食品微生物学实验（名词解释选一题，简答题选三题）
一．名词解释
1.细菌总数
2.大肠菌群
3.高压蒸汽灭菌
4.乳酸菌
5.芽孢
二．简答题
1.简述革兰氏染色原理
2.简述培养基配置步骤
3.影响高压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？
4.革兰氏染色分为那几步？其关键是哪一步？为什么？
5.MRS培养基中加入CaCO3的作用是什么？
6.为什么检测乳酸菌不用牛肉膏蛋白胨培养基？
7.牛肉膏蛋白胨培养基中各成分分别起什么作用？
8.细菌细胞特殊结构有哪些？分别起什么作用？
9.简述显微镜使用步骤
10.高压蒸汽锅灭菌与干热空气灭菌相比有什么优点？为什么？
11.比较平板计数法和显微镜直接计数法的优缺点
12.高压蒸汽锅灭菌开始之前为什么要将锅内的冷空气排尽？灭菌后为什么要待压力表指针降到0时，才能打开排气阀，开盖取物。
13.鲜乳中存在霉毒素会对乳酸菌生长起什么作用？
14.普通酸乳制作中常加入乳酸菌有哪些？比例如何？二者关系如何？
15.用作消毒剂的乙醇浓度是多少？请说明用此浓度的乙醇的原因和机理。
《食品微生物学实验题目.doc》
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