2013年咖啡师考试理论知识模拟题
1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（
） A 阿拉伯人 B中国人 C 日本人 D印度人 2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（
）
A 埃塞俄比亚
B 马来西亚 C 印度尼西亚 D中国 3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（
）
A 埃塞俄比亚
B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D中国人 4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（
）
A 法国巴黎 B 意大利罗马
C 奥地利维也纳 D德国柏林 5.咖啡在十
二、三世纪的时候开始被（
）大量有计划种植。 A 美国人
B 巴西人
C 泰国人
D 阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（
） A 大马士革
B 里斯本
C 布达佩斯
D 威尼斯 7.世界上约有（
）国家生产咖啡豆。
A 30个
B 80个
C 60个
D 100个 8.咖啡树栽种后，大约（
）之后可收成咖啡。 A
1年之后
B 当年即可 C 3～5年
D 5以上 9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（
）
A弯曲S型
B直线型
C W型
DZ型
10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便 于采收，多被人工修剪到（
）以下的高度 A 1米
B2米
C 3米
D 4米 11.咖啡树的花呈是（
）束状。 A 红色
B 黄色
C 白色
D 紫色 12.一粒咖啡豆内含（
）种子
A 一对
B 二对
C 三对
D 四对 13.未成熟的咖啡果实呈（
）
A 鲜红色 B青绿色
C 黄色 D 白色 14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（
） A 鲜红色 B青绿色
C 黄色 D 白色
15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（
） A外皮
B 中间层
C 内果皮
D 银皮 16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（
）
A机器采收
B搓枝法
C摇树法
D人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（
）
A机器采收
B搓枝法
C摇树法
D人工采收法 18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（
）左右 A 10%
B 20%
C 30%
D 50% 19.咖啡果实有两双粒种子的称为（
） A 雌豆
B 公豆
C 母豆
D 双豆
0.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（
）
A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种
21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（
）
A海拔0—800米
B海拔0—600米
C海拔600—2200米
D海拔1200—1800米
22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（
）
A海拔0—800米
B海拔0—600米
C海拔600—2200米
D海拔1200—1800 23.（
）的咖啡树可以适应微寒的气候
A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（
） A 二分之一
B三分之一
C 2倍
D 5倍 25.罗布斯塔种的咖啡可以在（
）
A 水里生长
B 沙漠生长
C平地生长
D 岩洞生长
26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（
） A干燥
B 去壳
C 发酵 D 磨光
27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（
）
A 10%左右
B 30%左右
C 50%左右
D 70%左右
28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（
）
A 干燥法
B 水洗法
C 半水洗半干燥法 D发酵法
29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（
）
A以咖啡豆大小分级 B以产地的高度分级 C以豆的轻重分级 D以瑕疵豆的点数分级
30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（
） A 15目
B 16目
C 17目
D 18目
31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（
） A 巴西
B墨西哥
C 洪都拉斯
D海地
32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（
） A G
1B G
2 C G
3 D G4
33.牙买加蓝山的包装通常采用（
）进行包装 A麻袋
B 铁桶
C 木桶
D 羊皮袋
34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（
） A NO．1
B NO．2
C NO．3 D NO．4
35.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（
）内的热带，亚热带地区
A北纬25度，南纬25度
B北纬35度，南纬35度 C北纬25度，南纬35度 D北纬35度，南纬25度
36.云南咖啡属（
）的变异种
A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种
37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（
） A 中国
B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（
） A 中国
B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚
39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（
） A 中国
B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 40.世界上咖啡产量最大的国家（
） A 中国
B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚
41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（
） A 云南
B 海南
C 台湾
D 福建
42.（
）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地
A 中国
B 印度尼西亚 C 巴西 D 哥伦比亚
43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（
） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 44.（
）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡 A 墨西哥
B 古巴
C 牙买加
D 巴拿马 45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（
）
A 山脉的名称
B河流的名称
C 城市名称
D 港口的名称 46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（
）
A 阿拉斯加
B 北卡罗莱州
C 纽约州 D 夏威夷 47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（
）
A 火山地形
B平原地形
C 丘陵地形
D 高原地形 48.巴西山度士咖啡的名称来源于（
）
A 山脉的名称
B河流的名称
C 城市名称
D 港口的名称 49.肯尼亚咖啡的名称来源于（
）
A 山脉的名称
B河流的名称
C 国家名称
D 港口的名称 50.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（
） A 10%
B 20%
C 30%
D 40% 51.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（
） A 50%
B 60%
C 70%
D 80% 52.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（
） A 10%
B 20%
C 30%
D 40%
53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（
） A 山脉的名称
B河流的名称
C 城市名称
D 港口的名称 54.公元（
）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术 A 13世纪
B 14世纪 C 15世纪 D 20世纪 55.咖啡的最佳饮用期为炒后（
）
A 一周后
B 二周后
C 三周后 四一个月 56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（
）的重量
A 15%～20%
B 50%～70%
C5%～10%
D 80%～90%
57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（A 5%
B 4%
C3%
D 1% 58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（
）
A 50～60%
B 10～20%
C 20～30%
D100%
59.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（
） A 蛋白质
B 脂肪
C 焦糖
D 氨基酸 60.最佳存放咖啡豆的方法是（
）
A用保鲜盒
B普通塑料袋
C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋 61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（
） A贮藏时间
B豆型大小 C冲泡手法
D烘焙程度 62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（
） A闻
B 剥
C 看 D摸
）
63.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（
） A 二氧化碳
B 氧气
C 氮气
D一氧化碳 64.（
）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源 A 蛋白质
B 脂肪
C 焦糖
D 氨基酸
65.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（
）时左右最为理想。 A 40摄氏度
B 50摄氏度
C 60摄氏度
D 70摄氏度 66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（
） A脂肪
B柠檬酸
C 单宁酸 D咖啡因 67.英文“crema”的意思是（
）
A 冰激淋
B 新鲜的
C 热牛奶
D 油脂 68.“Espreo”是一个意大利词语，意思为（
）
A 好咖啡
B 浓咖啡
C 为您即刻现煮
D 用机器煮咖啡 69.一杯成功的“Espreo”， “crema”应占咖啡比例的（
） A 1/10
B 1/20
C 3/10
D 1/5
70.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（
） A 1000克
B500克
C 454克
D 354克
71.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（
） A 1：2：1
B 2：1：1
C 1：8：1
D：1：1：1
72.制作一杯好的Espreo需要一台能产生（
）以上的意式浓缩咖啡机 A 1个大气压
B 3个大气压 C9个大气压 D15个大气压
73.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（
）的 咖啡液。
A 10cc
B 20cc
C 30cc
D 40cc
74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（
） A 10秒钟
B 1分钟
C 2分钟
D 5分钟
75.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（
） A磨盘型
B楔型
C刀叶型
D锯齿型
76.下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（
） A 磨石
B 磨壁
C 保险丝 D 手柄
77.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（
）
A极细粉末状
B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般 D芝麻般大小 78.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（
）
A搅拌法
B十字拨法
C 空中投粉法
D 二次蒸馏法
79.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（
）
A 50公斤
B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤 80.下列不属于虹吸壶组成部分的是（
） A过滤铁
B 酒精灯
C滤布
D滤杯
81.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
82.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
83.我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 6刻度
D 4刻度
84.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
85.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
86.我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（
） A 萃取过度
B 搅拌不均
C 火力过大
D 水温过低 87.我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（
） A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
88.下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（
） A苦味
B霉味
C 酸味
D甘味
89.大部分的咖啡生豆经处理后都以为（
）一袋进行包装。 A 50公斤
B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤
100分选择题~
AABCDACCBC CAABDAADDA
DBBBCCCDBD ACABCCDDBC
ADADCCCDBA
DACDDADAAD
CDDCCDDCBB BCADADADDD
BADBA
