餐饮部考试题
姓名：工号：
日期：
一、填空（2分/题）
1、员工上下班时须按规定从出入。
2、餐饮行业中的四化分别是服务个性化
及、、、。
3、成都润和酒店共有
4、西餐宴会的就餐方式之一是右手拿左手拿 __ ____
5、大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例
一般是 ____。
6、中餐宴会一般是从位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。
7、服务四勤指：。
8、服务三轻指：。
9、酒店的地址。
10、严禁将带入公共区域。
二、判断（分每题2分）
1、4楼大会议厅面积是380平米可容300人同时开会。（）
2、宴会部的员工要具有高度的责任心熟练的服务技巧 。（）
3、作为宴会部的员工可以对其他部门的知识不做了解。（）
4 会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，
应主动提供服务 。（）
5、作为餐厅客人，并不是顾客依靠服务员，而是服务员依靠顾客，无论何时何地，都要坚持顾客至上的原则。（）
6、上班时由于时间紧迫，这时可以从大堂直接进入工作区域。（）
7、酒店的客房分部在7—16楼，总共房间数为174间。（）
8、员工调休，调班需提前写出申请，经主管同意后，或私下商量也
可调休（）
9、到员工餐厅就餐应自觉爱护酒店财产，不得随意损坏及造成浪费。
对违反规定者，餐厅管理人员有权没收饭卡或不按规定罚款，罚款金额由餐厅管理人员制定。（）
10、酒店三楼为中餐厅，共11个包间，营业时间为早6：30—晚10：00结束。（）
三、选择题（每题2分）
1、员工就餐时应（）
A餐饮部先吃B销售部先吃
C 随意吃D 自觉排队
2、讲究工作方法，提高工作效率，本职工作应在工作时间内完成，
员工若因个人原因，未完成份内的超时工作应（）
A作加班处理B不作加班
C 申请后算加班D第二日补休
3、Howdoyoudo ！ 翻译成中文（）
A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好！
4、男服务员的英语正确拼写为（）
AwaiterBwaitreCwiaterDwaitre
5、为中餐厅保管和提拿酒水的工作人员是（）
AwaiterBmanagerCcaptainDbartender
6、餐饮部分布在酒店的那些楼层（）
A
1、
2、3层B
2、
3、4层
C
1、
2、
3、4层D
2、
3、
4、5层
7、当客人酒杯中的酒少于多少时就应该添加（）
A3/4B1/5C1/3D1/
28、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A 酒店门口B 大厅门口
C宴会厅门口D 餐厅内
9、我们在为客人斟倒饮料应斟倒 （）分满
A 9B7C 6D8
10、接听电话动作要迅速，不得让电话铃响超过（）
A5声B3声C2声D4声
四、问答题（每题10分）
1、简单叙述作为酒店员工应具备的基本素质
2、简述宴会部员工须知中的六知道 。
3、略举中餐厅餐中服务细节十条？
4、请说出酒店餐饮部的位置及各楼层具体部门？
