迎宾的岗位职责
迎宾是饭店的门面,迎宾的一举一动,代表饭店的形象。迎宾的好坏直接体现餐厅的管理水准。
一、迎宾员必须准时立岗，热情迎送客人。
二、使用敬语、微笑迎送宾客。要言语清晰，语调适中。
三、负责本岗位区域的清洁卫生。
四、掌握餐厅的营业以及就坐情况。
五、认真登记客人预定的包厢。
六、合理安排客人座位。
七、解答客人问题，及时向餐厅经理汇报。
八、在餐厅客满时，向客人做出合理的解释，并作好接待工作。
九、客人临时需要包厢时，尽力安排，不得得罪客人。
十、做好指挥车辆的停放工作和车辆安全，防止被盗。
仪容仪表
一、衣服必须保持清洁、整洁、平整，不得带有灰尘、污渍、褶皱，无开线、掉扣，应将纽扣扣齐，不可卷衣袖裤腿，鞋保持干净整齐，不准赤脚，穿拖鞋、短裤、背心出入工作场所。
二、头发保持清洁美观大方，不擦浓重的护发用品，男生头发侧不过耳，后不盖领，不准烫发，女员工头发必须竖扎盘结，梳理服帖，不可蓬乱成烫怪发型，前不盖眉。
三、面部保持清洁，男士不留胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度，不可浓妆艳抹，不得佩戴饰物（手表，婚介除外）。
四、注意个人卫生，无汗味异味。上岗前不得饮酒，吃葱、蒜、韭菜等有异味的食品，保持口腔卫生。
五、上班不得带有色眼镜。
六、客人面前不得有修指甲、剔牙、掏鼻子、挖耳朵、打饱嗝、伸懒腰、哼小调、化妆等不雅行为。
岗位十做十不做
一、要坚守岗位，不离开岗位。
二、要认真勤奋，不散漫偷懒。
三、要细心周到，不粗心大意。
四、要遵守纪律，不聚集聊天。
五、要面带微笑，不面无表情。
六、要关注客人，不被动怠慢。
七、要主动热情，不被动怠慢。
八、要承担责任，不推卸责任。
九、要团结协作，不斤斤计较。
十、要心平气和，不焦虑急躁。
服务遵旨
主动要热情，热情要周到。周到要耐心，耐心要细心。 细心要贴心，贴心要用心。用心要换位，换位要跟踪。 跟踪要微笑，微笑要细节。顾客是朋友，服务要走心。 亲切要规范，朴实要忠厚。体现以人为本的个性化服务。
工作准则
今天的事，马上去做；明天的事，准备去做； 困难的事，勇敢去做；复杂的事，细心去做； 不会的事，学着去做；集体的事，带头去做； 朋友的事，用心去做；自己的事，抽空去做。
餐厅用具的管理办法
一、准确的填好餐具盘点表。
二、每次换岗后交接好餐具数，若不清楚的，谁的区域谁负责。
三、每日若有客损，必须一式两联打好破损单，次日兑换。
四、若有自然破损的餐具，当日上报，次日兑换，打好一式两联单。
五、发现不能用的餐具及时上报，兑换。
六、自己清洁用具每日更换一次。
七、谁的责任区工具，用具，餐具等谁丢失谁赔偿。
职业心态
我常面带笑容，因为我热爱我的工作。 我会淡妆打扮，因为这是基本的礼貌。 我会服装整洁，因为这是形象的塑造。 我的态度亲切，因为这是乐业的精神。 我很轻言细语，因为这是专业性的服务。 我能关心别人，因为我懂得照顾自己。 我能原谅别人，因为没有人不会犯错。 我能乐于助人，因为我常视人为友。 我能散播快乐，因为没有人会拒绝快乐。
管理的九部曲
①会前安排工作。②会后监督工作。 ③会后检查工作。④会后考核工作。 ⑤会后指导工作。⑥会后批评工作。 ⑦会前发现工作。⑧会后解决问题。
休假制度
一、每月带薪休假两天，除特殊情况，不得在休假时打电话请霸王假。两个同事不能同时休假，休假一周后无公休，休假前先申请批准后方可休假，休假人员在休假前提交休假条。
二、餐具制度：所有设施、设备、用具、餐具每日盘点一次，对不易而飞，不知去向的餐具进行公摊破损费。家人们必须做到爱店如家，这里的一草一木，一砖一瓦都是大家的，所有人员要做到轻拿轻放，同时也要相互监督，人为破损，有权制止。 自损餐具按订购价扣现金。
传菜员的岗位职责
一、在餐厅主管的安排下，负责做好菜品的传递工作。
1、负责做好本区域卫生工作。
2、负责做好上客前菜品的传递工作，整理本部分餐具，准备不同的菜品用料。
3、做好与后厨沟通工作，了解每日估停（暂缺）及新推菜品并通知给各部门。
4、负责订单，来单，菜品传递工作。
5、协助服务员撤换餐具。
6、负责做好本部门的收尾工作。
二、严格督促菜品数量、质量。
1、产品数量不足不出后堂。
2、产品不卫生不出后堂。
3、菜盘、菜碟不干净不出后堂。
4、产品质量有问题不出后堂。
5、产品不整齐不出后堂。
三、在工作中若有上错、漏上、重上等问题及时通知部长经理处理。
四、规范上菜程序：
1、凉菜——手抓——热菜——主食——果盘。
2、规范敬语服务以及报菜品，报斤数，报台号。
3、每天带好口罩。
服务员的职责
1、首先服务人员要对自己范围内的情况了如指掌，掌握接待方法和服务内容的基本要求，不具备这些就无法正常工作。
2、掌握过硬的服务技能，要有良好的基本功调练。一切工作要做到明确高效率，平时提倡无差错的工作日，与此同时服务员还应从多方面入手，时时保持精神与容貌的修理。
3、餐厅服务员的精神面貌要求，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，落落大方，在宾客面前不崩脸，不呲牙咧嘴，扭扭捏捏，缩手缩脚，或敬小慎微。
4、要有开拓创新的精神，要学会综合分析专业知识的服务新潮流。
5、自觉遵守餐厅的各项规章制度。
6、自觉服从上级领导，圆满完成上级分配的各项工作任务。
工服管理制度
一、工服是餐厅为员工配发的统一服饰，代表企业形象，员工不得私自破损，改变其形状及颜色。
二、工服一般为员工的随身衣服，为保证工衣的时令性和本性，规定工服为餐厅专用物品，不得转交或赠送他人。
三、工服若有丢失，按成本价赔偿，及时补上。
四、为了保护服装整洁，员工在离职时，必须把上交的服装洗干净，否则不办理离职手续。
五、季节换衣服必须把员工服洗干净上交后，才能领取换季服。
