主题：浪漫、圣洁、时尚
主色：白色，米黄，粉色
二、会场设计：
（一）迎宾牌： 在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明 新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖
（三）会场布置：
1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌
菜肴设计：十位冷蝶 相伴永久
共携白首 红袍加身
祥龙过海 吉庆有余 情深意浓 珠联璧合
成双成对 鸾凤和鸣
佳偶天成 早定良缘
一往情深 金枝玉叶
合家欢聚 福禄添喜
鹊度银湖 美点双辉
时令水果
婚礼流程：
18：00 婚礼开始。音乐起，司仪作开场白
灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待
新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场
新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》） 新郎到花门迎接新娘。孩童在前面撒花瓣。二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词
新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。 二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。 司仪开始玩游戏，送奖品。 21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414
张宇
推荐第3篇：宴会设计
《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课
期末考试说明
【考试形式】
每人完成《宴会设计书》一份 【考试内容】
自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。 【考试要求】
1) 宴会设计书要求包含：宴会设计背景、顾客需求特征分析、具体设计内容、经费预算。
2) 在必要处需附上能生动形象展示设计内容的设计图片或照片。 3) 上交打印稿或实物 【考试时间（设计书上交时间）】 2011年10月10日
《休闲宴会设计与运营管理》期末考试
课 程 论 文
题 目 ×××宴会设计书——宴会××与××设计篇
班 级 旅游管理08×班
姓 名 ××× 学 号 所在学院 现代服务业学院 上交时间 2011年10月10日
××宴会设计书
——休闲宴会××与××设计篇
一、宴会背景
婴儿的降生，预示着一个人生命的开始。民间对小孩出生十分重视，尤其是在小孩出生满一个月时，要“做满月”，亲朋好友要隆重地庆贺一番。对于小孩子满月的风俗，各地都不一样：
在一些地方，孩子满月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩线(长寿线)扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓铜钿牌。娘家给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，叫送祝米。
亲戚朋友送红包或礼物祝贺，家内设祭享神祀祖，摆筵招待宾客。在孩子满月酒时要吃红蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。
婴儿要剃满月头，戴狗头帽，穿一口钟、虎头鞋，由长辈托着，撑着凉伞，串街走巷兜一圈，邻人互抱相看，戏称兜圈的男孩寻老婆、女孩寻老公等等。满月这天，婴儿多用公鹅头冠瘤开荤，意谓儿童跌跤时会像鹅头一样昂起，不伤头面。
孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门俗语叫“出窝”。孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。
“做满月”一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的“第三天”，称为“三朝”，这是因为从古以来“三”是尊贵吉祥的象征。也有“做满月”放在新生儿出生的第十二天，称为“十二朝”，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫“偷满月”。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。
二、顾客需求特征分析
要求场景布置的喜庆、温馨，放置鲜花、气球，以及宝宝的照片。突出宝宝满月的主题。音乐欢快，最重要的是要让老人、小孩觉得愉悦。 主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 宴会的菜要丰盛，要有长寿面，红酒、白酒不能少。
二、宴会菜单设计
因为各地习惯和季节不同,不宜用同一的菜单，这里只介绍浙江的菜单。 菜单一：
红膏炝蟹、桂花香枣、香卤牛展、四大名菇、雪菜目鱼仔、香油万年青、美味醉泥螺、烤大头菜、外婆醉鱼干、香芹干丝、冬茸凤脂海皇羹、香酥油双味、生灼基围虾、广式蒸海石斑、葱油梭子蟹、蚝油牛肉伴西兰花、招牌盐焗鸡、葱油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、双椒爆牛蛙、生炒时令蔬、土鸡菌王煲、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单二：
红膏炝蟹、芦荟杂果、香麻海蜇丝、苔菜腰果、广式烧鹅、冷拌羊尾笋、奉蚶、甜酱小青瓜、香茜鱼肚丝、家乡烤菜、海参黄鱼羹、豉油蒸龙虾、生灼基围虾、葱油青蟹、广式蒸十八枚、金牌乳鸽皇、菜胆鲍汁白灵菇、干煸牛柳茶树菇、金银蒜粉丝蒸大贝、酱荷芹爆鱼松、生炒时令蔬、筒骨煨萝卜、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单三
红膏炝蟹、盐水毛豆节、蒜香海蛰头、冷拌金针菇、口水鸡、四鲜烤麸、美味辣螺酱、粟米万年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、浓汤酸菜象拔蚌、生灼基围虾、锦锈紫菜卷拼脆奶、葱油三门青蟹、广式蒸海石斑、京式片皮鸭(二吃)、中式煎牛柳、脱脂黄鱼扣牛蛙、金银蒜粉丝蒸大贝、生炒时令蔬、乳鸽煨野山菌、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/水果圆子）、合时水果盆
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三、宴会流程设计
上半场仪式
(一) 宴会主人抱着满月宝宝在门口迎接客人。客人与主人打过招呼后在宴会签到板上签字（签到板是宝宝满月照片做成的一张大海报） (二) 准备两套写有客人姓名的纸片，并折叠，放在2个锦袋中，供游戏和抽奖使用 (三) 酒会开始，乐队演唱，放投影幕布和宝宝照片（静态）。
(四) 宝宝满月仪式：全场暗灯，开始播放宝宝录音，同时投影播放宝宝从出生到满月的VCR。
(五) 灯光暗调，蜡烛点燃，司仪开场白，父母带宝宝上台切蛋糕，庆祝宝宝满月 (六) 父母致感言辞。同时由司仪引导全场唱亲亲我的宝贝，乐队伴奏并领唱。 (七) 取出准备好的印泥，让宝宝印手印、脚印，展示留印。 (八) 父母共同举杯，宴席开始（全场亮灯）。
下半场 酒会的同时进行互动节目
1游戏：超级无敌大奶爸/超级男生
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人，上台
规则：抽出3位先生（未育小孩），共3组。宝宝的爸爸一组，4人都把眼睛蒙上，需要完成穿衣服和包尿布，看哪一组最快最完整的完成（或者规定时间为3分钟），就是第一名。 道具：需要准备蒙眼睛的布，娃娃和衣服等 乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
游戏：母子相认
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人上台
规则：找妈妈，找3组母子，均蒙眼，母站立伸手，小孩摸手确定母亲
道具：蒙眼睛的布
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景 司仪串词
游戏结束，颁奖仪式
超级男生奖品：参与者有哨子一个，获奖者巧克力一份
母子相认奖品：参与小孩均有拼图一份，获奖者有书包（含若干文或者奖励可以亲宝宝一下
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
具）
放礼宾花2支
抽奖，颁奖：由父母抽出两位幸运者，奖品为2个三角形的巧克力棒
父母答谢词
扎破气球（或放礼宾花）
宴席结束前，父母欢送宾客，分发小礼品
五、经费预算
宴会菜肴 摄像 照相 司仪
背景墙、气球、鲜花、背景刻字、
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策划书内容模板
一、封面
（1） 策划名称：某某宴会策划书
（2） 项目小组负责人：包括策划编制小组的分工情况 （3） 编制完成时间
二、编制说明
（1） 策划有效期：说明针对某一时间点还是某一时间段 （2） 适用对象：说明针对某一顾客还是某一顾客群 （3） 费用预算与报价：根据成本有较为详细的报价
三、正文
（1） 策划的背景分析：宴请的主要对象、特点、需要及其作用；宴会内涵的诠释；宴会的核心竞争力分析
（2） 菜单菜肴设计及其说明：各个菜式、菜名寓意及制作方法说明
（3） 接待服务设计及其说明：包括接待服务流程规划安排，标准化、个性化、增值服务设计
（4） 台面和台型设计及其说明：对台面的主题设计进行说明（包括宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点和亮点），同时画出台型图。
（5） 酒水设计及其说明：结合宴会主题和顾客需要进行设计 （6） 宴会活动或演出安排：根据顾客需要详细列出所有活动及具体时间安排 （7） 成本核算及对外报价：含所有菜品、服务价格等
（8） 任务分配：将任务分解，落实到每个部门和每个人，相关部门的分工合作安排
四、附件
（1） 菜单及其装帧设计 （2） 宴会台面和台型设计图 （3） 舞台、背景墙设计与布置 （4） 室内设计与装饰局部效果图 （5） 其他相关表格图标和说明
推荐第5篇：旅游团宴会 设计
Xinyu University题 目 学 号 姓 名 所属系 专 业 班 级 指导老师
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前言
旅游是人们为寻求精神上的愉快感受而进行的非定居性旅行和在游览过程中所发生的一切关系和现象的总和，随着人们的生活水平提高，人们的生活需求也不断提高。
旅游业能够满足人们日益增长的物质和文化的需要。通过旅游使人们在体力上和精神上得到休息,改善健康情况,开阔眼界，增长知识，推动社会生产的发展。旅游业的发展以整个国民经济发展水平为基础并受其制约，同时又直接、间接地促进国民经济有关部门的发展，如推动商业、饮食服务业、旅馆业、民航、铁路、公路、邮电、日用轻工业、工艺美术业、园林等的发展，并促使这些部门不断改进和完善各种设施、增加服务项目，提高服务质量。随着社会的发展，旅游业日益显示它在国民经济中的重要地位。
因此做好旅游团的宴会对酒店的未来的餐饮方面的发展前途有着非常重要的作用，
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一、旅游团宴会的概念
第二节 旅游团宴会概况
旅游团宴会就是指游客在旅行社的带领下到酒店聚餐。一般旅游团宴会都是在景点附件的知名酒店举办。宴会用来促进游客们的感觉，并且品尝到当地景点的特色食品。
（一）旅游团宴会的发展
时至今日，随着生活水品的提高，人们对宴会的要求不断提高，越来越多的主题宴会出现在人们的视野当中。主题宴会的出现，使得旅游团宴，则是在旅游活动中进行的主题宴会，是旅游活动中不可或缺的一部分，旅游团宴设计的好坏，对旅游活动的影响越来越大。 一次好的旅游团宴，能让游客在旅途中得以放松，享受舒适的用餐环境与美味的地方特色菜肴，更能使客人进一步了解当地风景的历史故事与内涵。
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（二）旅游团宴会在本市的发展前景
新余是一个人杰地灵的地方，是国家森林城市，旅游城市。有著名的国家4A级景点—仙女湖, 仙女湖自然风光秀美朴实，具有“幽、秀、奇、雄”之特点，景区兼具湖泊型和山岳型两大类型，随着仙女湖的名声在中国的打响，越来越多的游客选择来仙女湖旅游，旅游团的宴会将会络绎不绝。因此旅游团宴会在新余发展前景非常好。
三、旅游宴的特点
1.规模和规格预先确定。
2.菜点、酒水的种类数量预先确定。3.用餐标准预先确定。
4.对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。5.对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染 6.对食品的特色要求，地域性要求高
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新余龙华国际大酒店：由新余市仙女湖龙华置业有限公司投资兴建，是一家集客房、餐饮、会议、娱乐、休闲于一体的高档会议度假型酒店。酒店位于美丽的仙女湖风景区，地理位置优越，空气清新，风景优美，环境宜人。
餐厅面积：同时可容纳人400就餐 宴会厅面积：可容纳30桌左右
素材处理见PPT
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二、旅游团宴会酒单、餐单设计
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5、凉菜：花式拼盘（松鹤延年），拌生鱼片，酥炸鱼条，香辣鱼干，凉拌鱼丝，酸甜鱼块，生拌虾，芝麻鱼饼
热菜：蟹粉鱼唇，松鼠鱼，须发鱼排，金毛狮子鱼，鸳鸯鱼丝，番茄鱼片，凤尾鱼托，芙蓉鲫鱼 汤：三色鱼脯汤，
面点：长寿银鱼面 小鱼点心
果盘：石榴（不管吃什么水果，都要吃该季节的，现在正是石榴成熟时期，石榴的水分足，抗氧化减缓衰老），新余蜜桔（新余的特色水果）。
菜单说明：
松鹤延年：油焖冬菇100克，黄瓜20克，酱口条20克，紫菜蛋卷20克，腌胡萝卜10克，白蛋糕30克，白萝卜、菜松、樱桃各适量将油焖冬菇逐个片去蒂根，口条修形后顶刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡萝卜修形切薄片，白蛋糕修形切连刀薄片，黄瓜修形切连刀薄片；用白萝卜雕仙鹤头颈2个。
松鹤延年
（2）没油焖冬菇和黄瓜拼摆成古松，口条蛋卷宗和腌胡萝卜摆成假山，菜松围在边沿为草地，用白蛋糕拼成2只仙鹤，黄瓜修成仙鹤腿爪，红樱桃片成薄片置于仙鹤头颅为丹顶鹤即可。诀窍： 色泽合理搭配，布局恰当
生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片：做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里
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6、在锅里倒油先把鱼片在热油里过一下起锅备用，再把土豆条在油里炸成七成熟：
7、炒料，油热后倒入先前准备好的蒜、花椒、青椒、干辣椒段、大葱段小中火炒香后再倒入炸好的鱼及土豆条慢慢翻炒，起锅前倒入少量生抽、味精、及葱花。最后起锅 凉拌鱼丝：
类别： 私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食
工艺： 拌
口味： 咸鲜味
主料： 青鱼300克
辅料： 玉兰片50克 韭黄30克 鸡蛋65克
调料： 盐3克 香油5克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜5克 植物油30克
制作工艺
1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。
工艺提示
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
菜品口感
味道鲜美，清鲜适口。凉拌鱼丝
酸甜鱼块
酸甜鱼块的原料：草鱼 酸甜鱼块的配料：姜
酸甜鱼块的调料：番茄酱、苹果醋、糖、生粉、盐、食用油
酸甜鱼块的做法：
1、原料：鱼中段两斤左右，番茄酱，苹果醋，糖，生粉，姜；
2、鱼去骨切块（鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤）；
3、先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟；
4、番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好；
5、鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次，颜色在锅里时要浅一点，出来颜色会变深的。
6、第一次炸中火即可。复炸的时候火要大，油温要高。
7、捞出炸好的鱼装盘。
8、把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。
9、汁浇在装盘好的鱼块上就好。
生拌虾：
把虾爬子煮熟，去皮，用姜，陈醋，葱，蒜，香菜，糖，盐，鸡精，
芝麻鱼饼
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 芝麻少许
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法: 1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼饼料子；
3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼饼放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼饼捞出 撒上芝麻。
松鼠鱼：
制成的松鼠鱼
松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，
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1、将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。
2、葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。
3、炒锅烧热，下花生油，烧至四成热将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。
4、锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。
鸳鸯鱼丝：
【菜名】 番茄鱼片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感凉爽，滋味清淡鲜美。
【原料】
净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐1.5克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克 制作过程
1、将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐1.5克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
3、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
4、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
2、
芙蓉鲫鱼：
主料：鲫鱼 750克
辅料：鸡蛋清 50克 火腿 15克
调料：胡椒粉 1克 小葱 20克 姜 15克 黄酒 50克 盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量
制作步骤
１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
- 16
一、室内效果图：效果：简明易了，以鲜艳的花朵，蓝色的墙壁为装饰主题，这样就能照应仙女湖这个景点。让游客们相当于又一次体验到仙女湖的美。
第四章 毕业设计总结
这次毕业设计让我更加熟悉了从理论到实践的跨越。从当初的查阅图书，到现在的设计成功完成，这中间有很多值得回味的地方。 记得刚开始弄毕业设计的时候真的是一头雾水不知道总哪里入手，然后在邹凤莲老师的指导下，总算找到了方向。
毕业设计让我对前面的几个学年的学习更加了巩固了，让我看到了自己的不足，还有很多地方需要改进的，需要努力的。毕业设计是个大工程，自己努力的同时还需要不断的配合同学，只有这样才能让设计更好的完成，这样培育了我的团队意识。
最好我相信以后不管做什么事，只要不断努力就一定能成功
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致 谢
在本次毕业论文的完成过程中，首先要感谢指导邹凤莲老师对我们的支持与帮助，指出我们论文中的不足之处，给我们提出了很多宝贵的意见，在写论文的过程中让我我们学到了很多知识，知识面也有了拓宽。 最后，我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅，评议和参与本人论文答辩的各位老师表示感谢！
推荐第6篇：寿宴宴会设计
寿宴宴会设计
P10通信技术 刘** 一、开场仪式
1、19：28大厅内灯光暗场，营造盛宴开场前的氛围，播放《开场片头》
宴会大厅
2、主持人在音乐声中出场致开场白
尊敬的各位嘉宾、各位亲朋好友：大家中午好！
您目光中的喜悦是今晚最温暖的歌声，您心坎儿里的祝福是今晚最深情的旋律，在多彩的乐章中让我们共同打开一封温暖的家书，聆听一段光阴的故事。 这是一个最具普遍意义的幸福之家，妻贤子孝，夫唱妇随，相濡以沫，举案齐眉，岁月在幸福的日子里总是最欢快的流淌，容颜在每一刻喜悦的辰光中总是青春永驻，六十年对于一棵大树来说是寒来暑往的六十个年轮，六十年对于一个家庭来说是相传薪火的六十载冬春，六十年的悠悠岁月是一首感人的诗篇，六十年的风雨人生是一幅多彩的画卷，此刻、当祝福绽放、当真情飞扬，有请今天的寿星夫妇踏着春的乐章喜悦登场！-------------------音乐为《生日歌》欢快版
3、寿星登台（到台上后《生日歌》渐停）[爷爷、奶奶] 最美不过夕阳红，温馨又从容。各位嘉宾、各位亲友，舞台上、这两位精神矍铄、容光焕发的老人，就是今天中午的寿星夫妇
爷爷和
奶奶，六十年的风雨人生他们将中华民族所有的传统美德集于一身，勤劳能干、淳朴善良、严爱有加、宽厚待人，这一切伴随他们经历了坎坷的岁月，更伴随他们迎来了今天幸福的生活。幸福的老人如今是子孙满堂、幸福健康、身体倍棒、吃嘛嘛香。尽管两位老人额头上的五线谱留下了岁月的痕迹，蕴涵的乐章依然是青春不老的旋律
4、寿星夫妇点燃寿烛
有请今天的主人点亮这舞台上象征着健康长寿、一生幸福、一帆风顺的红烛，燃放你们心中事事如意的喜悦。--------------《生日歌》舒缓版
亲爱的朋友们，今天，我们耳边响起的这支熟悉的旋律，它会在我们每个人心中欢乐传唱。在这温馨的日子，在这欢乐的时刻，生日的烛光，将所有的祝福点亮；绚丽的光环，将生命的旋律咏唱。激情燃烧的时刻，由衷的祝愿寿星夫妇身体永远健康、家庭美满吉祥、生命灿烂辉煌！
5、寿星切蛋糕
层蛋糕由亲情和爱心制作，寓意着寿星夫妻俩相濡以沫、相伴走来的几十个春秋，它饱含着真情、饱含着祝福！
寿星夫妻俩共同为对方送上特殊礼物----亲热拥抱，感谢彼此数十年来对对方的关心、呵护和照顾。
6、寿星致答谢辞
今天的宴会是名副其实的家宴，请到宴会现场的都是最亲密的亲戚朋友，家有喜事，欢乐共享，有请寿星爷爷向向各位来宾表达此时此刻全家人的欢乐之情、感激之意。
7、儿女代表致辞----------------音乐
父爱如山，坚厚朴实；母爱似海，温婉慈祥。父母，就是子女心中的太阳，就是人生道路上的方向，是子女最温暖的臂膀；是他们养育出了优秀的儿女。接下来请
为父亲送上温情的祝福
8、孙辈代表致辞
9、儿女辈和父母端上美酒、举杯共饮
美酒飘香、高朋满堂。举杯吧亲朋，让我们为寿星祝寿，让美酒醉在心头；举杯吧亲朋，让我们开怀畅饮，愿寿星健康、快乐、幸福天长地久。 ----------------音乐
二、歌娱助兴
1、一家敬酒
菜单
冷菜 主盘：松鹤延年
围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)
四海同庆(4种海鲜镶盘)
玉侣仙班(芋艿鲜蘑)
三星猴头(凉拌猴头菇)
热菜
儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)
天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)
长生不老(海参靠烹雪里蕻)
洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)
罗汉大会(素全家福)
五世祺昌(清蒸鲳鱼)
彭祖献寿(茯苓野鸡羹)
返老还童(金龟烧童子鸡)
汤菜
甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)
寿点
佛手摩顶(佛手香酥)
福寿锦长(伊府龙须面)
寿果
河南仙柿果上海北茫蟠桃
寿烟
吉林人参烟
湖北仙人掌菜
寿茶
湖南老君眉菜
寿酒
山东至宝三鞭酒
[菜单简析]
[这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星
的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精 的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟， 这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴 会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人 大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供 老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大
酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老
人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚
弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤 延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献 寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜
均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐 天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美 好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和 丰富的文史知识。]
2、文艺节目
人生六十年，结婚十载，两位老人用他们的真情和善良造就了一段英雄美人的佳话。他们不仅给社会奉献了青春、给子女送去了温暖，更照亮了他们精彩的人生，照亮了子子孙孙辉煌的前程。如今已经到了收获的季节，在孙子孙女们的眼中，爷爷永远是英明神武，奶奶永远是青春亮丽、现在请你们接受孙子孙女捧送过来的祝福的鲜花，这花中盛开着最芬芳的报答。
人们常说：可怜天下父母心，唐代大诗人孟郊有一首诗写得好“慈母手中线，游子身上衣，临行密密缝，意恐迟迟归---”，父母的爱是天底下最伟大最无私的爱，从十月怀胎到咿呀学语，从寒窗苦读到事业有成，每一步的成长，都离不开父母无微不至的关怀、谆谆教导和精心培养，爸爸妈妈为了儿女付出了无数的心血和汗水。两位寿星的各位子女及晚辈，我们应该深深地感受到，父母亲给予我们的，不仅是生命和身体，还有纯净的心灵和伟大的理想；而这些，都是一个人傲立于世的无价之宝，是不断前进、不懈奋斗、取之不尽、用之不竭的力量和财富源泉。不论我们身处何方，不论走到天涯海角，在我们的心中都要一如既往地充满着对父母亲的祝福和牵挂。不论你工作多忙、离家多远、官有多大，都要记得常回家看看！
岁月可以将人的头发染白，但抹不掉父母亲之爱为我们留下的美好。
三、欢送宾客
播放《同一首歌》、主持人结束语
音乐
1、
开场音乐
2、
生日歌（欢快版）
3、
4、
5、
6、
生日歌（抒情版） 来宾上场音乐 举杯吧，朋友 同一首歌
推荐第7篇：一次宴会设计
XX地产集团庆功宴
【2011级旅游管理专业 李贺
2011010796】
一、宴会概况
XX地产集团为了庆祝公司效益翻倍提升，特在2015年元旦在北京一家四星级饭店内举办庆功宴。宴会主要邀请各董事、总监、各部门经理、主管和业绩突出的员工共计150人。
一、宴会用具
（一）家具和布件类
宴会家具和布件用品显示了宴会的性质和规格，因此在欣赏宴会的时候可以从家具透露出宴会的信息。家具和布件配备的使用材质、颜色搭配、价格高低等整体组合构成宴会的欣赏点。
本次宴会家具采用实木材质，布件类整体采用棉和纤维材质。
（二）餐具
酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质高档，种类繁多·按照材质可以分为陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、石质餐具；按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。高品质的餐具能为酒店形象提高一个档次。
本次宴会采用中式餐具，包括红酒杯、白酒杯、水杯、餐碟、一只勺子、一副筷子、一块湿巾和汤碗用具。
二、宴会场景
一场宴会成功与否，重要的还和宴会氛围是否浓烈、客人情绪是否高涨有关系，所以宴会通过色彩的运用、灯光的调节、背景音乐的选择和邀请乐团助兴来营造宴会氛围，这些都是宴会欣赏的点点面面。
本次宴会采用暖色灯饰，烘托和谐、温暖、轻松、欢快的氛围，并采用一大探照灯提供舞台演讲和表演特殊用途。
三、宴会酒品和菜单
（一）酒水
1、酒水概述
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红
XX地产集团庆功宴设计
葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
世界上差不多每一个国家都饮酒，尽管各有各的饮酒习惯和饮酒方式。但是中国的酒文化我认为是全世界最厉害的，随便一个什么话题都可以与酒涉及到一起，喝酒的规矩那就是更多了，什么三中全会，七上八下，重头再来。酒水与宴会的搭配酒水的档次要与宴会的菜品档次保持一致，酒水的来源要与菜品的风格保持一致。 宴会中慎用高度酒，特别是有外国客人的时候，咱们习惯了喝高度酒，特别是领导干部，都是酒精考验的好干部，但是老外却是基本上不喝高度酒的，要喝也是加冰块和其他饮料勾兑之后再喝。饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能，现在好多人得脂肪肝，愿意追究起来酒水饮酒无度，啤酒肚也是为此。佐酒以佐为主，就是辅助，不能喧宾夺主，宴会还是以菜为主，就只是助兴而已。
2、酒水单
啤酒：适量预备，看整体宾客酒量了；准备两到三箱，但不能上桌，放在后面有专人看管，需要就找专人去要。
红酒：一桌1-2瓶，建议放双数瓶，档次高一点的用长城、张裕、王朝等干红，一般是普通红葡萄酒。通常会一桌一瓶，多数是不会开的，因为喝啤酒饮料的居多。
白酒：一般每桌预备1瓶，根据客人喜好，白酒用白云边；一桌一瓶可以了，通常在北京大多数人用金六福。
饮料：一般每桌2瓶，可乐、雪碧、果粒橙都行；每桌可乐 雪碧 鲜橙多各一瓶，多数是喝鲜橙多的人多些，饮料也要有专人看管需要就找专用去要。
香槟： “开香槟”是庆功宴过程中重要的一项，有的酒店会提供香槟塔及一瓶免费香槟。酒店如果没有提供就自己备吧，开了也是仪式时用那一会，吃饭时没人会喝不用准备太好的。
（二）菜点
1、宴席菜肴的设计要突出整体或单品上的独特性，充分体现餐饮企业的个性及企业文化特征：
第一，结合时代背景，把握市场需求。如今，我们正面对开放的世界，开放的市场，开放的思想。可利用现代人好奇、开眼界的消费心理，把时代与宴席主题相结合，进行创新设计。蜀风遗韵宴就是时代背景和宴会主题结合的体现。
第二，改良传统宴席菜肴赋予新的内容。在传统宴席的基础上，深入分析传 XX地产集团庆功宴设计
统菜肴的精华，并进行改良与创新。
第三，宴席菜肴设计的宴席菜名要具有情趣和文化性。宴席菜单中好的菜名可以使客人产生联想和食欲，起到画龙点睛的效用。宴席中把富有情趣和具有文化性的词语用于表现菜肴的特点，突显宴席主题，增加气氛。
中餐宴席菜单菜肴设计必须要以企业和顾客为核心，结合餐饮企业的文化特性，以顾客需求为中心，确定适宜的宴席主题，综合宴席的各种因素，进行创新式设计，提供最佳的物质和精神享受。
2、菜单
A a冷菜：陈皮兔丁 棒棒鸡丝 灯影紫薇 糟醉冬笋
b热菜：古法烧岩鲤 叉烧香乳猪 清汤白菜心
宫保鸡丁
东坡煨香肘 杏仁豆腐
c座汤：神仙虫草鸭
d随饭菜：干煸虎皮椒 陈麻婆豆腐 蒜苗回锅肉 鸡米烩芽菜
e小吃： 钟水饺 红枣油花（
f送客茶：碧潭飘雪
B a八冷菜： 椒麻鸡片 五香熏鱼 白油腰片 蒜泥牛肚
糖醋海蜇 姜汁蚕豆 珊瑚白菜 炝黄瓜片
b八热菜：家常海参 香酥鸽子 双吃大虾 清蒸江团
葱椒羊腿 银杏芥蓝 石锅三菌 酸辣鸡豆花
c三小吃：原汤抄手 波丝油糕 担担面 一果盘
四、宴会餐台
中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面首先要根据餐 XX地产集团庆功宴设计
桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。
本次宴会餐台采用长方形条桌，数量为十四个，桌面采用红色棉材质铺盖。
五、人员安排
本次宴会安排经理一名，主管三名，餐台服务人员28人，酒水管理人员2名。
六、宴会服务
服务人员必须了解一下几点：
1、服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、做到“八知三了解”。
4、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作
1、入席服务
值台服务员在开宴前5分钟斟好果酒，站在各自服务的席台旁等候宾客入席。当宾客来到席前，要面带笑容，引请入座。在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。照顾宾客入席应按先女宾后男宾、先主宾后一般宾客顺序进行。对年老行动不便的宾客或年幼的宾客要优先照顾。
待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或插花拿走。菜单放在主人面前，为宾客服务第一道毛巾，接着问茶并主动介绍供应的品种，打开口布轻轻铺在客人腿上，撤下筷套，迅速上茶，根据客人的要求斟倒酒水或饮料。
2、斟酒服务
（1）为宾客斟倒酒水时，要先征求宾客的意见，根据宾客的要求斟到各自喜欢的酒水饮料，如宾客提出不要，应将宾客前的空杯撤走。
（2）斟酒时，服务员应站在来宾的身后右侧，右脚向前，身体微倾，右手持瓶底部，酒瓶的商标面向来宾，瓶口离杯口1—2厘米，斟至8分满即可。
（3）在只有一名服务员斟酒时，应从主宾开始，再主人，然后顺时针方向进行。（如有女宾，按女士优先的原则）在有两个服务员为同一桌来宾斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始斟酒，然后按顺时针方向进行。切忌站在一个位置继续为 XX地产集团庆功宴设计
下一位宾客斟酒或为左右两位宾客斟酒。
（4）在宾主互相祝酒讲话前，服务员应斟好所有来宾的酒或其它饮料。在宾主讲话时，服务员停止一切活动。讲话结束后，如果宾主间的座位有段距离，服务员应准备好两种酒，放在小托盘中，侍立在旁，并在主宾端起酒杯后，迅速离开。如果宾主在原位祝酒，服务员应在致辞完毕干杯后，迅速给其续酒。
（5）当客人起立干杯、敬酒时，要帮客人拉椅（即向后移），然后迅速拿起酒瓶跟随客人准备添酒，添酒量应随客人的意愿。宾主就坐时，要将椅推向前。拉椅、推椅都要注意客人的安全。
（6）宾客离开座位去敬酒时，要将客人的席巾叠好放在客人的筷子旁边，席巾折成好看的图形。
在宴会中，服务员要随时注意每位来宾的酒杯，见喝剩1/3时，应及时添加。斟酒时注意不要弄错酒水。
（7）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水、直至客人示意不要为止（如酒水用完应征询主人意见是否需要添加）。
3、上菜服务
各类不同的宴会，由于菜肴的搭配不同，上菜的程序也不尽相同。这都要根据宴席类型、特点、需要、因人、因事而定。基本原则是既不可千篇1律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。
现在中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不 同，一般是：冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果。上汤则表示菜已上齐，有的地方还上一道点心再上一道菜的做法。
上菜要注意以下几点：
（1）在宴会中，每种菜肴应遵循一定的程序，除上述顺序外，总的原则是：先冷后热，先炒后烧，先咸后甜，先清淡，后味浓。
（2）要选择正确的上菜位置，操作时站在译陪人员之间，即“上菜口”的位置，将菜盘放在转盘中间。凡是鸡、鸭、鱼整体或椭圆型的大菜盘，再摆放后应转动转盘、将头的位置转向主人，使腹部或胸脯正对主宾。
（3）每上一道菜要后退一步站好，然后 要向客人介绍菜名和风味特点，表情要自然，吐字要清晰。如客人有兴趣，则可以介绍与地方名菜相关的民间故事，有些特殊的菜应介绍食用方法。在介绍前，将菜放在转台上，向客人展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形质，边介绍边将转台旋转一圈，让所有的客人均可看清楚。
（4）上菜之前，应先把旧菜拿走。如盘中还有分剩的菜，应征询宾客是否需要添加，在宾客表示不再要时，方可撤走。保证台面间隙适当，严禁“盘上叠盘”。
（5）上菜时间注意主场控制得宜，不可时快时慢，并遵循右上右撤的服务程序，不能跨位递撤。
4、甜品的服务
（1）所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将用过的餐具全部撤掉， 只留水杯及葡萄酒杯于台面，并换上新餐具及水果叉。
（2）待客人用完甜食后，服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。 值得注意的是多台宴会甜食的服务时间要看主台的节奏，听指挥，看信号或听音乐（采取什 XX地产集团庆功宴设计
么方法由宴会部定），做到行动统一，以免造成早上或迟上。
为了保证菜点的质量（火候、色泽、和温度等），使宾客吃后满意，服务员应加强前后台的联系，恰倒好处的掌握上菜的时间和速度，菜上的过慢，会造成空盘或冷菜、汤凉的现象，如果菜上的过快，会使宾客吃不好和有被催促的感觉。特别是当主人和主宾即席致祝酒词时，要和厨房及时联系，采取措施，同时要根据席上客人食用的情况，保持和厨房的紧密配合，通常是客慢则慢，客快则快。
5、席间服务
宴会进行中，细心观察宾客的表情及示意动作，眼观六路、耳听八方，采取主动服务。一切行动做在客人开口之前，当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右侧进行（注意：不能用一火苗为两个以上的客人点烟）。态度要和蔼，语言要亲切，动作要敏捷。
宾客吃完饭、面点，送上热茶和香巾，随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全 部餐具，抹净转盘，换上点心碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果、并按分菜顺序分送给宾客。
宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨师的鲜花，以示宴会结束。
七、预防方案
为了酒店消费的客人提供一个安全的环境，本着以对每位客人的生命财产高度负责的精神，及时有效地应对各类突发事件的发生，针对酒店的实际情况，特制定本预案。
1、各个部门负责对酒店的设施的检查，通过安全检查。
2、根据《中国饭店行业突发事件应急规范》，制造应急实施方案。
3、加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急能力。
八、整体布局示意图
宴会整体采用十四卓，主桌居中，其他呈围绕跟后的布局，如图所示：
XX地产集团庆功宴设计
推荐第8篇：圣诞宴会设计
圣诞节公司宴会设计
回效忠 2011010805 宴会设计原则
作为公司的圣诞晚会，既要讲求排场，又要讲求经济实用。 宴会目标人群
100人左右、各关系单位、协议单位高管及相关人员、常住客，公司员工等。 宴会邀请函
（一）公司合作商及客户邀请函 xx小姐/先生：
仰首是春、俯首成秋，xx公司又迎来了她的第x个新年。我们深知在发展的道路上离不开您的合作与支持，我们取得成绩中有您的辛勤工作。久久联合、岁岁相长。作为一家成熟专业的xx公司我们珍惜您的选择，我们愿意与您一起分享对新年的喜悦与期盼。故在此邀请您参加xxxx公司举办的圣诞宴会，与您共话友情、展望将来。如蒙应允、不胜欣喜。
地点：
时间：
（二）公司员工邀请函 xxx先生/女士：
新的一年马上到来，为答谢一年您辛勤的工作，公司特定于xx年xx月xx日在xxx（地点）举行元旦晚会。
宴会组织
由人事部带头组成圣诞宴会策划小组，负责酒店的预定，其他物品的购买，装饰等工作，其他部门配合。 宴会布置
一、宴会布置所需物品
1.大松环23个（直径50cm） 2.大领结20个（红色、金色50cm*50cm）
3.铃铛30个（20cm左右高
4.大圣诞树2棵（2米高）；小圣诞树5棵
5.卡通圣诞装饰画8个橱窗
6.各种圣诞礼品盒、糖果礼盒，自助餐台上方彩纸拉纸30米
7.泡沫 圣诞快乐（字），happy new year ！（字） merry christmas（字）
8.彩芝麻灯23+24串
9.圣诞老人（充气或布娃娃）高1.7米；小的绒布做圣诞老人20个（大小规格）
10.圣诞彩星26个（各种规格）
11.包装纸及包装彩带
12.松针条各26米
13.圣诞车一辆及彩拉纸3副等
14.另需装饰物一批（装饰4棵大树36棵小树）；塑料雪花一批（各种规格）
15.小木屋1个。（要有窗户、门、烟囱，大小为3m3）
二、宴会详细布置 (一)、宴会厅外边
大厅门外需要彩灯、铃铛、一个70*70厘米左右的红色圣诞结、圣诞老人（后边要有布袋的那种，约1.7米高）小木屋布置。
(二)、宴会厅里面：
1、大厅里边柱子上挂松环及铃铛；宴会厅顶上布置圣诞彩星及小铃铛（金色），用深绿色的绳结夹彩灯联在一起。
2、大厅里边墙上装饰花环和圣诞结及卡通圣诞老人。
(三)、宴会厅舞台背景及餐台 大厅里边仿照图片所示制作，底色为红、白、深绿及金色。要有圣诞老人和圣诞树画或贴上去；餐桌上放置彩纸包装的小糖果。拐角大圣诞树、桌上小圣诞树、墙上饰铃铛、领结、松环 , 宴会使用长桌，每桌10人。、宴会色调以淡黄色为主调， 织花地毯，窗帘是紫红色 ,舞台是以红色为主调，整个环境洋溢着喜庆气氛,台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，红色点缀, 宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。 (四)音乐
圣诞期间可播放的曲目：《平安夜》 （silent night）、《普世欢腾，救主下降》、（joy to the world！）、《天使歌唱在高天》（angels wehave heard on high）、《缅想当年时方夜半》（it cametbe midnight clear）、《美哉小城， 小伯利恒》（o little town of bethlehem）、《牧人闻信》（while shepherds watched their flocks）、《远远在马槽里》（away in the manger ）、《荣耀天军》（angels，from the realms of glory）、
《听 啊，天使唱高声》（hark！ the herald angels sing）、《圣诞钟声》 （i heard the bells on christmas day）、等等其中以《平安夜》 （silent night）最为有名。 菜品设计
头盘：法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱
French style Foie Gras with Greenapple cheese and caviar 汤：
北欧海鲜浓汤
Nordic Seafood Soup 色拉：普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 主菜：炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑栗
Grilled Sirloin Steak withmushrooms and blackcurrant
南瓜红烧肉
Pumpkin braise in soy sauce meat
雪菜蒸鲈鱼
Pickled cabbage steamed ba
西式圣诞火鸡
Western Christmas Turkey 甜品：北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Moue 饮料:红葡萄酒白葡萄酒
宴会流程：
1、齐聚欢乐，共创美好
在活动正式开始之前，进行欢乐瞬间的留念，全体员工按几种方式进行合影（集体照、部门照等）一齐作出各种姿态进行拍照留念
2、领导致辞
用餐前对于年度工作总结，明年工作计划，未来发展方向 语言以激励、发展为方向
3、震撼演绎，同台竞技
在此环节中按照安排的演绎节目进行表演，期间穿插互动游戏让欢笑与激情锁定晚会活动的现场，使之到达活动的高潮环节。
4、欢声笑语，开怀畅饮
主持人宣布活动告一段落时，大家进入自由时间。此时可把酒畅谈，互亲互爱。 游戏介绍
1、真假难辨
道具：桌子、8只口杯、白酒、白醋、无色饮料（雪碧/七喜）、白水 游戏介绍：
每次8人参加，4人喝，4人猜，每种饮品倒两杯，每种饮品视为一组，（为了卫生方便，不要交叉引用）
由主持人先抽出4人作为品尝、表演表情者，编号
1、
2、
3、4；再抽出4人作为回答者，编号A、B、C、D，品尝表演者。每人品尝面前事先摆放的一种饮品，无论是什么饮品，都要品尝一小口，然后为了迷惑对方，做出夸张表情（可以是错误的、可以是正确的），等四人都品尝后，再依次由编号A去猜
1、B去猜
2、C去猜
3、D去猜4，喝的是什么饮品，等四人回答完毕，主持人揭开谜底，错的一方喝掉对应的饮品作为惩罚。
此活动都为随机抽取，并无刻意安排，所以，大家必须按照规则进行。谢谢合作！
2、击鼓传词
道具：四个盆，四个击打工具，一个充气狼牙棒。 游戏介绍：
每次选四人，进行游戏，主持人宣布：以某一字开始的成语，接龙（没人说的成语必须是这个字的同音，可以不同字），由一个人开始，说出成语以后，敲击自己面前的盆，敲击几下就要越过几人，有下一个回答者接着说成语，答错要接受另一主持人狼牙棒狠揍一次，每组游戏3分钟
建议：第一个成语以“一”开头，往后随便。
3、画画猜歌名 道具：A4纸一打，铅笔一只，歌名若干 游戏介绍：
游戏以歌曲的名字作为游戏的主线参与者进行互相配合共同完成比赛，主持人将事先准备好的歌名交给参赛组的其中一人并将其画出，另一人猜出队友画画代表的歌名。 游戏规则：
本游戏参加供需三组每组两人，在规定时间及选题内由两人配合进行比赛，一人进行看歌名作画另一人在不知歌名的情况下进行猜测，每组歌名规定6个，时间三分钟，在最短时间内完成且又猜中最多组为获胜。统一比赛完成之后由主持人与组员共同揭开谜底。
要求：每组参赛选手不能以放弃进行下题开始，必需完成画画与歌名的猜出，答案可以不准确。
4、合力吹汽球（适用：团队协作） 简述：藉着分工合作来完成任务 人数：每组限六人 场地：不限
道具：主持人准备每组各六张签，上写： 嘴巴；手（二张）；屁股；脚（二张） 汽球（每组一个） 适合全部的人 游戏方法：
1.分组，不限几组，但每组必须要有六人。2.主持人请每组每人抽签。
3.首先，抽到嘴巴的必须藉着抽到手的两人帮助来把汽球给吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽
球）；然后二个抽到脚的人抬起抽到屁股的人去把汽球给坐破
宴会服务设计 席钱准备工作
做好节日前宴会推销及预订工作。在节日前一个月就应该做好宴会的菜单设计，并打出广告。由于圣诞平安夜（12月24日晚）的晚宴越来越受人们欢迎，所以一定要做好预订工作，根据宾客的要求及人数，合理安排宴会厅。 节前宴会厅的布置
按照上述装饰整个宴会厅，但不可过于凌乱，注意色彩的搭配。 搭设表演台 为了方便举行席间娱乐节目，在宴会的正前方留出空地，搭设表演台。表演台的大小、高度，以方便表演者使用和客人观赏为宜。调试好灯光和音响。
台型设计根据宴会厅大小及宴会人数，设计餐台，一些特色食品可单独设自助餐台，如布置一个圣诞甜点小屋，烧烤屋等。
礼品准备 为给每位用餐的宾客一份惊喜，可准备足够的、精美但价格适中的小礼品，如各式圣诞玩具、圣诞装饰品、假面具、小帽子等。如晚宴期间有有奖竞猜或幸运抽奖节目，应准备好一些大奖以吸引宾客前来消费。礼品费用可计入宴会成本或请供应商赞助。 人员配备
配备足够的人手迎宾、负责自助餐台可酒吧台、提供席间服务、负责后台工作等。选一名服务员装扮成圣诞老人，以烘托节日气氛。 席间服务 迎宾
有迎宾和圣诞老人一起在宴会厅门口迎接客人到来，圣诞老人向每位来宾道节日快乐，并发放礼物。迎宾员引领宾客入席。 席间娱乐
由主持人宣布宴会开始，并演奏圣诞音乐，唱圣诞歌曲。在宴会期间穿插各种娱乐节目，并一次次抽出幸运大奖，将宴会气氛一次次推向高潮。 宴会服务
服务员坚守各自岗位，严格按照自助餐服务程序提供服务。在宾客参加娱乐活动时，更要照顾好客人，及时收撤食用过的餐盘及不用的食品。保证宴会食品供应充足，餐台整洁美观。 席后送客
客人用餐完毕，陆续离去，迎宾员和圣诞老人应提前在门口送客，并可与客人合影留念。
推荐第9篇：春节主题宴会策划书
春节快到啦。下文为大家准掰了春节主题宴会策划书，希望对大家有帮助。
一、活动目的：
通过\"尊享事业远景、成就紫禁之巅\"这一主题，紧紧围绕\"沟通、合作、团圆、奋进\"这一心理，展开联谊酒会活动，宣传集团公司的企业文化，提升集团公司的凝聚力，加强公司之间、部门之间的沟通与合作，增强公司员工的集体荣誉感与归宿感。
二、活动时间：年 月 日pm6：00--12;00
四、活动主题：尊享事业远景、成就紫禁之巅
五、活动现场布置：温馨浪漫，同时充满喜气，既体现节日的气氛，也给员工一种回家的感觉。
六、活动宣传：
1、邀请函;300张，电脑打印后盖章
2、鲜花;16束，装扮会场4束，4束作为表演者的献花，8束作为总公司相关人员过来后的礼花。
3、气球;500个
4、彩带;14卷
5、彩花：16个
6、音响：一套(音质一定要好，并且能够提供无线话筒4个)
7、灯光设备：一套(必须要有彩灯、射灯、旋转舞台灯等相关配置)
8、舞台：一个
9、投影机、投影机荧幕：1套。
10、数码相机：一部
11、手提电脑：二台
12、摄影机：一部
13、抽奖奖品：特等奖1名数码相机，一等奖1名奖手机一部，二等奖2名奖mp3一部，三等奖5名奖回程旅行包一个，纪念奖120名奖内衣一套。
14、背景喷绘：1块，5米*6米，内容为\"尊享事业远景、成就紫禁之巅------全一珠三角大地宏伟蓝图永远有您\"。背景颜色为大红，充满喜气。悬挂在舞台背后。
15、站牌：喷绘、2块，进场入口左右各一块，1块内容为\"公司品质宣言\"，1块内容为\"对于社会你们是平凡的，但对于全一你们是伟大的!
16、横幅：1条，悬挂在入口正中央上面，内容为\"可亲可敬的全一人，你们辛苦了。欢迎你们归来!必须有全一微标，落款为\"xx集团中山公司宣。
七、活动内容：
1、公司年饭。
2、集团公司领导、分公司领导、来宾领导致辞;公司作企业宣誓;公司员工代表作2014年岗位宣誓。
3、文艺演出(歌、舞、小品、相声、情景剧、歌剧、舞剧、朗诵、个人独奏等)与娱乐(穿插员工互动，包括做游戏、喝啤酒比赛、猜迷语、假话连篇、新年贺语对对碰、跳迪士高、交谊舞等)
4、抽奖
八、活动细则：
1、邀请函300张由后勤部高xx负责购买，购买后统一交由出口部徐xx电脑打印，打印完毕交由管理部刘xx，由公司盖章后，统一发放。要求于2015年1月22日前完成。
2、公司领导致辞由总经理办陈xx负责，公司企业宣誓由管理部刘xx负责，公司员工代表宣誓由珠海办陈xx、陈xx、陈xx、陈xx四人负责。所有稿件由管理部刘xx负责草拟。
3、所有来往人员的秩序安排、会场就座、出场回程由中山港办蒋xx、车队陈xx负责。力求做到进场有序出场有序，并保证所有来往车辆的安全。
4、鲜花16束、气球500个、彩带14卷、彩花16个由后勤部高xx负责购买，购买后由市场部康xx、财务部林xx统一布置会场，要求于2015年2月10日上午前完成。
5、礼仪小姐由三乡办秦xx、市区办周xx、中山港办朱xx、小榄办高xx四人负责。主要负责活动场所的接待工作。服装、寿带由管理部刘xx负责落实。以上四人于2月10日上午8：30到公司管理部报到，由管理部刘xx进行相关的礼仪培训。
6、投影机、投影机荧幕1套，数码相机一部由总经理办陈xx负责落实，于2014年2月9日前完成。
7、音响、灯光设备、舞台、活动场地、年饭场所、年饭菜式安排由总经理办陈xx负责。要求活动场所必须提供小舞台，舞台尺寸不小于5米*6米，并要求提供舞台灯光设备，无线话筒四个，以上事项于2015年2月7日前落实、完成。
8、相关现场摄影由管理部刘xx负责落实，联系专业的摄影机构进行现场摄影，并要求制作碟片10版(vcd/dvd各5版)，于2015年2月9日完成。
9、背景喷绘、站牌、横幅由提供场地方负责，由管理部刘xx设计，并于2015年2月10日前悬挂、落实。
10、抽奖奖品由后勤部高xx负责采购，要求手机1600元、mp3500元，回程旅行包100元、内衣一套60元，采购后交由管理部刘xx。奖票、抽奖箱由管理部刘xx设计，所有事项必须于2015年2月9日前完成。
11、活动方案由管理部刘xx策划，活动方案于2015年1月22日前发放到各部门、业务办。活动方案分电子版和手工版两个版本，请注意查收。
12、联谊会主持人4人，刘xx、康xx、陈xx、陈xx，由管理部刘xx负责主持人的活动串词。
13、2015年2月10日上午9：00在活动地点现场彩排。所有表演人员、主持人必须安规定时间回公司报到，由客服部梁xx负责安排、落实。
14、2015年2月10日总公司相关人员、兄弟公司相关人员的接待工作由财务部杜xx与张xx负责。
15、2015年2月10日车队陈xx全天候命，作好协调配合和物质的运送工作。
16、2015年2月10日的照相工作由黄圃站牛xx负责，备注当数码相机已储存满后，及时传输手提电脑。然后重新拍照。保证照片的连贯性。
17、2015年2月10日彩花的燃放由运务部石xx负责组织7人抛彩花。
18、2015年2月10日的投影机、电脑调试、监管由运务部陈xx全程负责。
19、文艺演出由办公室提供节目1--5个，由管理部刘xx负责编排、落实。办事处强制要求每个办事处提供1-2个节目。由各办事处主管负责落实。并将节目单于2015年1月25日上报公司管理部，由管理部作统一编排。禁止各部门、办事处不提供节目。
20、喝啤酒比赛由公司各部门、业务办进行海选，并将海选第一名上报，由公司统一安排活动期间的比赛。备注，所有参赛人员比赛期间都由自己动手。比赛规则：当主持人宣布比赛开始后，由各参赛选手自己启啤酒，以喝完一瓶啤酒为限，谁第一个喝完，主持人宣布胜利。第一名奖品由公司提供的回程旅行包一个，其他参赛选手获得由公司提供的纪念奖品一份。请各主管必须做好配合工作。
21、\"手绢传情\"游戏，由各部门、业务办各提供女性员工一名。并将人员名单上报，便于公司组织。游戏规则：所有人员在舞台前围成一个圆圈(代表团团圆圆)，然后由主持人宣布游戏开始，然后音乐响起，主持人跟着音乐节奏宣布音乐暂停，如果手绢落如谁手，就由其本人在圆圈中央表演一个节目。游戏时间持续15-30分钟，所有表演人员将获得由公司提供的纪念奖品一份。
22、猜迷语活动，由公司事先组织20个谜语，然后给予相应的提示。由在场所有桌面上人员进行竞猜，以举手先后为序，直到竞猜正确为止，竞猜正确即为胜利。所有胜利者获得由公司提供的纪念奖品一份。活动将持续15-30分钟。
23、假话连篇活动，由主持人随机抽取年饭桌面上五桌，分为五组，每组推举一名表演者上台表演。主持人说\"鼻子\"，比赛者要用手指指着脸上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指着鼻子。听从主持人说的五官用手指指着的人，淘汰出局。最后决出一名胜利者。胜出者得回程旅行包一个，其他4名得纪念奖1份。活动时间持续10分钟。要求我们的员工大方、脱俗。
24、新年贺词对对碰活动。由主持人宣布或开始，新年贺词对对碰每桌每次派一个人站起来说一句新年祝词，祝词的第一个字必须与上一桌说的祝词的最后一个字一样，至少需\"谐音\"。说错的人上台抽取指示表演内容的小纸条，根据纸条上的内容表演一个节目，表演完的员工，送纪念品1份。
25、的士高、交谊舞活动。主持人根据活动气氛安排10分钟时间作为的士高的时间，安排10分钟的时间作为交谊舞的时间。的士高时间要求我们的员工踊跃一点，交谊时间要求我们的员工大方一点。
26、抽奖活动，主持人根据事先设计的奖项安排一个统一时间进行抽奖，为了保证抽奖期间的正常秩序，以桌开始(即一桌一桌轮流抽奖)。特等奖由集团公司董事长颁奖，一等奖由集团公司总裁、二等奖由集团公司副总裁、华南转运中心总经理颁奖、三等奖由歌兄弟公司来宾总经理和公司总经理颁奖，纪念奖由公司管理部予以颁奖。纪念奖当场领取，大奖由公司统一安排颁奖。
27、活动意义重大，届时将有总公司相关人员、华南中心、珠三角公司经理和部门主管参加。请各部门、业务办认真组织骨干学习、领会。
28、活动成立领导小组，2015年1月28日下午2：30在中山分公司一楼会议室召开碰头会，参会人员的通知工作由管理部刘xx负责。
组 长：陈xx
顾 问;徐xx、惠xx、蔡xx
总执行人：刘xx
组 员：康xx、梁xx、杜xx、陈xx、高xx、熊xx
29、细节决定成败，注意活动执行期间的每个环节。
30、活动所有没有完善部分待碰头会后予以完善。
31、活动方案中设计的工作人员请作好相应的准备工作，同时请各主管作好配合工作。
32、活动结束后1周内请各主管和员工将活动执行期间的反馈信息予以提供。
33、活动组织、策划期间凡有不清楚的地方，请及时与管理部刘xx联系。联系电话：1317860xxxx。
九、活动费用：
1、年饭费用：30桌*700元/桌=21000.00元;
2、奖品费用：1600 1000 500 7200=10300.00元
3、鲜花：16束*50元/束=800.00元
4、气球：500个*0.30元/个=150.00元
5、彩带：14卷*25元/卷=350.00元
6、彩花：16个*20元/个=3200.00元
7、招待费(含杂费)：3000.00元
8、舞台、其他灯光设备、音响设备及其等租赁费：3000.00元
9、摄影费用：3000.00元。
共计：44800.00元
推荐第10篇：幽兰雅韵宴会策划书
中餐：幽兰雅韵
设计理念：
本设计的主题名字叫“幽兰雅韵”，兰花是文化的符号，中国传统文化博大精深，综集百家，兰花可说是一种形象化的标识。它不仅常青、独秀、恬静、高雅，兰叶姿态优美、花朵清雅芳香，花质素洁，香气淡雅，俗话说，人为万物之灵，兰为百花之英，自古以来人们就把兰花视为君子高洁、典雅、爱国和坚贞不渝的象征。早在二千四百年前的春秋时代，中国文化先师孔子曾说：“芷兰生幽谷，不以无人而不芳，君子修道立德，不为穷困而改节”。
设计思路：
整个台面是绿色的，口布和椅套是绿色的，桌布上的绣花、筷套、牙签套以及餐盘上的图案都是兰花图案，桌子中间是一个微缩的小景，小桥流水，竹楼，竹凳，竹桌，假山，兰花从石缝里奋力长出来，营造出“翠叶尽展 香蕊半含 袅春光蝶引欲蹁跹”的意境。
设计不足：
此主题能突显优雅的意境，但对兰花的高贵品质没有很好的展现，兰是中国十大名花之一，它所体现的是君子高尚的气节，但此作品并没展现到位。对于中国人来说，兰花还有民族上的深沉意义。诗人屈原极爱兰花，在他不朽之作《离骚》中，多处出现咏兰的佳句。此作品中心布景可稍有改动，可用伟大的爱国诗人屈原为人物形象与兰花营造的意境，突显兰花的品质。
第11篇：主题宴会项目策划书
北京东方新维管理公司呼和浩特主题宴会城项目策划案
呼和浩特城市里，各大、中、小型饭店、酒店林林总总，擦肩接肘，但缺乏主题餐厅，特别是主题宴会餐厅，何为主题宴会餐厅？该项目的策划案如下：
一、项目名称：主题宴会餐厅。
二、宴会主题内容：婚宴、丧宴、生日宴、寿宴、战友聚会、同学 会、企业年会。
三、项目简介：设计此类主题宴会，重点突出主题内容和餐厅的装 饰布置、服务人员服务方式、服装特点和菜品的创意都要符合主题，即，根据宴会性质，采用不同的装饰设计。在具备一定空间的无柱厅堂里，简单分割基本宴会所用的功能格局，餐厅不需要豪华装修，基本刮白或者壁纸即可，采用不同主题的几套悬挂式可拆卸可分割式“软”装饰材料，根据客户预订的主题内容，随时快捷的布置餐厅氛围。举例如：
1、婚宴，我们采用喜庆氛围装饰，在服务过程中，服务人员和工作人员全部更换色彩艳丽的婚宴特色服装，给婚宴增添气氛，菜品的设计名称食材也将全部采用跟婚礼相关的用料和名称，如“鸳鸯戏水”“早生贵子”“ 甜（添）龙得凤”等菜品，并在婚宴过程中向新人展示。
2、丧宴，我们布置成灰色调氛围，改成低调体谅式服务氛围，服务员全部改换成灰色调衣服，佩戴白花，菜品及其服务全部改成丧
宴氛围的名称及服务方式。
3、孩子生日（呼和浩特等地区有一传统习俗，即给12岁孩子过大型生日，仅次于成人婚礼规模，甚至有过之而无不及，当地人俗称圆锁），餐厅全部按照卡通孩童喜欢的色调布置，服务人员也将改换卡通类型的服装，及其配套的响应服务和菜品。
4、以此类推，战友过生日，按照部队格调布置餐厅，服务员改换仿军装服务„„学生聚餐、金榜题名等，改换校园氛围，服务员穿戴学生服„„
四、项目机遇及优势：
1、政策机遇：近期因政府为树立形象，采取多种强硬手段，限制政府官员包括商界公款招待，各种高档消费场所，面临严峻的销售危机，很多大型酒店、奢侈品店关门倒闭，营业额直线下降，但是普通老百姓消费情况却相反，这个政府不但不会限制，还会提倡刺激消费，而婚丧嫁娶、生老病死都是普通老百姓享有的基本权利和不得不面对的人之常情。此类事情，举办个宴会感谢亲朋好友帮忙，政府无权干预。
2、地域优势：这类餐厅选址很重要，适宜选择在城乡结合部地带的房屋，近几年随着城市化进程的推进，城郊结合部不在市中心，房子价位比较低廉，地域也比较广阔，便于参加各类宴会的人们停车出入。
3、客户群体优势：一是城郊结合部的住户，因拆迁征地的很多原住民腰包也鼓起来了，随着社会的发展，人们消费观念的改变，也
敢于并且也开始懂得消费；二是城市居民中的所谓高档消费群体，也都从高星级昂贵的市里吃喝玩乐的地方，开始向城外转移，特别寻求新奇特的主题宴会地方，既便于停车又凸显低调。
4、成本优势：一是这类宴会厅，不必追求豪华高贵的装修，将节约一大部分投入成本，二是此类主题宴会客户群体，不会像在城里高级场所那样对其菜品品质和服务周到程度过高要求，个体服务成本将大大降低，人员成本开资将大幅度下降，只要将主题文化融入其中，突出主题特点即恰到好处了。
五、融资金额：第一期560万元人民币。第二期待定。
六、资金流向：
1、房屋租赁：200万/年*2=400万 。
2、装修布置：100万/一次性，
3、厨房等设备装饰配套：80万。
4、人力成本90万/月。
5、菜品采购30万/约，
6、流动备用金140万。
七、用款年限：按贵公司短期（4年13.02%）计划还款。
八、联系人及方式：崔兆利 电话: 18104711002670568700@qq.com 地址：内蒙古呼和浩特新城区新华大街长安金座D座1612室
第12篇：毕业宴会设计书
宴 会 设 计 与 管 理 实 践 考 核
毕业宴会设计策划
一、宴会背景
学生时代的生活总是美好又难忘的，毕业就意味着要和朝夕相处几年的同学分离，各奔东西。而毕业宴会就是一次正式的告别，无论对于老师还是今后要各自奋斗地学子们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。
我们今天的宴会设计实际上就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相较于毕业旅行等活动对同学的生活安排影响较低，因此同学的到场率比较高，更加受到大家的喜爱。
二、宴会资料
参加对象：旅游学院全体师生 参加人数：200人左右 每人消费：100元 宴会时间：6月10号
三、场景设计
（一）场地：许昌学院新餐厅三楼
（二）选择原因：
1、在学校内部，方便师生聚餐
2、符合学生消费水平
3、场地面积大，可以同时容纳200人左右就餐。
4、即将离开母校，可以让学生最后回味一次熟悉的味道。
四、台型设计
1、桌子使用中式圆桌，围绕圆桌摆放座椅，根据宴会人数安排，每张桌子坐10个人，每5张桌子围成一个圆，大概围4个圆左右。桌与桌之间留有过道，中间留的空隙供大家活动。
2、桌子前面摆放舞台，台上具备麦克风若干、投影机、音响、简单柔和的灯光，门口设有迎宾桌，迎宾处有笔以及签到红纸。
3、桌布和椅套采用米色，米色是介乎于驼色和白色之间的一种都市色彩，它具有驼色的优雅大气，但又比驼色多了几分清爽宜人；它具有白色的纯净浪漫，但又比白色多了几分温暖和高贵。
五、台面设计
1、主要采用中餐宴会台面，使用圆桌和中式餐具进行摆台设计，桌上放置筷子，骨碟，汤碗，汤勺，杯子。各种餐具要距离间隔适当，美观大方。
2、每个桌子中间摆放一个小巧的花瓶，内插几只玫瑰或百合，要注意花瓶的高度，以免阻挡人们的视线。或者可以用干花代替鲜花作为装饰，既不必担心花香掩盖菜肴的香气，又可重复使用。
六、菜单设计
采用中式菜单，冷热、荤素搭配，有面点、热汤、酒水饮料等。经过统计调查，参加宴会毕业学生全是汉族，对食物没有特殊要求，所以没有饮食禁忌。菜单： 4个冷菜：桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮
6个热菜：西湖醋鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、黄焖鸭、酸辣土豆丝、蒜茸油麦菜 2个汤：酸辣肚丝汤、凤凰玉米羹 2个主食：八宝饭、素锅贴
酒水饮料：红酒、白酒、啤酒、开水、果粒橙等。
七、宴会流程 毕业宴会流程表： 时间 流程
备注
17:00 入场
17:30 仪式开始，老师发言，学生代表发言
17:40
逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾 18:00 酒席开始
18:30 主持人、毕业生代表等献歌 18:35 每桌表演一个节目 20:15 大家自由活动、交流 21:00 宴会结束
时间可以根据现场具体情况自由掌控。
八、宴会服务程序设计
1、宴会的承接
与餐厅相关负责人联系，掌握毕业生与宴会有关的情况。比如宴会就餐人数，台数，开餐时间，菜式品种，出菜顺序。
2、宴会的组织工作
明确分工，安排学生会成员进行宴会前及宴会中、宴会后的服务工作。
宣传部：进行宴会现场布置。用氢气球吊有带字卡片。
纪检部：签到登记和引导工作。
体育部：就餐过程中的服务工作。
文艺部：负责调节现场气氛。
生活部：负责宴会结束后的收台检查和清理现场的工作。
第13篇：宴会设计基本介绍
第一单元
学习目标 酒店宴会活动基本介绍
1.能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。
2.掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
学习任务
能够依据顾客需求，初步对宴会的类型特点作出判断。
情镜赏析
有人说，一朵玫瑰就足以令女人心跳不已，那么一万朵玫瑰的婚礼会是什么样矛? 2004年11月26日晚上，还处在试营业期的杭州凯悦酒店，就举行了一场一万朵白玫
瑰打造的豪华婚礼。过道上、进入婚宴现场的花门上、餐桌上……这里成了一个白玫瑰 的世界。这一万朵白玫瑰大部分是从国外进口的。这场婚宴一共有50多张餐桌，在设计 独到的灯光、粉色气球的映衬下，这些白玫瑰出奇地漂亮。这场豪华婚礼的新郎是某著 名酒水品牌的相关负责人，当时他决定要在凯悦酒店举办一场特别的婚礼。在综合考虑 了客人的需要后，凯悦酒店提出了这个万朵白玫瑰婚礼的计划O给他们做整体策划的凯 悦婚宴策划团队负责人，曾就职于上海金茂君悦酒店碰巧的是，这几天，日本设计师
O内海先生正在凯悦酒店给公司的花卉工作人员作设计培训。内海先生曾参与LV等国际一 流品牌的设计，这次是应凯悦餐饮行政总监安德的邀请，给凯悦的西餐厅、大堂、客房 的各个细节部位作花艺布置，正巧赶上了酒店的第一场豪华婚宴设计。凯悦餐饮行政总 监安德表示，凯悦带给杭州的是国际化的新式服务，这场豪华婚宴的所有服务都是最个性化的。
从当天下午3点开始，相关的服务人员就开始对这场婚宴进行服务彩排。安德表 示，凯悦的服务品质一流，更特别的是他们还会根据客人的不同需要提供个性化的服 务。个性化服务是否就意味着高价消费?安德不肯透露万朵白玫瑰豪华婚宴的具体费 用，但他说\"我们的食物、服务都是一流的，但我保证，这里的价格绝对不会让你望
4 ⑩但罢?33: 而却步。\"他举了个例子，凯悦西餐厅的自助餐中午是138元，晚上是168元，这个价格 在杭州的高星级酒店中并不算贵。\"向需要一万朵玫瑰的客人提供一流服务，向只需要 一朵玫瑰的客人也要提供一流服务。\" 思考问题
什么表酒~宴会活动?它与γ般的餐;饮活动有分么不同之处? ρ 飞E .
一、宴会的概念
酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示 欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、宴会的产品特点
\"宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。\"宴会的本质特征包括: (一)规模和规格预先确定
一般宴会活动都要经过提前预约，很少有临时决定的情况。既然是预订的，酒店与客户之间必然会就举办宴会的时间、地点、人数、菜单等内容达成协议或意向，这些都是宴会设计和实施的主要依据。宴会部接到宴会举办通知以后，依据上述条件对宴会活动进行全面策划和设计，这就使得宴会的举办具有一定的计划性，尤其是政府部门指令性的大型宴会或接待宴会，组织管理的计划性更是明显。
(二)菜晶、酒水的种类数量预先确定
各个单位举办的宴会，无论规模多大，同一宴会活动内菜谱内容应该是一致的。相同的菜品在同一时间集中生产(烹调)，具有相同的规格和相同的质量。
{三)用餐标准预先确定
同一场宴会，集中在同一时间、同一个餐厅内举行，服务方式、服务程序、服务内容基本相同。任何宴会，不管桌数多少，它都是以一个集中、完整的商品出售的，用餐标准统一明确，宴会完毕，集中付款结账。
(四)对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节
宴会管理要做到事无巨细，因为在宴会生产、服务、销售过程中，任何一点细小的差错或失误，将会导致整个宴会的失败。因此，宴会活动计划必须做到全面、具体、准确。
(五)活动要求比较高
对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。
三、宴会的经营特点
一个酒店所能接待宴会的档次和规模，往往是衡量其餐饮管理水平、餐饮服务质量水准及酒店经营实力的重要标志之一。宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式，是酒店餐饮中较有影
酒店宴会活动墓本
JZii@ 响力的经营活动，宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义。
{一)宴会收入是酒店餐饮收入的重要来源
酒店的经营收入最主要来自于客房和餐饮两大部门，而宴会部的营业收入则是餐饮部收入的主要来源之一。宴会毛利率较高，如果经营得好，宴会部的营业额可占餐饮部总收入的30%-----50%，在一些会议型的酒店，宴会的营业收入甚至可占餐饮总收入的70%。
(二)宴会的经营风险相对比较小
酒店承办宴会，尤其是大型宴会，一般可要求客户预交订金，确定参加宴会的保证人数，并事先与客户商定好标准菜单，因而宴会所需的食品原料成本和酒水成本可以得到较好的控制，酒店根据服务时间和服务档次合理安排服务人数，可节约和控制人工成本，能比较准确地预算酒店每次宴会应获得的利润，尽量避免亏损。
(三)宴会可促进酒店其他产品和服务的销售，提高酒店整体赢利能力
许多团体或个人在酒店举办宴会以外，还需要用到酒店其他设施和服务项目，例如客房或各种康乐设施等，宴会销售往往是对酒店组合产品的推销。
(四)宴会可提高酒店管理人员的组织指挥能力，训练服务员的服务技巧
宴会管理要求高，涉及面广，情况复杂，特别是大中型高档宴会，更需要较高的专业水平，管理人员通过承办宴会，现场管理，其指挥能力、协调能力、应变决策能力可以得到较大的提高。
(五)宴会可提高酒店的声誉，扩大社会影晌
大型的宴会往往能引起公众的注意，在酒店举办成功的宴会不仅给顾客留下深刻的印象，而且鼓励顾客为酒店作免费的宣传，吸引更多的潜在顾客。
四、宴会的种类
根据不同的分类方式，宴会有如下种类: (一)按内容和形式分类
可分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。 (二)按进餐标准和服务水平分类
可分为高档宴会、中档宴会、一般(普通〉宴会等。 (三)按进餐形式分类
可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。 (四)按礼仪分类
可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。 (五)按主办人身份分类
可分为国宴、正式宴会、非正式宴会(便宴)、家庭宴会等。 (六)按规模(出席者的人数多少)分类
可分为大型宴会(200人以上)、中型宴会( 100-----200人〉、小型宴会ClOD人，以下)等。 \'~Y!-Yanhui ShE￥/- 宴会由十
{七)按菜肴特点分类
可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。
五、宴会的内容形式
宴会的种类不同，其内容和形式也各不相同。 (一)国宴
国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典(如国庆)，或为欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首(政府首脑)为答谢东道国政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高的一种宴会形式。
{二)中餐宴会
中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式。中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。菜点品种和数量根据进餐标准高低而不同。
(三)西餐宴会
西餐宴会是按西方传统举办的→种宴会形式。西餐宴会根据西方的饮食习惯，吃西式菜点，喝外国酒水，根据菜点不同使用多套的餐具，讲究菜点与酒水的搭配。
{四)冷餐酒会
冷餐酒会是按自助餐的进餐方式而举办的一种宴会形式。冷餐酒会的菜点以冷菜为主，也有部分热菜，且既有西菜西点，又有中菜中点，客人可根据其饮食爱好自由取食。酒水通常放在吧台上由客人自取，或由酒水员托送。这种宴会形式因其灵活方便而常为政府部门、企业界、贸易界举办人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会所采用。
(五)鸡尾酒会
鸡尾酒会是欧美社会传统的聚会交往的一种宴会形式。鸡尾酒会以供应酒水(特点是鸡尾酒和混合饮料)为主，配以适量的佐酒小吃，如三明治、果仁、肉卷等。鸡尾酒会可在一天中的任何时候单独举办，
z也可在正式宴会前举办(作为宴会的一部分)。
因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，如婚妻、庆功宴、发表会、各类展示会等:有些只需要一般桌椅陈设及视昕器材即可，如说明会、培训II会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
六、宴会管理过程中需注意的问题
(一}工作安排与人员分工
接到宴会任务通知书后，管理人员应该根据宴会规模和要求明确各项工作任务，然后向参与宴会服务的服务人员布置工作任务，明确分工，责任到人。
(二)准备工作的组织与检查
准备工作包括宴会厅的布置要求、餐台的式样、餐酒用具的领用、酒水的准备、摆台的标
酒店宴会活动基本却}⑩ 准、冷菜摆放的要求等。管理人员应将所有准备工作
飞， 考虑周详，督促服务人员完成，并进行详细的检查，保证万无一失。 (三)与厨房的沟通协调
宴会管理人员必须事先做好与厨房的沟通，如冷菜的特色，热菜的上菜顺序，所用的餐具，菜肴所跟的调配料等。在宴会进行过程中，管理人员必须根据宴会进程及时与厨房协调，控制出菜的速度。
(四)宴会过程的控制
(1)按宴会主办单位的要求来控制掌握整个宴会的时间。
(2)根据客人的进餐速度来控制上菜的速度。一般说来，每道热菜的间隔时间在10分钟左右。
(3)加强巡视，随时控制服务质量，确保宴会服务规格。
(4)及时解决宴会过程中出现的问题。
(五)督促备岗位员工做好宴会的各项收尾工作
(1)每次宴会结束后都应总结本次宴会的成功经验，然后加以推广。
(2)在总结经验的同时，找出本次宴会的不足，分析产生问题的原因，提出解决办法，以便在下次宴会时改进。
思害练习
1.宴会有何特点?有哪些不同的分类?
2.你认为该如何通过制定服务程序来控制宴会质量?
3.宴会管理有何具体内容?
第14篇：端午节主题宴会设计
中原地区除吃粽子之外还悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等，另有其他活动——吃焦叶。它是将面、鸡蛋、芝麻一起添入适当的盐和成面团，经过细细揉压，而后用面杖擀成薄薄的皮，切成小块，在150摄氏度油中炸黄，成品吃起来焦脆。经过历史的传承，现已经成为厨师之乡——长垣的地方风味小吃。
据史料记载，春秋时期有人用艾叶包黍米成牛角状，又名牛角黍，用竹筒装米密封用火烤熟或用水煮熟，称之为竹筒饭，此习俗在今天仍能见到。
河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。
“端午”家宴
• 冷菜：仙桃祝庆
银色三丝
繁华似锦
有凤来仪
• 热菜：瑞雪丰年
吉庆有余
金色汤圆
心甘情愿
多彩聚会
交全始终
• 甜食：八宝锅蒸
• 汤菜：欢聚一堂
•
这个宴席的主料是鱼和鸡，很平常。但是充分利用了鱼和鸡的不同部分，制作了不同名字的多道菜品，使宴席显得较为丰盛，又十分家庭化。
第15篇：宴会菜单设计（推荐）
宴会菜单设计
摘要
宴会菜单的设计就是餐饮企业根据用餐者的对象、饮食习惯、标准等不同，设计出不同类别规格的菜单。“民以食为天”，随着我国国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，从以前的求温饱到要求食品的“色”、“香”、“味”、“形”、“营养”，由以前的果腹到现今的：提供人体所需要的各种营养素、满足人群不同的嗜好和食欲要求、调节人体新陈代谢改善健康。人们的需求，促进了餐饮业的发展，使得宴会菜单的设计趋向于合理、科学、完善化。关键词：宴会 菜单 菜单设计
一、宴会的起源、发展与革新
（一）宴会的起源
宴会是由古代的筵席一词演变而来的，根据考证我国的宴会，大致起源于夏代，因为宴会的形成需要一定的物质基础，虽然当时生产力水平低，但基本解决了衣不蔽体、食不果腹的状况，开始有剩余产品，慢慢形成一种就餐方式，氏族内部或之间为商讨大事而聚会并伴有聚餐，这是古代宴会的雏形；同时需要一定的先决条件，如祭祀、礼俗、起居等。
（1）祭祀是宴会活动的雏形
（2）各种礼俗是促进宴会进步的动力
（3）宫室起居是提升宴会规格的条件
（4）节日节会是传承宴会发展的纽带
（二）、宴会的发展
据《周礼》等书的追记，虞舜时代已出现敬老的“燕礼”，每年多次举行，先祭祖后围坐吃肉饮酒。进入周代，酒宴名正言顺的为活人而设，出现众多名目，同时，周公制作礼乐，严格按等级确定演习规模，宴席开始比较正规。
春秋时期，礼崩乐坏，士大夫也敢“味列九鼎”，席面限制不那么严格，这时有筑台宴乐的风气开始出现且注重场景的陈设，食品组合适宜衔接自然，席面设计跃上新的台阶。
进入秦汉，由于国力殷实，宴席在民间兴起，贵族之家则将酒宴摆在锦幕之中，有一人一桌演化为两三人同席。市场上有正规酒楼，由侍者斟酒布菜。菜单的编制上讲究选料精细、调配合理、重火候与风味、突出地方特色。
魏晋是个多事之秋，上层宴席追求怪诞，成为好强斗富的手段，“文酒之风”盛行，西域肴馔被引进过来，对中国宴习的演变有深远影响。南北朝时，呈现四大特点：类似矮桌的条案改善了就餐环境与卫生条件；出现主旨鲜明的专用宴席；佛教盛行，孕育早期的素席；宴席与民俗逐步融合，酒礼习规更受重视。
（三）、宴席的昌盛
隋炀帝时期，洛阳丰都市免费接待少数民族和外籍商人酒席，至盛唐及五代，宴席进入鼎盛时期。辽、宋、金、元时期，名席更多，重视铺排。明清两朝，是中国古典宴席的黄金时代。
（四）、宴席的革新
我国传统宴席源远流长，但仍然存在许多问题，亟待革新。其革新应从我国现阶段的国情出发，顺应社会的潮流，科学的指导和调整食物消费，保证营养卫生，使宴席符合精、全、特、雅、省的要求。
二、菜单的含义及作用
（一）菜单的含义
所谓的菜单是指饭店等餐饮企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹饪技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总的纲领。菜单，通常以书面的形式将餐厅的餐饮产品，尤其是特色产品经过科学的排列组合，并加以考究的装帧、精美的印刷，融入风格突出的餐厅环境气氛，呈现于宾客面前，供宾客进行欣赏和选择。
（二）菜单的作用
(1)菜单是传播产品信息的媒介
餐饮企业通过菜单向客人介绍餐厅的产品特色，进而推销餐饮产品和服务。客人可以通过菜单了解餐厅的产品的类别、特色、产品及价格，通过菜单选择自己需要的产品。是连接餐厅与顾客的桥梁，是促进产品成交的媒介。
（2）菜单是餐饮经营的计划书 菜单在整个餐饮经营活动中起着计划和控制作用，是一项重要的管理工具。它的作用体现在以下方面：
a、菜单影响餐饮设备的选择购置 b、菜单决定了厨师、服务员的配置 c、菜单决定食品原料的采购和储藏活动 d、菜单影响着餐饮的成本 e、菜单影响餐饮成本
（3）菜单是餐饮销售的控制工具
菜单是管理人员分析菜品销售状况的基础资料，管理人员通过对菜品的销售状况、顾客喜爱程度及对价格敏感度进行分析和调查，发现一系列问题，进而帮助管理人员更换菜品、改进生产技术、改善菜肴的促销方法和定价。
（4）菜单是餐饮促销的手段
菜单通过文字、图案、色彩等美观的艺术设计，给人以感性的认识并刺激味觉。当然，制作精美的菜单，可以作为纪念品，引起顾客的回忆，提示和吸引顾客再次光临。 （5）菜单是餐饮服务人员为顾客提供服务的依据
菜单决定餐厅的服务方法，服务人员根据菜单内容及种类提供标准的服务程序，让客人得到视觉、味觉、嗅觉上的满足，又能让客人享受到优质的服务。
三、宴席菜单设计
（一）宴席菜单的编制原则
（1）指导思想十六字诀：科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利。
（2）菜单设计的原则 a按需配菜，参考制约因素
“需”指宾主要求，“制约因素”指客观要求，两者需要互相兼顾，忽视任何一方，都会影响宴会效果。
编制宴会菜单，一要考虑宾主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何种口味、何时何地开席，只要在条件范围内，都应尽量满足。二需考虑宴席的类型和规模。类别不同，菜品也需变化，如“蟠桃献寿”不可用于丧宴，梨子在婚宴上只会大煞风景；桌次较多的宴席，切忌菜式冗繁、工艺造型复杂。三需考虑货源供应，因料施艺。尽量不配原料不齐的菜品，积存的原料优先使用。四需考虑设备条件，如餐室能承担的宴席桌数、设备设施能否胜任菜点的制作要求、炊具能否满足开席的要求。五要考虑自身技术力量，水平有限不要承制高级酒宴、厨师不足切勿一次操办过多的宴席、奇异的菜肴定不要抱侥幸心理。 b随价配菜，讲究品种调配
按“优质优价”的原则，合理选择宴席菜点。售价是排菜的依据，既要保证酒店的合理收入，又不使顾客吃亏。调配品种有许多方法：①选用多种原料，适当增加素菜比例;②名菜为主，乡菜为辅；③多用造价低又能烘托席面的高利润菜品；④适当安排造型艳美的菜点；⑤巧用粗料，精细烹制；⑥合理利用边角余料，物尽其用。 c因人配菜，迎合宾主嗜好
根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、年龄以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜品。 编制菜单时，注重当地传统风味及宾客指定的菜肴。对汉族人，自古就有“南甜北咸”的口味偏好；即使生活在同一地方，职业体质不同，饮食习惯不同，如体力劳动者喜食肥浓，老人喜软糯，年轻人喜酥脆，孕妇偏酸，病人爱粥。对外籍客人，比了解其国籍，国籍影响其口味和信仰。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻、爱鲜甜；意大利人要求醇、香鲜、原汁、微辣、断生且硬韧；伊斯兰教禁血生、外荤等等。 d应时配菜，突出名特物产
首先，要选择应时令的原料，时令原料带有自然的鲜香，最易烹调；其次，按节令变化调配口味，“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”，夏秋偏清淡，冬春趋向醇厚；再次，注意菜肴的色泽、质地的变化。
e营养均衡，强调经济实惠
饮食是人类赖以生存的重要物质，赴宴除了获得口感和精神上的享受外，主要是借助宴席补充营养，调节人体机能。因此，在宴会菜单设计中必须考虑人体营养平衡，不是安排很多山珍海味，大鱼大肉，就意味着菜肴的高档有水平，而是依据宾客的年龄、职业、身体状况等因素，每天需要摄入的营养素数量，安排适量的含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、纤维素等营养成分的菜肴，注重各种营养苏搭配的均衡，才会有利于人体的健康长寿。
（三）、宴席菜单的编制方法
宴席菜单设计的过程，分为三个阶段：设计前的调查研究、菜品设计和菜单设计的检查。如下所诉 ：
（1）宴席菜单设计前的调查研究
根据菜单设计的相关原则，在菜单设计之前，首先应做好与宴席相关的各方面的调查，以保证菜单设计的可行性、有针对性和高质量、调查的越具体，了解的情况越多，越能与顾客的要求相吻合。
（
1、1）调查的主要内容
a宴会的目的性质、宴会主题或名字、主办人或单位，b宴席的用餐标准，c出席人数或宴席桌数，d宴会日期及开席时间，e宴会类型：即中式、西式、中西结合式，f宴会就餐形式：坐式或站立、共食还是分食，g宾客的年龄、生活地域、风俗习惯、饮食喜好与忌讳。
（
1、2）分析研究
首先对有条件办到的，应给予明确答复，让顾客满意；实在无法办到的，向顾客解释获得其谅解。其次将与宴席菜单设计直接相关的材料和其他材料分开处理。最后要辨清宴会菜单有关信息的主次、轻重关系。
分析研究的过程是协调酒店与顾客关系的过程。
（2）宴席菜单菜品设计
（
2、1）确定菜单设计的核心目标 宴席菜单设计首先必须明确宴席的核心目标，才能逐一实现其他目标。
目标是宴席菜单设计所期望实现的状态，宴席的核心目标由宴席的价格、宴会的主题及宴会的风味特色共同构成。宴会主题对菜单设计和整个宴饮活动有重要影响。宴席的价格是式设计宴席菜单的关键性因素，与菜品成本和利润直接相连，涉及菜品的安排和顾客对这一价格水平宴席菜品的期望。宴席风味特征式菜单设计要体现的倾向性特征。
（
2、2）确定宴席菜品的构成模式
宴会菜品的构成模式即宴会菜品格局，宴会的排菜格局，以宴会类型、就餐形式、宴席成本及规划菜品的数目为依据，细分出每类菜品的成本和具体数目，在此基础上，根据宴会的主题及风味特色定出关键性菜品,形成筵席菜单的基本构架。通常情况下冷菜、热菜和饭点蜜果的比例大致是：10%-20%、60%-80%、10%-20% （
2、3）选择筵席菜品
明确整桌筵席所选菜品的种类、每类菜品的数量、各类菜品的大致规格后，需要确定筵席选用的菜点。一般来说，一要考虑宾主的要求，二要突出最能显现宴会主题的菜点，三要考虑饮食民俗，四要考虑核心菜品，五要发挥主厨特长，六要考虑时令原料，七需考虑货源供应，八需考虑荤素比例，九考虑汤菜配置，十菜点协调，菜肴为主、点心为辅。
（
2、4）合理安排宴席菜品 按照宴会的售价，进行合理的筛选补充，使整桌菜品在数量与质量上与预期目标趋近一致，不太理想的菜品务必调换。
（
2、5）编排菜单样式
总体原则是醒目分明、字体规范、易于识别、匀称美观。中餐菜单竖排古朴典雅，横排适应现代人的识读习惯，字体大小合适整齐美观。要特别注意字体风格、菜单风格、宴会风格三者的统一。
附文对照的菜单，应注意外文字体大小、字母的大小写。此外可在菜单上附上酒店名称、地址、预订电话和网页，以提醒客人再度光临。
（
2、6）菜单附加说明
它是对宴席菜单的补充和完善，增强菜单的实用性，发挥其指导作用。“附加说明”包含以下内容a介绍宴席的风味特色、适用季节和场合。b介绍宴席规格、宴会主体及目的。c列出所用的烹饪原料及器具，为办宴做准备。d介绍席单出处及相关典故。e介绍特殊菜品的要领及整个宴席的具体要求。
（三）宴席菜单设计的检查
（1）设计内容的检查
a是否符合宴会主题b价格标准与档次是否一致c是否满足了宾客的具体要求d菜点数量安排是否合理e风味特色和季节性是否鲜明f菜品是否体现多样化与合理膳食的要求g原料能否保障供应h是否符合当地饮食民俗体现地方风情。
（2）宴席菜单设计形式的检查
a菜目编排顺序是否合理b是否布局合理、整齐美观、醒目分明c是否与宴会风格一致 案例分析：某一四星级酒店，接待一批非洲国家的军事代表团，当晚由某军区首长举行宴会招待这批客人，中外来宾共150人，设宴15桌，酒店对此次接待十分重视，从宴会菜单的制定到员工的分工均有明确要求，菜单中的菜品品种丰富、烹制方法多样。待晚会开始时，大家各司其职，有条不紊，但因军人进食速度快，上菜速度远跟不上客人进餐速度，特别是一道烤鸡，由于烤箱故障，靠向上层有温度，下层没有，造成“烤鸡”上下层成熟度不一致，一面以熟一面夹生，尽管厨师采取了一定的措施，但却耽误了出菜时间，出现客人等吃的现象，使主人很没面子，对酒店意见很大。
造成客人不满的原因如下：
a设计菜单时，未考虑厨房设备设施条件 b为了解军人吃饭速度快，准备工作不充分 c检查力度不够，有机器坏损不及时保修 d厨房人员偏少，导致出菜速度跟不上进餐速度
由上可以看出，宴会菜单的设计，关系着宴会的成败，需要考虑各方面的问题，才能更好的服务于宴会。 参考文献：
[1]施涵蕴 菜单计划与设计 沈阳：辽宁科学技术出版社，1996 [2]贺习耀，眭红卫 宴会席菜单的设计 餐饮世界，2007 [3]周妙林 菜单与宴席设计 北京：旅游 教育出版社，2005 [4]周妙林 宴会设计与运作管理 南京：东南大学出版社，2009 [5]贺习耀 宴席设计理论与实务 北京：旅游教育出版社， 2010
第16篇：主题宴会设计步骤
《主题宴会设计》摘录
——中国湖南酒店餐饮主题宴会论坛
邹金宏编著
目录
第一章 宴会概念与发展（概）
第一节 宴会概述
一、宴会概念
二、常见宴席
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
应市场与创意而变
第二章 宴会的工作人员（略）（人）
第三章 宴会营销与策划（营）——先拿生意，再谈其他
第一节宴会营销
第二节宴会策划
第四章 宴会出品设计与菜单设计（品）
第五章 宴会场境设计（境）
第六章 宴席受理和服务常识（服）
第七章 其他
附文与表格：
没有我们接不了的宴席！让宴会来得更猛烈些吧！——一位嘉华服务员语
第一章 宴会概念与发展（概）
第一节 宴会概述
一、宴会的基本概念：
何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。（简称有得吃的相聚活动）
……
【注】
宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。
（广义上讲，还包括营销、策划、售后服务等）
宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。
二、常见宴席
常见宴席有婚宴、生日/寿宴、弥月/满月宴、乔迁/新居入伙宴、开张志庆宴、周年宴、新年团拜宴、春茗宴、商务聚会用餐、旅游团宴、各种节日宴。
第17篇：《宴会设计》课程学习指南
《宴会设计》课程学习指南
课程编码： 适用专业：酒店管理 学 时：28 开课学期:第四学期
一、课程简介
《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
二、先修课程要求
本课程为第四学期开设，先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
三、课程学习目标
1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
2、能力目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力
3、素质目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
四、课程学习特点
该课程一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础，体现高职酒店管理专业学生既能动手又能动脑的特色。
五、课程学习内容
本课程学习内容主要由三个模块组成。基础知识模块内容主要包括：酒店宴会的预订、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；基本技能模块内容主要包括婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；实践教学模块是从历届学生作品中选取了部分中西宴会设计案例。
六、教学资源
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站
2、教材：宴会设计
上海交通大学出版社
王珑主编
3、参考资料： 宴会设计
中国轻工业出版社
陈金标
主题宴会设计
中国商业出版社
刘澜江
七、学习方法指导
根据课程特点，学生可采用情景模拟法、角色扮演法，小组讨论法，案例分析法，任务演练法等多种方法来进行自主学习，从而提高自身宴会设计的实际决策技能，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。
八、授课教师简介（联系方式）
王鹏晓，讲师，主要担任《餐饮服务与管理》《宴会设计》《酒水知识与酒吧管理》等课程，联系电话13938704541。
九、考核方案
1、期末考核评价及方式
本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占40%，期末考核占60%。
期末课业设计主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
2、教学过程评价
出勤10分，课堂讨论和回答问题20分，宴会设计作业10分。
第18篇：《海底宴会》教学设计
《海底宴会》教学设计
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【课题名称】
《海底宴会》
【学习领域】
工艺•设计
【教学目标】
、知识与技能：掌握和运用拼色剪纸造型方法，以及色彩搭配、大小组合、整体布局等组织原理。
2、过程与方法：①在欣赏、联想中，体验模拟海洋生物参加盛宴的感受；②在尝试与探究中体验拼色剪纸的剪纸技法，激发创作灵感；③在展示与评价中感受合作与创造的乐趣。
3、情感、态度、价值观：感受海洋世界的探秘精神，激发和培养保护生态、保护海洋环境的环保情感和意识。
【教学重点与难点】
、教学重点：学习主体性彩色剪纸创作的方法，突出画面远近层次与主题意境的表达。
2、教学难点：运用拼色剪纸的技法和组织画面的方法，大胆想想和表现海洋生物的特征。
【教学策略】
本课采用情境教学法、启发谈话教学法、创作教学法。通过海底知识导入，调动了学生参与课堂活动的兴趣，并让学生在情境中初步感受海底世界的“缤纷”，激发了学生的创作之心。通过欣赏作品让学生感受到海底世界生物的形状、色彩、花纹、神奇、美妙等。
【教学用具】
PPT、有关图片、学生作品、板书挂图
【教学流程图】
【教学过程】
（一）、课前游戏
课前几分钟进行有主题小故事串编的游戏：想象自己是海底的一员，收到海底龙王发来的盛宴邀请，所想所看到的盛宴情况。
（二）、导入激趣
师：在我们生活的地球上，70%的面积是海洋，在这广阔无垠的蓝色海洋里，生活着比陆地生物种类更多的各种海洋动物物、生物，它们形态各异，颜色奇妙而美丽。
有没有同学能来跟我们一起分享一下，你最喜欢的海底的什么？
生：海豚、珊瑚……
师：能告诉我们你喜欢的理由吗？
师：因为海豚是人类的好朋友，珊瑚多彩又美丽！……
（三）、讲授新课
师：说得真好，谢谢你，接下来让我们一起去到海底世界去看看吧！
播放海底动物、生物图片（图片精品展示，激发兴趣）
带学生进行神奇的旅行，展示海底世界美丽的情景，引导学生观察，丰富学生对海底景色的感性认识。
（引导学生从外形、花纹和色彩的角度来观赏海底图片）
让学生欣赏热带鱼、海星、水母、海葵、海马、海龟等精美图片，引导学生观察形状、颜色、花纹。
师：你们看前面正游来了一群鱼（播放图片：热带鱼）
师：谁能说说，这些鱼有什么形状的？长着怎样的花纹？颜色又是怎样的？
师：同学们发现没，我们刚才看完的这些图片大致分为两种，分别是什么呢？
生：海底动物和海底生物。
师：对了，我们来看看常见的海底动物和海底生物都有哪些代表？
（播放图片：海底动物和生物的分类）
（四）、对比感受
如果用剪纸的方法来剪出这些海底动物或者生物，你们可以吗？
、试一试：单个物体剪纸
师：很多同学都剪完了，非常棒！现在，我发现有个同学剪得小鱼特别漂亮，外形独特，而且花纹很美丽，大家一起看看。
（幻灯片展示学生小鱼剪纸作品）
师：这样剪出的小鱼是不是很美呢？可是，同学们有没有发现美中不足的地方在哪里？
生：色彩，我们刚才看到的热带鱼色彩很鲜艳，可是剪纸的色彩就很单一。
师：同学们都很聪明，那么，我们可以怎么来弥补剪纸色彩单一的这一个缺点呢？
2、剪纸图片对比
师：同学们来看看我们大屏幕的剪纸作品，跟我们刚才自己剪的有什么不同？
生：颜色更为丰富
师：是怎么做到的呢？
生：在剪纸作品后面附一张不同颜色的纸贴上去。
（五）、感受范作，展开想象
（出示范品，指导学生欣赏各种漂亮的海洋宴会情形）
师：海洋里有各种各样的海洋生物，但无论是什么海洋生物都有它们基本的形状和不同的花纹。让我们一起来欣赏一下同龄小朋友剪刀下的海底宴会。
欣赏，谈谈感受（培养学生的观察力、表达能力）
师：如果你是海底的一员，你准备邀请谁来参加你的宴会、宴会的主题又会是什么？
（六）、示范作业，大胆创作
师：刚刚看了这么漂亮的画，同学们想不想试一下？（想）现在让我们一起看看作业要求！
、作业要求：小组合作完成一幅“海底宴会”的剪纸作品。
2、解释作业要求，提醒小组同学注意大小组合以及整体布局。
师：因为是小组合作，所以，小组里每个同学的分工要注意，哪些负责剪动物、那个负责剪生物、哪个负责剪食物？请小组长注意分工并协调，让我们一起开始吧！
注意有一个小要求，剪的时候请同学注意安全用剪刀，并且注意保持教室卫生，纸屑统一放进小组桌上的纸篮里面。
3、小组合作，师巡回指导
（七）、展示作业，大胆评价
请小组派一名代表上台谈谈自己对本组作品的看法，其他学生进行欣赏评价，教师进行总结性评价。评议中注意引导学生理解“色彩搭配、大小组合、整体布局”的构图组织原理，鼓励学生大胆发表自己的意见。
（八）、课堂延伸，深化大小
师：我们的海底美不美呀？（美）可是我们美丽的大海正面临着严重的污染，那么我们可以做些什么呢？（不要扔垃圾到河里；爱护环境）
小结：6月5日是世界环境日。今年世界环境日的主题是“海洋存亡，匹夫有责”。这是继联合国第49届大会宣布1998年为“国际海洋年”，并把当年世界环境日主题定为“为了地球上的生命———拯救我们的海洋”后，世界环境日的主题再次涉及海洋。
如今美丽的大海正在受到环境污染的威胁，需要我们共同来保护。爱护海洋，从我做起！
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第19篇：四季养生宴会设计
1 摘 要
养生，所谓养，即保养、调养、补养之意；所谓生，就是生命、生存、生长之意。总之，养生就是保养生命的意思。人的生命总是伴随着一年四季的不断交替循序向前。春夏秋冬四季，每个季节都有着它自己的特点。因此，养生之道的关键在于掌握季节特点，养成良好的饮食起居习惯，在季节转换交替前及时调整生活规律，以适应季节特点，即人们常说的：“应天顺时”，“适四时”。 四季养生就是按照春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的变化来养生。就是养生要和天时气候同步。中医养生有着几千年的历史，古人在养身方面也有很多自己的研究，为后人留下了许多宝贵的知识。一年又四季，四季各有变化，人的身体也会随着而改变，保健中心认为养身之道亦要因时而变。 本文也以四季不同的特点设计了不同的养生宴。
关键词：宴会流程；四季养生；主题设计；主题菜品
目 录
受理宴会预定........................................................4 计划组织宴会........................................................4 四季养生主题宴会设计布置............................................4
（一）、主题创意来源篇 .......................................4
（二）、主题宴会设计篇 ........................................5 （1）春天：春暖花开之养生宴..................................5 （2）夏天：夏荷绿意之养生宴..................................5 （3）秋天：秋意浓浓之养生宴..................................6 （4）冬天：冬雪纷飞之养生宴..................................7 （5）宴会餐具摆放 ..........................................7 主题宴会菜品设计篇..................................................8
（一）、菜品之春篇 ..............................................8
（二）、菜品之夏篇 ..............................................9
（三）、菜品之秋篇 .............................................11
（四）、菜品之冬篇 .............................................13 关于宴会全面检查...................................................14 结束语.............................................................14 参考文献...........................................................15 致 谢.............................................................15
受理宴会预定
受理宴会预订时，酒店前台人员应做到以下几点：
1、明确宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序。
2、了解主办单位，付费办法和邀请对象。
3、了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
4、还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次 表、席卡，有无音乐或文艺表演。
5、熟知客人有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
6、告知客人酒店的相关信息，服务详情，酒店服务规则。
计划组织宴会
酒店管理人员应根据宴会的信息和客人的信息进行合理细致的分工。并对主题宴会进行设计和布置。准备与宴会相关的一切物品。
四季养生主题宴会设计布置
（一）、主题创意来源篇
（1）创意来源：四季指一年中交替出现的四个季节，即春季、夏季、秋季和冬季。一般人们称为暖春，炎夏，凉秋，寒冬。
（2） 四季养生宴的来源：《黄帝内经》在开篇《上古天真论》首起问题就是关系功能衰退和寿命的问题：“余闻上古之人，春秋皆度百岁而动作不衰，今时之人，年半百而动作皆衰者，时世异耶？人将失之耶？”现在越来越多的人开始注重养生，想拥有一个用钱买不到的健康的身体，和一个看起来要比同龄人年
4 轻的面容。让人从里到外精神焕发！ 在不同的季节人们的养生之道也不同。天地万物都有个“春生、夏长、秋收、冬藏”的运动和变化的规律。人们想健康就应该很自然地“应天顺时”，遵循这个规律。
（3）主题意义：以四季为主题，吸入中国传统养生文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。
（二）、主题宴会设计篇
（1）春天：春暖花开之养生宴
宴会台面设计 ：
① 台面命名：春意盎然气自华
② 餐台：圆桌台面；白色桌布；粉色餐巾折花（春芽四叶） 。 ③ 看台：据宴会主题性质，摆放彩塑假山和绿色植物，供宾客在就餐前赏给宾客一种“阳春布德泽，万物生光辉”的感觉。
④ 餐椅：白色的椅套和桌布相映衬，青绿色的靠背套散发着浓浓的春意与主题相称应。
⑤ 宴会特色餐具 ：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列青瓷餐具的设计须紧密围绕春意盎然主题 。 （2）夏天：夏荷绿意之养生宴
宴会台面设计：
① 台面命名：碧莲绿意气自爽
② 餐台：圆桌台面；白色桌布；淡绿色餐巾折花。
③ 看台：根据主题性质摆设彩塑莲叶莲花以及竹扇。（“莲出淤泥而不染”，莲花象征着纯洁与高雅，清净和超然。扇子自古寓意善良纯朴。）
④ 餐椅：白色椅套与桌布相称应，用淡绿色靠背套与主题绿意相结合。 ⑤ 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计给宾客一种洁净凉爽的感觉 。 （3）秋天：秋意浓浓之养生宴
宴会台面设计：
① 台面命名：金菊芬芳气自舒
② 餐台：圆桌台面；木色绸缎印花桌布；白色餐巾。
6 ③ 看台：白色满天星点缀金色菊花营造一种“采菊东篱下”的悠然氛围。 ④ 餐椅：木色绸缎印花椅套与桌布相互呼应，谐调而又不失优雅。 ⑤ 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计会给宾客一种精致洁净神清气爽的感觉 。 （4）冬天：冬雪纷飞之养生宴
宴会台面设计：
① 台面命名：银装素裹气自清
② 餐台：长形桌面；白色桌布；白色餐巾。
③ 宴会厅装饰：晶莹剔透的冰树，雪花，冰灯打造一个童话般的冰雪世界。 ④ 台面装饰：白色玫瑰象征着圣洁，无比纯洁的情谊。
⑤ 餐具：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具，晶莹透明的玻璃杯这一切都透发着洁爽冰凉。给宾客营造一个桌面上的美丽冬天。 （5）宴会餐具摆放
① 铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。
② 拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。
③ 摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。
④ 摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。
⑤ 摆放烟灰缸、公共盘、台号。
主题宴会菜品设计篇
《内经》云：“春夏养阳，秋冬养阴”，故当顺应天时的变化，通过饮食调养体内阴阳气以保持身体健康。春气与肝气相通，夏气与心气相通，秋气与肺气相通，冬气与肾气相通。
（一）、菜品之春篇
春天养生秘诀：养肝
清肝明目汤：养血柔肝，清火明目。鲍鱼壳中医处方名为石决明，具有平肝潜阳，清肝明目之功。结合燕又堂传统清肝汤，遂有一加一大于二之功。
酸枣仁粥：此粥滋养心脾，补益肝胆。 八个凉菜：
凉拌黄豆芽：（李时珍在《本草纲目》里描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。芽菜富含维生素C多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质。）
金光南瓜：（南瓜营养丰富，香甜美味，富含人体必需的铁、磷等，重要的是南瓜含“钴”，是其他任何蔬菜都不可相比的，食用以后有补血作用，就连清代名医陈修园也说：“南瓜为补血之妙品”，常吃南瓜还有助于防治糖尿病。）
西芹百合：（中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神、润燥清热的作用，鲜品富含黏液质及维生素。西芹含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。）
芥末春笋丝：（春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，并且是高蛋白、低脂肪。芥末可提神开胃。）
茭白木耳：（茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒的功用。木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。这两者结合在一起，清淡养生，美味不失典雅。）
姜汁皮蛋：（生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。）
香椿豆腐：（香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素。豆腐含高蛋白、低脂肪，能降血压，降血脂。）
凉拌金针菇：（金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菌类，尤其赖氨酸的含量非常高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。）
8 十个热菜：
芥蓝牛柳：（芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳。）
蛤蜊蒸蛋：（鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，一般的人群在春季适当的可以多吃一点。蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食材。）
油浸蟹味菇：（蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。）
上汤菠菜：（菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。）
姜末热藕：（中医认为藕性味甘寒，有除烦解渴、健脾开胃的功效。配上姜末，效果更好。）
大葱爆炒猪肝：（猪肝含有丰富的“锌”元素，能促进骨骼的生长发育，是滋补气血的佳品。还可防治视力模糊、两目干涩，夜盲及目赤等眼疾。葱白遇上猪肝，鲜嫩味美，劲爆够味。）
干贝扒油菜：（菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富。干贝，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能。）
蚝油草菇烩面筋：（主料：草菇，油菜，面筋。油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。草菇的维生素C含量高，同时也含有丰富的矿物质。）
荷兰豆炒虾仁：（荷兰豆富含丰富的纤维，有预防便秘和清肠的作用。虾仁蛋白质也很丰富，肉质比较松软，易消化。）
蒜苗口蘑：（蒜苗有点辣，有点辛，性温，功效就是解毒杀虫，降脂降压，对三高人群最合适。同时对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。）
（二）、菜品之夏篇
夏季养生秘诀：养心
解热清心汤：此汤以名贵中药犀角，金钗花，莲须等组成，来源于古医典籍《医醇制义》化载而成，配以猪心引药归经，是为夏季解暑热，清心降火之良品。
荷叶茯苓粥：（清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱
9 者亦有疗效。） 八个凉菜：
凉拌莴苣：（莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收。）
炝拌莲花白：（莲花白为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质。）
韩式凉拌三蔬：（主料：青红椒、茄子和菠菜。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。茄子可清热解暑，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。）
芹菜叶拌花生米：（芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。）
拌粉丝紫汉菜：（紫色汉菜即为苋菜，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。）
白玉金钱：（主料：莲藕。莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。）
凉拌毛豆：（毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效。）
酱牛肉：（中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。） 十个热菜：
金盏虾仁：（虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血 10 液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉。）
苦瓜煎蛋：（苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。）
醋溜土豆丝：（土豆又称马铃薯，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B
1、B
2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。）
汁蒸排骨：（排骨中含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。主要食用功效 ：滋阴壮阳，益精补血。）
苡仁肘子：（成分：薏苡仁、猪肘。薏苡仁味甘、淡，性凉。有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。）
莲子香菇鸡丁：（成分：莲子、香菇、鸡脯肉。功效：健脾，养心。莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。）
菊花鱼片：（成分：菊花、黑鱼。功效：清热解毒，健脾益气。菊花中含有的黄体酮类化合物有清除自由基（OH.O2）的能力，有着较强的抗氧化活性，并且菊花的抗氧化活性与黄体酮类化合物的含量息息相关。味苦性微寒，能清热解毒。）
百合山药鸭片：（成分：百合、山药、鸭脯肉。功效：养阴，清心，安神。百合除含有 蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如 秋水仙碱等多种 生物碱。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。）
鸡丝参芪冬瓜煲：（成分：明党参、黄芪、冬瓜、鸡脯肉
功效：健脾和胃，养阴解暑。参芪主治培补脾肾，燥湿健脾，清热解毒，活血散瘀。冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。）
鲜蘑龙须菜:(蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。龙须菜中含有大量调节人体机能的活动物质。)
（三）、菜品之秋篇
秋季养生秘诀：养肺
固金和肺汤：补肾纳气，清肺止咳，是为秋令润燥养肺上品。
11 南瓜小米粥：南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功。小米能开肠胃、补虚损、益丹田。 十个热菜：
莲藕花生煲猪脚：（补血养颜，补脾健胃，滋阴利水之功效，不失为秋季一款养生之靓汤。）
荸荠炒黑木耳：（荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。）
番茄烧菜花：（番茄清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。）
醋椒鱼：（主料黄花鱼，开胃益气。）
西红柿炒豆腐：（豆腐具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C。西红柿炒豆腐清淡且酸甜可口。）
鲜椒木耳土豆片：（味道清淡，但不失咸香之味儿。）
橙汁西兰花：（西兰花花茎中营养含量最高。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。）
烧茄子：（咸鲜回甜、酱香浓郁。茄子有清热活血、消肿止痛之效。） 素烧冬瓜：（冬瓜：化痰、利水、清热。白糖：富含碳水化合物。八角：理气、止痛、温阳。）
白萝卜丝炒黄豆:(黄豆：导滞、健脾、利水。白萝卜：消食积、化痰、宽中。蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。) 四个凉菜：
枸杞拌菠菜：（平肝、止血、润燥，明目。）
凉拌芝麻海带：（海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。）
凉拌苦菊：（苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。）
银耳黄瓜拌粉皮：（清淡爽口，开胃。） 两个甜品：
百合蒸南瓜：（南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。）
飘香芋头饭：（芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能。）
（四）、菜品之冬篇
冬季养生秘诀：养肾
九子养肾汤：平补肾阴秘固肾阳滋养肾精。此膳以中医“以脏补脏”原理，以猪之肾为食材，配合覆盆子.菟丝子.金樱子.枸杞子诸药，奏养肾之功。
山药粥：（此粥有补肾益精、滋养血脉的功能。） 十个热菜：
清蒸鲈鱼:(鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B
2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。) 红烧羊肉：（《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。）
栗子烧牛肉：（栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富。）
胡萝卜炒猪肝：（猪肝味甘、苦；性温；归肝经。）
西蓝花炒虾仁：（虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化。）
油豆腐炒豆芽：（油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用）
醋溜白菜：（白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。其中粗纤维，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。）
萝卜炖粉条：（白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。）
菠菜炒平菇：（平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。）
木耳炒豆腐：（木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道。豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。） 四个凉菜：
红油三丝：（主料：海带丝、白菜丝、红椒丝。）
凉拌鸡蛋干：（鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋功效相同，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。）
椒油炝拌芦笋：（芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调
13 节机体代谢，提高身体免疫力的功效。）
洋葱拌木耳：（洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。） 两个甜品：
红薯糖丸：（红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。）
莲子百合红豆沙：（健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力。）
关于宴会全面检查
A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误。
B、在宴会、开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确。
C、在宴会前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净。 D、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人。
E、检查餐台上餐具是否洁净。杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯。
F、检查宴会、专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合。
结束语
养生强调人与自然的关系，即“天人合一”，认为人应顺应自然环境、四时气候，即春暖、夏热、秋凉、冬寒的变化。饮食养生需要注重三个原则，即谨和五味，食饮有节，重调脾胃。从自然与人体适应的关系，到内在脾胃功能的特点，都应该注意调养。饮食为人们生存的保证，“民以食为天”，“病从口入”，尤其是在饮食存在诸多隐患和现今人们正常饮食观念瘫痪的当代，要想做到养生，
14 就必须从饮食开始；要想做好饮食养生工作，实现延年益寿，就必须因人而异的遵循这三原则。
参考文献
[1]钱晔.中医养生与四季饮食[J].中国高新技术企业，2007.[2]黄永峰.三因制宜以膳颐养-道教饮食思想探略[J].中华文化论坛，2010.[3]翟双庆.《内经》论饮食养生[N].中国中医药报，2013.[4]余翔.浅谈中医四季养生[J].中国民间疗法》2013年第2期57-58页.[5]李子豪.皇帝内经与养生[M].吉林：延边人民出版社,2009.
致
谢
本论文是在吴丽霞老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。她热爱生活的态度和乐观向上的精神深深感染着我。在工作上吴老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地鼓舞和激励着我。吴老师始终给予我细心的指导和不懈的支持。在此谨向吴老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
第20篇：主题宴会设计设计策划
主题宴会设计设计策划
一 宴会主题理念解说
以孔子文化为主题，吸入中国传统思想文化，从而宣扬一种别具特色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题理念，无论在装饰，设计，还是布局，摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。“孔府菜”是我国八大菜系之首的鲁菜的主要组成部分，它秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，历史悠久，已经传承了上千年，也是我国最经典的官府菜。让中外嘉宾既能参观又能品尝到正宗的传统孔府菜，切身感受到孔府菜蕴含的浓郁文化。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。这次宴会以浓厚的传统文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。
二 宴会设计
（一）宴会台面设计
