蜀津楼酒店经营管理方案
酒店欲在激烈竞争中稳获胜券，单靠一两手绝招是不行的，例如靠一两项特色服务，或者希望靠一个较好的口岸，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。没有系统的、全方位的制胜经营方案，很难有持久力，顾客就另觅新欢，到其他的酒店去。
酒店要想效益好，就必须全方位高人一筹，必须在服务质量、服务特色、营销手段、营业流程、内部管理、形象设计、企业文化、员工素质与忠诚度、社会公关等方面进行整体设计与运作，只有从整体上全面优化，才能在竞争中处处领先，保持不败，并且迅速发展壮大。根据多年酒店管理实践制定全方位经营管理方案。方案对提高酒店竞争力，实现酒店全面发展，进行了综合性全方位管理。方案内容简介如下：：
（1）特色茶楼加咖啡会所相结合经营。
（2）文化营销策划，包括布局营销、广告、宣传、企业文化、茶文化、环境文化。处处皆营销，人人 都 是营销员。
（3）系统营销方案，包括连动促销、动态营销网络、新概念礼品促销、树立品牌等。
（4）酒店资源整合。包括多元服务、服务组合、服务项目综合利用。
（5）高档礼品茶式经营，促进茶品的销售，提高酒店声誉，客人在这找到可带回去赠送之礼。此方案很有成效。
（6）买茶品茶，对顾客具很极强的吸引力，可引领消费。
（7）新概念咖啡会所服务、有很强的竞争力，能吸引年轻消费群体。根据特点到大学和年轻人集中区进行营销宣传yx：
（8）酒店实行目标管理目标管理。制定合理得的。科学的管理制度。
（9）酒店实行统一管理单独核算。从而提高酒店的各部门的工作责任心。
（10）服务创新管理方案。不 断得的提高自身的服务技能技巧。根据不同的季节做出合理的营销及管理方案。
（11）连环质量管理法。就是各部门相互配合做好 服务工作得同时让大家认识到那个部门出现问题都会对酒店造成不良影响。让全体员工有 团体荣誉责任感。还有各部门得管理人员组建一支服务安全检查组。每天对各部门进行检查和监督从而提高酒店的管理监督能力。
（12）原材料基地、供应网络建设，及监管。建立有效的进出物品的管理制度。控制物品价格和质量。
酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。达到计划指标2010年12月1日至3月1日计划经济指标
（一）酒店总体指标：营业额（ 100）万元，纯利润（50）万元。
（二）各部门任务分配
二，茶楼会所
（一） 茶楼会所：（1）营业额30万元；（2）毛利率60%；
2、客房
（1）营业额70万元
（2）毛利率70%
二、关于房务工作方面
酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是茶楼会所收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比茶楼会所、礼品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：
1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：
在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，如景区路线，银行，特色餐饮，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营造员工队伍的团队精神。
（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。
3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。
4、树立天天多售房的主导思想。
客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品 ，因为其它商品 如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品 ，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
虽然近几年随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。
三、关于茶楼会所工作方面
随着经济建设的发展，娱乐休闲业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的茶楼，茶楼经营要想吸引消费者惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。娱乐休闲是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营管理者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅茶的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。
根据上述情况，在茶楼会所经营方面应采取如下措施：
（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：
1、从思想教育入手
培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是管理者传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上
帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量
顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失，只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。
（二）形成服务优环境好茶品好，提高菜品质量、满足客人所 需。
1、尽快形成主体茶品及服务特色。
2、逐步培养一支技术过硬、素质高、自身的服务队伍。茶艺师的技术高低是保证服务的前提，要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱茶艺工作的 人员。
3、服务员每天要讲评，每月要奖惩。月月考核提高大家的整体服务意识和竞争意识。
4、根据季节规律，及时推出不同的时令茶品提供给顾客。茶楼的经营要上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，我会结合茶房和客房把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
5、厉行节约、降低成本、加强核算。。
6、茶房部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
四、关于营销工作方面
营销工作是酒店中极为重要的一项工作，它不仅关系到酒店的经营效益，还关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。酒店营销工作建议以后的指导思想是“全方位、有重点、全动员、抓主力”。按照这个指导思想，营销工作重点抓以下几项：
1、加强营销队伍的领导和力量
营销工作，责任划分：（包括各大局委机关、学校、各大煤矿及热电厂、水泥厂等大型企事业、工业厂矿、乡镇办事处，周边市县）。
2、重新进行市场细分工作
做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，是营销部的当务之急。通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立或进一步密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟）。
3、定职、定责、定任务、定奖惩。
可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提
成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。（具体到 每个员工都有任务）
4、抓紧抓好营销宣传攻势
酒店要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大蜀津楼酒店的知名度，让社会认可。
5、预测市场行情，把握销售良机
预测销售市场，把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是酒店决策层的参谋部，一些市场信息和对手的经营变化情况，往往都是营销人员获得的。
6、制定以招揽会议为重点的营销计划
由于酒店离各办事机构较近，加之交通便利，因此，一般情况下较多外来散客，主动来酒店住宿、品茗，这样，是必对客房入住率和协议客源有一定的基础。也是我们经营中的主要有利因素。目前的客房数达50间（套）。因此，房务营销一定要以散客为重点，要通过各种关系，各种渠道和各种手段招揽旅行社和游客。
7、策划和各单位建立良好关系
各单位的办公室主任，一般情况下均负责掌握着机关的招待会议安排，因此，定期组织他（她）们到酒店参加联谊活动，不仅增加与他（她）们的沟通和联系，且可及时了解、掌握各单位的客源情况。
8、策划推出蜀津楼酒店储值卡”。
1、以上卡使用期限为一年；
2、以上卡购买后不可退还现金；
3、以上卡均享受酒店，茶楼会所做出的相应特别优惠价及服务；
4、购卡需领取申请表，办理入会购买手续；
5、如所购卡内的金额使用完后，若需续卡必须在卡内注入与首次购买的同等金额方可享受该卡种的相应优惠及服务；
6、动员全体员工及销售人员参与卖卡，卖出提成（略。
根据周边同业竞争对手的 装修和地理，服务质量和收费。制定合理的 收费价格。做 好 开业前的 准备工作。如人员培训和物品准备和宣传。确定长期的 战略计划。
这是我对几个关键部门经营管理方面的一些计划和方案。具体要做 还 很多比如装修期间的现场管理和布局合理性。人员的招聘和培训。各部门的人员编制，和岗位要求，采购。整体成本核算。和价格的确定，开业前的 准备和营销等。虽然事情多但我 会根据开业的具体时间把时间表制定出来 把工作细化不 会造成没想 到和没做的事。我 也制定出合理得管理制度和各部门的岗位要求和岗位职责。为顺利开业做好一切准备。为蜀津楼创造他应有得经济价值和社会价值。
