餐厅经理职位要求 餐厅经理职位要求 1.、确定餐厅年度、月度的营业预计，带领全店员工完成公司下达的各项任务和经营指标。 分析经营情况并及时上报。
2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范，组织实施，严格指导， 监督餐厅日常工作。 3.、每天听取各主管、领班工作报告，掌握餐厅利用率，人均消费，销售收入，分析发展趋 势，及时提出改进措施与建议。 4.、重视下属员工的培训工作，思想教育工作，培养新生力量，检测新员工，评估员工工作 表现。
5、接待重要客人，深入现场，确保优质服务。
6、热情接待，态度谦和，做好餐厅促销活动，提高餐厅的形象吸引力。
一、大堂经理可代表总经理处理饭店内发生的部分问题。
二、当宾客投诉时，如情况属实，大堂经理有权对被投诉岗位及个人进行纠正和处理。 处理结果报总经理办公室。
三、大堂经理因工作需要有权和有关部门协调、调动饭店内各岗位人员。
四、大堂经理在接待客人投诉或接待重要客人时， 根据工作需要可在大堂酒吧接待客人。 （咖啡、果汁等软饮）
五、如果是饭店的原因造成宾客的疾病、伤害，大堂经理可签署病人的急诊费、车费。
六、大堂经理可在饭店各营业场所给予客人 5%的优惠。
七、大堂经理因工作需要可在前厅结帐处签以下单据。 1）、凭证支出款单（PAID OUT） A、因为饭店内有些营业场所不归饭店管理，如：商店、部分餐厅等，当住店客人在此 所产生的费用希望转入房帐时，客户服务经理可签此单。 （需与各外包场所协商） B、预订房间或办理入住手续时所付的抵押金，当客人离店时，所剩的余额归还客人， 当前台主管不在时，客户服务经理可签此单。 2）、杂费调整（SUNDRY） 饭店物品被来店客人有意或无意所损坏，代表饭店处理并按规定收取赔偿金。 3）、减免单（REBATE） A、住店客人拒付某一项费用。 （低于 100 元） 10．前厅部经理职责 前厅部经理的职责是： （1）主持部门全面工作，贯彻执行总经理下达的营业和管理目标，根据酒店总体计划制定 前厅部的各项业务指标和规划。并对各分部主管下达工作任务，定期进行检查落实。 （2）组织召开部门主管工作例会，听取汇报，布置工作，解决难题。 （3）负责将客房营业日报表报送客务总监和总经理。 （4）检查督促前厅部所有员工的工作，确保酒店及部门规章制度、服务质量标准得到执行。 每月审阅各部门主管提供的员工出勤情况， 对前厅部员工进行定期评估， 并按照奖惩条例进 行奖惩。 （5）做好与酒店其他部门的沟通与协调工作，包
括与销售部、客房部等部门的协调工作。 （6）协助总经理处理发生在大堂的突发事件。 （7）定期批阅由大堂副理提交的客人投诉记录及汇总表，亲自处理贵宾的投诉和客人提出 的疑难问题。 （8）负责前厅部员工的招聘和培训工作。 （9）检查 VIP 接待工作，亲自查房、迎送。 （10）保持与客人的密切联系，经常向客人征求意见、了解情况，并及时反馈给有关领导， 定期提出有关改进工作的意见供上级参考。11．前厅部副经理职责 前厅部副经理的职责是： （1）协助前厅部经理管理前台的各项日常工作，前厅部经理不在时代行其职。 （2）检查前厅部各部门工作，特别是对 VIP（贵宾）的接待工作要给予关注。确认客人的 各项特殊需求是否已得到满足，如有差错，应及时通知有关部门立即予以纠正。 （3）处理客人的投诉并进行反馈。处理其他一些疑难问题。 （4）记录并向前厅部经理及其他领导报告酒店内的一切异常情况。 （5）亲自培训员工。 （6）执行前厅部经理或其他领导交办的工作。 餐饮部经理岗位职责标准 ●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 ●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经 营情况作分析并报总经理。 ●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部 门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 ●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 ●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成 本。 ●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和 卫生知识的培训工作。 ●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。 定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服 务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 ●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP 边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营 业指标和利润指标的完成。 ●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织 QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。 ●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 VIP 客人的迎送，处理客人的重要投诉。 ●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门 经理会议。 ●抓好设备、设施维修保养，
，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事 ●协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作 ▲餐厅经理的职责与职权 1.职责 （1）负责一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。 （2）负责对部门工作进行策划。 （3）对本部门员工的培训负有重要责任。 2.职权 （1）负责领班以下员工的考勤、考绩工作。 （2）有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。 （3）根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。 （4）全权处理餐饮部的日常业务工作。 （5）负责处理客人的投诉。 ▲饮食总监的职责与职权 1.职责 （1）负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。 （2）负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。 （3）负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。 （4）主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。 （5）负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。 （6）审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 （7）与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。 （8）参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关系。 （9）负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。 2.职权 （1）对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。 （2）根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬或批评。 （3）有权向总经理建议任免餐饮部管理人员；有权任免领班以下的管理人员。 （4）有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。 （5）有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 （6）有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。 中餐楼面经理岗位责任制
一、楼面经理的职权 1 ．负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作，根据其工作表现好坏有权进行表扬或批评，奖励或处 罚。 2 ．根据工作需要，有权向下属员工发指示或调协其工作。 3 ．全权处理本部门的日常工作，处理客人的投诉。
二、楼面经理的职责 1 ．熟悉和掌握餐饮部散餐及宴会的服务规程。 2 ．熟悉各种宴会的设计布置与安全措施。 3 ．熟悉餐饮部的营业律及供应品种。 4 ．努力学习业务和专业知识，不断提高管理水平。 5 ．了解各类宾客的风俗
习惯，口味特点，有针对性地为客人服务。
三、工作内容 1 ．对本部门的工作进行策划。 2 ．做好开市前的准备工作。 l ）对主管、部长进行考勤并分派其工作。 2 ）了解客人订餐情况。 3 ）开好班前会，做好交接班工作，交待订餐情况，食品供应情况、服务要求和注意事项等。 4 ）重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房美化，向员工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺 序等注意事项，检查餐具有否齐备和准备是否充分。 5 ）检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观。 6 ）根据实际情况调配好员工的工作，保证服务质量。 7 ）开市前指挥员工在指定位置迎接客人。 四．做好开市后工作 l ）开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢，拉椅请坐，关照客人。 2 ）宴会接待时要了解宾客情况，注意起、停菜时间，注意服务员服务动向，指挥上菜及换碟，做到行动 统一，动作协调。 3 ）散餐接待时要在现场细心观察，督导员工尽量满足客人要求。 4 ）对点菜增减、出菜快慢、菜点质量等问题负责与有关部门沟通协调。 5 ）对宾客和员工提出、请示的问题，热心给予解答。 6 ）迅速调解各种纠纷。 五．做好收市后的工作 1 ）收市后督促员工收拾、清点餐具，对遗失和损坏的要酌情处理。 2 ）做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好状态。 3 ）注意清场，下班后无特殊原因员工不准滞留餐厅。 4 ）注意检查需加锁的地方是否锁好，加强安全防范。 六．搞好财产管理 1 ）对餐厅财产要做到心中有数。 2 ）严格财产的领用手续、账目清楚、堵塞漏洞、严防丢失。 3 ）教育员工、爱惜餐厅用具用品，加强维修保养，尽量减少开支。 七．加强员工培训和思想教育工作。 1 ）加强员工的业务培训，一般利用班前、班后时间进行。 2 ）加强思想教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。 八．加强楼面与厨房之间联系，写好每天的工作日志。
