客用部分与服务部分的关系是否合理？
从啡客的正门进入，在我们正前方的就是咖啡厅的服务部分——吧台。其功能主要是对消费者进行主打咖啡等各种饮品、甜品的服务。而客用部分基本环绕着服务部分，距离比较近，这样使得两者之间的联系往来更为清晰便捷。二楼相对应的客用部分与一楼服务部分就相隔的比较远。虽然在二楼仍然设有服务台，但其功能简单，主要是用于及时解决客人的问题，双跑楼梯的阻碍，妨碍了对二楼客人的服务，但影响不是很深。
付货柜台或吧台与制作、洗涤消毒或库房的联系是否方便？
啡客的付货柜台、吧台与制作、洗涤消毒和库房是为一体的。在操作与联系上是方便快捷的，但是融为一体的环境较无规范化，给人较混乱的感觉。整个服务区域较小，但功能要求却要大，二层服务部分的供不应求。
心得：作为连锁咖啡厅的啡客除了营造咖啡厅的环境更融合了地方的特色。在正门处即用本地特产做成一个圆锥体，十分醒目。但是其他的辅助建设较为死板，例如金鱼池缺少生机，位于暗处，没有引人注意。作为咖啡厅，它的功能是齐全的，基本符合顾客的要求。但是它的装修简单，很多散桌只是简单的用布艺分隔开，没有很好的尊重顾客的隐私权。除了大面积紧密散乱的散桌外，卡座环绕墙体连成一线，与大厅只是用布相隔，影响较深，距离太紧密。另外位于二楼的大厅布局简单、空间较拥挤，与一楼较为脱节。咖啡种类的选择较少，另外的供品也很有限。整个营业厅环境较为吵闹，没有舒适的感觉，缺少气氛。
《调研报告.doc》
将本文的Word文档下载到电脑，方便编辑。
推荐度：
点击下载文档