《宴会设计与管理》课程标准
课程编码：0811068
适用专业：酒店管理
学时：2
4开课学期: 第四学期
一、课程性质
《宴会设计与管理》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标
（一）知识目标
通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标
细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标
掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系
（一）与前续课程的联系
先修课程主要有《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《饮食营养与文化》、《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系
无后续课程。
四、课程内容标准和要求
根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
五、教学实施建议
（一）推荐教材
《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编
（二）教学参考资料
参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》 中国商业出版社刘澜江
（三）教师素质要求 1-2名专业教师，双师型教师
（四） 教学场地、设施要求 场地要求：模拟宴会厅
设施要求：主题宴会设计的相关设备
（五）课程考核方式与标准 1.课程考核方式
本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占30%，期末考核占70%。 2．课程考核标准
（1）态度纪律考核标准
主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准
在每个学习模块结束后，对学生进行考核。通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。 （3）期末考试考核标准
期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
（六）学习情景设计
针对具体的教学内容和教学过程需要，本课程采用项目教学法、任务驱动法、讲授法、引导文教学法、角色扮演法、案例教学法、情境教学法、实训作业法等。组织学生通过主动网上搜索资料以完成工作项目或任务。
六、其它
