员工日常表现奖惩细则
（2013年4月1日更新执行）
第一章
总则
1、为了鼓励表现好的员工及惩处表现差的员工，为了公平对待每位员工及维持酒店的生存和发展，制定本细则；
2、实施奖惩由酒店经理及后堂厨师长及以上管理人员执行；管理人员必须严格遵照本细则，公平、公正地执行；
3、员工被开除，因其给酒店造成了恶劣影响，其不得领取酒店发放的奖励；立刻归还好领用的物品及工具离店；
第二章
奖励
奖励员工下列行为
1.后堂员工所做菜品得到客人书面称赞者, 一次奖励50元； 2.前堂员工所做服务得到客人书面称赞者（15个字以上），一次奖励5元； 3.拾金不昧及时上交酒店者，一次奖励20-200元; 4.提出合理化建议, 为酒店改进管理及提高效益有重大贡献者，一次奖励20-200元; 5.及时处理突发事件，使酒店财产未受损失者, 一次奖励20-100元; 6.及时制止违纪行为，有突出贡献者，一次奖励50元；
7.揭发他人偷拿酒店财物，损害酒店利益，一次奖励揭发者50-200元（酒店为揭发者保密）； 8.通过技术创新，在降低原辅料成本的同时，还保证菜品质量符合要求者，一次奖励100元； 9.每周定期彻底地疏通一次下水道，确保下水道畅通无堵塞，每月奖励主要责任人20-40元；
10.在工作中或外出学习写出有价值的心得，对酒店管理及生意有较大帮助者，一次奖励50-100元； 11.以酒店名义参加烹饪大赛取得优异成绩者，一次奖励200-500元； 12.以酒店名义在餐饮等权威杂志上发表作品者，一次奖励200-500元；
13.积极完成月度积分卡目标，奖励第一名30元，第二名20元，第三名10元；
14.介绍推荐未预订茶坊的就餐客人到酒店的茶坊消费，奖励其推荐客人消费茶水及机麻总金额的2%给推荐者； 15.各店厨师长及大堂经理月末结合员工当月的日常工作表现，如有表现特别出色的员工，可将其名单分别报前后堂督导进行评定（推荐的名额控制在员工总数的10%以内，四舍五入），无表现出色的员工不需推荐。
第三章
惩处
惩处员工下列行为
1.员工在整队点名时，不遵照酒店规定，站立不直,不按口令动作，呼口号无声或声小者，一次处罚10元； 2.员工仪容仪表达不到酒店的规定标准不得上班，其未上班时间除按旷工处理外，一次再处罚20元； 3.员工上班不戴工号牌或戴他人以及空白工号牌者，一次处罚10元；工号牌被污损者，一次处罚20元； 4.员工在每周
六、每周日及节假日或其它时间有大型包席时不得申请休假，其它时间员工休假前必须事先填好休假申请并征得厨师长或大堂经理的同意，未经同意休假者，除按旷工处理外，一次再处罚50元；私自修改考勤者，一次处罚不低于100元；
5.员工上班时间做与工作无关的事，一次处罚不低于20元；
6.员工在营业场所嬉戏打闹、大声喊叫、随地吐痰、乱丢纸屑者，一次处罚20元；
7.员工不按酒店规定的程序操作及服务，造成损失者，除全额赔偿损失及后果自负外，一次再处罚20元; 8.值班人员不按酒店值班规定做事，一次处罚20元；值班时擅自离开酒店者，一次处罚100元； 9.员工不积极参加酒店组织的各种培训及会议，一次处罚20元，不享受当月全勤奖；
10.发现长流水、空转空调或风机、长明灯、长明火等，参照损失金额处罚责任人不低于20元；无法确认责任人由相关部门及人员平摊全部损失金额；
11.员工使用不当造成酒店的设备设施、餐具等损坏或管理不当造成财物及设施丢失者须照价赔偿；无法查到责任人由相关部门及人员平摊全部损失；故意损坏者，除照价赔偿，一次再处罚100元；情节恶劣者予以开除； 12.损坏餐具不主动在餐具损坏登记本上登记者，除赔偿损坏的餐具金额，一次再处罚20元；
13.员工不得将口布及香巾等用于擦地、擦鞋等，违者一次处罚不低于20元；
14.前堂、后堂的清洁工具及各种用具不正确使用及乱丢乱放者，一次处罚不低与20元；情节恶劣者一次处罚不低于200元；
15.在包间等营业场所内做与工作无关的事，一次处罚不低于50元； 16.打探他人的工资或告知他人自己的工资者，一次处罚不低于100元； 17.执行管理者安排的工作不及时、不到位者，一次处罚不低于20元； 18.不按照酒店的规定完成工作，消极怠工者，一次处罚不低于50元；
19.不服从酒店管理人员的安排, 挑动他人不遵守酒店的规定，一次处罚不低于100元，情节恶劣者予以开除； 20.上班时间带情绪，对客人不热情\\不礼貌，与客人狡辩，遭到客人投诉者，一次处罚不低于50元；
21.不及时清退客人剩余酒水，捡到客人酒水或物品不及时上交或不上交者，除追回客人的酒水及物品外，一次再处罚100元；
22.有拒客行为者，一次处罚不低于200元；
23.员工收餐时不先搬开椅子，收香巾、口布及餐纸等；将盆子、塑料筐及餐具等物品放在座椅上；收餐后地面、桌面、备餐台（间）不干净有垃圾，物品摆放不整齐等，一次处罚不低于10元；如生意需要翻台未及时完成或完成不达标者，一次处罚不低于20元； 24.备餐柜（间）、消毒柜、展示柜存放私人物品者，一次处罚20元；
25.传菜员须及时带回撤下的空餐盘等到后堂指定处，未按照要求执行者，一次处罚10元； 26.传菜及服务时不正确使用托盘者，一次处罚10元；
27.员工每天在11：3020：00期间不得离开工作岗位吸烟，违者一次处罚20元；在禁烟时间外，员工可在不影响工作的情况下到指定的地点适度抽烟，烟头必须放进规定的容器内；一旦在员工休息处、员工通道处、员工就餐区的地面发现一个烟头，一次处罚全店吸烟者每人5元，以此类推处罚金额； 28.上班时间吃东西（员工餐除外），一次处罚30元；
29.员工私自吃厨房内的成品、半成品或出堂给客人的菜品等；捡、吃、藏客人剩余菜品以及酒水者，一次处罚不低于50元；
30.酒后上班者一次处罚50元；
31.员工餐责任人未按酒店的要求准备好员工餐或造成员工餐浪费者，除了赔偿损失外，一次再处罚50元； 32.出现问题菜，责任人除照价赔偿菜品金额外，一次再处罚20元；因问题菜给客人的折扣以及免单等损失由责任人全额赔偿；无法确认责任人，由相关部门及人员平摊酒店的所有损失并一次再处罚每人10元；
33.客人投诉菜品质量或服务质量，因员工的责任给酒店造成的损失须其照价赔偿外，一次再处罚责任人50元；情节恶劣者立刻开除；
34.制作的成品或半成品达不到酒店要求或达不到客人的需要造成浪费者，除照价赔偿外，一次再处罚20元； 35.后堂员工在每周大扫除时可在扫和拖干净地面后，用少量水冲刷地面；其它时候清扫厨房地面卫生时，必须先用扫帚扫，再用拖把拖干净；未按照规定要求执行，一次处罚不低与20元；
36.厨房人员须管理和使用好自己的工作毛巾（在毛巾上做好编号，发放时逐一登记好），上班没有毛巾或毛巾不清洁干净, 乱拿乱放毛巾者，一次处罚10元；
37.不按实际使用量配制调料及配料等；使用原辅料未用尽造成浪费者，一次处罚不低于30元；
38.餐末收尾时半成品不及时加盖、加膜放进冰箱，调料缸未用马斗或纱布遮盖，地面及操作台不干净，物品摆放不整齐，未及时清倒垃圾等；一次处罚责任人不低于20元；
39.在员工寝室内不遵守酒店的管理规定，不节约使用水电气，鞋子等个人物品乱丢乱放摆放不整齐，床上用品不干净整洁且被子没有折叠成方块，一次处罚50元；员工寝室公共区域卫生不合格，一次处罚每人10元； 40.在员工寝室内混居者，一次处罚当事人不低于200元；
41.将酒店无关人员带入厨房、吧台、库房、员工寝室者，一次处罚不低于50元； 42.越权擅自处理事务给酒店造成损失及不良影响者，除赔偿损失外，一次再处罚100元；情节恶劣者予以开除；
43.涂改或伪造收银单、茶水单、点加菜单、收货单、服务质量跟踪表等，截取酒店的收益或造成酒店多支付货款等，除追缴其不法所得外，一次再处罚不低于200元；触犯法律者，予以开除并送交相关部门处置； 44.协助客人买单时弄虚作假，私自扣留折扣余额及发票者，除追缴其不法所得外，一次再处罚不少于50元；
45.员工私自兑换酒水、饮料瓶盖者，除追缴不法所得外，一次再处罚不低于100元；
46.员工吵架，一次处罚当事人不少于50元；打架斗殴，一次处罚当事人不少于200元；损坏酒店财物须照价赔偿；员工打架造成的一切后果自负；情节恶劣予以开除并送交公安机关处置； 47.员工搬弄是非、造谣诽谤者，一次处罚不低于50元；情节恶劣予以开除；
48.员工泄露酒店商业机密者，视其造成的损失进行赔偿并追究其相关法律责任； 49.员工私配酒店钥匙，一次处罚不低于200元；
50.员工下班时不按照酒店管理规定，不主动接受安检，不走规定通道离开，一次处罚不少于50元； 51.员工偷拿酒店的物品，一次处罚不低于2000元并立刻开除；
52.员工违反国家法律法规者，酒店予以开除，由国家相关部门处置。
