ⅩⅩⅩ大酒店餐饮部安全目标管理责任书
为了加强酒店内部人员、设施和场所的管理，维护酒店正常经营秩序，保证酒店、宾客和员工的人身和财产安全，防止发生违法犯罪活动和火灾事故，根据“安全第一，预防为主”的方针，按照“谁主管、谁负责”的原则，酒店总经理室与康乐部签订二0一一年度“内部安全目标管理责任书”。
一、领导责任与主要工作目标
1、部门经理是本部门安全保卫工作的主要负责人，必须坚持“两手抓，两手都要硬”的方针，把所辖范围内的安全防范和消防安全工作纳入自己的工作目标，实行部门经理负责制。
2、部门应将安全保卫工作纳入年度部门工作计划，做到与经营销售、日常管理、接待服务等项工作同布置、同落实、同检查、同考核，建立安全工作台账，年终总结要有安全工作的内容。
3、部门必须全面落实酒店的各项安全保卫工作规章制度，将安全操作规程融入本部门各班组、岗位的工作程序之中。建立部门相应的火灾、安全事故预防措施及应急处理程序 。
4、充分发挥部门基层管理的作用，强化内部管理，部门可与班组、岗位签订安全保卫工作目标管理责任书，推行班组、岗位安全责任制，齐抓共管，保证各项工作措施层层落实。
5、大力加强社会主义精神文明建设，积极开展理想、道德、纪律、法制教育，提高员工思想觉悟，教育广大员工学法守法，积极同违法犯罪行为作斗争，确保全年无员工违法犯罪行为发生。
6、加强与办公室协调，正确处理和认真疏导各种矛盾纠纷，特别是劳动合同争议，避免矛盾激化引发案件。
7、加强部门所辖范围的安全检查与管理，明确本部门安全工作重点，保证各类安全防范措施落实到位、消防设施完好可用，对存在的隐患及时整改，争取全年所辖范围内无刑事案件、无火灾事故、无责任事故。
8、部门安全保卫工作要有专人负责，要组织部门员工参加酒店义务消防队等组织，并根据义务消防队的要求定期开展活动。各项工作、事件都必须有记录，并定期向安保部通报情况。
9、加强部门内部勤杂工、实习生等人员的管理，人员进出及时通知人事部，同时加强对他们的教育，确保他们无违法犯罪行为发生。
10、加强员工的安全技能培训，使部门员工都掌握必备的安全防范知识和消防安全知识，熟悉各类应急程序，确保发生问题时能正确处置。
11、积极参与酒店开展的各项安全防范活动，认真完成酒店布置的各项安全保卫工作，协助酒店共保一方平安。
12、餐厅服务员要加强安全防范意识，及时提醒客人保管好自己随身所带物品， 注意观察，发现可疑人员和情况，要及时报告安全部，并采取相应的控制措施。
13、部门要重点落实防火责任制，严格动火、用气和电器使用等安全操作规程，防止各类隐患引发火灾。发现事故苗头，要及时报安全部并采取相应的控制措施。
14、加强对安全疏散通道的安全管理和巡查，确保卫生整洁和通道畅通。
15、爱护并正确使用餐厅的电器设备，定期检查煤气接口、阀门开关和电器设备开关，发现故障及时报修，杜绝设施设备带故障运行，防止事故发生。
16认真贯彻食品卫生法，把好食品验货、制作和贮存关，防止疫情和食品中毒事故的发生。
17、加强餐厅区域的管理，严禁无关人员进入，防止盗窃事故发生。
18、餐厅加强营业结束后的收尾检查工作，关好水电气开关，关好门窗，清空垃圾，确保不留安全隐患。
19、加强部门仓库的管理，仓库内严禁烟火，不得使用各类电器，物品分类摆放整齐，远离照明灯具，做到人走灯灭，使用白炽灯，仓库防盗措施完备。
二、奖惩措施及其他
1、酒店对部门经理抓安全保卫工作的能力、实绩作为考核、聘用的依据之一。
2、酒店将组织经常性检查，以监督本责任书的执行落实，给予奖励或处罚 。
3、酒店将安全保卫工作作为年终总结评比和评优的条件之一。
4、若发生案件、火灾或安全责任事故，要追究部门经理及相关人员责任，并给必要的店纪处分 ，直至追究法律责任。 总经理
部总监（经理） 签字
签字 盖章
盖章 二0一三年 月
日
常州锦江国际大酒店餐饮部安全目标管理责任细则（责任书附件）
为了落实安全目标管理责任书的管理职责，细化部门安全目标管理内容，根据“安全目标责任书”签定要求，现细化各部门所辖范围内的安全、卫生、管理、运作等，日常管理工作实行部门责任人负责制。
1、餐饮部负责人对饭店餐饮区域的消防安全、设施设备管理、服务质量、部门管理、安全卫生检查考评进行总负责任制。
2、部门对区域内的消防安全设施设备要定期检查，组织人员做好保洁保养。
3、做好员工安全知识的日常培训，定期组织部门员工进行针对性的消防安全工作的演练和演习。
4、对部门区域内的消防安全疏散通道保持畅通，严禁堆放各类物品， 保持防火门、闭门器、疏散指示、安全出口、应急照明灯等消防设施的完好，如有故障立即报修。对消防安全方面的培训和设施设备的管理要确定专人负责落实。
5、对电器设备使用和管理要有安全操作程序，严禁在餐饮区域内乱接乱拉用电线路，严禁有用电安全隐患的设备使用，对用电设备要有专人负责管理。
6、要注意对饭店硬件设施设备的保护，教育和布置部门员工要规范操作，对设施设备的管理要制定奖惩考核制度。对各类接待活动现场做好设施安全的监护工作，维护和确保饭店设施的安全，对有损伤和损坏饭店设施的情况现场要做好相关赔偿的协调工作。
7、要有计划性的对区域内的卫生安全工作进行布置和落实，实行区域分工负责制，加强日常的检查，组织部门内部相关人员进行检查和考评工作，实行部门内部卫生考核奖惩制度。
8、对部门内部员工的仪表仪容加以规范，提升餐饮员工服务形象，对因服务不到位引起的对客投诉要及时进行解决和完善，找出服务环节中的问题，做好班组部门的案例分析，对重大投诉事件要作专项分析。
9、加强对员工的职业道德的教育，严防对客服务中出现私拿私藏客人酒水和物品，要及时提醒客人保管好随身物品，对客人的遗留物品要上报主管妥善保管。
10、完善部门各点操作工作程序，及时培训和调整服务操作中出现的细节问题，加强部门团队意识的教育，全力提高部门整体服务质量。
