干桂花作用与简单加工 垂涎桂花红烧肉
海味桂花甜菜条的加工技术 桂花猕猴桃酱如何加工 桂花梨蓉制品加工技术 咸宁桂花糕 桂花飘香茨菰鲜 糖桂花
芳香袭人桂花酒 桂花梭子蟹
桂花茶入菜－桂花盐酥虾 糯米桂花藕 桂花黄林酥 桂花肠
干桂花作用与简单加工
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用.据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。 食用方法：
1.桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。 桂花茶制作方法:
【材料】：桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。 【作法】：
将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟， 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2.桂花糖.桂花糖香甜味美,是调料佳品.制作方法:
将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖;
3.调料.可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品;
垂涎桂花红烧肉
材料：猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量
制作步骤：
1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。
2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。
菜品特色：汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口
海味桂花甜菜条的加工技术
(一)主要原辅料
鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。
(二)工艺流程
1.成坯加工流程
选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒
2.成品加工流程
选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装
(三)操作要点说明
(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。
(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。
(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。
(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。整个晒坯过程一般需8～10天。如遇雨天应用油布等盖好。发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。
(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。
(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。
(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。浸泡40天后即可出晒。在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。
(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。
(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。
(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。
(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。
(四)产品质量标准
1.感官指标
深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。
2.理化指标
水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。(一)主要原辅料
鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。
(二)工艺流程
1.成坯加工流程
选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒
2.成品加工流程
选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装
(三)操作要点说明
(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。
(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。
(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。
(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。整个晒坯过程一般需8～10天。如遇雨天应用油布等盖好。发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。
(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。
(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。
(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。浸泡40天后即可出晒。在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。
(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。
(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。
(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。
(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。
(四)产品质量标准
1.感官指标
深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。
2.理化指标
水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。
(二)桂花猕猴桃酱如何加工
猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：
1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。
2.猕猴桃酱加工：
（1） 碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。
（2） 打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。
（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。
（4）装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。
（5）杀菌：100摄氏度15—20分钟杀菌。
（6）冷却：分级冷却。
（7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。 猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：
1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。
2.猕猴桃酱加工：
（1） 碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。
（2） 打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。
（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。
（4）装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。
（5）杀菌：100摄氏度15—20分钟杀菌。
（6）冷却：分级冷却。
（7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。
桂花梨蓉制品加工技术
本品具有桂花与梨的配合芳香及梨蓉固有的浅淡鲜明的颜色及风味。
工艺流程：原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装
加工要点：
1.原料选择与处理：选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核， 随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟，移出沥干水分，入打浆机打成细浆。 入锅中加热浓缩至原重量1/4，浆汁成不流动的酱状，准备煮制。
2.加糖煮制：加入与浓缩梨酱同量的砂糖，缓缓加热并不断搅拌，浓缩到结成胶结的团块状为止。停止加热，加入梨酱5%的桂花蜜酱及008% 的苯甲酸钠(事先用少量水溶解)，趁热拌匀。温度降至70℃左右时，移出加热锅，准备烘干。
桂花蜜酱的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5 公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明为止。
3.成型烘干：将平台台面撒上一薄层糖粉，即把酱团移到平台上，撒适量的糖粉减除粘性，在平台滚压成2厘米的厚片，入糖粒成型机压成糖粒( 如无糖粒成型机，可手工切成小块)，摊放于烘盘上，送入烘干机以55℃~60 ℃烘至表面干燥，含水量不超过14%，冷后包装。
4.成品包装：以玻璃纸包裹，再用商标纸包裹， 用透明聚乙烯袋作定量包装。
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢
桂花飘香茨菰鲜
茨菰又叫慈姑、剪刀草、燕尾草，原产地在亚洲，据《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”在中国、朝鲜、日本和印度，人们把茨菰变为“盘中餐”。而在欧洲，茨菰则是用做观赏的植物。茨菰主要分布在我国长江流域及其以南的各个省份，太湖沿岸及珠江三角洲为主要栽培地区。其中广东的沙姑，广西的马蹄姑，浙江海盐的沈荡慈姑和江苏的苏州黄、宝应圆慈姑最为有名。
茨菰是一种很有“格”的菜，人们都说它是富贵菜。茨菰和其他蔬菜搭配，烹制出来只有满嘴的“苦涩”，而和肉配合起来却能“相得益彰”，充分展现了其糯、鲜、香的口感和质地。汪曾祺老先生就在作品中回忆了自己两次食用茨菰的不同经历：一次是小时候，故乡发水，“各种作物减产，只有慈姑却丰收”，作者只记得它的苦，因此没留下什么好印象；而另一次，则是在沈从文先生的家里，一盘茨菰炒肉片，却引起了作者浓浓的乡情和无限的回忆，从此茨菰成了汪曾祺餐桌上的“常客”。
茨菰的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于藕与荸荠，仅次于芡实，磷含量要比红薯高出11倍。每100g茨菰中含蛋白质5.6g、脂肪0.2g、碳水化合物25.7g、热量530.9kJ、钙8mg、磷260mg、铁1.4mg、粗纤维0.6g。并且中医认为，茨菰性味苦、甘、微寒，具有行血通淋、润肺止咳的功效。如将茨菰与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定疗效。茨菰中还含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消肿的作用，能治疗各种无名肿毒和毒蛇咬伤。
在挑选茨菰的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。对于那些暂时吃不完的茨菰，我们也可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜
糖桂花
相比周围淡淡的桂花香，满觉陇108号里的甜香味明显浓郁得多，院子里，沈大姐正在忙着用筛子筛桂花，一边摆着二十多口大水缸，有5口已经装满正在腌制的桂花。
“现在你闻到的都是像糖浆一样的香甜气味，其实这些桂花还是要加盐放进大缸腌制的。”沈大姐说，每个大缸里，一般有1000到1200斤的桂花，先用梅卤洗干净晾干后，再拌入青梅卤水和食盐紧压半个月取出，就是腌制好的咸桂花，也就是半成品。腌制桂花主要是为了保留桂花的香味，延长保存期，同时还能去掉桂花本身苦涩的味道。
最后，将腌制好的咸桂花经漂洗去盐分后晾干，再拌入砂糖用春槌捣成形，就是糖桂花了。不过，沈大姐表示，因为制作工序太繁琐、太辛苦，现在的糖桂花作坊，大部分是制作半成品直接卖给各地的一些食品加工厂，制作成成品糖桂花的并不多了。
芳香袭人桂花酒
主料:江米酒500克,桂花30克
辅料:桂圆8粒,枸杞子20粒
调料:冰糖1把
重阳桂花酒的做法:
1、泡酒的容器提前用水煮10分钟,捞出后晾干;
2、放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加盖密封。放阴凉处浸泡15天以上即可。泡的时间越长味道和疗效越好
中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤,专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。
桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经,对「瘕疝」是指腹部常热痛,「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。
古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。
桂花梭子蟹
配
料:海蟹 750克 鸭蛋 100克
竹笋 30克
香菇（鲜） 10克 大葱 10克
盐 3克
料酒 5克
白砂糖 5克
姜 3克
花生油 75克
各适量。特
色:桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。操
作:1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6─8块和2 个大钳。 2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。营养价值:螃蟹闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。 桂花茶入菜－桂花盐酥虾
我不喜欢喝茶，什么绿茶红茶总是喝不习惯，但桂花茶我还是很喜欢的。主要是因为桂花茶那种独特的香气！ 前些天看到一档台湾的美食节目，是关于各种花朵入菜的，其中的一家店专以桂花为主。其实用到的都是干的金桂，也就是桂花茶。当中有一道用桂花和虾搭配到一起的菜让我特别感兴趣，嘿嘿，谁让我狂爱吃虾呢！只可惜上面介绍的做法非常不详细，只是简单的说了说，所以我就按照自己的烹饪习惯来处理这道菜。材料： 新鲜的虾250克、桂花茶6汤匙、绿茶2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、葱花适量、干淀粉适量、油适量做法：
1、先取一汤匙桂花茶放在小碗中，倒入少量热开水，泡出桂花香味后晾凉备用。
2、虾去须脚和头上的尖刺，用剪刀沿背部剪开，去除虾线，冲洗干净。
3、在虾中调入盐、料酒、晾凉的桂花茶，腌15分钟。
4、锅中加入多一些油烧热，把腌好的虾放入干淀粉中蘸满干淀粉，轻轻抖掉多余的粉后放入油锅中炸成金黄色捞出。
5、重新在锅中加入少量油，放入葱花爆香，放入剩余的桂花茶和绿茶，翻炒均匀后放入炸好的虾，翻炒均匀即可出锅。 提示：
1、之所以要用剪刀剪开虾的背部，是为了方便去除虾线，同时在腌制的时候也更容易入味。
2、桂花茶可在大一点的超市买到。
糯米桂花藕
菜系及功效：甜品/点心
口味：清香味 工艺：煮
糯米桂花藕的制作材料：
主料：莲藕800克，糯米200克
辅料：荷叶20克
调料：白砂糖100克，糖桂花40克
糯米桂花藕的特色：甘凉清香。
教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕
1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时
2.藕洗干净，按节断开
3.切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢
4.锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开
5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火
6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中
7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火
8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷
9.糖纸浇在糯米上即成。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
桂花黄林酥
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱
口味：甜味工艺：烤
桂花黄林酥的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：桂花100克，鸡蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克
调料：猪油（炼制）150克，白砂糖100克
教您桂花黄林酥怎么做，如何做桂花黄林酥
1.将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团
2.将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团
3.将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形
4.从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形
5.放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。
桂花黄林酥的制作要诀：
1.在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题
2.桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
烧桂花肠
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：烧
烧桂花肠的制作材料：
主料：猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克
调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克
教您烧桂花肠怎么做，如何做烧桂花肠
1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。
2.猪肠用温水洗净浸软。
3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。
4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。
5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。
6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。
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