前言
现今中国处在市场经济快速发展，改革开放深入推进，酒店市场在经济发展的大潮下迅猛发展。酒店社变应运而生，随着酒店事业的快速发展，酒店的数量及规模不断扩大，服务质量不断提高。在酒店产业蒸蒸日上的同时，酒店的管理失调，服务员素质低下等问题亟待解决。
本文就酒店的产生背景及管理、问题的解决办法提出个人见解。由于知识面所限，时间仓促，有不详尽之处望师长提出批改意见。
一、实习背景
（一）旅行社总体介绍
华凯华美达广场酒店是上海市一家国家性酒店，包括宴会部，会议，咖啡厅，KTV，中餐，康乐，高儿夫等部门。酒店在2007年10 月12 日开始营业，楼高18层，共有客房总数 间235（套），标间面积30平米。酒店伫立于上海金山区与奉贤区交界处，东临奉贤海湾旅游区、西靠金山城市沙滩，坐拥闲适景致，作为综合性活动场所还集“运动健身、休闲娱乐、渡假商住、文化美食、社交商务”于一体，更拥有标准18洞全灯光高尔夫球场。酒店内拥闲静外出便捷，驱车经A4高速公路50分钟便可直达市中心人民广场。上海华凯华美达广场酒店拥有精致、宽敞的各式客房，7栋闲适简约的欧式别墅，酒店注重一切内外细节，不仅住宿设施及各项服务一应俱全，同时还致力于提供温馨居家的私密空间，以此为您带来舒适似家的感受，更尊显您高贵的身份，除此之外，古典豪华的贵宾楼更为商务精英提供便利，集客房、餐饮、会务、娱乐于一体的多功能会所楼独立、私密，成为举办团体活动、派队的理想之地。
（二）实习的目的
通过这次到酒店实习，将理论与实际的结合,掌握酒店的具体营运与操作，来培养我们具备良好的素质、服务生能力和服务意识，了解服务生的一些基本技能，增强与顾客，领导，形形色色的人的沟通能力，深刻的知道顾客的心理、要求，他们需要你怎么的服务。通过实习,找出自身状况与真做服务生的实际需要的差距,并在以后的学习期间及时补充相关知识与技能,为以后求职与正式工作做好充分的知识、能力准备,从而缩短从校园走向社会的心理转型期。学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。
其次了解酒店的业务范围、机构设置、招徕接待情况、管理机制、服务理念、当前国家酒店行政管理部门对酒店业的管理和监督办法、以及在激烈的酒店市场竞争中，如何使酒店业创造品质服务产品来满足不同层次游客的需求、服务人员在服务中如何提供超过顾客期望值的服务，赢得顾客的满意；酒店处理事故中，采用哪些合理的办法解决问题、服务人员的服务程序、特殊问题的处理技巧和方法、服务人员的职业道德和应具备的素质；当前服务业对服务人员从业的要求等等问题；亲自参与酒店的招徕和接待以及销售和质监管理，来熟悉酒店的具体业务，亲自服务，体验服务人员的服务程序，服务人员应该具备的高体能、高职能、高技能等多方面的组织。
了解酒店服务与管理理念、前厅客房餐饮的服务程序、前厅客房餐饮的服务要求、酒店的销售、酒店的财务管理、酒店在招徕和接待客人的时候如何进行回访，赢得更多的客人，酒店采用哪些方式组织公共关系活动，来提高酒店的知名度和美誉度等情况；亲自参与酒店的服务与管理，亲身体验管理人员与服务人员的不同作业程序和工作环节。
一个酒店的运营是离不开食、住、行、游、购、娱等六大综合部门的共同配合和协作的，所以，下面就以酒店为主体，撰写我的实践报告。
二、实习内容
（一） 内部管理
以本人实习地——上海华凯华美达广场酒店的管理体制为例进行如下讲解： 华凯华美达广场酒店秉承“以人为本、顾客至上、诚实守信”十二字方针，以完善的管理、热情的服务，周到的住宿环境，详尽的业务介绍等内容得到了广大顾客的好评。
因为我在宴会厅实习，就宴会管理层而言，一位经理，一位副经理，两位经理助理，两个督导，一位高级服务员（厨房，管事部的，就不提了）。经理助理分早晚班上，忙时除外。两位督导分别带两个组，忙而不乱。
（二）宴会实习体验
餐饮部包括：中餐厅，咖啡厅，宴会厅，高尔夫餐厅，厨房，快餐部，粗加工等部门。
就我在宴会厅实习，谈一下具体体验。
典雅豪华的宴会厅，是以本邦淮扬菜系以及农家改良菜为主，配以优质的服务，在酒店十八楼，包括全境厅和观境厅，也可以连成一个厅，可容纳40多桌一起用餐。
我们做为宴会厅服务员做的事很多，宴会，会议，KTV，外卖，以及贵宾楼服务。可能属于酒店最累的工作，但学到的东西也是最多的。
餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是早上10点到晚上8点。早上10点吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点，然后吃饭上班，感觉好不适应的，工作累的时候要有50桌酒席（还有运动吧）。累到下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。
要学习摆各种会议。主要包括学习如何摆标准的课室位、戏院位、U型会议、长型会议、圆桌会议、混合型会议等。含概了如何围台裙、装射灯、摆咖啡档和签到台、吸和铺蓝绒、装舞池板、摆纸笔和水、拉线、清场等。
外卖，KTV等服务也让我学到很多东西。
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
通过在华凯华美达广场酒店宴会厅一年的实习，了解到作为一名服务员应该必备的技能，与人沟通的能力等等。
三、实习体会
通过实习我了解到了课本上无法接触到的知识，让我深有体会。酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。经过这次实习，我受益匪浅，为不久的将来踏入社会提供一次重要的锻炼机会。
（一）酒店服务精神
（1）我很自豪地代表华凯；（2）我尊重别人；（3）我发挥团队合作精神；（4）我实施安全工作的习惯；（5）我尊重酒店与社区；（6）与他人交谈时，我积极热情地作出反应；（7）我用LEARN程序让客人称心满意；（8）我了解我们的酒店；（9）我预先估计客人的需要；
（10）我对工作了如指掌；（11）我欢迎每一位客人；（12）我遵守电话礼仪；（13）我关注每一位客人的个别需要；（14）我使客人在酒店得到个人化的服务；（15）我让每一位客人感到尊贵；（16）我给客人留下难忘的第一印象；（17）我保持灵活性；（18）我是一个亲切有礼的主人；（19）我会多做一点；（20）我对客人表示真诚的感谢
（二）服务意识的提高
于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店服务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯；学会了用标准的礼貌礼仪待客；做到了无论在工作岗位上，还是走在走廊上，只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。服务员是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客
（三）服务水平的提高 礼貌是一个人综合素质的集中反映，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少；还要在适当的时机主动为客人提供服务。对于客人的要求，要认真倾听，尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；对合理的但不可能办到的要求，要用委婉的语气拒绝，并耐心地实事求是地向客人解释，帮他寻求其他解决方法。
有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”，把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。
为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来BB凳和BB碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖„„许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。
（四）工作能力提高
通过这次实习，我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力，能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能有更多思考创新的空间，才能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应该大胆地请教同事和领导，而不是不懂装懂，自以为是；还要有团队合作精神，相互合作，相互帮助，团结一致。独立思考，认真总结经验教训，积极学习同事的优点，主动承认错误并改正总结，虚心接受别人的批评和意见，最后得到的才是最适合自己的东西。
四、参考文献
[1] 孙厚琴.旅游经济学.上海：立信会计出版社，2004
[2]上海华凯华美达广场酒店详细介绍http:///上海华凯华美达广场酒店
