《新时期酒店餐饮运营管理创新》
【课程背景】
中国酒店餐饮行业已经进入成熟阶段，“四高一低”影响加剧，市场竞争 加剧，企业面临的最大挑战依然是提高收益和利润空间。如何在高度竞争的市场中
把握机遇，占领市场，如何在市场竞争中占有有利地位是各企业高层管理者关注的焦点。
酒店餐饮业是一个可以打造“百年老字号”的行业，但也是淘汰率很高的行业。 中国正在努力构建节约型社会的构想，中央出台了“八规六禁”，很多酒店餐饮企业面临着5难局面、融资难、用工难、盈利难、转型难、坚守难的问题。 在走捷径、赚快钱的社会大环境下，坚守实业的企业越来越少，“脱实向虚”成为很多企业老板无奈选择。
特别是在成本增加、融资难度增加、结构性用工短缺矛盾凸显和能源价格变动等多重影响下，酒店餐饮企业发展所面临的困境越来越复杂，在实体经济不景气的大背景下，需要找到新的格局，为酒店餐饮发展注入“新浪潮”。
当前酒店餐饮业市场普遍刮起“大众风”，逼着酒店餐饮行业脱离行政化，回归市场道路，高端酒店餐饮企业主动降规格，中端市场承受着巨大的竞争压力，酒店餐饮企业只有更加注重加强产品建设、提高服务品质、开拓大众客源，才能迎来新的“春天”。
【课程对象】 酒店餐饮企业中高层管理人员
【授课方式】 内容讲授（45%）+案例分析（15%）+视频分析（5%）+情景模拟（5%）+故事游戏（5%）+学员研讨（5%）+分享互动（5%）+现场训练（5%）+室内拓展（10%）
【课程特色】 实战：理论实践结合，实操案例+工具方法，实用技巧突出操作性强
易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出 易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影 高质：课堂氛围松紧结合，生动活泼，充分激发学员学习兴趣 【课程目标】
找讲师、公开课，上诺达名师网，中国最大的培训平台 http://qy.thea.cn/
了解酒店餐饮的发展前景 树立酒店餐饮管理层全新管理理念 掌握新时期酒店餐饮运营管理的任务 掌握酒店餐饮内部软实力打造方法 提高酒店餐饮管理层综合管理能力 提高酒店餐饮运营管理危机应对能力 掌握打造企业持续盈利能力的方法 【课程收益】
全面了解酒店餐饮主流业态现状趋势 掌握企业真正赢利必备的经营思维 掌握企业赢利模式条件的现状分析与诊断 掌握经营风险的规避方法
掌握酒店餐饮综合运营管理的方法与技巧 掌握酒店餐饮核心竞争力与盈利能力的方法技巧 【内容大纲】
第一章节 酒店餐饮发展现状与前景分析
一、酒店餐饮业外部环境分析
1、当前酒店餐饮业供需情况分析
2、酒店餐饮业四高一低现象分析
二、当前酒店餐饮企业症结分析
1、投资方面分析
2、运营方面分析
3、管理方面分析
4、服务方面分析
5、人才方面分析
三、酒店餐饮业发展前景分析
1、网络时代的现代化进程
2、开放式的先进管理
专注·专业·共赢
3、国际品牌的领先优势
4、市场规模与效益突显
5、国内酒店餐饮连锁化之路
四、国内部分失败与成功酒店餐饮企业分析
第二章节 新时期酒店餐饮管理意识突破与创新
一、酒店餐饮管理者的8大管理错误
二、突破4大管理思维障碍
1、相信世界总是很复杂
2、相信冲突是必然的
3、都有归罪于外倾向
4、认为自己已经知道
三、酒店餐饮管理因果逻辑性
四、酒店餐饮管理的全局观念
五、5大酒店餐饮管理意识的创新
1、责任意识
2、效率意识
3、质量意识
4、成本意识
5、危机意识
六、新时期管理人员8大要求
1、企业形象代表
2、责任重于泰山
3、统筹思维精细
4、职业操守过硬
5、情绪收放自如
6、时间观念第一
7、没有危机是最大危机
专注·专业·共赢
8、科学“自私”激励
第三章节 酒店餐饮软实力-团队实力创新
一、明确目标
1.没有目标，你内心的力量就找不到方向
2.目标决定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目标挑战 3.互动体验：达成目标、揭示你的潜能远超过你的想象
二、团队合作
1.未来企业和个人致胜的关键：“依靠团队的力量作战” 2.用团队精神和团队荣誉感激发员工潜力,形成良性竞争 3.打造协作型团队和企业氛围 4．如何赢得团队成员的支持
5．在经营管理中如何进行团队协同作战
三、感恩和爱
1.宇宙间最伟大的力量：爱和感恩
2.酒店一切都是为了：爱！爱顾客才成交顾客 3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目标快速的达成 4.常怀感恩的心，多讲感恩的话，多做感恩的事！
第四章节 新时期酒店餐饮管理策略创新
一、酒店餐饮3大管理战略认知
1、一个核心目标：满足客户需求，实现企业利润
2、两大类图：经营业务流程和组织机构功能
二、酒店餐饮管理的3大全新原则 内敛、双赢、尊重
三、酒店餐饮管理的7大必备策略
1、对直接上司
2、上司对下属
3、二线对一线
专注·专业·共赢
4、责权一致
5、目标方法一致
6、沟通协调
7、管理与经营
第五章节 新时期酒店餐饮管理向执行要效益
一、酒店餐饮执行力9大现状
1、决策层与管理层相分离，管而不管是最大的弊端
2、酒店餐饮管理者缺乏权利
3、制度很健全，但流于形式
4、酒店餐饮管理层机构设置过大，分线分管造成协调困难、效率低下
5、管理机制混乱，“家族”制形式阻碍企业最高管理层指令
6、全面素质能力的缺乏束缚了酒店餐饮管理者的经营管理水平
7、个人崇拜现象严重，把“执行力”曲解为权威或权力
8、执行系统不灵，执行阻力大，导致效率低下
9、酒店餐饮缺乏有效的激励和约束机制，总经理更换频繁
二、提高酒店餐饮执行力的4个策略
1、建立执行体系保障执行顺畅
2、培育执行文化铸就执行思维
3、改善执行方法提高执行成效
4、注重执行艺术造就完美执行
三、酒店餐饮高效执行控制
1、企业执行力差的管理因素
2、工作控制方法与工具
流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；数据控制法；控制卡运用
工作进度管理能力（工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理）
四、如何提高酒店餐饮整体执行力
1、规范战略及制度、规章制度
专注·专业·共赢
2、明晰业务流程，善于抓主要矛盾
3、明确各岗位责任
4、用科学的方法来管理
5、重视企业文化建设与团队精神建设
【备注】
本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整； 企业客户需提供多媒体培训设备：投影、音响、话筒、白板等； 企业客户需进行讲台背景布置与培训主题条幅布置； 企业客户、机构不得在课堂现场录像和录音。
本课程大纲为孙老师知识著作产权，未经授权与许可，翻录转载必究。
第二部分：讲师背景介绍 讲师介绍：
孙鹰——酒店餐饮会所《顾问式定制化内训》资深职业培训师 中国500强讲师
《酒店餐饮金管道赢利系统》创始人 中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家
中国食文化协会、先之酒店教育特聘讲师；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。 擅长：酒店餐饮会所内训；管理咨询；营销策划。 【行业经历】
十余年酒店餐饮、会所经营管理工作经历；曾亲自带队筹建几家大型综合型场所；并担任过多家连锁酒店及会所的高管职务。
09年定居北京；成为《顾问式定制化内训》高级职业培训师，将成熟的经
专注·专业·共赢
营管理经验与职业培训充分融合，形成了独特的酒店管理培训体系；显著的培训效果得到了企业客户及学员的广泛好评与肯定，已授训近两万人次，服务企业客专注·专业·共赢 户三百多家。
曾任职务：一家五星级酒店:营销总监（湖北）;一家餐饮及快捷酒店集团:总店店长（湖北）;一家四星级商务酒店:副总（北京）;两家顶级会所:总经理（黑龙江、山东） 【服务项目】
公开课：塑造专业化一流员工，打造企业高效管理团队；专业提升企业中基层管理者、基层员工的综合素质与能力水平；
酒店内训：开业和在岗培训、化解危机、突破瓶颈、业绩提升、塑造形象、建立品牌；
酒店餐饮会所管理咨询：企业诊断、开业筹备、经营管理体系建立、经营管理项目体系革新、精细化流程再造、团队建立与整合。 【授课风格】
融教练式、顾问式风格于一体；以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，激情生动，深层互动，避免空洞教条；
内训突破传统培训方式，一切从实用出发，专业落地，实战实效，保证效果。 【服务客户】
北京：
1、金航国际
2、金都乐苑
3、后花园度假村
4、日升昌
5、龙足
6、昆仑
7、千岛沐歌
8、中关村广联达
9、环球同创
10、中国网络电视、央视139知识经济频道、央视135名人频道
11、景程腾达
12、麦西来甫
13、名华四季、
14、军区海参馆
15、空军后勤基地招待所
16、中国食文化协会
17、政协会议中心、18二轻集团、
19、猫抓火锅、
21、甜水园豆腐坊、
21、太阳城度假村、
22、养亿人麻辣烫、
23、黄河会议中心、
24、华能培训中心；天津：
1、天津滨海新区36家星级酒店
2、长城汽车
3、美克美家；东北：
1、九号会馆
2、辽河
3、芳华
4、北苑 ；内蒙：宾豪豆捞；山东：德百玫瑰庭、金典大酒店；江苏：扬州瘦西湖度假村；武汉：
1、艳阳天
2、海滨城
3、凯旋门华天
4、和平大舞台
5、国医馆
6、富成
7、人文水会
8、水上明珠
9、银鑫、
10、伊美尚、
11、汉口银行；广州：
1、华泰
2、世纪
3、深圳周大福 ；湖南：长沙海航天玺大酒店 „„„„
【培训特点】
培训宗旨：综合素养第一，能力水平第二. 实力优势：可根据企业多元化实际需求针对性开发精品课程、方案. 课程特色：实用至上，图文并茂，简明扼要，深入浅出，系统严谨. 重视企业需求挖掘，兼顾战略与高效执行细节，导入系统，配套实用工具，保证效果. 充分调动学员培训激情，激发学习自主性；在传授知识技能的同时启发并培育学员心智. 创立酒店经营管理“弓箭效应：三点一线一基点法则”。 【培训理念】
学历不代表能力，经历不代表水平，观念态度最重要，勤学勤悟获本领。 没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”。 经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”。 让习惯符合标准，让标准形成习惯。 授人以“鱼”，更要授人以“渔”。
管理是灵魂，质量是生命，培训是根基，营销是先锋，品牌是效益。 【客户点评】
吉林北苑酒店马总:我们酒店管理层在这四五年期间到全国学习过很多次,好多次外请培训师做内训,孙老师这十天的培训我们一致感觉是最好的一次,今后我们会定期请孙老师为我们做培训! 中国食文化协会郭副会长:我们以前主要请学院教授讲公开课,孙老师是我们请的第一位有职业经历的实战派讲师,说实话,我本人都觉得这次我还没听够! 天津长城汽车魏经理:我们企业十分注重职工培训,政府每年也会给我们安排很多培训课,以前很多培训总有一种华而不实的反映,这次培训大家都觉得接地气,实实在在的!
专注·专业·共赢
天津滨海星级酒店代表李总:我们现在不少同行都在考虑转型重组等迫切问题,孙老师这次的课程能从企业共性问题剖析出大部分企业内在的核心问题,专注·专业·共赢 有过管理经验的老师给我们的感觉还是很不一样的,很受启发! 北京政协会议中心姜经理:我们宾馆以前是外包跟国内很知名的一家酒店培训公司长年合作,两年来由于课程无新意,培训时占用部分员工休息时间,员工培训激情慢慢消失,效果越来越差,这次孙老师的讲课给我们耳目一新,内容很贴切,很实用,我们正酝酿长期合作! 深圳周大福总部周经理: 我们总部高度重视这次大客户销售经理为期一周的培训，虽然与孙老师是第一次合作，但我们一致认为这次是近一年多以来最好的一次,今后我们会继续邀请孙老师为我们做培训! 汉口体验式银行叶行长: 很高兴这次能请到孙老师来给我们培训酒店业最顶级的服务理念与方法，我刚才看了大家对老师的评价表，很多人都填了满分，这是九天来综合分数最高的一次，我们大家全体起立，向孙老师表示衷心感谢！
北京华能培训中心胡经理: 我们培训中心只做内部接待，今天孙老师的课很贴切实际，生动有趣，举的案例与我们日常工作联系十分紧密，以前请的清华的教授太理论，孙老师实战经验很丰富，希望各部门学习后快速落实到实际工作中，我们也将与孙老师建立长期培训关系再次以热烈掌声感谢孙老师！
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