推荐第1篇：厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责
1、打荷岗位职责
1.开餐前领料，加料。
2.协助厨师做好主，副食的加工。
3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4.完成餐后的厨具回收与清理。
5.做好区域的消毒与卫生。
6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。
2、酒店厨房打荷岗位职责
1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
3、打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4、打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
5、打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
推荐第2篇：厨房打荷技巧
厨房打荷技巧
来源：职业餐饮网 发布时间：2012年09月25日 点击数： 4537 【收藏】 【讨论交流】
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷作业一般程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。打荷是酒楼厨房的一种分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。打荷心得打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒，估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。
我做过两年打荷，还算不错，基本没有被师傅骂过。只是刚开始干的时候闹过笑话，到现在想起来还会忍俊不禁。那时候对厨房里一些用具的了解还不是很透彻，香港师傅让我去拿个筲箕过来，在确认他语言表达上的准确性后，我茫然不知所措，粤菜里哪有烧鸡啊？也不好意思问其他同事，犹豫再三，去烧腊部拿了只南乳吊烧鸡过来，师傅一见，满脸似哭非笑，比我刚才还茫然。后来才知道师傅要的是筲箕（一种用竹编类似箩筐的器皿）。
推荐第3篇：餐饮部领班岗位职责
餐饮部领班岗位职责
官网详细说明： 餐饮部领班岗位职责与任职条件
［层级关系］
直接上级：经理（主管）
直接下级：服务员
［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
〖官方网站>>】
推荐第4篇：餐饮部领班岗位职责
类别/档号：HSMZ/CY/ZZ-2009/001级别：受控版本：A/1 页数:2
-------餐饮部领班岗位职责------
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
推荐第5篇：餐饮部领班岗位职责
苏州鑫湖国际酒店
岗位职责
岗位名称 餐饮部领班级别编辑人
直接上司 餐饮部主管管理对象 餐厅服务员
资历要求
批 准 人
部门经理部门总监总经理
日期编号
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
岗位概述：
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
具体职责：
（１）开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设施设备的完好情况。 （２）开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
（３）协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
（４）对特殊客人及重要客人等应积极关注，介绍菜单内容、推荐特色菜，并回答客人问题。 （５）注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意度。及时正确的处理客人投诉，并加以妥善解决，处理不了的问题要及时向上级领导报告。
（６）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
（７）每日营业结束后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
苏州鑫湖国际酒店
（８）每天早上9：30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
（９）安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况。10：30之前必须做到地面干净、无纸屑、无烟头、无油渍积水；餐具保持干净无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜单、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11：00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须准备好。
（１０）要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，对于破损的物品应及时做好破损登记，并及时补充不足。
（１１）每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，一式二份交楼面经理，不得延误。
（１２）督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店客用设施及餐具，并做好模范带头作用 （１３）妥善安排人员的调配工作，并做好营业及收尾工作。合理安排人员的加班并准确记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
（１４）根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作
（１５）登记部署的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督促改正。 （１６）了解当天宾客预订情况、宾客的用餐习惯和其它要求等。
（１７）开餐前集合全体部署，交代预订情况和客人要求，以及特别注意事项。
（１８）检查员工的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，对不符合要求的要督促员工迅速调节。
（１９）积极配合做好上级领导交待的其它工作。
推荐第6篇：餐饮部领班岗位职责
管事部领班岗位职责
1、做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、督促并检查餐具、食品清洁及设备设施的清洁保养情况。
4、落实每天卫生工作计划，保持工作区域整洁和员工的个人卫生。
3、要不断巡视工作情况，注意物件的管理，尤其是药剂的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
5、每周五例会上宣布上周异常情况，下周工作安排情况。
6、妥善安排人员的调配工作，并合理安排好人员的加班做好记录。
7、督导员工正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守餐厅各项规章制度及安全条例，确保食品安全及环境清洁卫生。
推荐第7篇：打荷岗位职责
打荷岗位职责
一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。
三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。
推荐第8篇：打荷领班职务说明
打荷领班职务说明书
一、岗位识别： 隶属部门：店面厨务部 岗位职称：打荷领班 报告上级：厨师长 督导下级：打荷厨师
同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）
二、任职资格：
1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
三、岗位职责：
1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；
2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提
高工作效率；
3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；
4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、
盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
5、成本控制，按要求标准切割、配备相应的装饰原料，剩余的边料充分利用来控制成本，有计划申购，物尽所用。
6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强打荷组现场管理；
7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以
身作则；
8、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的
意见和建议，发现问题能够及时解决；
9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培
训。
10、设备保养，对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小组成员的安全及防火工作；
11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发现问题及时纠
正，具体工作落实到每一个成员。
12、突发事件，协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。
13、预货估货，与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计,申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签字，交给库管员。
推荐第9篇：中餐打荷厨师岗位职责与工作内容
中餐打荷厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐打荷厨师
二、岗位级别：
三|、直接上司：中餐炉灶厨师 四：管理对象：
五：岗位提要：负责中餐热菜盛器的准备，菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序合乎装盘要求。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉中餐菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。
4.积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出至出菜品。
6.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。
7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。
8.碎尸保持个人卫生，工作区域的卫生整洁。9.完成领班交办的其他工作。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认证负责。
2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美学基础。3.机动灵活，有一定的沟通配合技巧和能力 4.身体健康，精力充沛。
推荐第10篇：餐饮部厨房岗位职责、工作流程
行政总厨岗位职责
1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算
2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决
8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
9、协调厨房与各部门之间的工作。
10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量
11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制
12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划
14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高
15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作
18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验
19、检查下属对员工的考核工作
20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作
行政总厨工作流程
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解
3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查
4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况
5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。
6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查
7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解
10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。
11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查
13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排
行政总厨助理岗位职责
1、在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜
2、根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单
3、准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作
4、负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量、
5、监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划
6、督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作
7、巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求
8、监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备
9、核定各操作点对向粗加工点递交的领料单
10、巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用
1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作
1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作
11、巡视、检查原料质量，严把菜品原料质量关，保证食品的安全
1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能
1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能
12、组织开展各操作点厨师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作
13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖励办法，提请行政总厨审批后呈交人事行政部实施奖励
行政总厨助理（宴会）工作流程
1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析
3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检查
4、11:00对出品部中厨、鲍翅、面点餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接
5、11:30对出品部中厨、鲍翅出品进行督导检查
6、13:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查
7、14:00对面点上饭情况进行督导检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析
10、17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促
11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字
12、20:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查
行政总厨助理（豆捞）工作流程
1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析
3、10:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜加工制作进度进行督导检查
4、11:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接
5、11:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行督导检查
6、13:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查
7、14:00对豆捞上饭情况进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析
10、17:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促
11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字
12、20:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查
中厨切配厨师岗位职责
1、根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量
2、负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初聊率
3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作
4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
5、负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存
6、及时将经过初加工的原料送至相应的操作点，
7、定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质量，及时处理多余的挤压原料
8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生。
9、完成中餐厨师长临时交待的其他工作
中厨砧板厨师岗位职责
1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好
2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料
3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中
4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料
5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员
6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料
7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度
4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查
5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接
6、11:30对砧板切配原料进行把关督促
7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度
10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查
11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单
12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查
中餐打荷厨师岗位职责
1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充
2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置
4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映
5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作
7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作
8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用
13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
打荷厨师工作流程
1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况
2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作
3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运
4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查
5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接
6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促
7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排
9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接
10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查
11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交
12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查
中厨冷菜厨师岗位职责
1、负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作
2、负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责
3、在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种
4、严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本
5、定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品
6、每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余时
7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行清毒
8、检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，检查原料质量关, 制作盘式 点缀 及对原料进行加工,安排要加工的原料分配,检查加工的过程是否正确
3、9:30—10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作
4、10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查
5、11:00查看当餐预订情况 按照出品规定进行加工,检查督导其他凉菜厨师的菜品质量,检查餐中卫生
6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促
7、13:30根据当餐情况 将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分别摆放到保鲜或冷藏冰箱中.检查本当口卫生 六常摆放 检查水电
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促
10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.
11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板
12、20:20检查收档后的卫生 六常摆放 检查水电 留下值班人员 下班
中厨炉灶厨师岗位职责
1、负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具
2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理
3、认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形
4、检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修
6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作
炉灶工作流程
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作
3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度
4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查
5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接
6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导
7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度
10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查
11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板
12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查
中厨面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量
2、负责按要求和面并发酵
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品
4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点
5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量
6、负责清洁指定区域内的卫生
第11篇：厨房打荷岗位制度
厨房打荷岗位制度
1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
第12篇：厨房打荷岗位制度
厨房打荷岗位制度
1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。
水台岗位制度附加
水台是原料的初始加工地，粗加工间。
1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。
2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。
（1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。
（2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。
（3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。
（4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。
（5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。
（6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。
第13篇：餐饮部中餐领班岗位职责
餐饮部领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助主管，经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚餐结束后，做好收餐收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。
11.熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16.负责班后检查，经值班经理检查同意后方可离岗。
潍坊云都酒店管理有限公司
第14篇：餐饮部领班岗位职责说明
餐饮部领班岗位职责说明
（1）对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。
（2）享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
（3）现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
（4）熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。
（5）熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
（6）负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各
种设备、财产、物品，保完好无损。
（7）协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
（8）贯彻执行班组会议制度：
1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
2 检查仪容仪表、考勤纪律。
3 预订通报、菜肴培训及工作安排。
4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。
（9）接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
（10）负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作
（1）对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。
（2）享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好
本区域清洁卫生及接待服务工作。
（3）现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
（4）熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。
（5）熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
（6）负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品，保完好无损。
（7）协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
（8）贯彻执行班组会议制度：
1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正
不足，并上报奖惩决定。
2 检查仪容仪表、考勤纪律。
3 预订通报、菜肴培训及工作安排。
4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。
（9）接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
（10）负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作
第15篇：餐饮部餐厅领班岗位职责
餐饮部餐厅领班岗位职责
1.按时上下班,做好餐厅的各项管理制度,并亲自参与餐厅的日常服务工作
2.每月进行一次工作排班,合理安排其下属员工的工作和休假,完成餐厅的各项服务工作,每月末进行一次考勤汇总,并将结果上报给餐厅组长
3.工作中服从组长、经理的安排,模范地遵守公寓和部门的各项规章制度,关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际难题,督导、检查员工的服务情况及执行>的情况等,并向主管、经理提出奖惩建议,确保其提供的服务符合质量标准,其行为符合公寓的规定
4.工作中协助餐厅主管、经理做好大型宴会的工作计划,做好餐厅的各项管理制度,处理好餐厅的各项工作,完成每月的经营指标
5.负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导、检查员工的仪容仪表、个人卫生状况及工作区域的情况、卫生状况,确保其符合公寓的卫生标准
6.做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准
7.负责餐厅的各种餐具用具和设施设备的清点、保修、保养、保管工作,每餐营业结束后,需对瓷器、玻璃器皿进行全面的检查,检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生、安全等方面的工作,并填写好营业报表
8.每日结束工作前,做好各种交接班记录.
9.完成上级交代的其他任务
轮南综合公寓
第16篇：餐饮部领班的岗位职责
餐饮部领班的岗位职责
1.检查餐饮部的所有卫生，设施设备是否正常运转，检查员工考勤服务，定时协助主管组织员工培训，确保向客人提供优质服务。
2.配合经理、主管的工作。
3.掌握员工的出勤情况和工作表现，定期向主管汇报。
4.负责检查服务员的仪容仪表，主持班前会，带领并督促服务员做好各项工作。
5.了解当时预订情况，必要时向服务员布置当班任务。
6.确保按规定布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。
7.检查备餐柜里的用品准备情况。
8.开餐前参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，保证按时、按质上菜。
9.接受宾客投诉，并向主管汇报。
10.负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要宾客服务。
11.负责餐饮部的所有维修单。
12.检查所有规章制度的执行，以身作责，为下属树立良好的形象。
13.下班前负责为下一餐布置好台面。
14.检查账单保证在宾客签字付款前准确无误，检查客人的姓名。
15.负责培训员工或实习生。
16.完成主管交办的事项，如主管休假或有特殊事情时，承担主管职务并行使主管权利。
第17篇：餐饮部中餐领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。<?xml:namespace prefix = o ns = \"urn:schemas-microsoft-com:office:office\" />
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。
第18篇：打荷人员岗位职责
打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
第19篇：每天便利店领班岗位职责及工作内容
每天便利店领班岗位职责及工作内容
岗位职责：
协助主管开展工作，超市员工、促销员的纪律、考勤服务规范，工作效率，商品陈列规范化、卫生，顾客纠纷处理，防损，定期促销，市场调查，缺货，补货，订货，变价，商品结构优化，商品布局调整，促销员管理，员工培训等的监督管理，超市商品的维护管理，超市销售目标的实现，上传下达，公司政策，纪律，规章制度在超市的贯彻执行等。
工作内容
1.2.3.4.5.6.7.督促本部门销售目标的实现，上传达至上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成。超市员工，促销员的纪律管理，离岗，串岗，迟到，早退，旷工，聊天等的管理。
督促超市员工，促销员服务规范的管理，仪容，仪表，文明用语，服务方式与态度的监管。 超市顾客纠纷的处理，退换货的处理，异常情况与突发事件的控制管理。 超市商品的规范陈列管理，以及销售，提高商场效益，节约营业成本。 超市的地面，货架，商品，设备等的卫生清洁管理。
超市的店容店貌管理，指示牌，标价牌，标价签，导购牌，广告，公告，横幅等美观，规范悬挂与书写的管理。
8.公司纪律，制度的贯彻实施及执行管理，员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通。9.促销活动的执行，促销产品展示，促销POP的悬挂，促销产品价格变价的跟进等。
10.超市商品维护管理及损耗的控制，商品擦尘，对过期，变质，变形，腐败，变味，烂包装，凹陷，磨损，破损，刮花，污旧，漏液，积淀，标签不规范，查 无商品假冒，伪劣商品,政府禁止售卖产品,用途受损,功能变差,无卫生检查证的进口商品等进行定时与不定时清理，以换回经济损失,保持售卖商品干净漂亮。
11.超市商品库存控制管理，陈列面，陈列量，针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本。
12.防损损制及属下的适当调度，竞争店铺的市场调查及相应对策作出的促销策划。
13.超市商品，收货，退货，补货，报损过程的物流操作管理，补货，订货，配送，退货，顾客退换货，收货，报损，陈列，标价等的统筹管理与执行。
14.超市商品的价格标签，商品条码，POP等的准确性及规范化监督管理。15.超市固定资产及设备，设施的维护保养
16.超市工作总结及工作计划的制定，与相关部门的协调沟通等。
基本权限
1.2.3.4.5.6. 向超市主管的汇报权及相关部门的沟通权
超市全面工作的协助管理执行权，超市员工，促销员工及专柜员工的领导权。 公司纪律，规章制度，服务规范在本部门的执法建议权。 辖下所有员工的任免建议权。 上级奖励惩罚的知情权。 开会总结安排工作的执行权。 是否明确： 能否做到：
承诺人：
日期：
第20篇：厨房领班工作流程
厨房领班工作流程
一、早班：
1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。
2、检查员工个人卫生及仪容仪表。
3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。
4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。
5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。
6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。
7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，
8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。
9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。
10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。
11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。
12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指
定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。
13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。
14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。
15、15:00写好交班日志。
16、15:20晚班到岗后召开班前会，总结早餐、午餐出品情况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。
二、晚班工作流程
1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。
2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。
3、安排员做好厨房区域卫生工作。
4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。
5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。
6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。
7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。
8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。
9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。
10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。
11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。
12、检查落实好厨房各项三标表格的填写，
13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。
14、23:20可以打卡下班。
