1.微生态平衡: 微生态平衡是在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发育阶段形成的动态、生理性、相对均衡和稳定的组合状态。
2.动物检疫：动物检疫（animal quarantine）是一门综合性应用科学。它是应用多种诊断方法，对动物及其产品进行疫病检查和监测，并采取相应的措施，防止疫病的发生和传播。
3.陪伴分子：简单地说，伴随分子就是在蛋白质折叠（folding）中起作用的分子.4.肉的成熟：屠宰后的新鲜肉经贮存，开始以蛋白质分解为主的自体分解，使肌肉组织软化，风味较好，肉的食用性质得到改善的过程称为肉的成熟。
5.油脂酸值：中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，称为油脂的酸值。 6.人兽共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。
7.终末宿主：寄生虫成虫（性成熟阶段）或有性生殖阶段虫体所寄生的动物
8.无公害畜产品:畜禽在选种、饲养和预防疾病的过程中，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和国家有关规定，以预防为主，饲料和兽药的使用符合有关国家标准，生产和加工过程的废弃物和废水不至引起周围环境污染和危害，经过专门的机构认定的畜禽产品称为无公害畜产品。
9.兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究人类健康与生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性和实验动物比较医学之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科
10.动物检疫：由法定的机构、法定的人员，依照法定的检疫项目、标准和方法，对动物、动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。
11.生物安全：是指生物技术从研究、开发、生产到实际应用这个过程中的安全性问题。 12.人畜共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。 13.自然疫源地：有些疾病的病原体、传播媒介(昆虫)和宿主动物(野生动物)在自己的世代交替中无限期地存在于自然界中，组成独特的生态系统，由此生态系统所处的地域，称为自然疫源地。
14.油脂的过氧化物值：100克油脂中所含过氧化物从氢碘酸中析出碘的克数，称为油脂的过氧化物值。
15.动物防疫：动物防疫是指采取各种预防措施将疫病排除于一个未受感染的畜禽群之外，或者将已发生的疾病控制在最小的范围内加以扑灭。
16.实验动物模型：是医学研究中所建立的具有人类疾病模拟性表现的动物实验对象和相关材料。
17.生态平衡: 在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。
18.产地检疫：产地检疫是指动物及其动物产品在离开饲养场（厂）或饲养户等饲养地或生产地所进行的卫生检疫
19.生物积累：是指生物从周围环境和食物链蓄积某种元素或难降解的化合物，以致随着生长发育，浓缩系数为断增大的现象。 20.指征性病变：指在宰后检验情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。
21.比较医学是指对各种动物和人的正常健康状态、疾病病理状态等方面进行的类比研究，从而了解和发现疾病发生发展的机理和规律，以寻找控制和消灭疾病的途径和方法的学科。
二、填空题（共10题，30个空，每空1分，共30分）
1、微生态系统的结构可分为＿宿主个体，生态区，生境，生态点，生态位＿五个层次。 2．良质油脂卫生指标为：酸值不得超过＿2.25＿、水份不得超过＿0.3%＿、过氧化物值不得超过＿0.6＿。
3.猪旋毛虫的检查，主要采取＿左右横膈肌膜脚＿部位为实验材料，囊尾蚴的检验主要＿咬肌、深腰肌、心肌或膈肌＿部位为材料。
4.宰前检查中，三态检查包括＿静态检查，动态检查，饮食状态检查细菌总数，MPN值，致病菌动＿。
6.有条件利用的肉,无害化处理方法有＿冷冻处理，产酸处理，盐腌处理，高温处理。 7.肿瘤的发生发展分为＿病毒感染、细胞转化、肿瘤生长＿三个阶段。
8．鲜蛋的检测中，一般用来衡量蛋白质量的是＿哈夫单位＿、衡量蛋黄质量是＿卵黄指数。 9．乳的密度是指＿乳在20C时的质量与同体积4C时纯水的质量之比为乳的密度＿，正常乳的密度为＿1.028＿。
10.宰前检疫的处理有＿准宰、禁宰、缓宰、急宰＿四种方式。
二、填空题（共16题，50个空，每空0．5分，共25分） 1．《兽医公共卫生学》是一门新兴的学科，包括—生态平衡与人类的健康，环境污染与人类健康，人兽共患病的监测与控制，动物防疫检疫和食品安全性，动物医学实验为人类保健服务—等五个方面的内容。
2．动物性食品的细菌学检测包括＿细菌总数，MPN值，致病菌＿三个指标。
6．屠畜宰后。胴体在自身酶和外界微生物的作用下，会发生＿僵直，成熟，自溶，腐败＿等一系列变化，＿自溶＿出现标志着腐败变质的开始。
8． 检疫技术一般包括临床检查和实验室检查，实验室检查包括＿病理组织学检查，微生物学检查，寄生虫检查，免疫学检查，理化检查＿等内容。
9．肉的新鲜度检测中，氨的检测所用试剂为＿纳氏试剂＿。
10．在测定乳的密度的实验中，如所用乳稠计规格为15。／15。C所测得数据为29，乳温为22。C，则乳的密度为＿1.0314＿。
11．微生态系统中微生物之间、微生物与宿主之间的相互联系和相互作用通过“三流”运转来实现的，“三流”指的是＿物质流，能量流，信息流＿。
12．化学污染物对生物的联合作用通常分为＿协同作用，相加作用，独立作用，颉颃作用＿四种类型。
13．国内动物检疫包括＿产地检疫，运输检疫，屠宰检疫，市场监督检疫＿。
14．按照《国际卫生法典》归类方法，常见的动物疫病中，属于A类动物疾病的有＿口蹄疫，猪瘟，牛瘟，禽流感＿（举三例）
15．流行病学调查报告的写作格式一般为＿前言或引言，调查方法，结果，结论，建议，落款，备注＿。
二、填空题（共14题，40个空，每空0．5分，共20分）
1、《中华人民共和国动物防疫法》是＿1997＿年颁布的。＿1998＿年＿1＿月＿1＿日起施行。 2．根据污染方式的不同，动物性食品污染可分为＿内源性＿污染和＿外源性＿污染，水的污染属于＿外源性＿污染。
5．现代生物技术＿细胞工程，微生物工程，基因工程，酶工程和生化工程＿等内容。 13．按系统的范围来分，实验动物模型可分＿生物医学动物模型，疾病基本病理过程动物模型，各系统疾病动物模型＿三种。
14．我国防疫工作的基本方针是＿以防为主，防重于治＿。
三、选择题（共10题，每题2分，共20分）
1．以下传染病和寄生虫病中，按照《中华人民共和国动物防疫法》属一类疫病的有：BD A．炭疽
B 口蹄疫
C 狂犬病
D 猪瘟
2．宰后肉在自身酶和微生物的作用下，发生一系列变化，（
C ）出现，标志肉腐败变质的开始。
A 僵直
B 成熟
C 自溶
D 腐败
3．根据油脂酸败的变化及所形成的产物可分为（
AC ）
A 醛化酸败
B 氧化作用
C 酮化酸败
D 酯化作用 4．肉的新鲜度检测中，氨的检测所用试剂为（
A
）
A 纳氏试剂
B 席夫试剂
C TBA试剂
D 愈创树脂
5.流行病学调查分析中，衡量一定时期内某动物群体发生某病例新病例的频率是(
C ) A 感染率
B 患病率
C 发病率
D
带菌率
6.在菌体计数实验中，10-
4、10-
5、10-6三个稀释度的平皿中的菌落平均数分别为1350、28
9、50，问最后报告的细菌总数应是———B———个/ml。
A 2.89×107
B 3.9×107
C
5.0×107
D
2.9×107 7．我国对鲜鸡蛋的质量评定习惯用重量分级标准，其中超级蛋标准为（ B）/360枚 A 20公斤
B 19.8公斤
C 18公斤
D
16.7公斤
8．在测定乳的密度的实验中，如所用乳稠计规格为15。／15。C所测得数据为29。C乳温为22。C，则乳的密度为（
C
）
A 1.0294
B 1.0274
C 1.0314
D 1.0292
9.皮肤广泛出血、瘀斑、紫绀、坏死，死后尸体呈紫黑色，俗称“黑死病”指
D A 腺鼠疫
B肺鼠疫
C 轻型鼠疫
D 败血型鼠疫 10．新鲜肉中氨的含量为(
B
) A
B
C
D
三、选择题（共10题，每题2分，共20分）
1．以下传染病和寄生虫病中，按照《中华人民共和国防疫法》属于一类的有：BD A．炭疽
B 口蹄疫
C 狂犬病
D 猪瘟
E 鸡马立克氏病 2．沙门氏菌进入人体后，释放大量毒素，在临床上可分（ ABCE ）型 A．败血型
B 伤寒型
C 局部化脓感染
D 神经症状
E 胃肠炎型 3．葡萄球菌产生的肠毒素有A－E五个不同的血清型，（ A ）型是引起中毒的主要肠毒素 A A型
B B型
C
C型
D D型
E
E型 9.宰前检查的群体检查一般都要逐头测温，猪的正常体温为（
D ）。 A 37.5-39.5
B 38-40
C 37.5-38.5
D 38.0-39.5
E 38.5-39.5 10．经检查确诊屠畜有（
ABD）病时，一律禁宰
A 炭疽
B 牛瘟
C 猪瘟
D 恶性水肿
E 兔瘟
三、判断题（对的打“√”，错的打“×”共10题，每题1分，共10分） 1．成熟的肉一般呈酸性，pH 6.0-6.4
对
2．根据消毒的目的，消毒可分预防性消毒、随时消毒和终末消毒三种类型。
对 3．当最后一个传染源痊愈、死亡或移走后，可以认为疫源地消失了。
错 4．油脂的酸值是指100克油脂中游离脂肪酸中和氢氧化钾的克数。
错 5．宰后胴体呈现黄色，可能由于黄脂和黄疽所引起，黄脂引起一般随贮放时间延长黄色可褪去，对肉质影响不大。
对 6．《中华人民共和国动物防疫法》是1997年颁布实施的。
错
7．在市场检疫过程中，如发现无免疫证明和免疫标记的要进行补免疫注射。
对 8．跨国境邮寄动物和动物产品，由国际邮件互换局实施检疫。 错
9．气室高度为4~7㎜的蛋属于新鲜蛋。
对
10．正常菌群一度失调只是相对数量改变，种类未发生变化，可以自然恢复。
对
四、简答题（共3题，共36分）
1.流行病学调查报告应包括哪些内容？
答：1.询问座谈
2.查看现场
3.实验室检查
4.收集流行病学资料
（1）本地区、本单位历年或近几年本病的逐年、逐月发病率； （2）疫情报告表、门诊登记以及过去防治经验总结等；
（3）本单位周围环境的畜禽发病情况、卫生习惯、环境卫生状况等； （4）当地的地理、气候及医学动物、昆虫等。 5.确定调查范围
（1）普查 （2）抽样调查
6.拟定流行病学调查表 流行病学调查表通常包括下列内容：①一般项目：单位、年龄、性别、使役、放牧和引入时间等；②发病日期、主要症状、病理变化、化验结果、诊断结果等；③既望病史和免疫预防接种史；④传染源及传播途径；⑤接触者及其他可能感染者；⑥疫源地卫生状况和已采取的防疫措施。 2.简述疫病流行的新动态。（8分）
答：近些年来，动物疫病的发生和流行有些新的特点 1.动物疫病的流行强度有所改变 2.动物疫病的传播途径增多
3.动物疫病的病原变异和型别增多 4.动物疫病的混合感染增多
5.细菌耐药株日益增加,细菌性传染病危害加重
3.从维护微生态平衡的角度出发，如何合理的使用抗生素？（10分）
答：临床上使用抗生素时应从用药的剂量、途径、抗菌特性等方面尽量考虑微生态的平衡。 (1)严格掌握用药剂量
在合理使用抗生素的同时，更重要的是采取必要措施提高宿主的抵抗力，保护微生态平衡，防止细菌由贮菌库向外易位。 (2)有针对性地应用窄谱抗生素
能用窄谱抗生素解决问题就不必用广谱抗生素，有的放矢，以免伤害正常菌群。每个病人或每头病畜使用抗生素在理论上都应做敏感性试验，然后根据药敏试验结果选择药物。 (3)尽量非经口用药
对全身感染或肠道以外的局部感染，最好通过注射途径用药，这样可避免伤害胃肠道的生态系。
(4)保护厌氧菌
厌氧菌在动物和人体各部位的数量占绝对优势(至少为50%以上)，而在肠道则占99%。这些具有一系列生理作用的细菌只能保护，不能排斥。因此，在应用抗生素时，除了消灭血液或组织内的厌氧菌外，对自然生境内的厌氧菌一定要保护，有的甚至还要促进其生长和繁殖，例如双歧杆菌和乳杆菌等。厌氧菌的存在常是抵御感染的重要因素。 畜禽防疫计划的编制包括哪些方面的内容？（10分） 答：畜禽防疫计划的内容可分为
（1）基本情况：简述所属地区与流行病学有关的自然概况和社会、经济因素，家畜家禽数目及饲养条件，兽医工作条件，本地区及周围地带目前和最近三年的疫情。 （2）制定预防接种计划表 （3）制定诊断性检疫计划
（4）兽医监督和兽医卫生措施，包括除了预防接种和检疫以外的、以消灭现有疫病及预防出现新疫区为目的的一系列措施的实施计划。 （5）制定生物制品和抗生素的使用计划 （6）制定普通药械使作计划 （7）经费预算。
目前，我国动物性食品安全主要存在哪几方面的问题？（15分） 答：1.畜禽疫病得不到有效控制畜禽疫病得不到有效控制的根本原因在于我国的兽医防疫体系不健全。我国的兽医基础研究薄弱、技术储备不足，防疫、检疫和疫病监测技术与手段落后，防疫体制不健全，畜禽疫病防治技术的研究与应用相脱节，导致一些已基本控制的疫病重新抬头，呈扩散之势。近20年来，我国从国外大量引进种畜禽和进口动物产品，由于缺乏有效的诊断与监测手段，加之配套措施不得力，致使多种疫病传入我国，给我国的畜禽养殖业造成了严重的经济损失。 国内原有的一些病毒性传染病的病原发生变异，或出现多血清型，引起非典型发病。由于长期不合理使用抗生素和含抗菌药物的饲料添加剂，导致病原细菌的抗药性日趋严重，使细菌性疾病的控制难度增加。
2.动物性食品中兽药残留量严重超标
我国的兽药生产、市场和使用都比较混乱。大量不符合质量要求的兽药或已被淘汰的兽药充斥市场，加之兽药在预防和治疗畜禽疾病中滥用现象十分严重，结果造成防治效果较差和兽药在畜产品中残留量严重超标的双重危害。 3.饲料添加剂生产和使用混乱在我国法制和管理制度还不健全的情况下，一些投机生产经营者不惜以危害广大消费者的身体健康为代价，把一些不允许作为饲料添加剂的物质，如安眠酮类药物、某些性激素（如己烯雌酚等）、克伦特罗（俗称瘦肉精）和不允许作为饲料添加剂的抗菌、抗寄生虫药物添加到饲料中，有些则把只需加入微量或只准加入微量的微量元素如锌、硒、铜、砷等大量加入饲料中，同时又不遵守休药期的规定，致使畜产品中残留大量的安眠药、性激素、克伦特罗、砷、锌、硒、铜等化学物质，不仅对国内广大消费者的身体健康造成危害，而且严重地损害了我国畜产品的出口信誉，造成的负面影响是很大的。 4.我国畜禽屠宰加工卫生条件差
目前，我国畜禽屠宰加工企业的建筑设施水准较低，屠宰加工操作亦不规范，卫生管理工作较差，所以，屠宰的畜禽胴体污染比较严重，尤其是沙门氏菌等致病菌在肉品中的检出率较高，是我国肉类出口受阻的重要原因之一。
