餐饮公司文案（精选多篇）

推荐第1篇：餐饮公司劳动合同

甲 方 ：

注册地址 ：

经营地址：

乙 方： 性别：

居民身份证号码：

或者其他有效证件名称： 证件号码：

在甲方工作起始时间： 年 月 日

家庭住址： 邮政编码：

在临居住地址 ： 邮政编码：

户口所在地 省（市） 区（县） 街道（乡镇）

签订日期： 年 月 日

根据《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规规定，甲乙双方本着平等自愿、协商一致、合法公平、诚实信用的原则，签订劳动合同，并承诺共同遵守：

第一条 合同期限

甲、乙双方选择以下形式确定本合同期限：

（一）固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____个月。

第二条 工作内容和规章制度

（一）根据甲方工作需要，乙方同意从事 岗位工作， 根据甲方的工作需要，经甲乙双方协商同意，可以变更工作岗位。

（二）乙方应按甲方的要求，入职后交 元的押金（离职时见押金单退还）

第三条 工作时间和休息休假

（一）实行不定时工作制的，工作时间和休息休假以本店规章制度执行。

第四条 劳动报酬

（一）乙方试用期的基本（固定）工资标准为 元/月。

（二）乙方试用期满后，甲方应根据本单位的工资制度，确定乙方实行以下第 种工资形式：

1、固定工工资。乙方的工资由基本（固定）工资和绩效工资组成。基本（固定）工资为 元/月，绩效工资根据乙方的业绩考核情况核定。如甲方的工资制度发生变化或乙方的工作岗位变动，按新的工资标准确定。

（三）甲方应以货币形式按月支付乙方工资。

（四）合同期内，甲方视乙方的工作表现情况，给予乙方提高工资待遇的机会。

第五条 劳动合同的变更、解除、终止、续订

（一）有下列情形之一的，甲、乙双方可以变更本合同：

1.在不损害国家、集体和他人利益的情况下，双方协商一致的；

2.劳动合同订立时所依据的客观情况发生了重大变化，经与乙方协商一致的；

3.由于不可抗力的因素致使劳动合同无法完全履行的；

4.劳动合同订立时所依据的法律、法规已修改的；

5.法律、法规规定的其他情形。

（二）乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同

1.在试用期间，被证明不符合录用条件的；

2.严重违反劳动纪律及甲方规章制度的；

3.严重失职，营私舞弊，给甲方利益造成重大损害的；

4.同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成甲方工作任务造成严重影响，或者经甲方提出，拒不改正的；

5.被依法追究刑事责任的。

（三）有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但是应当提前三十日以书面形式通知乙方：

1.乙方患病或者非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由甲方另行安排的工作的；

2.乙方不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；

3.劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经甲、乙双方协商不能就变更劳动合同达成协议的；

（四）有下列情形之一的，乙方可以解除此合同：

1.甲方不能按时按量提供乙方合理报酬的；

第六条、其他约定条款

（1）乙方未按照本合同第一条规定的到岗日到岗的，本合同自到岗日满后自动失效，但甲方认可的除外。由此给甲方造成的损失，应由乙方全额承担。

（2）本合同履行过程中，若甲方变更名称、法定代表人或者主要负责人、投资人等事项，不影响本合同履行；若甲方发生合并或分立等情况，本合同继续有效，由承继单位继续履行。

（3）双方签订本合同后，乙方不得在合同期内再受聘其他任何单位从事与甲方相同或类似或有竞争冲突的业务。

（4）乙方对在合同期间得到的有关甲方及其关联公司的情报、信息等商业秘密进行保密，不得将其泄露给任何第三者（亦包括无工作上需要的甲方雇员）乙方违反保密义务则被视为严重违反本合同，并认为有足够的理由被辞退。此种保密义务在本合同终止或期满后的任何时间对乙方仍有约束力。

（5）双方签订本合同后，因个人原因操作不当造成本店的损失及不按本店的规章制度执行造成人员伤亡由肇事者负全责。

第七条 本合同一式 份，自双方签字盖章之日起生效；双方至少各执一份。

甲方：

乙方：

法定代表人、负责人：

或委托代理人（签名）

年 月 日

年 月 日

推荐第2篇：餐饮公司年度报告

2014年工作报告

尊敬的各位公司领导、同事：

大家好！今天是我们**餐饮有限公司成立以来举行的第一次员工年度大会，很荣幸受刘总信任和委托。在这里就**餐厅开业一年来厨务工作进行总结和报告，请各位同事认真听阅指正。

一、***餐厅经过近1年的市场考查，调研，审慎周密策划，紧张有序地筹备于2014年1月16日盛大开业，它是我们***餐饮有限公司旗下的第一支自主命名，享有完全产权的餐饮品牌。开业初始便以独特别致，风格一新的环境，家常美味而又高性价比的菜品吸引了大批的消费者前来就餐，迅速在岛城餐饮市场占据一席之地，并获得大量的好评。为我们公司以后更高发展打下了坚实的基础。

1、餐厅开业之初，厨房部只有13个人，最少甚至9个人，甚至打荷面点都曾经出现过1个人的时候，人员数量严重不足，在这种困难条件下，大家就是凭借着自身坚强的意志和良好的团队协作精神，甚至放弃了午休、公休的时间，顽强地坚持1个月。在这期间公司包括刘总，徐总在内的其他工作人员也都是顶在了工作第一线，从事着各项具体工作。公司上上下下人员的目标非常明确，开弓没有回头箭，既然做了这件事，就要拼尽全力把它做好。现在尽管有很多员工因为种种原因离开了，但是这种坚强、坚持、坚韧，团队协作配合的精神意识已经以公司理念的形式被保留传承下来。这种坚持、坚韧、坚强的理念，团队协作的精神至今在厨房的工作中随时随地能不自觉的被体现出来，并且在公司以后的发展过程中必须把它继续发扬延续。

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2、之后，随着人员的不断加入和调整，后厨的员工队伍逐渐壮大稳定。与此同时，员工的基本素质，自身技能，工作责任心等问题也逐渐显现。纪律观念的淡漠、松懈，卫生要求的低下，员工工作过程中细节的忽视，有意无意的浪费现象至今还时有发生，例如迟到、脱岗、工作散漫，不注重个人卫生和工作区域卫生，水电气能源的未合理使用，原料，调料的撒漏行为，砧板初加工对原料的未合理保管、加工等现象的存在，都说明在员工自身素质和操作技能方面还需要下很大功夫去规范和改进，并且是常抓不懈。在实际工作中可以通过三个途径去解决：一是以沟通交流的方式随时随地进行指导和纠正，管理骨干核心员工要以身作则，身体力行，并以此来影响其它同事的行为和思想，不断地逐渐提高员工的素质觉悟；二是加强业务培训，提高个人技能，从技术层面杜绝不良现象；三是通过出台各项规章制度工作流程，以纪律的形式强制规范约束员工的个人不良行为。（在此说明一下，规章制度并不是工作管理的唯一手段，但是它是必须有的。规章制度的出现是为了惩罚那些不守规矩的人，有特定的针对对象。如果大家每位员工都是主动努力自觉的干好本职工作，那规章制度对大家来说只是一纸空文，形式而已。为此我们会在以后的工作中针对出现的问题陆续制定出台相关的纪律规范制度来作为工作管理的辅助手段。）

二、新的一年已经来临，2015年我们公司发展非常重要的一年。前海沿餐厅的第二家门店前期准备已经部分完成，春节过后即将正式启动。与此同时，大拇指广场店还要继续平稳持续经营发展，争求更

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好的经营势头。我们面临以下几项工作：

1、厨房部进一步明确各项规章制度，制定清晰的工作流程，完成70%菜品标准化，必须确保菜品质量稳定，在保持住现有的拳头菜式稳定的同时（比如疙瘩汤，铁棍山药，干锅土豆片等菜式）充分调动每位员工的积极性、主动性，集思广益，大胆创新，研发符合餐厅经营模式的新菜品，好菜品，及时推出，以此来吸引新老消费群体。

2、增加员工的凝聚力，努力提升每位员工的工作责任心，餐厅开业初厨房最少时9人，最多时40人，大家都来自四面八方聚在一起，实际算起来呆在一起的时间已经超过了跟家人朋友在一起的时间，我们更应该团结互助，爱护关心，共同提升，共同发展。

一个人走得很快，但是一群人可以走得更远，你能整合别人，说明你有出力，你能被别人整合说明你有价值。你要么加入一个团队，要么组建一个团队，共同发展才能有能力跟上时代和趋势的步伐，最终成就自己的希望和梦想。

希望新的一年有更多的员工成为我们公司的核心骨干，同时也希望有更多的人员和人才加入到我们的团队，借助前海沿餐厅这个平台和机会共同发展。

4、加强团队协调配合，前厅和厨房是一间餐饮公司的魂魄所在，只是因为具体分工的不同组成两个团队。但是它们都是前海沿餐厅这个大团队的组成部分，一荣俱荣，一损俱损。在实际的工作中前厅后厨更应该紧密团结，及时沟通，互帮互助，加强协调配合，保证餐厅的正常平稳的运营。同时随着公司的不断发展壮大还会出现其它不同

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部门，同样也需要各位员工同事相互的多一些理解与支持，多一份善意与宽容。

三、新年新气象，新年新面貌。人生的奔跑不在于瞬间的爆发，而是取决于途中的坚持。很多时候，成功就是在那多坚持的一分钟，只是我们不知道那一分钟何时出现。所以一切尚未定论之前，我们不要停下脚步，因为我们放弃的不只是一个事业，更是一个梦想。

让我们一起，让大家一起为自己，更为了各自的梦想努力，加油！ ***，2015我们一起战斗！！

2015.1.20

推荐第3篇：餐饮公司管理制度

员工管理制度

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

一、基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.

2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二、工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三、对待顾客 3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.

7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

四、卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五、其它 5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点， 说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。 5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好， 翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。 5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

5.8、员工七大服务要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

员工奖罚管理制度

一、奖励条件

1.1对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。1.2在服务工作中，创造优异成绩者。 1.3为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。 1.4发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 1.5见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。

1.6恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。

1.7每月被饭店评为最佳员工者。1.8励行节约，控制成本有显着成绩者。 1.9其他应予以奖励者。

二、奖励方式：

奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。

三、奖励程序：

3.1部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。

3.2饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。

3.3凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。

四、纪律处分：

4.1轻度违纪：口头警告。

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)

6、未经许可，随意玩弄场内设施者。

7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。

8、当天没按指定岗位打扫卫生者。

9、未经管理人员批准私自调班者。

10、班前会及大扫除无故缺席。

11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。

12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。

14、开单或送食品时出现差错。

15、在营业场所奔跑者。

16、乱写乱画破坏公共设施。

17、不按规范招呼服务客人。

18、对工作不主动使之失职。

19、当班时用厕时间超过10分钟。20、不按规范站立或站立时间未准时。

21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

22、拿酒水上餐具未使用托盘者。

23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

24、当班时间聚堆聊天。

25、接听电话不规范或不礼貌。

26、遇到客人无主动问候意识。

27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。

28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。

29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。

30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。

31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。

32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。

33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。

34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。

35、违反规定携带私人物品上岗

36、在饭店内粗言秽语。

37、下班后无故逗留在饭店。

38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。

39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。40、其它应给予口头警告的轻微过失。

口头警告：处以1分—5分处罚，每分1元并记录在案。 4.2重度违纪：书面警告

1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。

2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。

3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天

4、因失职造成饭店重大损失或影响。

5、不服从上级合理指令。

6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意诽谤。

7、和同事吵架或破坏工作秩序。

8、其它应处于书面警告的严重过失。

9、对客人不礼貌或与客人争吵。

10、其它应给予重度违纪的书面警告。

书面警告：部门签发处罚单，并处以5--20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。

4.3严重违纪：即时辞退或开除。

1、酗酒、赌博、打架者。

2、无故旷工一天以上。

3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。

4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失

5、恶意破坏饭店声誉。

6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。

7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。

8、其它应予以辞退或开除的严重过失

9、对客人不礼貌或与客人争吵。

10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破坏公物或客人物品者。

12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

13、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

14、营业期间无正当理由早退者。

15、私自领用客人存酒据为己有者。

16、其它应给予严重违纪的过失。4.4违纪处理程序

1、轻度违纪：由部门经理备案。

2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。4.5员工申诉

员工不服纪律处分，可直接或书面向总经理申诉，调查核实后由总经理裁决。

员工绩效考核制度

餐饮基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25%、35%、10%，每个项目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下：

1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。评定标准：若超过，5分;完成指标，4分;尚可，3分;勉强，2分;太差，1分。

2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。

评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太差，1分。

3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。评定标准：若很得要领，5分;得要领，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要领，1分。

4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。

评定标准：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有迟到、早退，3分; 有病假、事假，2分;有旷工，0分。

5、执行力：是指服从能力和落实能力。

评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太低，1分。

二、团队意识

对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：

1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。

评定标准：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。

2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。

评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。

评定标准：若很强：5分;强：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。

4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。

评定标准：若很强，1分;强，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。

5、协作性：即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。

评定标准：若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。

6、礼节礼貌

评定标准：很有修养，5分;有修养，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

7、集体荣誉感

评定标准：相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

三、职业能力

对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共3个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：

1、专业知识：是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧，国家颁布的相应法律、法规、政策等。

评定标准：若很丰富，5分;丰富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。

2、学识应用度：是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。

四、月、季度、年绩效考核得分规定

员工(月)绩效考核得分=员工考核标准+部门考核成绩30% 员工(季度)绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3+部门负责人综合测评20%+人力资源部综合测评10% 员工(年)绩效考核得分=《年度绩效考核表》成绩×70%+员工述职评定10%+部门负责人综合测评10%+人力资源部综合测评10%

五、由人力资源部整理汇总，根据(季度)绩效考核成绩评定技能等级。通知相关部门调整技能工资。

六、原则上评定技能等级按季度执行;如工作表现特别优秀，可由部门负责人提出申请，人力资源部评定后，报总经理审批。

七、如遇员工调职、升职、离职情况，不做评定。调职、升职员工将根据新的工作岗位进行评定。

八、季度绩效考核补充说明 (一)以下情况评定标准：

1、该季度累积旷工一天(含一天)，维持原有技术等级;

2、该季度累积旷工一天以上，技术等级下调一级;

3、该季度事假、病假累积超过3天(含3天)，维持原有技术等级;

4、该季度事假、病假累积3天以内，病假每半天扣绩效总分1分;事假半天扣绩效总分3分;

5、该季度迟到、早退累积超过6次(含6次)，维持原有技术等级;

6、该季度迟到、早退累积超过6次以内，每次扣绩效总分1分。(二)人力资源部将员工本季度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：本季度1.、内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;

2、奖励：绩效总分嘉励一次加1分;记功一次加2分;记大功一次加3分;

3、惩戒：绩效总分警告一次减2分;记过一次减5分;记大过一次减10分;

4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。

九、年度绩效考核补充说明 (一)以下情况评定标准：

1、该年度累积旷工三天(不含三天)以上，取消资格;

2、该年度旷工累积三天(含三天)以内，每半天扣绩效总分10分;

3、该年度事假、病假累积超过30天(含30天)，取消资格;

4、该年度事假、病假累积30天以内，病假每天扣绩效总分1分;事假天扣绩效总分2分;

5、该年度迟到、早退累积超过20次(含20次)，取消资格;

6、该年度迟到、早退累积超过20次以内，每次扣绩效总分1分。(二)人力资源部将员工本年度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：

1.、本年度内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;

2、奖励：绩效总分嘉奖一次加3分;记功一次加5分;记大功一次加9分;

3、惩戒：绩效总分警告一次减5分;记过一次减10分;记大过一次减15分;

4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。

(三)年度绩效工资作为年终奖金的发放标准。A级、90分以上 年终奖金1000元 B级、80分——90分年终奖金900元 C级、70分——79分年终奖金800元 D级、60分——69分年终奖金500元 E级、50分——59分年终奖金 200元 F级、50分以下 无年终奖金

注：如员工工龄不满一年(超过半年)可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元;如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过300元;如员工工龄不满一个月的不予发放。

推荐第4篇：餐饮公司会议记录

8.13管理公司会议记录

一、管理公司安排

1、卫生检查（责任人：曹名远）周五上午，时间10：00----12：00

2、业务学习（责任人：曹名远）周二下午，时间14：00----15：30

A,店内管理规定

B服务知识

C管理技巧等

参加人员：店长，主管

3、设备维护（责任人：任均利）周三下午，时间14:00-----16:00

A,空调滤网清洗

B，热水器，制冰机除垢

C，冰柜的除垢，除尘

D，灯具的检查，维修

E，下水管道的除油（碱水冲洗）

4、物品配送（责任人：任均利）影响店内销售的情况20元/次的处罚

二、处罚依据

1、卫生检查达到优秀的，奖励100元

2、责任人未执行公司规定者处罚50 元。

3、卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为准。

三、要求

1、主管每天例会，未执行者每次扣款10元 例会内容：

一、早班------11：00 缺货品种，当日的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准备情况。 二． 晚班-------14：30 布置计划卫生，缺供品种，推销品种

三、收市-------23：30

总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即日对客服务技巧。

店长督促例会的落实，承担50%责任

2、主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚

工作汇报内容：

1、本周计划卫生情况，

2、本周日常卫生情况，

3、本周缺供原因，

4、本周对客服务不足之处，

5、本周处理客投，

6、客人意见，

7、下周管理需改进，

8、店长增加经营分析，

9、设备情况，

10、工作检查表的执行情况。

3、员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。

4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。

迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）

四、采购流程

1、固定供货商：报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货）

2、零星采购（维修用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。

3、报货单-----每日上交曹名远处，未配送的写明原因。

五、财务部要求

1、做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。

2、月末盘库存。

3、每月8号前上交报表：库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。

推荐第5篇：餐饮公司建议书

餐饮业项目建议书

一． 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）

二． 销售政策的制定（以往/现行/计划）

六．促销和市场渗透（方式及安排、预算） 1.主要促销方式

2.广告/公关策略、媒体评估

七． 产品价格方案

2.影响价格变化的因素和对策

八.销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。 九.市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据

六、餐厅管理结构

七、财务状况分析 1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等 2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本

折旧费，杂项开支等。 3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

市场预测

产品定价与定价策略分析

区域选择

促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划 ●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。 ●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 ●你不

是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 ●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。 6.营销组合策略 6.1有形化营销策略

6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。 续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 承诺： l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 6.1.2 大力打造天之素的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 6.2 技巧化营销策略

6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之

素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动

本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

6.3 差异化营销策略

6.3.1 突出天之素的特色所在

本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差

6.3.2 实行开放式的会员制度篇2：餐饮业项目建议书

餐饮业项目建议书

一． 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）

二． 销售政策的制定（以往/现行/计划）

六．促销和市场渗透（方式及安排、预算） 1.主要促销方式

2.广告/公关策略、媒体评估

七． 产品价格方案

2.影响价格变化的因素和对策

八.销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。

九.市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）

销售额、占有率及计算依据

六、餐厅管理结构

店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。

七、财务状况分析 1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可

等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基

本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁

费用，税，水电燃料费，固定资本

折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费

用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。

资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。 4．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业

额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收

期约为一个月。

市场预测

产品定价与定价策略分析

区域选择

促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关

系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动

时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念

和哲学策划 ●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己

的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费

习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种

意识――永远和校园生活合拍。 ●顾客不是来喝咖啡的，是来感受

一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 ●你不 是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流

和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 ● 这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每

一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。 6.营销组合策略 6.1有形化营销策略

6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺

由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品

宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行

宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。

续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷

方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感

和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 承诺： l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认

真听取顾客意见。

l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时

刻刻为顾客着想。 l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪

服务。

6.1.2 大力打造天之素的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特

点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和

内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实

行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营

销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本

餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫

生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 6.2 技巧化营销策略

6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的

宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公

益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天

之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文

化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化

节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的

建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之

素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人

员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得

到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府

部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 6.3 差异化营销策略

6.3.1 突出天之素的特色所在 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差

6.3.2 实行开放式的会员制度篇3：公司饮食的建议书

建议书

尊敬的领导

来公司已经俩月多，在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。做为一名公司员工我对于公司的食堂的安全卫生、营养搭配等方面，我根据自己所学的专业对公司食堂提出部分建议： 第一， 关于食堂的卫生安全; 俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。根据近期内对杨陈管理所食堂的观察，发现不少安全问题。鉴于此针对我们自身的问题我提出以下几点建议： 1 食堂必需制定有关的卫生的管理规定，定期的检查。 2 生、熟食物必需分开存放，严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒。 3 米、菜要清洗干净，食物要煮熟。饭菜煮熟后要加罩盖好。 4 要定期做消除蟑螂，苍蝇和灭鼠的工作，防止疫病发生。 5 工作人员必须定期体检，确认食堂工作人员身体健康。 6 工作人员在工作时必须穿工作服带口罩带帽子讲究卫生（不得在厨房吸烟）。 7 严禁非食堂工作人员随便进入厨房和食品加工间 8 每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，食堂内不许堆放杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

9 保证用电的安全，定期和不定期的检查电线、电路、开关、插

座，发现损坏和隐患及时更换和排除： 10 做好防火等措施。 11 建立公司食品安全工作监督的长效机制； 建议明确1到2名食品监督员专门负责食品卫生监督工作，协助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。各站设立一名食品卫生监督员，全程监管学校食堂卫生。各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门汇报工作，遇突发事件应及时处理和上报。

第二 是关于食物得营养搭配

在校学习期间我的老师经常会告诉我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好？并不是我们平时所想生活条件好了大家天天有肉吃就是吃的好，其实不然我们所指的吃的好是指食物营养搭配合理，使我们能吃出健康。这就是我们的吃的好，由于工作的需要不管是领导还是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很容易给大家带来身体上的各种毛病在这给大家提个建议：久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮食的时候少吃辛辣，枸杞和五味子的补肾作用甚佳。枸杞可以直接泡水喝，五味子性温、味酸，可将3—5克五味子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可振奋精神、补肾益肝。常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果，可以补脑、补肾。上夜班的时候我建议大家可以少量适当的和点绿茶因为绿茶可以抗衰老、降血脂、抗疲劳、瘦身减脂、防癌、和改善消化不良等。

食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要

做油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。早上是个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的排毒。每天早饭的时候都有小米粥喝我觉的这个非常的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素b1等营养成分，有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效。但是在此同时我建议在小米粥中加入 枸杞、核桃和大枣因为枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素a、维生素b

1、维生素b

2、维生素c、钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。大枣营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，而且能补血养气。凉菜我们吃的是胡萝卜，虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素a的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含有抗血小板凝聚的物质，能够稀释血液，改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧张大有益处，每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。对于我们的收费员天天要和汽车尾气打交道，对于此黑木耳是个很好的食物。

还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质丰富 磷脂含量较高，要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生还会增加肝脏与肾脏的负担。对于中午和晚饭我建议是在做饭的时候不要太过油腻，饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。另外要是有可能的话我建议不要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。要是一定要吃的话我建议给饭菜里面搭配点葱和蒜，因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。 尊敬的各位领导，为了我们公司的全体员工的健康，请考虑下我的请求吧！ 2012.1.15篇4：餐饮业的合理建议 ? 餐饮业的成本浪费在那些方面，越详细越好 2007-01-21 16:26 提问者采纳 (一)食品成本

在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：

食品成本率=食品成本/营业收入×100% 或：食品成本率=1-毛利率

所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。

餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

1、采购 采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到： (1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。 (2)只应采购即将需要使用的食品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况 (3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。 (4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。购以减少运输等采购费用。 (5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。 (6)制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。

2、验收 应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。 (1)质。验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。 (2)量。对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。 (8)价格。购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。 3．库存 库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。

原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。 食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。

所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用，后存原料晚使用。 另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。

每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表 盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。

例如：某，仓库上月结存金额4590．00元，本月购入原料为12000．00元，本月发货金额为12500．00元，月末盘存余额为2910．00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：

本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72% 即误差率为0．72％，在1％内，因此被认为是允许可接受的损耗。在查明原因后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。 4．原料发放 原料的发放控制工作有以下二个重要方面： (1)未经批准，不得从仓库领料。 (2)只准领取所需的食品原料 5．粗加工 粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到： (1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有

的净料率。

(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。 (3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。 6．切配

切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。 我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。 7．烹饪 餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面： (1)调味品的用量。烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格， 这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。

(2)菜点质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。

因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。 8．服务

在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面； (1)服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴，以致于上菜时宾客说没有点此菜。 (2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起宾客没诉。 (3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。 (4)传菜差错。如传菜员将士号桌宾客所点菜肴错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。 鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本。 9.收款 餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产，服务过程的成本控制，更

要抓好收款控制，才能保证盈利。

收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。因此，餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面：

(1)防止漏记或少记菜点价格； (2)在帐单上准确填写每个菜点的价格。 (3)结帐时核算正确。 (4)防止漏帐或逃帐。

(5)严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。 10．审核 每天营业结束后，帐台应根据帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表,营业日报表一式三份，一份自存，一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。财会部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。 (二)酒水成本控制 洒水成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证洒水的低成本，高效益。洒水成本控制的关键有以下二方面。 1．调制 西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。他们一般饮用酒精含量在14％(即14度)以下的洒水。因此，餐厅餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。

在洒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种洒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用洒水的量度标准来调制洒水，做到用量正确并精确。这样，既能保证质量，又能控制成本。 2．盘存 每天营业结束，各餐厅，特别是洒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。 3．酒水成本失控的现象和原因 酒水是餐厅餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。洒水成本失控的现象主要有： (1)调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致洒水成本的增加。 (2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。

(3)服务人员销售个人的洒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销

售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了洒水成本的增加。 (4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒洒水而引起洒水的大量浪费。

(5)餐厅工作人员偷饮洒水。这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。 (6)库存不当而引起的洒水变质也使得餐厅洒水成本的大量增加。 上述现象存在的原因是多方面的，但主要是： (1)没有健全的规章制度。

(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。 (3)服务人员的服务技能不够熟练。

为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。

尽管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食品，洒水的成本进行有组织，有计划的控制，就能不断降低成本，增加收入. 评论 | 160 西楼独听雨 | 十一级 采纳率52% 擅长： 暂未定制

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其他5条回答 2007-01-21 15:39 飝茑鱫上渔 | 七级

餐饮用具损坏 原料浪费（跟厨师有很大关系）及各项管理费

原料得浪费问题可以用厨房承包得方法来解决篇5：营销餐饮建议

谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒??现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业？餐饮业是高学历创业者的春天吗？餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度？

七仔问：高学历的都去开餐馆卖小吃，餐饮业是高学历创业者的春天吗？

答1：高学历者从事餐饮业：降维打击

徐鹤——黑马tmt分会会员，[一切唯天] 创始人

身为一名互联网工作者，谈一下如果是我创业，也会选择“餐饮行业”。原因如下：

1、互联网行业高手如云，目前聚集了最多海归，名校高材生，属于一流行业。而餐饮属于三流行业（从业者知识水平低，门槛低，专业技能要求低，无贬低之意），一流行业的人出来创业，而且不想干老本行“互联网”，那问题来了，除了互联网你还有什么一技之长？答案是没有。选一个不太需要一技之长的行业成为必然——餐饮。

2、互联网人士从事餐饮行业，用当下时髦的《三体》语言来说，叫“降维打击”。互联网属于高维，餐饮行业为代表的传统行业属于低维。那成功的概率自然提高很多。

3、互联网人士最懂互联网传播，可以节省大量地推费用。

4、互联网人对“用户”理解程度深，更能站在食客角度和心理上思考，做出的餐饮品牌更潮更范儿，更会打造符合某一类细分人群的消费场景。

5、最重要的，因为穷，没有那么多钱创业高大上的行业。哈哈^_^ 答2：高素质人才做餐饮抓住了大方向的需求 panyu ——中国创业指导联合创始人

我非常赞同高素质的人进入餐饮行业，简单说他们做餐饮行业我很放心，一般人做餐饮什么地沟油呀什么的全部都跑出来了，我也不敢说高素质人才做餐饮会完全杜绝，起码在 层面上会更上一层楼。我对于90后的认识是他们心存正义感，对于这个吃货满街的时代我们不能说高学历的人都去选择做餐饮行业，从一个创业者的角度来看是因为他们抓住了一个大方向的需求，这些人在开始的时候就已经心存未来心存梦想，具有坚韧不拔的毅力，我相信未来这一批人将会引领中国餐饮行业的未来，不然vc怎么都青睐90后呢。

答3：餐饮业是传统行业转型的突破点

小橘子

进入餐饮业才知道这个行业确实辛苦，员工有带薪休息，可创业者没有，创业者必须付出百分之两百的努力，承担百分之百的风险，得到的回报也许只有百分之十几而已，创意不易，做餐饮更不易。 @优顾：

【给餐饮创业者的建议】

1、做店一定要花心思，每个菜的配料，餐具的尺寸，餐桌的强度，收残的步骤事事要上心。

2、低价不是出路，产品有成本，更何况我们卖的是服务。

3、不靠某个厨师，学会靠流程赚钱。

4、生意下挫要重视，一定要越挫越勇。

5、花时间坚持，坚持花时间。

@移动互联网商业评论：

没有有谷歌、百度、北大、常青藤大学的光环，他们能受到媒体的关注和高曝光率吗？从这些食品的市场半径来看，即使连锁遍地，也做不大。除非他们有了知名度后，再转型，还有可能发展，否则基本上都会关门大吉。目前他们基本上都是媒体的玩偶而已。 @鲁振旺：

到现在很少看见“互联网思维”了，马佳佳的新闻几乎一夜之间消失，黄太吉煎饼店的百度指数两个月下滑了40%，到大众点评上看了一下对它的评价，口味指数依然只有6.7，依然是骂声一片，几个月说要开几万家几年内达到百亿级别，现在还是四家店，我一直认为跨界挑战餐饮的创业者是很值得尊重的，因为这个跨界最难。 @新张利：

网友问：创业初期最重要的是什么？答：活命！问：咋活？答：全员销售，现金为王，不养闲人！销售是第一要务！除非有人给你输血，否则还是踏踏实实的卖货挣钱吧？ @环球企业家：

对所有创业者来说，永远告诉自己一句话：从创业得第一天起，你每天要面对的是困难和失败，而不是成功。我最困难的时候还没有到，但有一天一定会到。困难不是不能躲避，不能让别人替你去抗。任何困难都必须你自己去面对。创业者就是面对困难。——马云

我认为，高学历，有活力的人才进军传统行业，这是大势所趋。传统行业被互联网颠覆，只是一个时间问题。这些投身餐饮创业的白领海龟，本身就都具有互联网基因。只能说，餐饮业是一个很好的突破点。

当然，消费者是最大收益方。因为这些新兴餐饮创业者的思维和原来完全不同，更加注重用户体验，更加注重增值服务，也更关注健康饮食。现在，他们靠思维赚钱，和以前用低价进材料的思维完全不同。

答4：餐饮行业进入门槛低

不做少爷

餐饮行业进入门槛原本就相对较低，这也是普通人选择创业的起点。高学历，高职位的人有一定的管理经验或资金基础，比较热门的互联网或者新兴行业，虽然发展前景看好，但是进入门槛相对较高，而且没有一定的资源拿到大额投资也不是很容易。相对的，他们杀入比较传统的餐饮行业，利用自己的思维和创新，胜算会大很多。

代永江问：餐饮业如何提升自己的品牌知名度? 答1：先做好区域市场，后进行互联网推广

杨子超——爱部落轻日记社区创始人兼ceo 第一个，餐饮切记不要盲目扩充菜品，因为扩充了，你的厨师，你的采购会上来。 第二个，重点是回头客，一定要加强你的菜的质量，好吃决定一切，干净、环境依次。 第三个，那些烂七八糟的推广可以停了，因为产品如果不好，那些推广都是浪费的，因为推广越多，就越容易砸招牌，原因亮点：1产品不好，来越多，死的越快。2产品好，来的人多，饱和了，质量下降，最后质量保证不了，菜不行了。

1、菜的质量进一步调整，和厨师一起问问顾客；

2、餐馆的服务跟上，最起码员工热气，不死板着脸，培训跟上，而且回头客的联系要跟上，有提成；

3、餐馆干净卫生是核心，口碑传递；

4、回头率最重要的影响因素是好吃不贵。争取让自己的成本节约，尤其是采购和厨师做菜做到量化标准； 菜的质量保证也需要是流程标准化管理，避免换厨师影响味道。出新菜只是锦上添花，让客人有家的感觉才是王道。不要盲目的去做广告，提高服务最重要，而且单品菜一定要突出，我们家的烤鱼必需是这个区域最好的，这样在用户心目中才会有第一原则的口碑。

当传统的东西还没有抓住的时候，用互联网没有任何意义，可能会加速死亡。

答2：要把餐饮店做成社区的象征 dr陈文强

你追求的是什么样的发展模式。

1、追求翻台率，这意味着提供标准化的套餐。这个通常是工厂区和办公区的情况，提供能够消费得起且尚算可口的餐饮。

2、追求品味，做区域同业细分中的第一，顾客要求“这里才配得上他的地位，宴会就得在这里举行”的一种态度，这个餐厅就是这样一种功能。除了旅游区，受制于地域限制，餐饮业更多的是耕耘社区，发掘社区的需求而不是盲目无目的地推广。“老婆，今天结婚纪念日，我们去xx餐厅吧”；“今天下班，xx餐厅，我请”；“这天冷的，待会我们去xx餐厅吃火锅吧”；“老张高升了，是不是应该请我们到xx餐厅搓一顿！”；“我靠，你们想打劫啊？”当一个餐饮店成为社区的某种象征，这便是一种成功。

很多餐饮从业者都是介乎于以上两者之间，随着时间推移、菜品服务的定型；某餐厅最终会成为社区的某种象征（如果他没有死掉的话）；工作餐场所、民工餐厅、情调小店、宴饮首选、学生聚餐场所、工薪聚餐场所、政商土豪出没地；这餐厅便会带上一个或多个这样的标签。我们便会问：这样的标签因何而来。当然，这些都是基于你餐厅的菜品服务而形成的顾客认知。到最后，大部分人都是冲你这标签来的，你想使劲地推广却发现选择这个标签的需求并不会因为你的推广而猛烈地增长。你唯一的出路便是让这种标签更加强化，成为社区里面唯一能够代表这种需求的标签。相对于你的竞争对手而言，你能够在价格水平范围内更加完美的满足某种需求，无论这种需求是工作餐、情人约会、员工聚餐。 这社区内的人去你的餐厅（不包括车站附近等表面单纯为了果腹、实则极度傲慢的人体加油站）并不单纯是为了果腹。将餐厅视为超级市场、加油站、杂货铺，采用进出买卖的经营理念，最终收获的不过是“吃饭的地方”这个标签，也不过是另一种人体加油站而已。无休止的打折、做活动、团购、推广最终会落入陷阱。社区意味着一个地域半径，超过了这个地域半径，再多的推广也鞭长莫及。 如果你是追求翻台率的话，且在一个消费者数量非常庞大的繁华中心，那么推广是不错的手段，能提高翻台率；否者你仅仅是社区的某种功能实现者。

答3：餐饮业提升知名度有“三忌”“三要”

裕方

餐厅要真正做到“好酒还要会吆喝”，有三忌、三要。

推荐第6篇：餐饮公司管理制度

巴陕源餐饮管理有限公司

规 章 管 理 制 度第一章

总

则

为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本公司管理制度大纲。

一、公司管理制度大纲

(一)公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。

(二)公司倡导树立“共下一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。

(三)公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。

(四)公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，为员工提供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。

(五)公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化建议。

(六)公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。

- 2468

(1)职能部门印章保管人对印章具有独立使用权力，同时负全部使用责任。

(2)公章的保管人无独立使用权力，但具有监督及允许使用权力，因此公章的保管人对公章的使用结果负主要责任，经手人则负部分责任，而对未经由负责人或保管人签批的公章使用经手人负主要责任，保管人负部分责任。

(3)、财务章的保管人无独立使用权力，但具有监督及允许使用权力，因此财务章的保管人对财务章的使用结果负主要责任，经手人则负部分责任，而对未经由保管人(财务负责人)签批的公章使用经手负主要责任，保管人负部分责任。

(4)、法人私章的保管者是出纳，即是保管者又是使用者，但其无独立使用权力，需依据总经理审批的支付申请或取汇款凭证方可使用，否则负全部责任。

(5)、公司严禁公章、合同章、法人私章独立带离公司使用，因此保管人如遇需带公章、合同章外出办事使用时，需与办事人一同前往或指派代表一同前往。如遇要办理工商等年检等事务，需将表格带回公司盖章。

(6) 公司高、中层领导，因异地执行重大项目或完成重要业务，需要携带公司印章出差的，须经公司董事长或总经理审批并及时归还。

(7)、如遇个人需开具个人相关证明，需由部门负责人以上担保签批后方能使用，但如涉及到个人经济担保与证明时，原则上一律不予证明。

(8)、所有印章的使用，必须严格执行公司的公章使用章程，做好申请和使用登记。公司印章只适用于与公司相关业务，不得从事有损公司利益之行为。

(9)、印章使用申请人及管理负责人要严格按照上述规定申请使用印章，如出现问题，后果自负。给公司造成重大损失的，公司将依法追究其法律责任。

第五章

证照管理制度

一、公司重要证照原件由行政部保管；复印件由行政部保管。

二、证照是指由上级主管部门颁发的各类证书、批文等。如：营业执照、法人代码证、法定代表人证书、税务登记证等等。

三、证照的使用包括借用、复印等。证照使用必须填写《证照使用申请单》。

四、证照原件借用程序：

须先到总经理室开据使用批条，后据批条于行政部填写《证照使用申请表》，领取证件，应在时限内归还证照保管人。

五、证照复印程序：

借用人申请，填写《证照使用申请表》→部门负责人复核→总经理核准→办理借用手续→归还(如证照复印件未使用，应立即退还证照保管人)。

六、证照复印件必须在证照重要部位写明“再次复印无效”。

七、证照保管人必须做出登记，认真填写《证照使用登记表》

第六章 会议管理制度

一、总经理办公会议制度

1.参加人员：公司领导、行政部经理或总经理指定相关部门负责人参加，行政部文员做好会议记录。

2.开会时间：原则上每月召开一次，遇特殊情况，总经理可提议随时召开。

3.会议主持：总经理办公会由总经理主持或由总经理委派人员主持。

4、无特殊情况，对总经理办公会议决定拒不执行，拖延不办或不按原则执行的，公司将追究有关部门负责人的责任。(根据实际工作情况第一次：200元至500元的经济处罚，第二次：给予年终奖10%—30%处罚，第三次：降职使用或劝其自动离职)

5、总经理办公会议下达的决定内容由行政部负责解释。

6、有关部门必须将决定的执行情况于下达决议之日起限期内反馈到行政部。行政部应对总经理办公会决议的贯彻执行情况及时跟踪调查、并督促办理，以确保公司政令的畅通。

第七章

办公用品管理规定

为规范日常办公用品的采购、使用和保管，节约不必要的费用开支，降低成本消耗。现本着勤俭节约的原则，就办公用品有关事宜规定如下：

一、采购、印刷品印制：

(一)公司日常所用办公用品，应由行政部负责统一采购。(二)各部门所需办公用品，先开据采购申请单，经部门负责人审核签字后，送行政部待办。贵重物品或高价值物品由总经理批阅后采购。

(三)行政部应将“购物申请单”汇总分类，定期向交与总经理批阅报销。

(四)采购人员应认真负责，精挑细酌，力争做到价廉物美，经久耐用。

二、领用：

(一)各部门领用办公用品时必须认真填写《办公用品领用登记表》，不填写登记表一律不得领用。

(二)除笔墨纸张外，凡属不易消耗物品和工索具等重复领用时，一律交旧换新。

三、保管：

(一)办公用品应由行政部人员进行登记造册，分类放置统一保管。

(二)行政部人员应认真维护和保管好所存物品，以防发生潮、锈、蛀、霉等。

(三)行政部文员应在每季度末向行政经理汇报汇报物品消耗情况和台帐记录。

第十章

考勤管理制度

一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。

二、作息时间：

（一）每周工作27天为满勤，加班可于事后调休。

（二）周一至五：上午：7：30~11：30下午：13：00~17：00 如有调整，以最新公布的工作时间为准。

三、考勤

（一）公司采用打卡方式记录员工出勤情况，员工必须严格遵守打卡制度，每天必须在上下班时间亲自打卡。

（二）迟到早退：

员工均须按时上、下班，工作时间开始20分钟以后到岗者视为迟到；工作时间提前20分钟下班者视为早退。罚款20元。

（三）旷工

1.迟到或早退超过30分钟视为旷工半天；迟到早退超过3小时视为旷工一天。

2.未经请假或请假未准擅离岗位者视为旷工。

2.员工旷工，处以双倍当日工资罚款，从当月工资中扣除。3.无故连续旷工十五天或一年内累计无故旷工时间超过三十天，公司将予以除名并不作任何经济补偿。

（四）员工外出30分钟以上应获得部门经理认可并作好外出登记。因公未能于正常上、下班时间打卡者，应由行政部签卡确认。凡未能于两天内签报者，均作漏打卡处理。

(五)参加公司组织的会议、培训、学习、或其他活动，如有事需请假的，必须提前向组织或带队人员请假。在规定时间内迟到、早退、不参加的参照考勤相关规定执行。

（六）日常考勤工作由行政部负责。员工迟到、早退而部门负责人弄虚作假、包庇袒护，一经查实，将给予部门负责人50元/次的罚款处罚、两次以上者累计加重处罚。

第八章 休假制度

一、法定节假日

员工不享有国家法定节假日休班，具体见公司通知。

二、年休假

(一)为保障员工身心健康，符合休假条件的员工在年度内可休年假。

(二)员工在公司连续工作期满一年，自第二年起可享受带薪休假。

(三)年假天数：

员工累计工作已满1年不满10年的，年休假5天； 员工累计工作已满10年不满20年的，年休假10天； 员工累计工作已满20年的，年休假15天。

员工累计工作年限的确认以员工的人事档案记录为准。员工再次入职，以最近一次入职计算工作年限。

(四)休息日不计入年休假的假期。

(五)年休假员工书面申请，公司批准后方可休假，在年度内员工未提交申请休年假的，视为自动放弃，未休年假不折算成年休假工资报酬支付员工。

(六)年休假也可由公司统筹安排：公司根据工作情况，可安排员工休假，员工必须服从。如员工不同意公司的休假安排，将视同员工自动放弃该休假，未休年假不折算成年休假工资报酬支付给员工。 (七)年度内年休假天数=员工应休的年假天数—年度内公司统一安排的休假天数—本人已休假的天数。

(八)员工有下列情形之一的，无权享受合同年度的年休假：

1.员工请事假累计20天以上且单位按照规定不扣工资的。2.累计工作满1年不满10年的员工，请病假累计2个月以上的。

3.累计工作满10年不满20年的员工，请病假累计3个月以上的。

4.累计工作满20年以上的员工，请病假累计4个月以上的。

三、事假

(一)事假应至少提前一天提出申请，填写请假申请表，办理请假手续，得到直属上级、行政人事部批准后方可休假。因特殊原因不能事先请假且请假天数在1天以内的(含1天)，应以电话、短信、邮件等方式知会主管领导和行政部，申明请假理由，在得到批准后方可休假。并在事后及时补办请假手续，否则按旷工处理。

(二)事假2天以内(含2天)，由直属上级审批、报人事部备案；3天以上(含3天)者，必须事先提交书面申请，经部门经理、行政人事部同意后方可休假。超过5天，须总经理审批。无相应管理权级人员审批而自行休假的，一律按旷工处理。

(三)事假应当首先从员工当年年假中扣除，如员工年假数少于拟申请事假数，则停止支付当日薪金全额。

- 20

理。

八、附则

（一）所有员工，休假期间必须留下有效的联络方式或紧急联系人的联系方式。

（二）年假、事假、病假、丧假的休假计算单位为半天，故员工不允许按小时申请休假。

（三）凡无休假申请、或无通知、或延期而不按时返岗工作、或任何欺骗行为视为违规，以旷工处理。同时，给予相应警告。

（四）如国家法律法规调整或当地政府另有特殊规定的，按当时或当地规定执行。

（五）婚假、产育假、丧假按相关规定办理，假期内发放基本工资；病、事假扣发假期内全额工资(每天工资为：月度工资/27天)。

第九章

出差管理制度

为了适应市场经济变化，保证出差人员工作与生活的需要，规范差旅费管理，结合本公司实际，特制定本规定。

一、本规定适用于公司全体员工。

二、差旅费开支范围主要包括交通费、住宿费、伙食补助费及津贴等。

三、交通费、住宿费凭据报销。伙食补助费、津贴实行定额。

四、员工因公出差，应事先填写《出差计划申请单》，经部门负责人、或总经理批准。如因事情紧急而未能及时填表，须事先由部门负责人口头报告，等返回公司后，应立即补办手续，具体操作程序如下：

1.填写《出差计划申请单》，注明预计出差时间、到达地点，报行政部办理相关报批事宜。

2.出差人员可根据报批后的《申请单》填写《借款单》，按《借款规定》报批后，向总经理预支差旅费。

3.出差人返回后七日内应按《报销规定》办理报销手续，并注明

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第十章

通讯管理制度

为提高办事效率，精减话费，本着厉行节约的原则，特订立本规定。

一、固定电话：

（一）部门因业务或工作需要安装电话，应由所需部门提出书面申请报告送呈行政部待办，经总经理批示后由行政部联系装机事宜。

（二）各部门安装固定电话后不得随意移动，在使用过程中应轻拿轻放，如使用不当造成损失的应照价赔偿。

二、移动电话

1.使用公司办理且由公司缴费的话机的相关人员，一经发现电话联系不畅，每次予以50元经济处罚；连续三次以上，须自行缴纳本月话机话费，对工作造成损失，将予以重罚。

第十一章

公司宴请接待制度

为进一步加强公司管理，严格控制和规范各项开支，本着“厉行节约、注重实效”的原则。

第一条、本办法规范了招待费的使用范围、标准等。

第二条、适用于公司需要对内、外的各项招待：上级及有关职能部门，相关业务单位、同行业、各类会议、拜访等招待。

第三条、招待费包括：餐饮、娱乐、住宿、旅游、礼品(如纪念品、购物卡、烟酒、茶叶)、会务等费用。

第四条、用餐程序及标准

1.各部门承办招待事项，由经办人填写《招待审批表》(见附表)，说明招待项目、对象、人数及费用，经部门经理和行政部批准后，由部门经理订餐、报批，必要时申请部门需向总经理说明。

2.因工作需要进行招待，必须严格执行事前审批、事后监督程序。特殊情况不能及时填报，必须电话请示相关领导，得到批准后办理相关招待事宜，事后及时补报《招待审批表》。

3.宴请招待参照标准： 序号 职务 标准(元/人) 备注

总经理 120

含酒水费

其他人员 60

4.招待陪同：招待就餐，原则上陪同人员不得多于来客人数，特殊情况下，经分管领导批准可适当增加陪餐人数。

第五条、因工作需要安排客人娱乐的，按上述程序填写《招待审批表》经审批后办理。

第六条、来宾住宿费用标准

1.来宾住宿费用原则上自理，确需由本公司负责报销的，经审批后办理。

2.对住宿费由我公司承担的，各部门按招待手续办理后，报行政部统一安排。

第七条、旅游费用

来宾需安排旅游，经审批后报销旅游相关费用。 第八条、礼品、会务

因工作特殊需要礼品(如纪念品、购物卡、烟酒、茶叶等)、安排会务，按下列程序办理：由项目实施部门负责人提出活动经费预算申请报告，详细说明项目所需费用的各项列支情况，报送行政部，由行政部交总经理审批后统一负责实施。

第九条、其他

1.所有不符合招待审批规定的，如：事先未及时填写《招待审批表》或未批准而擅自招待的，总经理室一律不予报销。

2.各项招待费用如超过标准(预算)，均需另行报告、批准，未经批准的不予报销。

3.严禁企业内部相互宴请或作他用，一经发现，按所花费用的双倍在本人的工资中扣除。

4.严禁利用职务之便，以公司名义招待亲属、朋友，经查实，对当事人作开除处分。情节严重者，将追究其法律责任。

5.招待用餐需饮酒的，必须适量，不得因酒误事或损害公司形象。6.公司各级人员应勤俭节约、廉洁奉公、遵纪守法，严格执行财务制度，不得以任何理由任意扩大招待范围和开支标准，对违规违纪者拒绝予以报销外，还须追究相关当事人的责任。

第十条、本规定由行政部负责解释。

第十一条、本规定自2018年10月12日起执行。

第十二章

借款和报销的规定

为进一步完善财务管理，严格执行财务制度，依据公司的规范化管理要求，特制定本标准及程序。公司各部门一切费用开支和财务开支，由公司总经理负责。

一、借款审批及标准

(一)、出差人员借款，必须先填写“借款单”，经部门负责人或分管领导同意后，经行政核准，报总经理批示，方可借款。

(二)、个人因私借款，填写“借款单”后，经总经理批准后，方可借款。凡公司职工借用公款，在原借款未还清前，不得再借。公司员工借款，原则上不得超过借款人当月工资数，如有特殊情况，须先经总经理批准后，方可借款。

(三)、借款出差人员回公司后，七天内应按规定到财务部报账，报账后结清所欠部分金额。七天内不办理报销手续的，行政部门负责监督借款人还清全部借款。否则，总经理室有权在当月工资中扣除，不足部分由借款人补齐，并扣罚当月30%效益工资。

(四)、其他临时借款，如业务费、备用金等，按相关规定办理。(五)、不允许借款范围：

1.没有特殊情况，代替其他单位和个人垫付的各种款项；2.未经审批的任何借款。

三、各项费用报销要求

1.报销单据必须是带税务章的发票，否则不予报销。2.报销手续要齐全完备

报销的正常程序是：经办人、证明人签字，注明事由，部门负责人签字，行政部门审核，总经理审批后报销。

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肥私的，一经发现，从严惩处。

合同纠纷的处理

合同在履行过程中如与对方当事人发生纠纷的，应按《合同法》等有关法规和本《制度》规定妥善处理。

合同纠纷由有关业务部门与法律顾问负责处理，经办人对纠纷的处理必须具体负责到底。

处理合同纠纷的原则是：

1.坚持以事实为依据、以法律为准绳，法律没规定的，以国家政策或合同条款为准。

2.以双方协商解决为基本办法。纠纷发生后，应及时与对方当事人友好协商，在既维护本公司合法权益，又不侵犯对方合法权益的基础上，互谅互让，达成协议，解决纠纷。

3.因对方责任引起的纠纷，应坚持原则，保障我方合法权益不受侵犯;因我方责任引起的纠纷，应尊重对方的合法权益，主动承担责任，并尽量采取补救措施，减少我方损失;因双方责任引起的纠纷，应实事求是，分清主次，合情合理解决。

在处理纠纷时，应加强联系，及时通气，积极主动地做好应做的工作，不互相推诿、指责、埋怨，统一意见，统一行动，一致对外。

第十六章

员工管理制度

公司所有员工必须保证服装正式，整洁，维护公司形象提升及个人形象素质。

1.夏季工装要求：

男士：西装上衣 西裤 皮鞋 蓝色领带 工牌 女士：西装上衣 西装短裙 肉色丝袜 矮跟皮鞋 工牌 2.冬季工装要求：

男士：西装上衣 西裤 皮鞋 蓝色领带 工牌 女士：西装上衣 西裤 矮跟皮鞋 工牌

公司所有员工（除总经理室）禁止在公司职场内及职场周边50米范围内抽烟及做出不雅举动，禁止职场内高声喧哗嬉闹（尤其是顾客参观时），遇到所有戴有公司参观吊牌的人员必须说“您好”。

推荐第7篇：餐饮公司工作总结

在写作总结时出现的问题是多方面的，在主旨方面，有主旨不明确，主旨和材料不对应，没有总结出经验等以下是小编给大家带来的几篇餐饮公司工作总结，供大家参考借鉴。

餐饮公司工作总结1

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮?a href=\'http://www.xuexila.com/yangsheng/kesou/\' target=\'_blank\'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛８菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳 度绾斡尚Ｔ叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪８每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?/p>

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、XX年工作打算

XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对XX年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

XX年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

XX年的部门培训主要课程设置构想是：把XX年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮公司工作总结2

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习\"三字经\"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xxxx。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约xxxx。

(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1、严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长xxxx，领班xxxx。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展\"推销手册\"、\"服务知识、技能\"、\"咨客服务规范\"、\"酒店管理知识\"、\"出品质量\"、\"促销业务知识\"、\"英语50句\"、\"礼貌用语\"、\"安全卫生知识\"等培训达20xxxx次。

(八)重视食品卫生，抓好安全防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题：

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容。

餐饮公司工作总结3

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。

第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

餐饮公司工作总结4

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：

一、当好助手

竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。

二、楼面的现场管理

1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。

2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理分配提高效率服务。

3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。

4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。

6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。

7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。

在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。

三、工作中存在的不足

1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。

2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，酒店的管理课程，多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。

四、酒店的现在状况，需面临解决的问题

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。

2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到xx是一个标准化、规范化的酒店。

3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。

一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴旺和发达。

餐饮公司工作总结5

20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法 新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。

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推荐第8篇：餐饮公司考勤制度

餐饮管理有限公司考勤制度

一、目的

为了使公司的运营能够顺利进行，培养员工的团体意识，发挥组织的整体效用，特制订本考勤制度。

二、适用范围

本考勤制度适用于公司全体员工，包括试用期员工、已经提出辞职但未办理离职工作交接的员工、大学生兼职人员以及非全日制工作人员。

三、上下班

1、上下班时间为白班

到

；晚班

到

。公司提供一日三餐，根据公司安排的时间进餐。

2、员工上班需提前

分钟到达工作岗位进行工作准备；到达下班时间后，员工整理好工作物品，办理完毕当日工作交接后方可下班。下一班接班人员在上一般人员下班时间到达后

分钟未接班的，下班人员需及时向主管报告，经主管的许可方可下班。

3、员工下班后，非经允许，不应在工作及（或）客人就餐场所逗留。

4、职工上下班时间以考勤表为准。

5、工时制度由公司具体规定。

四、请假

1、请假分为请事假及请法定假。法定假分为产假、婚嫁、丧假、节育手术假、病假、年休假、男职工配偶合法生育第一胎的护理假。

2、请事假的，事假期间每次不超过

天，工作年度请事假合计不超

次或

天。

职工非患职业病或非因工负伤，医疗期满后仍需请假的，该假期按事假办理。

请事假的员工，需提前至少

天提出；非因特殊情形，不得事后补请事假。紧急或特殊情况时，需先行电话通知

，事后提供相关的证明文件，通过公司审核，方为补请事假，否则视为旷工。

3、法定假的时间及期间按照国家及我省法律法定办理，法定假期间包含双休日、其他法定假期。其中婚假需提前

天提出申请；年休假的需提前

天提出，产假需

天提出；其他假期原则上则需提前

天提出。

4、假期工资

请事假的，减发当月工资。减法数额的计算办法为：以职工请假月份的上个月工资为基数，除以国家核定的职工月工作天数，再乘以职工请事假的天数。无上月工资的，以劳动合同约定的工资基数。 法定假期期间的工资待遇，按照国家及我省有关文件办理。

5、请假程序

请假的员工，需按照本条的规定提交书面申请，经所在班组负责人审核、经批准后方可休假。其中管理组人员的请假须经

批准；店长请假须经

批准；请婚嫁、产假、年休假及超过

日的事假、病假须经

批准。

6、法定节假日放假的，无需履行审批手续。请假到期后的续假，

视为再次请假，按照公司的请假规定办理。

五、加班及调休

1、公司不主张经常性的加班。但有时为了经营的需要或客观环境所限，公司可以要求加班。

2、加班分为法定节假日、休息日的加班以及正常工作日休息时间的加班。

3、加班费依我省规定，以员工的基本工资为基数（不含奖金、津贴、补贴、单位缴纳的社保费、劳动保护费等）进行计算。正常工作日休息时间的加班，每小时支付以月度基本工资为基数计算出来的小时基本工资的1.5倍的工资；休息日加班，每日支付以月度基本工资为基数计算出来的日基本工资的2倍的工资；法定节假日加班的，每日支付以月度基本工资为基数计算出来的日基本工资的3倍的工资。

4、加班的员工，公司安排调休的，依法不再支付加班工资。调休由

决定，并下发调休通知单。

5、下班后或上班前的会议、对单个人员的辅导，管理人员与员工的沟通及交流，不是加班。

六、外勤

公司外勤人员或经安排临时外出人员，上下班时间按照本考勤制度办理。遇特殊情况，经请示

后，可以根据工作需要作临时性的变通。

七、值班调整

值班人员因特殊原因无法在岗值班的，需提前

日报（紧急情况

下如交通事故等需值班前）公司

批准后方可进行值班调整。因值班调整发生发生的工资待遇，由公司从调班人员当月工资中扣出发给替班人员。

八、违反考勤制度的认定

1、迟到。上班时间已过但未到岗，且不构成旷工的构成迟到。

2、早退。

下列情形之一的构成或视为早退。

（1）、未到下班时间擅自离开工作岗位但不构成旷工的； （2）、虽未离开工作岗位，但抗拒工作安排的（不构成或视为旷工）；

（3）、在岗，但消极怠工

分钟的；

（4）、外勤人员或因公外出人员，任务完成但未到下班时间擅自不回公司或工作岗位的；

3、旷工。

下列情形之一的，构成或视为旷工：

（1）、未请假或请假未获批准，不上班半天的；

（2）、请假期限到后不上班或到期后续假未获批准不上班半天的； （3）、消极怠工达半天的； （4）、抗拒工作安排达半天的； （5）、违反事后补请事假的规定的。

4、擅自离职

下列情形视为擅自离职：

（1）、未按法律规定或公司的规定辞职的； （2）、离开工作岗位，旷工达

天者。

5、脱岗勤劳的蜜蜂有糖吃

是指未尽允许，擅自外出超过

分钟但未达到旷工标准的；

九、制定及解释

本规定由公司

制定及解释。

推荐第9篇：餐饮公司管理制度

总则

一、目的：为维护公司及员工的合法权益，规范公司的组织和行为，根据《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》、河北金圆天洋管理服务有限公司相关人事规章制度，结合经营发展的实际需要，特制订本制度。

二、范围：本制度所称“总部”指河北金圆天洋集团公司，所称“公司”指河北金圆天洋餐饮管理服务有限公司。

三、管理体系职责：

（一）总部HR职责范围：

1、核定公司年度人员编制计划；

2、核定公司年度人工费用预算；

3、指导公司建立符合国家、地方法律法规的人力资源制度流程；

4、定期对公司人事制度执行情况检查审核；

5、分公司需要指导支持的其他工作。

（二）公司HR职责范围：

1、严格执行国家有关劳动人事管理法律法规和条例，以及总部劳动人事制度；

2、在总部核定编制预算范围内，根据招聘录用程序，自主招聘录用除经营班子以外的员工（其中部门经理及以上人员、高级营销人才等需通过总部人力资源部聘用资格的审核）；

3、按国家及当地地方政策，与员工签订劳动合同，执行员工在职管理、晋升及调动管理、离职管理；

4、在总部核定人工费用预算范围内，依据总部薪资管理制度进行人员的定薪及发放；

5、在费用预算范围内，制定并执行培训管理、绩效管理等人事管理制度；

6、及时在人力资源信息系统中进行人员信息维护，保证人员信息的及时性及真实性；

8、按总部要求按时上报人事资料至总公司备案；

9、妥善处理员工争议及纠纷。

10、其他总部需要配合执行的工作。

（三）人力配置及部门职责： 公司总经理职责：

1、全面主持公司工作，组织实施总部决议；

2、组织实施公司年度经营计划；

3、制定公司组织机构及职责设置方案；

4、制订公司管理制度并组织执行；

5、提请聘任或者解聘公司部门经理、驻场经理；

6、本制度和董事会、董事长授予的其他职权

各场地办公室人员职责 （1）公司各驻场经理职责：

1、建立与完善材料采购制度 ①节约成本，货比三家；

②严格审查材料供应商的资格，认真拟订和审查采购合同

2、根据公司具体情况和要求及时实施采购

完成集团各部门、办公室、资产部按计划所申报的各类宣传资料和零星采购；

3、积极配合监督部门，完善制度，职责明确

在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督，不论是大宗材料、设备还是小型材料的零星采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与，邀请审计部相关人员一起询比价。既确保工作的透明，同时保证了工程进度，做好价格和技术规格分离和职能定位工作

4、完善供应商体系，加强对供应商的管理协调

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益

6、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理

7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新

10、沟通本部门与其它部门、单位的联系，协调配合，搞好工作

11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能

12、完成上级临时交办的其它工作.

（2）公司各场地质检职责

1、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业

2、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全

3、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁

4、进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工

5、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序

6、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量

7、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表

8、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实 各场地核算员职责

1、负责食堂档口经营结算工作，每半月一次，整理卡机营业额数据，核对，制表（包括扣水电煤气费等）签字，给工作组结算。

2、负责食堂核算工作，能及时汇总材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及时上报有关材料，数据翔实无差错。

4、负责食堂从业人员的档案建设工作，建立从业人员档案，档案必须包含从业人员身份证复印件，所在楼层、工作岗位，紧急联系电话等。

5、负责督促各档口从业人员及时办理健康合格证明，确保所有从业人员持有效健康证明上岗。

6、完成领导交给的其他工作。

各场地库管职责

1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量；对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂；杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。

2、入库验收：接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和质量，验收合格后按规定入账。

3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。

4、出库管理：在领用物品时，要填写领料单并由经理（厨师长）批准，方可到库房领取。

5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最

低存量时通知及时进货。要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。

6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。

7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚；发料时须以领料人签认的发料单作为依据入账；月末于会计一同盘点核对库房实物。

8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收；入库开入库单，记账及时，手续清楚

9、完成领导交办的其他工作

第一章

招聘管理制度

一、

招聘原则：

1、公平原则：招聘录用员工遵循“公平、公开、竞争、择优”的原则进行，所有应聘者机会均等；

2、注重岗位需求原则：招聘的员工素质以岗位工作需求为依据，切实满足工作需要；

3、共同发展原则：招聘的员工在企业中，即能促进企业的发展，又能在企业中得到职业生涯的发展，实现企业与员工共同发展；

4、内部优先原则：建立良好的员工发展通道，激励员工努力为企业发展服务，对公司内部符合招聘要求及表现卓越的合适员工，将优先给予选拔、晋升；

5、健康原则

招聘职责说明

1、综合部是员工聘用与管理的组织实施部门。负有组织编制、报批招聘计划，并按计划开展招聘工作的职责，同时承担按标准完成招聘任务的责任；

2、各部门主管、经理及部门经理级以上领导具有所管部门招聘工作参与权与知情权，同时须按公司年度经营计划和人力资源实际需求，编制本部门人力资源需求计划，协助、配合开展招聘工作；

3、综合部负责定期向公司领导汇报招聘工作开展情况，办理员工招聘录用审批等；

4、所有员工都负有配合人力资源招聘工作的义务，如宣传企业形象，配合招聘宣讲，配合招聘面试，编写招聘试题、推荐候选人员等工作。

一、招聘权限划分：

4、总经理、各部门经理对直属人员的录用具有决定权；

5、总经理对招聘工作具有最终决定权。

其他

1、在总部核定的公司年度编制范围内，公司应当严格控制员工人数。

2、在总部授权范围内，按公司统一的人员要求，场地可自主招聘，录用员工。如有不符合总部统一要求的人员需要录用，须经总部审批。

3、严格执行总部招聘规定，严格杜绝临时性的违法用工。

在职管理

一、在总部的指导和总经理的领导下，公司场地负责人应当以建立和维护和谐员工关系为目标，各级干部是员工关系工作直接责任人

二、人事档案资料应当包含但不限于下列员工材料：

1、员工个人信息登记表；

2、身份证明；

3、健康证明。

三、公司为员工办理入职、转正、岗位异动、解除劳动合同、离职等相关手续，严格执行总部入职、离职有关规定，严格杜绝违法用工、违法辞退行为。

薪酬福利管理

一、在总部核定的工资总额及人工费用预算范围内，执行总部《薪酬管理办法》，规划使用年度资金，严禁超预算发放。

二、公司员工薪酬与员工工作经验、工作成果、岗位胜任度相匹配，公司员工奖金，以绩效考核为重要依据。薪酬及奖金分配方案提交总公司管理部门审核，人力资源部备案。

三、薪酬支付：员工工资核算期按公历月度计算，发放时间与总部同步。

四、薪酬调整：工资为员工劳动产生的报酬，根据员工工作业绩、岗位异动、转正等不同的情况下，进行相应调整。

五、薪酬停发：员工如有以下情况，将暂停发放工资。

1、员工被公安机关行政、刑事拘留尚未结案，自被拘留之日起暂停发放所有薪酬和福利待遇，待其结案时根据结案结论再行处理；

2、员工未办理离职手续离岗和离职，自离岗、离职之日起，所属部门应以书面形式报综合部暂停发放其薪酬待遇，待其情况明确后再行处理。公司报总部人力资源部备案；

3、员工正常离职，按其离职当月实际上班天数核发薪酬；

4、公司认为有必要停薪的其它情况。

第二章

一、餐厅全体部门、人员施行方案标准

1、根据餐厅工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循餐厅仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循公司规定的标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

餐厅全体人员下班试行标准

1、处理不需要的东西；

2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；

3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作

二、各部门管理

烹制岗位管理

1、每餐结束后将所有用具归位： （1）、炒锅清洗干净，卡在锅架上。 （2）、手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

（3）、手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 （4）、油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

（5）、锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；

3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；

4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；

5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；

6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；

7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

切配岗位管理

1、根据销售菜单品种的需要，按标准规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

2、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐。

3、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上

4、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

5、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。

面点岗位管理

1、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

2、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。

3、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

洗消岗位管理

1、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

2、、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

3、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。

4、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。

5、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净。

食品卫生安全管理制度

1、严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品，采购坚持索票验证，杜绝三无产品；

2、坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；

3、冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入不准非半成品进入；

4、设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样48小时，以备查验；

5、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——84消毒液完全浸泡——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放；

6、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒；

7、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；

8、所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；

9、设立专职卫生防疫、质量检验人员，对食品的加工过程实施全程跟踪监控。

原材料采购制度

1、建立严格的采购询价报价体系财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求

的食品。

4、采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取生产商定点屠宰有关证明，以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证（发票、收据）。

5、采购进口食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。

6、采购食品添加剂，索取购货凭证和生产地省级以上卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定。

7、批量采购其他定型包装食品原辅材料，产品包装除具“三名”、“三期”，索取相同批次产品的检验合格证或者化验单。

8、采购非定型包装食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，索取销商出具的购物凭证。为保证学校食堂采购食品质量卫生安全，价格合理，以保障就餐师生身体健康和生命安全，依据国家食品安全法和有关卫生规范、标准的规定，制定本制度。

9、为保证食堂采购食品卫生安全，价格合理，采购、验收人员必须严格遵守本制度。

10、食堂食品采购必须坚持严格的供货资质审查、索证索票及公示制度，并进行严格检查验收、登记和建立进货台帐。

11、食品采购坚持“勤进快销，以销定进”的原则，防止积压、霉变、过期和浪费。

12、食品采购必须有二人以上共同选择议价，采购的食品及原辅料必须卫生安全，价格应低于市场价。

13、食品及原辅助料采购必须到持有国家工商、卫生防疫部门颁发的《工商营业证照》《卫生许可证》《健康证》的合法经营者门市、摊位采购。

14、食品采购除验证索取食品经营者合法《工商营业证照》、《卫生许可证》《健康证》外，对所购食品原料按以下原则进行索证索票。

15、食品采购中不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品第八条规定禁止采购的食品及原辅料。

16、粮、油、肉等大宗食品采购实行定期定点采购制度。由学校与供方签定购销合同。

17、食品及原辅料采购实行谁采购谁负责的原则。凡购进霉烂变质等不合格食品或价格高于市场价的食品，由采购人及时退货或承担由此造成的一切损失。

18、采购建立进货台帐和索证资料不得涂改、伪造，保存两年。

食堂食品采购索证及建立台账制度

1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐；

2、供货商供货时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购；

3、配送生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，配送其他肉类也应查验检疫合格证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类；

4、供货商供货时，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量；

5、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后2年。

出入库管理制度

设专职库房管理员

（1）、建立严格的采购验货制度

1、设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。

2、验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有餐饮业物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉餐饮业所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。

3、验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、

明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。 （2）、建立严格的出入库及领用制度

制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。 （3）、建立严格的报损报丢和存货清查制度

对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。

食堂初加工操作规程控制管理方案

一、肉类⑴烫洗 ⑵刮洗 ⑶拔毛

二、禽类⑴褪毛⑵开膛①膛开②肋开③脊开⑶内脏⑷禽肉去腥①刚宰杀后的禽有股腥味。将宰好的禽放在盐、胡椒和啤酒中浸泡2小时，再烹制时就无异味了。冻禽用姜汁浸5分钟，就能去除异味。

三、蔬菜水果类

⑴削剔整理叶菜类要将黄叶，老帮，老根去除，剔去和清除有污物的部分，根茎类要去根和皮，瓜菜类要去皮去瓤，豆类撕去皮和老筋 ⑵洗涤 ①冷水洗 ②热水洗

③盐水洗用2%的盐水浸泡5分钟，可把菜叶上的虫洗掉

④碱水洗温水中加一些碱，可以起到解味、去皮的作用，洗干莲子和土豆多用此法。 ⑶瓜果消毒 ①开水浸烫。

②盐水消毒。将水果洗净后，在盐水中浸泡10分钟，取出后再用凉开水冲洗。 ③高锰酸钾溶液浸洗。用1%~2%高锰酸钾液浸泡10分钟，再用凉开水冲洗，可杀死某些病菌。 ⑷土豆去皮

⑸山药去皮刮削山药皮时，粘液容易沾到手上，使人感到发痒，可把洗净的山药先煮或先蒸5分钟，凉后再去皮，皮很容易被去掉，手也不痒。

四、干货 ⑴水发 ①冷水发

五、加工过程的控制

1、加工过程：原料的初加工和细加工。初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。

2、在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的重点。

3、具体措施：对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。

4、加工质皇：直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。

5、加工的分工要细，一则利于分清责任；二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度，有效地保证加工质量。

6、尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的标准化。加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存周转量。避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。

绩效管理

一、绩效管理原则：

1、公平原则：遵循“公开、公平、公正”的原则；

2、导向原则：以正向激励、提高工作绩效为导向的原则；

3、激励原则：责权利对等、风险与收益对等的原则；

4、客观原则：以事实和标准为依据，尽量排除主观因素和臆测；

5、反馈原则：考核结果反馈至考核对象，并建立畅通的绩效申诉渠道。

二、考核实施：

1、试用期考核：员工试用期间由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经

部门负责人审核、总经理批准后方可正式录用；

2、正式员工考核：针对正式员工，将按月度、季度、年度定期进行考核。

3、考核等级及标准：按正态分布规律，各部门经理考核后，评定员工的绩效等级，评价标准如下：

（1）优良：工作成绩优异卓越，达到标准； （2）一般: 尚有未达标准方面，但经努力可改进； （3）很差：工作差等，经过提醒教导后仍未改善。

三、考核应用：

1、员工的考核结果将与季度绩效工资、年度绩效奖金挂钩；

2、年度评先进员工时，考核数据将是重要的参考信息；

3、员工的考核结果将是晋升降职、调薪的重要依据。

考勤管理办法

一、目的： 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。分公司员工上下班，悉依本细则行之。

二、要求：行政部负责建立考勤制度并实行不定时查岗。工作人员需到各部门考勤签到。考勤结果每月公布一次。考勤要坚持实事求是的原则，不得弄虚作假。

三、公司员工应按各餐厅作息时间之规定按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须提交员工请假申请表，经本部门负责人协调工作，总经理或主管同意方可外出。

四、上班时间3分钟后15分钟内为迟到，30分钟后列为旷职(工)，早退者一律作旷职半日论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷职(工)半日论

五、迟到早退按下列办理 1.迟到次数的计算，以当月为限。

2.当月第一次迟到不计，第二次以事假计，第三次除以20元罚款，第四次40元，如再犯处以再加倍罚款计

4.15分钟内早退者一律作旷职(工)半日论。

六、旷职(工)按下列规定办理：旷工半日者处100元罚款，旷工一日处200元罚款，旷工三日以上者，做辞退处理。

七、严格请、销假制度。上下班请假均须本人亲自请假，不得托人代请，否则除予旷职(工)半日论处，其代人请假者，受同等处分。

八、员工因私事请假1天以上的，报总经理、部门经理批准。请假员工事毕向批准人销假。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

九、工作时间内，凡有睡觉和擅离工作岗位及其他聊天怠惰情形予以议处。

十、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。

签字盖章管理规定

1、公司印章由总经理负责保管。

2、公司印章的使用一律由主管、经理，总经理签字许可后管理印章人方可盖章，如违反此项规定造成的后果由直接责任人员负责。

3、公司所有需要盖印章的介绍信、说明及对外开出的任何公文，应统一编号登记，以备查询，存档。

4、公司一般不允许开具空白介绍信，证明如因工作需要或其它特殊情况确需开具时，必须经主管、经理，总经理签字批条方可开出，持空白介绍信外出工作回来必须向公司汇报其介绍信的用途，未使用的必须交回。

5、盖章后出现的意外情况由签批人负责。

日常办公管理规定

一、目的为树立和保持公司良好的社会形象，提升员工职业化素养，实现规范化管理，特制订本办法。

二、员工应仪表整洁、大方；

三、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，办公室内严禁大声喧哗；

四、在接待公司内外人员的垂询、要求，等任何场合，应注释对方，微笑应答，有来访者应礼貌请入，了解访客来意，做出适当安排，若等待应送上饮品；

五、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。

六、出入房间应有礼貌：进入房间，要先轻轻敲门，听到应答再进。进入后，回手关门，不大力、粗暴。进入房间后，如对方正在讲话，要稍等静候，不要中途插话，如有急事要打断说话，也要看住机会。而且要说：对不起，打断您们的谈话。

七、递交物件时，如递文件等，要把正面、文字对着对方的方向递上去，如是钢笔，要把笔尖向自己，使对方容易接着；至于刀子或剪刀等利器，应把刀尖向着自己。

八、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得大声喧哗，确保办公环境的安静有序。

九、员工间的工作交流应在规定的区域内进行（大厅、会议室、接待室、办公室等）

十、员工应在每天的工作时间开始前和工作时间结束后做好个人工作区内的卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁。

十一、办公区域卫生由指定的值日生每天清洁，男女卫生间由男同事，女同事自行清理，保持整洁。

十二、发现办公设备（包括通讯、照明、影音、电脑等）损坏或发生故障时，员工应立即向技术部报修，以便及时解决问题。

办公环境管理规定

一、目的：为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，维护员工健康，制定本制度，凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。

二、本公司卫生事宜，除经理级员工和特殊情况外，全体人员，须一体确实遵行，凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

三、办公室人员每天早上要提前10分钟到办公室，按照划分的责任区搞好卫生工作。

四、确保办公室整洁及安全，卫生值日生要履行好职责，做好以下工作： 1.搞好办公桌、地面卫生，办公桌上无浮尘，物品摆放整齐； 2.收拾好茶杯，纸篮、烟灰缸要每天倒干净，

3.不得堆积垃圾、污垢或碎屑，每天下班由当天值日生，清理带到公共垃圾桶中。

五、男女卫生间由每天值日生男同事，女同事自行清理，保持整洁，若出现堵塞或坏损自身无法修复，请及时通知办公室安排处理。

六、各工作场所要保持空气充分流通，工作场所内严禁随地吐痰，乱扔纸屑、烟头，禁止从窗户往外吐痰倒剩茶、乱扔杂物，烟头请及时熄灭。

七、每位员工下班前要收拾好各自办公桌，最后离开办公室员工应检查电源，注意关灯、关电、关水，关门，关电脑，饮水机，路由器。

八、卫生清理每月第二个周五下班集中打扫一次，若在正常工作日，有无故清理者延续到下一天，直到做卫生为止，有特殊情况可以自行商议调换日常清理，每月进行卫生检查评比奖惩。

固定资产管理制度

一、目的：为了保证固定资产的安全性和完整性，延长固定资产使用寿命，提高

固定资产使用效率，规范固定资产管理，特制定本制度。

二、范围：本制度适用于分公司及下级各单位所有固定资产。

三、固定资产的定义

固定资产是指：使用期限超过一年、单位价值在500元以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产经营有关的设备、器具、工具、大型图书等。 视同固定资产管理的资产，包括：

1、不属于生产经营主要设备，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过两年的物品；

2、单位价值在500元以下但使用年限较长的耐用品。

单位价值在500元以上但使用年限较短的易损配件、备件等一般不列为固定资产，但可以参照固定资产的管理制度进行管理。

下文中所指“固定资产”，均包含视同固定资产管理的资产。

四、固定资产的分类

1、计算机类：包括台式计算机、便携式计算机、计算机外接设施（包括打印机、投影仪、扫描仪、存储设备等）、服务器、网络设施（网管交换机、路由器）、电话交换机；

2、仪器仪表类：包括生产、检测、安装、调试等用途的各类仪器仪表；

3、办公设施类：包括办公用桌、椅、文件柜、沙发、茶几、饮水机、复印机、碎纸机、传真机、照相机、空调、取暖器等；

4、运输工具类：包括汽车等；

5、其他类：指未包含在上述范围内的其他固定资产。

五、固定资产具体管理职责如下：

1、负责“计算机类”和“办公设施类”以及由总公司委托分公司进行购置的固定资产采购和日常管理工作；其它类别的固定资产的采购报总公司统一购置和管理；

2、公司自行采购的固定资产由公司负责维修、报废，其他固定资产的维修、报废统一由总公司负责；

3、要设立固定资产管理负责人，下属各部门都必须指定本部门资产管理责任人，负责固定资产日常管理工作。

六、固定资产管理负责人的职责：

1、负责组织编制全年固定资产预算以及预算分解，并监督固定资产预算执行情况；

2、负责审核各部门固定资产的采购需求，并报公司领导审批，属于公司采购范围的固定资产，执行公司采购流程；其它固定资产报总部执行；

3、负责组织所购置固定资产的建卡和登账工作；

4、负责按照总部的要求，组织固定资产清查盘点工作。

七、固定资产使用部门的职责：

1、维护和保养固定资产，使其保持良好的工作状态；

2、严格遵守操作规程，妥善保管固定资产；

3、责任落实到人，定期检查和盘点；

4、积极配合固定资产管理部门，执行固定资产的日常或专项工作。

八、固定资产管理的基本要求：

及时上账、账物相符、账卡相符、账账相符，合理使用、责任明确、管理到位，资产状况保持良好。

九、固定资产采购流程

1、每年末，根据实际情况提出下一年度固定资产的购置需求及到货时间要求，经总公司批准后，列入下一年度财务预算并实施；

2、由分公司负责采购的固定资产，采购完成后，应在当月25日前报总公司备案。

十、固定资产采购方式

1、集中采购（含大额采购）。此类采购采用招标的办法实施，适用于办公家具、计算机等固定资产的集中采购或大额采购（单次采购10万元以上）；

2、零星采购。承担采购任务的部门须进行深入的市场调研，确保采购的固定资产性价比最优。

十一、固定资产采购付款

自行采购的固定资产，采购费用自行结算。 十

二、固定资产到货与收货

外购的固定资产到货后，由采购人员、固定资产管理负责人与申购部门三方共同清点验收，对照采购合同、协议或装箱单内容，核实无误后采购人员方可在送货单上签收。

十三、固定资产登记

由固定资产管理负责人组织填写固定资产登记卡片两份，一份由公司固定资产管理负责人保存、一份交由总部保存。

十四、固定资产的计价、评估、计提折旧等财务处理，按照总部相关财务制度执行。

十五、固定资产的使用要求

1、根据“谁使用，谁保养，谁维修”的原则，公司固定资产使用人员负责对固定资产进行保养、维修，使其保持良好的状态；

2、固定资产使用人员应严格遵守操作规程操作，并采取一定的保护措施，避免

固定资产人为损坏或出现故障。 十

六、固定资产借用管理

1、固定资产借用，必须有完整的交接记录（需包括借用时固定资产的状态），借用部门必须指定人员负责固定资产借用期间的日常管理，在借用期间出现损坏和遗失情况，责任由借用部门指定的责任人承担；

2、在借用期间，固定资产人为损坏或遗失，落实责任存在不一致意见且无确凿证据，事故责任由借用人承担。十

七、固定资产的使用变更

当固定资产的使用部门发生变更时，使用部门应及时告知固定资产管理部门，管理部门应及时将固定资产标签、卡、账同步更新。 十

八、固定资产的盘点

每年至少要进行一次固定资产的实物清点，由固定资产管理负责人负责组织实施，财务部门与其他固定资产使用部门参加，并编写固定资产盘点报告。对于盘亏的固定资产，要查明原因，报总公司审批处理。 十

九、固定资产报废条件

1、使用年限已达报废期限；

2、丧失原有功能，无法继续使用；

3、技术落后，或已不符合国家技术标准，需淘汰；

4、维修费用过高，无修复价值；

5、因其它原因确需报废的。二

十、报废处置流程

1、固定资产使用单位填写《固定资产报废申请表》（必要时提供相关报告），并由使用单位负责人签字确认；

2、自行采购且单件原值在5000元以内，总价原值在1万元以内的固定资产，报总经理审批通过后，可按照报废程序进行报废；

3、其他固定资产按照总公司相关管理规定执行报废处置流程。二十

一、固定资产事故的处理

固定资产出现非正常损坏，致使固定资产损坏或性能降低，称之为“事故”。事故按其性质可分为自然事故和责任事故。凡因遭受自然灾害，致使固定资产损坏或性能降低者，为自然事故；凡因违反操作规程，使用不当，保管不善而使固定资产损坏或性能降低者属责任事故。

公司采购的固定资产出现责任事故，由公司自行处理。其他由总部按照相关规定进行处理。

二十二、固定资产相关罚则：

固定资产出现责任事故时，应根据情节轻重，给予责任单位和责任者必要的经济处罚和行政处分，具体如下：

保修期内固定资产因事故损坏：责任人赔偿500－3000元，具体金额由总部固定资产事故鉴定小组确认，报总公司分管领导批准后执行。

保修期外固定资产因事故损坏：责任人赔偿固定资产所有维修费用的30％－100％，具体金额由总公司固定资产事故鉴定小组确认，报总公司分管领导批准后执行。

因保管不慎，丢失固定资产者，以及损坏固定资产已无维修价值的，责任人赔偿固定资产及附件的全部净值，必要时进行行政处分。

由于被抢等外力不可抗拒因素造成固定资产损坏或丢失的，责任人必须出具公安机关或其他机关的证明，公司将对责任人酌情处理。

由于固定资产被盗造成固定资产丢失的，责任人必须出具公安机关证明，责任人赔偿固定资产净值的30％－100％（不低于500元），具体金额由总公司固定资产事故鉴定小组确认，报总公司分管领导批准后执行。

办公用品管理规定

一、目的 为使办公室物资管理合理化，满足工作需要，合理节约开支，特制订本规定。

二、定义：本条例中所指办公用品为： 1.日常办公事务中所需文具＼纸张等文化用品

2.复印机＼打印机＼传真机等办公设施耗材即保洁等专用即特殊办公用品． 3.其他办公用品

三、办公用品分类：公司办公室物资分为低值易耗品、管制品、贵重物品、实物资产。

1.低值易耗品：笔、纸、电池、订书钉、胶水等

2.管制品：订书机、打洞机、剪刀、美工刀、文件夹、计算器等

3.实物资产：物资价格达300元以上，如：空调、计算机、摄像机、照相机。

四、办公用品物资的采购，原则上由各场地负责人统一购买，属特殊物资经总经理同意，可由申购场地自行购买。申购物品应填写物品申购单，总经理审批。 采购人员购入的物品必须附有合格证及入库单，收货时要当面点清数目，检查包装是否完好，如发现短缺或损坏，应立即拆包清点数目，如发现实物与入库单数量、规格不符时，保管员应向交货人提出并通知有关负责人

五、办公用品借用管理

1、凡借用公司办公器材，需填写物资借用单，并由行政部签字认可，总经理审批。借用办公用品需及时归还并做好相应记录。

2、借用物资超时未还的，综合部有责任督促归还。

3、借用物资发生损坏或遗失的，视具体情况照价或折价赔偿办公用品的购发。

值班管理条例

一、目的：为维护公司日常工作秩序，及时联络、处理事务，保障公司正常工作秩序不间断和财物安全，特制定本制度。

二、内容：值班人员一般以工作时间为责任时间， 1.巡察办公场所保洁情况； 2.电话记录、处理、转送； 3.接待下班后来客； 4.处理未完成工作；

5.处置下班后的突发、紧急事件；

6.值班人员接打值班电话，应记录来电时间、单位、授话人、主要内容；7.值班接待来宾要记录来访时间、单位、来访人、主要内容，提出处理意见； 8.值班人员要按规定准确填写值班日志。

三、值班规定及要求：

1.遵守值班纪律，按时交接班，有事须先请假，以便安排临时代替人员；2.值班时坚守岗位，不得聚众打牌、看电视、嗑睡；

3.在规定的时间做好防盗、防火等工作，尤其加强对节假日库房的管理，防火，防盗，增加查看次数的监管；

4.接待来宾外松内紧、热情招呼，具有高度警惕性，善于鉴别来人意图，要守口如瓶，不能随便乱说；

5.除紧急情况随时报告外，一般将若干电话内容集中到一起，有条理地予以报告；

6.根据需要，可安排公司职工值班工作，并给予适当的加班补贴。

保密制度

一、目的：为保守公司秘密，维护公司利益，制订本制度。

二、全体员工都有保守公司秘密的义务。在对外交往和合作中，须特别注意不泄露公司秘密，更不准出卖公司秘密。

三、公司秘密是关系公司发展和利益，在一定时间内只限一定范围的员工知悉的事项。公司秘密包括下列秘密事项：公司经营发展决策中的秘密事项;

1、人力决策中的秘密事项;

2、专有技术;

3、合同项目的标底、合作条件、贸易条件;

4、重要的合同、客户和合作渠道;

5、公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号;

6、董事会或总经理确定应当保守的公司其他秘密事项。

四、公司秘密应根据需要，限于一定范围的员工接触。接触公司秘密的员工，未经批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工，不准打听公司秘密

五、记载有公司秘密事项的工作笔记，持有人必须妥善保管。如有遗失，必须立即报告并采取补救措施

六、对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励

七、违反本规定故意或过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予以行政处分或经济处罚，直至予以开除。

信息化办公管理规定

一、员工应遵守公司的保密规定，禁止非本公司人员进入使用电脑。输入电脑的信息属公司机密，未经批准不准向任何人提供、泄露。违者视情节轻重给予处理。

二、所有员工必须按照要求和规定，科学地采集、输入、输出信息，为领导和有关总部决策提供信息资料。采集、输入信息以及时、准确、全面为原则。

三、信息载体必须安全存放、保管、防止丢失或失效。任何人不得将信息病毒输入电脑。

四、所有员工应爱护各种设备，降低消耗、费用。对各种设备应按规范要求操作、保养。发现故障，应及时报请维修，以免影响工作。

五、台式机一般情况下专人操作使用，请精心保护，否则，由于个人原因造成设备损坏的应照价赔偿。

六、数据的备份由个人专门负责人管理，备份用的光盘经本人统一可有场地负责人保存。

七、U盘在使用前，必须确保无病毒,或者先进行杀毒；

八、使用人在离开前应退出系统并关机；

九、任何人使用他人的电脑，必须正常使用，否则出现人为问题，由后期使用者负责。

十、电脑使用者应在一定的范围内对本机进行对病毒检测和清理工作；十

一、除正常硬件维护外，任何人不得随意拆卸所使用的微机或相关的电脑设备；硬件维护人员在拆卸微机时，必须采取必要的防静电措施；作业完成后或准备离去时，必须将所拆卸的设备复原，发现问题及时解决，；

十二、要求各专业负责人认真落实所辖微机及配套设备的使用和保养责任；十

三、要求各专业负责人采取必要措施，确保所用的微机及外设始终处于整洁和良好的状态。

接待工作管理制度

一、为了规范各项接待工作，提高办事效率，控制接待成本，特制定本制度。

二、接待原则：热情接待、周到服务、规范管理、厉行节约、严格控制、统一管理。

三、接待范围

1、公务性接待：包括各级、上级部门来我代表处检查、调研、指导、联系工作。

2、会议、培训和其他重大活动。

3、其他因工作需要的临时性接待。

四、行政及部门领导为接待工作的管理部门，按照不同接待分类负责相关接待工作的安排和管理，协调相关部门落实接待任务，提供后勤保障。

五、接待费用结算。所有接待费用均由财务室负责结算，以场地负责人登记备案的记录为准，未经登记备案的不予结算支付。经请示同意在定点以外的地点接待的也应及时登记。

六、凡临时性接待需要烟、水果等物品的，应事先报公司领导同意后由场地负责人统一安排；因工作需安排住宿的，请示公司领导同意后，由负责人承办，并根据接待人员情况原则上定点住宿。

七、分部门的接待详单由负责接待的当事人签字认可，注明接待待日期、接待对象和接待金额（大写），接待住宿也应照此办理，以便与财务室备案记录核对。

八、费用结算程序。（1）财务室根据备案情况核对认可并签字；（2）总经理审核。

员工寝室安全管理制度

一、目的：为加强员工宿舍日常卫生、秩序管理，促进员工养成良好的生活习惯，创造良好的生活环境。

二、管理细则：

1、注意门、窗安全。

2、应安全使用水、电、煤气，睡前、放假期间应注意检查是否安全关闭各阀门。

3、烟灰、烟蒂等不得随意丢弃，烟灰缸及其他易燃物品不得放置床上。

4、个人棉被起床后须叠放整齐，床单平整干净。

5、衣物及鞋应挂、放整齐有序，不得随意乱堆、乱放。

6、就寝后，电视、电脑、收音机等，音量不得过大，不得以任何方式妨碍他人休息。

7、单身宿舍不得留宿异性、外人及亲友，特殊情况应予申请。

8、各寝室须制定清洁卫生值班表、床位表，未经许可不得擅自调换床位和寝室。

三、处罚规定

凡违反上述规定的行为，将会被处以50元每次的罚款，每月累计达3次者，将被处以200元罚款，情节严重，屡教不改者将被处以扣除全额绩效工资（工资总额*40%）或更严厉的处罚。如因上述原因造成人员损伤及宿舍或邻居财产损失的，由责任人或责任寝室全体人员共同承担相关责任。

办公室消防安全制度

1.在办公室内吸烟的人员应将火柴梗、烟蒂丢入烟缸内熄灭，不得随意乱扔。2.文件资料、书籍等易燃物不得随意乱扔、堆积，应远离电源、火源。 3.办公室内禁止存放酒精、油漆、稀释剂、汽油等易燃危险品。 4.办公室所有的电器设备，下班后必须断电。

5.未经批准，不得在办公室内使用与工作无关的电气设备。

6.工作人员经常对电气设备、照明灯。电源线等进行检查，发现有电线老化、破损、绝缘不良等问题必须通知工务部强电人员及时更换维修。 7.工作人员必须掌握防火知识，学会使用灭火器材，掌握逃生方法。 8.一旦发现火情速报保安部，并采取措施扑救。

员工基本行为规范

一、目的：

为进一步强化企业内部管理制度，规范员工的工作规范和行为标准，严肃公司纪律，维护正常的经营理念，提高公司整体素质，结合分公司实际情况，制定本规范。

二、员工守则:

(一)、准时上下班，对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。

(二)、服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。

(三)、尽忠职守，保守业务上的秘密。

(四)、爱护本公司财物，不浪费，不化公为私。

(五)、遵守公司一切规章及工作守则。

(六)、保持公司信誉，不作任何有损公司信誉的行为。(七)、注意本身品德修养，切戒不良嗜好。

(八)、不私自经营与公司业务有关的商业或兼任公司以外的职业。(九)、待人接物要态度谦和，以争取同仁及客户的合作。

(十)、严谨操守，不得收受与公司业务有关人士的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

三、基本礼仪: 微笑：微笑是最能赋与人好感，增加友善，愉悦心情的表情，也是人与人之间最好的一种沟通方式。脸上多一点微笑的人，必能体现出他的热情、修养和魅力，从而得到人们的信任和尊重。

握手：握手时，应尊者先伸手。握手的力度不宜过猛或毫无力度。握手时间一般在

2、3秒。要注视对方并面带微笑。不能交叉握手，不能在握手时与其他人说话。戴手套或手不清洁和他人握手都是不礼貌的行为。

鞠躬：鞠躬是表达敬意、尊重、感谢等的常用礼节。鞠躬时应心存感谢、敬意，从而体现在行动上，能给对方诚恳、真实的印象。 电话礼仪：规范问候语，有电话形象的意识，礼貌应答。

四、仪容仪表

工作时注意自己的仪态，不仅是自我尊重和尊重他人的表现，也能反映出虹信公司员工的工作态度和精神风貌。基本要求如下：

1、站姿：正确的站姿是抬头、目视前方、挺胸直腰、肩平、双臂自然下垂、收腹、双腿并拢直立、脚尖分呈V字型，身体重心放到两脚中间；也可两脚分开，比肩略窄，双手交叉，放在体前或体后。

2、坐姿：

男士：入座时要轻，至少要坐满椅子的2/3，后背轻靠椅背，双膝自然并拢（男性可略分开）。身体可稍向前倾，表示尊重和谦虚。

女士：入座前应用手背扶裙，坐下后将裙角收拢，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下。

3、蹲姿：女士：并膝下腰。男士：曲膝。

4、着装：日常着装整洁合体，熨烫平整，纽扣齐全，搭配协调。拜访客户、参加会议时应着正装或按要求着装。

综述：本制度自公布之日起执行，由总办负责解释、修订。

推荐第10篇：餐饮公司管理制度

目 录

第一部分：行政管理制度

一、例会管理制度……………………………………………………………………

二、考勤管理制度……………………………………………………………………

三、办公用品管理办法………………………………………………………………

四、员工配发个人物品管理规定……………………………………………………

五、员工就餐管理制度………………………………………………………………

六、员工宿舍管理制度………………………………………………………………

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法………………………………………………………

二、会计核算管理办法………………………………………………………………

三、成本核算管理办法………………………………………………………………

四、现金及流动资金管理办法………………………………………………………

五、盘点管理制度……………………………………………………………………

六、内部审计管理规定………………………………………………………………

七、出入库管理办法…………………………………………………………………

八、固定资产管理办法………………………………………………………………

九、厨房原材料及其他物品采购管理办法…………………………………………

十、保管员工作规范………………………………………………………………… 十

一、报损、报废管理规定………………………………………………………… 十

二、厨房成本的控制和管理………………………………………………………

第三部分：激励机制

附 则…………………………………………………………………………………

第一部分

行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下：

每周管理层例会管理办法

目的：加强每周管理层例会，提高会议效率。

第一条

部门主管领导例会定于每周五举行一次，由总经理主持，各部门领班级以上人员参加。

第二条

会议主要内容为：

1.总经理传达公司有关文件以及董事会和董事长的精神。

2.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

3.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

4.其它需要解决的问题。

第三条

例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条

严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条

部门例会每日饭市前召开。 第二条

例会每日2次。 第三条

部门部长级（含）以上有权根据工作需要加开临时性例会布置重点人员接待工作。

第四条

部门例会内容及程序 1.检查考勤及在岗情况。

2.检查仪容仪表及工作精神状态。

3.检查服务及销售应具备的技能知识情况：如菜单、酒单、主食单、沽清单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

4.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。5.布置当日工作。 (1) 客情报告及分析。 (2) 人员分工和应急调整。 (3) 注意事项及工作重点。 6.宣读企业理念。

二、考勤管理制度

第一条

考勤记录

1.公司实行指纹考勤，月底由办公室将考勤情况交到财务部，因特殊情况不能进行考勤的，由部门主管填写《考勤异常解释单》并于当天交办公室。

2.财务部依据考勤情况制定员工工资。第二条

考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间10—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣

罚5元、10元、15元。（每10分钟为一个点）

2.早退：凡未向主管领导请假，提前10—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5元、10元、15元。（每10分钟为一个点）

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过60分钟或当日迟到、早退时间累计超过60分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具病假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作岗位者按实际天数计算旷工。

（3）轮休、调休不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法，旷工一天扣罚3天薪资，并扣除全勤奖励。 4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度，事假按照实际天数扣除当天薪资，并扣除全勤。

5.病假

员工因病请假，应填写请假条，出具医院开出的本人病假证明、病历、费用单据等，特殊情况在休完病假后三日内由审批经理签字后，交财务部备案，病假按照实际天数扣除，不扣除全勤。

6.丧假

丧假主要指直系亲属，（父、母、爷、奶、叔、婶、姑父、姑姑、舅舅、舅妈、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹）因丧事需要请假的，提前书面申请，特殊情况可在休完假后，三天内出具村委会开出的丧事证明，由总经理签字审批后，交财务消假，丧假7天内不予扣除任何薪资和全勤。

7.婚假

年龄18—23岁为早婚，可享有5日带薪休假。 年龄23—31岁为晚婚，可享有10日带薪休假。 年龄32岁以上为大龄婚姻，可享有15日带薪休假。

婚假休完后三天内必须将结婚相关证明复印件，呈总经理签字审批后，交财务部消假。

准假权限：

（1）员工在9:30—21:30之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条

办公用品的范围

1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类：打印机碳粉、色带、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书

器、电池、计算器、复写纸、U盘等。

3.管理使用类：电脑、打印机、办公设备耗材（由各部门相关管理人管理）。第二条

办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，进行备货，少于备货安全量的及时填写申购单，并由总经理签字，财务复核后，在出纳处领钱采购，

第三条

办公用品的发放，由申领人填出申购单，交会计审核，交总经理签字批准后，到库管出领取。

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定

第一条

公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服、工牌领带或发夹。 第二条 依据岗位提供相关门柜的钥匙，工号、密码。 第三条

员工离职时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后由总经理签字，财务审核后方可在出纳处办理离职。

第四条

员工离职时必须将服装清洗干净交回库房签字、总经理批准。

五、员工就餐管理制度

第一条

员工必须在指定（

）位置就餐（值班人员除外），严禁在茶座、包厢、走廊、大厅等公共客用地就餐，违反1次罚款20元。

第二条

菜品操作间，除厨房工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款10元。

第三条

就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，不得使用公司餐具就餐，特殊情况由经理批准。违者每次罚款10元

第四条

员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物。 第五条

就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏公司餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第二部分

财务管理制度

目的

：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条

借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条

费用发生后，持报销票据到财务报帐，消除借款，否则从工资扣除。 第三条

报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条

提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条

报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。

第六条

财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。

第七条

借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条

会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条

会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

第三条

记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条

会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。

(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

(3) 会计凭证保管期限为15年。

第五条

会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条

营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条

餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条

客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本。 第五条

车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条

各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流动资金管理办法

第一条

库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存，超过部分当天存入银行。

第二条

现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出。

第三条

现金收付的手续和规定： 在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

第四条

在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条

主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。 第六条

流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

第七条

要求各部门在编制计划时，严格控制并减少库存物品。

五、盘点管理制度

第一条

目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。

第二条

盘点范围

（一）存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

（二）财务盘点：系指现金、票据。

（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2.代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条

盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1.存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日—30日；年终盘点时间是12月20日—30日。

2.财务：由财务部主管会计盘点。

3.财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。

（二）月末盘点 每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。 第四条

人员的指派与职责

1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报。

2.主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

第五条

盘点前的准备事项

（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排《盘点人员编组表》、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。

3.各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。

第六条

盘点实施要求

1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2.盘点时要力求物品的安全。

3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4.盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

5.根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

六、内部审计管理规定

第一条

认真复核前台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

第二条

审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

第三条

严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

第四条

审核原料的购入凭证及采购员的在报销单据的签名。

第五条

每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。

第六条

要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

七、出入库管理办法

第一条

物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点（特殊情况除外）。

第二条

办理出库必须凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字后方可出库。

第三条

原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。

第四条

固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

第五条

保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条

公司全部固定资产，包括所有包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁使用，谁负责”的原则进行分工。

第二条

建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条

折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

第四条

折旧计提方法采用使用年限法。

九、厨房原材料及其他物品采购管理办法

第一条

由厨师长根据楼面经营情况参照厨房库存，提出采购计划送交采购。

第二条

采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录在请购单上。 第三条

采购员购买后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。

第四条

验收后采购员将签字的请购单连同《申领申购单》、采购发票送财务报帐。

第五条

其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

厨房原材料采购流程图

结合楼面经营预销售计划——提出申请——楼面经理、厨师长签字——采购

员采买——厨师长和保管员验收——直接拨入厨房或入库——采购员持验收凭证、发票到财务核帐——经总经理签字后——财务报帐

其他物品采购流程图

各部门填写《申领申购单》提出采购计划——保管员复核——主管会计——总经理审批后——采购员凭单采买——保管员和采购员验收——入库——采购员持验收凭证、发票核帐报帐

十、保管员工作规范

第一条

负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。

第二条

定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条

货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。

第四条

出库物品，必须要由总经理签字方可出库。 第五条

入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

第六条

及时报告物资存储情况，除特殊情况外不得先出库后补手续。 十

一、报损、报废管理规定

第一条

各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

第二条

报损、报废的金额走营业外支出科目。 十

二、厨房成本的控制和管理

第一条

厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条

厨房成本的控制应做好以下几个方面：

1.严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。

2.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

3.对厨房的水、电、燃气要本着节约使用的原则。

4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

5.对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低经营总成本的目的。

7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计。 9.厨房出品的平均毛利应达到50%以上。

第三部分：激励机制

一、拾金不昧奖

1.拾到客人贵重物品，并由客人签名认领后，奖励20元。

2.拾到客人现金主动上交或退还，根据相应金额进行给予奖励10—500元。

二、员工生日

每月30日或31日为员工举办1次生日宴会，由公司为员工订做集体蛋糕，公司领导和员工一起过生日，公司准备300元现金用于庆生活动。

三、优秀员工的评定

根据各管理人员的月考核结果，评出优秀员工，并进行奖励。 评定条件：见附表

四、其它奖励

1.电话费用补贴

（1）总经理100元/月。 （2）经 理50元/月。 （3）采购50元/月。 2.业绩提成奖励 （1）个人奖励

商品、出品提成详情见附表： （2）个人奖励

个人联系订餐团队单次消费满3000元/台，奖励30元；单次消费满5000元/单，奖励50元；单次消费满10000元/单以上的，奖励100元，单次消费满10000元/单以上的，奖励100元，单次消费满50000元/单以上的，奖励200元。

（3）部门奖励

月营业额达30万元，前厅、后厨、各奖励800元，月营业额达35万元，前厅、后厨、各奖励1000元。

（4）年终奖励

全年营业额达200万元，公司根据岗位给予全体员工年终奖励。 3.特殊奖励

当公司面临各种危险时，能及时组织人员解决问题和风险的；特殊情况下，有特殊贡献的；为公司创造良好经营环境，建立企业合作协议并达成持续合作的。

4.晋升和加薪奖励

5.连续工作满一年的，公司每月发放工龄工资50元，满两年每月发放100元，以此类推。

6.每月公司给未住寝室的补助交通费

（1）管理人员每月补助100元交通费。

（2）员工每月补助80元交通费

员 工 奖 惩 制 度

餐厅奖惩制度

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度 A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元\\次。

三.劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知） 五.员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、完成好上级安排的一切任务。

3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：

1、接送语

“您好，欢迎光临！”

2、向客人提问时

您好！请问您一共几位？

3、点餐时

请问可以点餐了吗？

4、复单时

对不起，打扰一下，请问您点的是„„，对吗？

5、询问时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？

6、点单结束时

非常感谢，请稍等。

7、当客人招呼时

打扰一下，请问有什么需要？ 打扰一下，我能为您做点什么吗？

8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要） 对不起，打扰一下。

9、上餐时

打扰一下，这是您点的„„

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气！

11、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！

12、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。 您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要/吩咐了吗？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？

14、买单

（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。

（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”

（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢 （5）送客 请慢走，欢迎再次光临！

附

则

第一条 本管理手册自总经理、董事长签发之日起执行。 第二条 本管理手册经董事长批准后，可实行修改。 第三条 本管理手册未尽事宜，公司另行出台管理制度。

第11篇：餐饮公司研发部工作计划

时光荏苒，2012年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一 关于门店和公司

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好2012年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二 关于xx店

xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

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6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

第12篇：餐饮公司注册流程

餐饮公司注册流程

Step一.查名：提供三到五个公司名字，并提交法人身份证至工商用于注册核准并注册公司名。（需5个工作日）需股东到场 Step 二.环评：环评所需材料如下： 1.隔油池图纸；

2.烟道图（设计资质）蓝图；3.地形图； 4.查名单； 5.法人身份证； 6.餐厅设计平面图；

7.厨房设备清单（炒炉，炖锅等）；8.油烟净化器认证证书及风量； 9.空调数量，型号，位置；

10.工作人员人数，营业时间，总投资及环评投资。----（需20个工作日）

Step三.办理餐饮许可证和公共卫生许可证：（拿到环评批文后，在装修达到80-90%后，食药监人员到先查勘查后办理，需20个工作日）；公共卫生许可证由卫生局工作人员到现场勘查。

Step四.营业执照办理：市场监督管理所（原工商）来申请办理，待环评批文，餐饮许可证和公共卫生许可证取得后申请办理，需5个工作日。

Step五.环评验收：在餐厅试营业期间，电话通知环保局相关工作人员到现场进行环评验收工作。这一步是开业之后的事情，不在我们办证的范围内 补：Step六.酒水许可证：在取得营业执照后来申请办理。（所需时间和费用待定）这个酒类零售许可证 办理时间是每周

二、三，要过完五一劳动节确认。初步确认营业执照出来就可办理。

第13篇：餐饮公司开业典礼邀请函

XX贵宾 您好!我公司定于XX年XX月XX日(星期X)XX时XX分，在XX路XX号XX大厦一层层举行XX公司开业庆典，我携全体员工诚邀您亲临现场，感受风尚餐饮以营养健康为中心，打造商务餐饮的时尚文化，同时也向您的莅临表示感谢! 此致 敬礼!

第14篇：餐饮公司年度工作计划

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。下面是小编为大家收集整理的《餐饮公司年度工作计划范文》，欢迎大家浏览、借鉴！餐饮公司年度工作计划范文一

一、营业部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

（二）确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

（三）设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（四）制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2、行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3、酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4、行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5、其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。

一、培训考核工作

管理人员培训：

⑴业务技能

⑵管理方法

⑶处事技巧

员工培训：

⑴摆台技能培训

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服务用语培训

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

⑶应急问题处理培训

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

⑷温故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日两次集中培训。

部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。

3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动

丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。

四、做好对客服务

⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。

⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1—2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。

⑶继续做好个性化服务。

针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。

五、同厨房紧密配合

每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。

六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动

遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。

七、配合其他部门

做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。

新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、增加餐饮的核心竞争力

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xxxx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段

以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，xxx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。

最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

第15篇：餐饮公司车辆管理制度

餐饮公司车辆管理制度

一.车辆管理

1 .车辆卫生安全管理

（1）车辆应定期打扫，送餐前和车辆返回后，使用人应对车厢进行清扫，每周五各车辆使用人必须将车辆内外清扫一次。遇到雨雪天气，应在雨雪停止后及时清理。

（2）运输车内不得存放农药等有毒有害物品，如若发现，应及时处理。车辆运行时车厢必须保持封闭状态。

(3）行政部不定期检查公司车辆卫生情况，如发现问题罚款50元作为车辆清洗费用。车辆登记本及时登记，如有查出不及时登记的，对负责人进行10元罚款。

（4）所有乘车人员严禁在车内吸烟，车内禁止出现明火，禁止在车内携带易燃易爆物品，如有发现罚款20元。

（5）借用车辆在还回之前必须清理干净，并检查是否有损坏，如有损坏及时修理。 （6）行车结束后下车之前必须检查车内环境是否安全，下车前将车窗关闭，挂空挡拉紧手刹，下车后将车门锁紧，发现一次不合格罚款50元。 2 .车辆维护保养管理

（1）车辆负责人需及时检查车辆的安全情况，如有发现需要保养和维修，需及时告知车辆总负责人，并填写“车辆保养维修申请表”，经领导确认后方可进行相应的保养维修；

（2）车辆修理费用的报销，需经主管经理签字。每月由行政办公室统计费用报表。 3 .车辆年检、保险等车证管理

（1）车辆保险等有关资料由行政办公室统一管理。

（2）由行政办公室协同车辆负责人监督检查车辆的保险、年检、二保、行驶证、营运证等证件有效期，安排专人及时办理，不得有证件过期失效的现象发生。 4 .车辆加油管理

（1）车辆负责人需及时查看所负责车辆的油量情况，及时对车辆进行加油，做到用车时不缺油；

（2） 加油卡由行政办公室统一保管，加油时使用本公司所规定的加油卡，禁止使用现金，并及时填写“车辆加油记录表”；

（3）公司行政部定期检查车辆的油卡使用情况和车辆加油记录表，确保车辆用油正常进行；每月进行油费统计报表,该报表一式两份，一份报交财务，一份部门存档。

5 .车辆专人专车管理

（1）责任归属：公司各车辆必须有专人负责，使用前必须签署责任书，每次使用车辆必须在车辆使用登记本上登记。公司车辆严禁公车私用，一经发现将对车辆负责人进行500元罚款并在全公司通报，第二次给予1000元经济处罚，依次翻倍。车辆使用期间，如有违章和人为车辆损伤，应由负责人负全部责任。车辆罚分和罚款由车辆负责人缴纳，车辆负责人接到违章通知后，无特殊原因10个工作日内，车辆负责人必须将违章消除。如车辆负责人在10个工作日内不履行职责消除违章，行政部将强制执行，下罚单上交运营刘经理签字批准，由财务部在车辆负责人工资里扣除罚款。违章罚款依据罚单实际情况罚款为准，罚分每分100元单独计算。

（2）车辆调整：公司的每辆车都有专人负责，如有特殊原因需借调车辆或调整，车辆负责人必须上报行政部处，根据规定进行登记。车辆负责人如未接到行政部通知，违规将车辆借用他人，车辆在使用期间一切违章和车辆损伤，由车辆负责人负全部则任，并对车辆负责人罚款500元。借车人必须在借调单上确认签字，车辆借调期间，如有违章和人为车辆事故，一切责任由借车使用人负全部责任。车辆返还之前，借车使用人应对车辆进行清理。

（2）驾驶员负责专车的各种车证、保险的检查。如需进行证件更新则应及时通知行政人事部门安排专人进行办理。

（3）公司车辆钥匙由专人负责管理发放。 二.驾驶员管理

1.驾驶员必须持有效证件上岗。驾驶人员必须严守交通规则，安全驾驶，如因违反交通规则而造成各种处罚、大意驾驶等产生的损坏、失窃等由该驾驶人员负全责；如产生交通事故，则根据公安交警部门的判定结果，决定驾驶人员责任，如确是驾驶人员原因造成事故，则此事故产生的各种费用（保险公司负责理赔金额除外）和责任由其全部担负。

2.驾驶员出车前应对车辆做基本检查，如水箱、油量、机油、刹车油、电瓶液、轮胎、外观等。如发现故障、配件失窃或损坏等情况，应立即报告，否则最后使用人对此引发的后果负责。

3.使用车辆时，应执行下列规定：⑴车辆仅执行公务使用；⑵车辆原则上不得运载任何与业务无关的职员或物品，特殊情况除外；⑶车辆在出车前需进行安全检查；⑷车辆工作任务结束后应停放在公司指定场所，并将车、窗锁好。

4.驾驶员不得擅自将公车私用，违者严厉惩罚。如因私人目的借用公车应先向公司领导申请，批准后，方可使用。私用时如发生事故，导致违规、损毁、失窃等，在扣除理赔额后全部由该使用人承担，本公司不承担任何责任。

5 .驾驶员必须如实、详细填写相关表格，并每月上交行政办公室。

第16篇：餐饮公司薪酬管理制度

餐饮公司薪酬管理体系

为规范公司各岗位的薪酬管理，充分发挥薪酬体系的激励作用，坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则，努力实现按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则，特制定本薪酬管理制度。

一、制定原则

(1)竞争原则：企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。

(2)公平原则：使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。

(3)激励原则：企业根据绩效管理，形成员工薪酬差距。

二、适用范围 本公司所有员工

三、薪酬构成

企业薪酬设计按人力资源的不同类别，实行分类管理，着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓励员工长期为企业服务，共同致力于公司的不断成长和可持续发展，同时共享公司发展所带来的成果，共享成功资源。 1.企业正式员工薪酬构成

(1)企业管理层薪酬构成 = 基本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金

(2)员工薪酬构成=基本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩效奖金 2.试用期员工薪酬构成

企业一般员工试用期为1～3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金（入职后，前15天不予发放） 第

四、工资系列

1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政管理

1.企业高层领导（总经理、餐饮总监） 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管

3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员 技术、配供

炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工 前厅部门：

服务人员 收银人员 传菜人员 保洁人员 保安人员 点菜人员 迎宾人员 后厨部门：

切配厨师 打荷厨师 海鲜养殖员 初加工人员 洗碗工 第

五、职务岗位变动后的工资级别确定

1、职务提升：凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。 第

六、新进店员工等级的确定

1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应技能等级。

2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为1——3个月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等级评定。

4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。第

七、调薪

（一）公司原则上根据经营业绩的成长，每季度进行员工调薪。

1、以本季度该员工考核结果为依据；

2、以各岗位级别工资标准为依据。

（二）下列情况不在调薪范围：

1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者；

2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者；

3、已达到本岗位最高薪级的；

4、调薪当月正办理离职手续者；

5、因缺勤停职达10天以上者（缺勤指：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计）

6、本季度内受重大处分者。第

八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资

岗位工资主要根据该岗位在企业中的重要程度来确定工资标准。企业实行岗位等级工资制，根据各岗位所承担工作的特性及对员工能力要求的不同，将岗位划分为不同的级别。 2.绩效工资

绩效工资根据企业经营效益和员工个人工作绩效计发。企业将员工绩效分为六个等级，其标准如下表所示。 绩效划分标准

一级：前厅经理、厨师长 1.8个系数

二级：二灶、三灶、凉菜、面点主管 1.6个系数 三级：前厅主管 1.4个系数

四级：三灶以下、面点、砧板 1.2个系数

五级：服务员、传菜员、收银员、打荷、海鲜养殖 0.9个系数 六级：洗碗、保洁、初加工 0.7个系数 绩效工资分为月度绩效工资、年度绩效奖金两种

月度绩效工资：员工的月度绩效工资同工资一起按月发放，月度绩效工资的发放额度依据员工绩效考核结果确定。

年度绩效奖金：企业根据年度经营情况和员工一年的绩效考核成绩，决定员工的年度奖金的发放额度。（具体标准参照《绩效考核标准》） 3.工龄工资

工龄工资是对员工长期为企业服务所给予的一种补偿。其计算方法为从员工正式进入企业之日起计算，工作每满半年可得工龄工资50元/月;工龄工资实行累进计算，满300元∕月不再增加。按月发放。 4.奖金

奖金是对做出重大贡献或优异成绩的集体或个人给予的奖励。 5.员工福利

福利是在基本工资和绩效工资以外，为解决员工后顾之忧所提供的一定保障。 6.社会保险

社会保险是企业按照国家和地方相关法律规定为员工缴纳的养老、失业、医疗、工伤和生育保险。 7.法定节假日

企业按照《劳动法》和其他相关法律规定为员工提供相关假期。 8.带薪年假

员工在企业工作满一年可享受3个工作日的带薪休假，以后在企业工作每增加一年可增加1个工作日的带薪休假，但最多不超过6个工作日。

9.其他带薪休假

企业视员工个人情况，员工享有婚假、丧假、产假和哺乳假等带薪假。 第

九、津贴 1.加班津贴

主要指休息日、法定休假日加班。

加班时间必须经理认可，其加班津贴计算标准如下。 加班津贴支付标准

休息日加班 每小时加班工资=正常工作时间每小时工资×150%支付 法定节假日加班 每小时加班工资=正常工作时间每小时工资×300%支付

2.学历津贴与职务津贴

为鼓励员工不断学习，提高工作技能，特设立此津贴项目，其标准如下。

学历津贴、职务津贴支付标准 津贴类型 支付标准 学历津贴： 专科 60元 本科 100元 硕士 300元

第八、工资的计算与支付

（一）工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的20日。

（二）每月工资以30天计算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工资= 基本工资+岗位补贴+生活补贴/ 30 ×（出勤天数+应享有有薪假天数）

（三）下列各项须直接从工资中扣除：

1、社保有关费用；

2、违纪罚款及赔偿费用；

3、该月应偿还酒店代垫款项；

4、其他应从工资中扣除的费用等。

（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

（五）

1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。

八、工资审批权限

1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副主管级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。

3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

第17篇：餐饮公司薪酬管理体系

薪酬管理体系

一、制定原则

1．竞争原则：企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。

2．公平原则：使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。

3．激励原则：企业根据绩效管理，形成员工薪酬差距。

二、适用范围 本公司所有员工

三、薪酬构成

1.企业正式员工薪酬构成

(1)企业管理层薪酬构成=基本工资+职务工资+岗位津贴+生活补贴+绩效奖金

(2)员工薪酬构成=基本工资+岗位津贴+生活补贴+工龄工资+绩效奖金

2.试用期员工薪酬构成

企业一般员工试用期为1～3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后，前15天不予发放)

四、工资系列

1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围

行政管理

（1）企业高层领导(总经理、餐饮总监) （2）各分部餐厅经理、厨师长、部门主管

（3）行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员 技术、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工 前厅部门：

服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员 后厨部门：

切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工

五、职务岗位变动后的工资级别确定

1、职务提升：凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变;若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。

六、新进店员工等级的确定

1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应技能等级。

2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为1——3个月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等级评定。

4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。

七、调薪

(一)公司原则上根据经营业绩的成长，每季度进行员工调薪。

1、以本季度该员工考核结果为依据;

2、以各岗位级别工资标准为依据。(二)下列情况不在调薪范围：

1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者;

2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者;

3、已达到本岗位最高薪级的;

4、调薪当月正办理离职手续者;

5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计)

6、本季度内受重大处分者。

八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资

2.绩效工资绩效 3.工龄工资 4.奖金 5.员工福利

七、工资的计算与支付

(一)工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的15日。

(二)每月工资以30天计算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴/30×(出勤天数+应享有有薪假天数)

(三)下列各项须直接从工资中扣除：

1、社保有关费用;

2、违纪罚款及赔偿费用;

3、该月应偿还酒店代垫款项;

4、其他应从工资中扣除的费用等。

(四)每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

(五)

1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。

八、工资审批权限

1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资

源部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副主管级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。

3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

第18篇：餐饮公司开业典礼邀请函

以下是由

XX贵宾

您好!我公司定于XX年XX月XX日(星期X)XX时XX分，在XX路XX号XX大厦一层层举行XX公司开业庆典，我携全体员工诚邀您亲临现场，感受风尚餐饮以营养健康为中心，打造商务餐饮的时尚文化，同时也向您的莅临表示感谢!

xiexiebang.com范文网【www.daodoc.com】

此致

敬礼!

第19篇：餐饮公司开业庆典邀请函

贵宾

您好！我公司定于2011年5月11日（星期二）10时25分，在xx路xx号xx大厦负二层举行--xx--开业庆典，我携全体员工诚邀您亲临现场，感受风尚餐饮以营养健康为中心，打造商务餐饮的时尚文化，同时也向您的莅临表示感谢！

此致

敬礼！

第20篇：餐饮公司开业庆典邀请函

餐饮公司开业庆典邀请函

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您好！我公司定于2011年5月11日（星期二）10时25分，在xx路xx号xx大厦负二层举行--xx--开业庆典，我携全体员工诚邀您亲临现场，感受风尚餐饮以营养健康为中心，打造商务餐饮的时尚文化，同时也向您的莅临表示感谢！

此致

敬礼！

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