湛江师范学院 2011年 － 2012学年度第 2 学期期末考试试题
考试科目：职场礼仪
学院：生命科学与技术学院
专业：生物科学
班：10生本4班 考生姓名：董玉燕
学号：2010574427 论述题
1、说明中餐礼仪
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有非常重要的地位，用餐不仅仅是解决我们的温饱问题，也是我们社交的重要手段。因此，无论你是主人还是客人，都必须掌握一定的中餐礼仪。
1、中餐餐具的摆放：
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
2、用餐的座位安排
总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
（1）圆桌：正对大门的为首席，左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离的则以右为尊。
（2）八仙桌：如果有正对大门的座位，则以正对大门的右位为首席。如果不正对大门，则以面东的一侧右位为首席。
（3）大宴：桌与桌的排列讲究首席居前居中，右边分别为
2、
4、6席，左边分别为
3、
5、7席，根据主客的身份、地位、亲疏分坐。
（4）主人：提前到达，然后在靠门的位置等待，并为宾客引座。 （5）宾客：听从东道主安排入座。
3、点菜的技巧与禁忌
如果时间许可的情况下，主人应该等大多数的客人到齐后开始点菜，并将菜单供客人传阅，请他们来点菜。点菜时，应考虑到所有的宾客，尽量选哪些比较多
人都接受的菜肴，而菜肴的组合应做到有荤有素、有冷有热等。点菜时切记不能问价格，更不能讨价还价。除此之外我们还应做到“四优四忌”
“四优”即是优先考虑的菜肴有四类： 第一类，有中餐特色的菜肴。第二类，有本地特色的菜肴。 第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
四忌即是饮食方面的禁忌主要有四条 第一条，宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。第二条，出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。第三条，
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。第四条，有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
4、餐具的使用 筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：
一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”。
六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
中餐用餐前
比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物
5、敬酒的注意事项
（1）领导相互喝完才轮到自己敬酒，敬酒一定要站起来，双手举杯，记得自己的杯子永远低于别人。
（2）可以多人敬一人，但绝不可以一人敬多人。
（3）自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定；但如果碰杯，一句话，‘我喝完，你随意’，方显出自己的大度。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针，不分彼此。
（4）多给领导或客户添酒，但不要过度。如遇到酒不够的话，就把酒瓶放在桌子的中间，让人拿去添。
6、在宴会中最好不要中途离去，若万不得已时，也应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。如果有长辈在内，最好后退两步，才转身离开，离开时不可大声宣扬。这样，才能表现出你是一个有教养的人。
7、宴会完毕，便可以告辞了，这时主人家已经站在门口准备送客了，你可以随着众客人走到主人面前，握手一下，说声“谢谢”便成了，千万不要拉着主人的手不停的谈话，即使你有很多话要跟主人说，也该留待他日有空再谈，免得妨碍主人送客。更周到的做法是，事后可以写封致谢的信或发送短信。
2、我校某些学院开展了“礼仪进课堂”的活动，要求学生上课时要向老师问好，对此你有什么看法？你认为强调礼仪的形式有何必要性？
40分
答：
一、我的看法
我认为‘要求学生上课时要向老师问好’这一做法是好的，也是应该的、必须的。以下就是我的理由：
大学里师生关系比较淡，“起立问好”可以让同学们迅速把精力集中到课堂上，也能拉近师生距离。我们班的曾富华老师表示，在课堂上起立向老师问好，用意不只是提醒同学们开始上课了，更体现了学生对老师教书育人的应有尊重，同时也可以增加我们之间的感情。事实上，从小老师就教育学生上课要起立，看到长辈要主动问好，这些都是每个学生必须养成的习惯。
因为随着我们年龄的增长，师生间的亲密关系发生着变化。我们之间变得陌生起来了，课堂上交流的已经很少了更不用说是在课余时间，所以这是一个迫在眉睫的问题。而起立问好就是一个很好基本办法，可以解决很多问题，作为一名老师听到这些话，他的心情也会变好的，增强他上课的激情，而我们也会有个轻松、活跃的课堂。所以我觉得上课时向老师‘起立问好’是我们尊敬老师的基本表现，我们无论什么时候都要做到这一点。
二、强调礼仪形式的重要性
1、是大学生建立良好人际关系的需要
大学期间能否与他人建立良好的人际关系，对大学生的成长和学习有着十分重要的影响。戴尔·卡耐基的《成功之路》及吉米·道南与约翰·麦克斯韦尔合著的《成功的策略》都导出同一条公式：个人成功=15％ 的专业技能+85％的人际关系和处世技巧 。因此，通过人际交往活动，在交往中获得友谊，是大学生适应新的生活环境的迫切需要，是从“依赖于人”的人发展成“独立”的人的迫切需要，也是建立良好的人际关系、成功地走向社会的迫切需要。大学生如能掌握基本社交礼仪规范、知识及基本的交往技巧，遵循相互尊重、诚信真挚、言行
适度、平等友爱等原则，他们就能顺利地开启各种交际活动的大门和建立和谐融洽的人际关系。
2、是大学生适应现代信息社会的需要
现代信息社会飞速发展的传播沟通技术和手段，正日益改变着人们传统的交往观念和交往行为。尤其是人们交往的范围已逐步从人际沟通扩展为大范围的公众沟通，从面对面的近距离沟通发展到不见面的远程沟通，从慢节奏、低频率的沟通变为快节奏、高频率的沟通。这种现代信息社会的人际沟通的变化，给人类社交礼仪的内容和方式均提出了更高的要求，因此，要实现有礼有节的交往，创造“人和”的境界，就必须学习和运用礼仪。而从某种意义上说，交际实质上就是一种信息交流，而信息乃是现代社会中最为宝贵的资源。由此可见，具有较强的交际能力，是现代人立足于社会并求得发展的重要条件。
3、是大学生适应社会主义市场经济发展的需要
市场经济的发展带来了大范围的分工协作关系和商品流通关系，促进了人与人之间、组织与组织之间、地域与地域之间的相互依赖和相互合作，同时更带来了激烈的市场竞争，“皇帝女儿不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”的局面已一去不复返。这对于企业和服务行业而言，就更需要积极的适应这种由“卖方市场”向“买方市场”的转变，而这种转变总是需要具体的人去实施、操作，这些实践者如不懂得现代的社交礼仪，就很难在市场上立稳脚跟。在市场经济条件下，人们应更多地了解社交礼仪知识，以便顺利走向市场、立足市场。作为明天的建设者和接班人，大学生理应在此方面走在前列。
4、是大学生提高思想政治素质的需要
社交礼仪是一门具有较强实践性和实用性的学科 。它反映了人们在共同生活、彼此交往中最一般的道德关系，是保证交往活动顺利进行和社会生活正常秩序的重要因素。对大学生进行系统的礼仪教育可以丰富他们的礼仪知识，使他们切实掌握符合社会主义道德要求的礼仪规范，并指导他们在实际生活中如何按照社交礼仪规范来约束自己的行为，真正做到“诚于中而行于外，慧于心而秀于言”，把内在的道德品质和外在的礼仪形式有机地统一起来，成为名符其实的有较高道德素质的现代文明人。
3、依据你在“职场礼仪”课堂的出勤及听课情况给自己打一个分数。写一份400字左右的总结。 20分
答：
1、在这一学期的‘职场礼仪’学习中，我逃了一次课去开会，在上课的时候，如果讲到我喜欢的方面时我就会很认真听，有时还会做一些笔记；但是如果遇到我已经了解的我就不太认真了。所以，我给我自己的打分是90分。
2、经过一学期的社交礼仪学习，我学到了很多，也感受了许多。通过学习，我了解了礼仪是在人际交往中必须遵守的一种惯例，是一种习惯形式，即在人与人的交往中约定俗成的一种习惯做法。礼仪是人们在生活中和社会交往中约定俗成的，人们可以根据各式各样的礼仪规范，正确把握与外界的人际交往尺度，合理的处理好人与人之间的关系。在‘职场礼仪’课堂上我不但学到了各种礼仪的知识，同时也认识到我自己在日常生活中在的行为存在那些不良的表现，特别是在穿衣打扮、化妆、和朋友聚餐时的一些不良表现等等，这些知识对我以后的人际交往、工作都起到至关重要的影响。我想如果我没有去学习这些礼仪规范，在以后与人交往时我可能会做错很多，使别人感到手足无措，乃至失礼于人，闹出笑话。
总之，职场礼仪这门课是很重要的，我们作为一名大学生就更加学好它。只要我们熟悉和掌握礼仪，就可以做到触类旁通，待人接物恰到好处。
