推荐第1篇：厨房部的岗位职责及工作内容（版）
厨房部的岗位职责及工作内容
一、行政总厨
（一）、行政总厨的岗位职责：
1、在总经理的直接领导下开展工作；
2、负责整个厨房的日常组织管理工作；
3、通过提供富有特色的菜点产品吸引客源；
4、进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益；
5、及时完成上级交办的各项工作。
（二）、行政总厨的工作内容：
1、组织和指挥厨房工作，监督产品的生产制作，在规定的成本内生产出优质的产品；
2、负责餐饮市场开发及发展计划的制订，督导菜单更新，设计各类菜单；
3、协调厨房内部以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排；
4、根据各工种岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查员工的考核工作，负责对直接下属工作表现进行评估；
5、根据饭店总体工作安排，计划、组织、实施厨房员工的考核、评估工作，并做出培训计划；
6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备、用具的更换、添置计划；
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及其标准；
8、负责菜点出品质量的检查、控制，亲自为高规格以及重要宾客烹制菜肴；
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高；
10、检查所有原材料的采购，对厨房的成本毛利率进行核算，控制成本；
11、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉；
12、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；
13、严把产品的卫生质量关，保证出品质量稳定，建全食品质量的检查制度和事故的处罚制度；
14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工的安全；
15、编写、审核、签署有关厨房方面的工作报告。
16、要常同供应、采购、仓库保持联系，了解营业状况、市场价格和库存量，根据情况及时对出品提出整改办法并做出调整；
17、熟知本店的规章制度，了解各岗位职责，以身作则，调动员工积极性，工作期间坚守第一线；
二、炉灶主管
（一）、炉灶主管的岗位职责。
1、在行政总厨的直接领导下开展工作；
2、负责炉灶厨师、打荷人员的日常管理工作；
3、带领本组员工及时按规定要求烹制宴会、零点等各类菜品；
4、保证出品质量稳定，风味纯正，前后有序；
5、及时完成领导交办的各项工作。
（二）、炉灶主管岗位工作内容：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；
2、负责调制热菜的调味计、芡汁，确保菜肴口味统一，督促打荷备齐餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作；
3、带领员工按规定烹调菜品，专人专菜，熟练掌握好菜品的出品质量，与切配主管密切合作，保证生产有序，出品及时；
4、严格按操作规程操作，在操作过程中如有质量问题应担当其责任；
5、注意操作安全性，明火不离灶，不许在厨房内吸烟，经常查看灶具有没有问题，如有问题立即停止并报修；
6、督导本组员工节约能源（如：水、电、气），合理使用调料，降低成本，杜绝浪费；
7、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好收尾工作；
8、服从管理，带头遵守酒店的各项规章制度。
三、切配主管
（一）、切配主管岗位职责：
1、在行政总厨的直接领导下开展工作；
2、负责本岗位员工的工作质量和日常管理；
3、注意节约公司成本，杜绝浪费；
4、及时完成上级交办的各项工作。
（二）、切配主管工作内容：
1、按时着装上岗，分配区域卫生；
2、了解营业情况，熟悉菜单，检查验收当天进货情况；
3、每天要检查库存情况，负责安排领取所需物品，督导干货原料的收发，做好次日用品的用料下单工作；
4、开餐菜式所需物品提前准备，合理用料，把好成本控制关；
5、熟悉各种原料的产地，旺、淡季的价格，控制好毛利率；
6、负责一切原料的使用和保管，特别是半成品、腌制品，下单必须有盖章，字迹清淅并跟好桌号夹子；
7、节约当先，配合好仓库与采购，避免原料浪费；
8、督导员工做好设备、用具的维护、保养和保管工作。
四、卤味凉菜主管
（一）、卤味凉菜主管岗位职责
1、在行政总厨的直接领导下开展工作；
2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成领导交办的各项工作；
（二）、卤味凉菜主管工作内容：
1、负责一切冷菜及花色拼盘的制作；
2、严格执行《食品卫生法》及卫生“五四”制，防止食品污染，注意食品卫生；
3、调节控制整理好冰柜、冰箱，掌握各种冷菜冷藏的温度，保证食品的质量，做好卤水、成品、半成品的分类存放；
4、检查验收提单内容，严把进货质量关；
5、检查配制菜品、小料的质量；
6、严把烧味、卤味等产品的质量关，严禁不符合规定及要求的菜品上台面；
7、控制好成本与毛利率，杜绝浪费现象；
8、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
五、海鲜档主管
（一）、海鲜档主管岗位职责
1、在行政总厨的直接领导下开展工作；
2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成领导交办的各项工作。
（二）、具体工作内容：
1、严把进货质量关，掌握原料的质地及老、嫩程度，杜绝不合格的原材料进店；
2、负责海鲜养殖的工作；
3、备齐开餐所需原料，调料、餐具等物品；
4、严把出品质量关，节约成本，降低消耗，控制好毛利率；
5、装盘要整齐、美观、靓丽，爽脆可口，口味适中；
6、注意所用设备、设施的运转状况，做好使用保养工作；
7、检查员工的仪表、仪容及个人和工作区卫生，督导员工做好收尾工作；
8、遵守公司的各项规章制度，服从管理。
六、点心主管
（一）、点心主管的岗位职责
1、在行政总厨的直接领导下开展工作；
2、负责本部门员工的日常管理工作；
3、及时完成上级交办的各项工作。
（二）、点心主管岗位工作内容：
1、负责制定各种点心的规格标准，厨师长审批后督导执行；
2、熟知本店各种点心、小吃的主、副料、口味及所需的数量、价格；
3、按规定操作程序和质量标准，带领员工加工制作宴会、零点的各类面点，合理使用原材料，准确控制成本；
4、负责维护、保养点心间厨具、设备，对设备、设施的添补和维修提出建议；
5、懂得并掌握蒸炉的性能和蒸制各类点心的火候（汽量）与时间要求，负责各类点心、糕点和各种半成品的蒸制，保证符合质量要求；
6、熟悉不同季节原料的性质和用途，熟练掌握制作各类点心的馅料；
7、对煎、炸类点心，注意火候，按规格煎炸，保证出品色好、味鲜；
8、负责拌制和切配肠粉的各式馅料，按规定程序加工制作，保证出品厚薄一致，爽滑可口；
9、检查员工的仪表、仪容及个人和包干区卫生，检查各种设施、设备的正常使用，督促员工做好收尾工作；
10、遵守酒店的各项规章制度。
七、水台
（一）、水台岗位职责
1、在切配主管的直接领导下开展工作；
2、负责一切原料的粗加工；
3、及时完成领导交办的各项工作。
（二）、水台的具体职责
1、掌握一切飞禽走兽及海河鲜类原料的初步宰杀加工，当好砧板岗位助手；
2、定期给水产活养池换水增氧，提高水产品的成活率；
3、负责对厨房用活养动物的喂养，鉴别其好、坏、肥、瘦建议使用;
4、每天负责冰柜、冰箱的清理，将用剩的原料取出给砧板处理；
5、负责搞好水台周围的清洁卫生，防止毛杂物堵塞排水管道；
6、虚心向师傅请教，提高业务技能，工作迅速、及时；
7、遵守酒店的规章制度，服从管理和调动。
八、打荷
（一）、打荷人员岗位职责：
1、在主灶的直接领导下开展工作；
2、负责围边材料的选用，形态与主菜协调；
3、做好餐前准备工作；
4、及时完成领导交办的各项工作。
（二）打荷人员的具体工作内容：
1、熟练掌握出品所需的器皿，注意装盘的造型、卫生工作；
2、备好餐中所需的小料、花草、酱料等；
3、备好各种器皿，提前做好出品的预制工作；
4、出菜时要菜品和台号相符、成色足，装盘漂亮卫生；
5、接砧板菜时，注意烹饪方法和所注明的要求。
6、做好酱料的保管、安全等工作及时补足所需的原料。
7、保持好个人卫生，及工作区域的环境卫生，遵守酒店的规章制度服从管理，
出品部管理制度
一、食品卫生管理制度
严格遵守《食品卫生法》，食品生产经营人员每年进行一次健康检查,接受卫生知识培训和职业道德教育，自觉遵守公司规定的各项卫生制度。
二、食品采购、贮存制度
1、坚持“四不制度”，即对于腐烂、变质的原料、食品和饮料，采购员不购买，仓库验收员不验收，厨师不加工，服务生不出售，坚决杜绝腐烂、变质食品进入店内。
2、食品采购做到“先进先用”，入库前要严格检查，做到无残渣，无污迹，如有异味、变质则不能验收，贮存时严禁将无包装食品堆放在地，并定期检查，防止食品腐烂、变质，过期食品要及时上报处理。
3、贮存食品的冰柜、冰箱要定期除霜，清洗干净。
三、厨房部卫生制度
1、化冻食物不能再冷冻。
2、对食物有怀疑不要尝味道。
3、不要随地吐痰。
4、厨房区域不得吸烟。
5、不要把围裙当毛巾用。
6、保证工作服的整洁。
7、>己失效者不允许上班。
8、剩下的食物不得再向客人供应。
9、不要将食物与垃圾同放一处。
四、厨房日常卫生制度
1、厨房卫生工作实行分工，包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查、清洁和整理，生产过程中，保持卫生整洁，设备、工具谁用谁清洁，下班前必须对所负责的区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后，方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对履教不改者进行相应处罚。
五、厨房计划卫生制度
1、厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，定期在每月的二十七日至二十八日进行清洁。
2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上、下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗干净。
3、厨房、冰柜、冰箱每周彻底清洁、整理一次，干货库每周盘点、清洁、整理一次。
4、厨房屋顶、天花板每月1日清理一次。
5、每周星期一定为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及死角卫生并进行全面检查。
6、计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责，无负责人区域及公共区域卫生由厨师长统筹安排清洁工作。
7、每期计划卫生结束时，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生联系在一起，作为员工奖惩依据之一。
六、厨房卫生检查制度
1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班前必须首先自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
3、厨房死角及计划卫生，按计划日程由厨师长组织进行检查，卫生未达到的项目，限期整改并重新进行检查。
4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
5、厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定。
七、冷菜间卫生制度
1、冷菜间的生产、保存必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
2、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒；使用卫生间必须再次洗手消毒。
3、冷荤制作、冷藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、砧、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗、消毒。
5、盛装冷菜、熟食的器皿每次使用前要刷净、消毒。
6、存放冷菜、熟食的冰箱、冰柜的拉手，需用消毒小毛巾擦拭。
7、生吃食品（蔬菜、水果等），必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、生吃凉菜及海蜇等要洗净后消毒。
9、冷荤熟食在低温下存放超过24小时要回锅加热，出售的冷荤食品必须每天化验，化验率不低于95%;
10、冷藏间紫外线消毒（强度不低于70微瓦/厘米2）定时开关，进行消毒杀菌。
11、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
12、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
八、点心厨房卫生制度
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净消毒。
2、检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不符合标准的原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洗净，用后及时洗擦干净，用布盖好并定期拆洗。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐箩、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，里外面分开。
5、面杖、馅挑、刀具、模具、容器等用完后洗净，定位存放，保持清洁；
6、面点、糕点、米饭等熟食品需凉透后放入专柜保存，使用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不得食用。
7、制作蛋制品所用蛋类需选清洁新鲜的鸡蛋，变质、散黄的鸡蛋不得使用。
8、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
九、厨房卫生标准
1、食品生、熟分开，切割、装配生、熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
2、厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
3、厨房屋顶、天花板、墙壁无吊灰、无污斑。
4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持清洁明亮。
5、切配烹调用具保持干燥，砧板、木面工作台显现本色。
6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
7、每天至少煮一次抹布，洗净晾干，炉灶调料罐每天至少换洗一次。
8、员工衣着必须干净、整洁、无黑斑、无大块油迹，一周内工作服必须更换一次。
三、员工食堂管理制度
1、员工食堂隶属出品部统一领导管理。
2、合理按排并保证各部门员工按时就餐。
3、全力把好菜品质量关及卫生关。
4、严把进货质量关，采购好质优价廉物品。
5、勤俭节约，杜绝浪费，按时作好一日三餐，每周更换一次食谱做到餐餐不重样。
6、保证好整个厨房及餐厅的环境卫生，及时清理、及时消毒、及时通风。
7、严格按正确方法，使用电、水、气等易燃、易爆设施，把好安全关，要牢记安全是第一位的。
8、要牢牢树立，我们是为一线员工服务的思想，坚决做好优质的后勤保障工作。
玉满城酒店厨房管理制度
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推荐第2篇：厨房部各个岗位职责
第一章、厨房部各个岗位职责
（一）、厨师长岗位职责与工作内容：
1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；
2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；
3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；
4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；
5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；
6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；
7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；
8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；
9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；
10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容：
1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；
2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；
3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；
4、负责本组成员的工作表现和评估工作；
5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：
1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；
2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；
3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；
4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；
5、完成领班交办的其它工作任务。
（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：
1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；
2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；
4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；
6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：
1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；
2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；
3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；
4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；
5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；
6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。
（六）、灶岗位职责与工作内容：
1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；
2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；
3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；
4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；
5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（七）、打荷岗位职责与工作内容：
1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；
2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品；
3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制；
4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；
5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；
6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。
（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：
1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；
2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；
3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；
4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；
5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；
6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工
第二章、菜品操作程序
（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：
1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；
2、程序：
根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料； 将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水； 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。
（二）、水产加工程序：
1、标准：
鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净； 虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；
蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序：
根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具； 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净； 用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。
（三）、切配工作程序：
1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；
2、程序：
根据营业情况领取和准备所有用料；
根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具； 对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；
对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用； 备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；
接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；
开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。
（四）、打荷工作程序：
1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当
2、程序： 取出备齐调味汁放于固定位置； 领取吊汤用料，进行吊汤；
根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉； 按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调； 为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰； 将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；
清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。
（五）、炉灶工作程序：
1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；
2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；
3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；
4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
（六）、冷菜工作程序：
1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；
2、程序：
上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线； 备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁； 按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置； 开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。
（七）、面点工作程序：
1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；
2、程序：
了解营业情况，领取备齐物料；
检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况； 加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；
准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种； 开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱； 关闭能源开关，关锁门柜。
（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：
1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；
2、程序：
退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报； 确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；
由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。
（九）、厨师长检查工作程序：
1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；
2、程序：
查看各类客情报告，及打卡结果；
检查各岗位着装，出勤情况和工作状况； 检查各岗位原料领用，使用情况； 检查加工，切配质量；
检查各岗位开餐前的准备及卫生情况； 检查冷菜的现格质量；
检查开餐出品秩序及质量和速度； 检查原料和半成品入库及库存情况； 检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度
（一）、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；
3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁；
8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入；
[注]：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。 (二)、厨房设备工具管理制度
1、厨房的设备，工具的保管，使用均分工到岗，有具体人员包干负责；
2、设备，工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈；
3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；
4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用；
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务；
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。
(三)、厨房出菜制度
1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；
2、配菜岗位凭菜单，按规格及时配制，并按先接单先配，紧急情况的则先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制；
3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，盛菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走；
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟，冷菜不得超过3分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，扣去当天工资的20%；
5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查；
6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理后，烹制菜肴先后次序及速度，服从打荷安排；
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查，如有质量不符合或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
(四)、厨房日常卫生制度：
1、厨房卫生工作实行分工包干制，负责到人，及时清理，保持应有的清洁度，定期检查，公布结果；
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准；
3、各岗位员工上班前必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查后方可离岗；
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，扣除当天工资的30%。
(五)、冷菜卫生制度：
1、冷菜间的生产，保藏必做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏；
2、操作人员严格执行洗手，消毒规定，操作中接触生产原料后，切制冷菜、熟食，凉菜前必须消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒；
3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食分开，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）严禁混用，避免交叉污染；
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后洗净，次日前消毒，砧板定期消毒；
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒；
6、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌；
7、冷荤、熟肉在低温处存放的次日要回锅加热；
8、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷消毒；
9、非冷菜间工作人员不得进行冷菜厨房。
（六）、点心房卫生制度：
1、工作前需先擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存；
2、严格检查所用原料，严格筛子、挑选，不用不合标准原料；
3、蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好；
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后腰用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期拆洗设备；
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放保持清洁；
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入柜保存，食用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再食用；
7、使用食品添加剂，必须符合国家标准，不得超标准使用；
（七）、厨师制作创新菜点制度
1、为促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨房每个月进行一次厨师制作创新研讨会；
2、凡在本店工作3个月以上的厨房员工（实习生除外）均可积极踊跃参加；
3、参加研制人员必须提供评估的创新菜品的资料，新品应在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其它制作工艺的超前意识；
4、所有创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出的菜品，给饭店带来效益的创作者应给予适当的经济奖励；
5、定期将优秀创新菜品，以特别介绍方式进行推销或补充到菜单中。
（八）、厨房奖惩制度：
1、对工作负责，对经济效益有重大贡献者奖励50~200元不等；
2、提出合理化建议，经实施有显著成绩者奖励50~200元不等；
3、在厨房劳动中， 被评为模范者奖励50~80元不等。
（九）、罚单条例：
1、在厨房操作过程中，故意造成事故者，处罚当日工资，重者开除；
2、串岗、看报、会客和服务员打闹，扣除当日工资，屡教不改者开除；
3、上班时不穿工装、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打电话、抽烟、打瞌睡、讲粗话、吃东西、吵架、谈笑、迟到、早退等扣除当天工资，严重者开除。
推荐第3篇：厨房工作岗位职责
厨房工作人员岗位职责
为提高公司饭堂的整体质量，确保饭堂饭菜的安全、卫生，结合饭堂工作实质，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为饭堂工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：
一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
以上规定，厨房人员必须认真执行！
制定：后勤部
2012年2月 2日审批：
推荐第4篇：厨房部工作流程
厨房部工作流程
1、打卡上班，到厨房开门、灯、抽风，检查厨房全部。
2、收采购部所买厨房申购的物品，检查物品的数量、质量。
3、备出餐用的所有餐料、开房小食（有经理餐先做经理餐）。
4、接电脑出品单，按单做好每个出品。
5、落申购单。按每出品运作所落齐厨房所需用料交采购部。
6、打烊。根据营业时间规定，搞好下班前的卫生、存放剩下可再用餐料保鲜工作。
7、下班。在下班前离开厨房前检查好安全工作，关好水、电、煤气。
8、打卡下班。
推荐第5篇：厨房岗位职责
竹林宴遇厨房岗位职责
厨师长职责
1.全面负责厨房管理职责。
2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）
3.主持厨房每日总结会。
4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。
5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。
7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。
9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。
10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。
11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。
12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。
14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。
16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。
17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。
18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。
19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。
20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。。
21做好各部门的协调、合作工作。
22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。
4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。
5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。
6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。
7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。
8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。
3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。
5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。
7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师
1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。
2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。
4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责
1直接接受厨师长领导。
2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。
5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。
6严把菜品质量关，确保菜品质量。
7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。
8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。
10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。
11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。
12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。
13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。
休闲度假办公室
推荐第6篇：厨房岗位职责
厨师长岗位职责
一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十
二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十
三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十
五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十
八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
二
十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十
一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十
一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
炒锅主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。
六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十
一、完成厨师长布置的其他工作。
砧板主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。
六、:检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查本岗的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十
一、完成厨师长，布置的其他工作。
凉菜岗位职责
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点岗位职责
一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。
七、完成面点主管下达的其他工作。
炒锅岗位职责
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。
五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。
六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
七、完成厨师长布置的其他工作。
沾板岗位职责
一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术。
五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责各自使用的设施设备安全。
七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。
八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，懂得食品卫生法。
九、严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十
一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十
二、完成厨师长布置的其他工作。
推荐第7篇：厨房岗位职责
厨
厨师长岗位职责 房岗位职责
厨师长直接对执行经理负责，负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题，并及时向执行经理汇报。
1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重，对厨房人员合理调配。
3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定零时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
4.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
5.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
6.负责厨房的卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五，四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品.餐具.用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
7.每天亲自验证原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。
8.负责厨师的培训.考核工作，加强岗上培训和技术交流.力求菜品生产的
标准化和制作的规范化.并不断研制新菜品。
9.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
10.负责厨房的考勤，完成执行经理交派的其他工作 主管岗位职责
主管带领并指导厨房员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。
1.负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟定厨房各组工作人员的工作程序和操作规范。
2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。
3.把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。
4.检查厨房员工仪容仪表。个人卫生情况及所属区域内清理情况。
5.按厨师长的安排，分派各组员工的工作。
6.计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。
7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。
8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。
9.检查、监督各组所用各种设备、器具的安全和保养。
10.完成厨师长交派的其他工作
炒锅厨师岗位职责
炒锅厨师在厨师长和主管的领导下，负责菜品的烹制工作。
1.根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备。
2.严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4.改进技术，研制新菜品。
5.负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油.料酒.酱料.醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6.对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8.完成主管交派的其他工作。
打荷岗位职责
打荷工在业务上接受炒锅厨师领导，是炒锅厨师的助手。
1.负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。
2.负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。
3.早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。
4.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
切配领班及切配人员岗位职责
切配领班带领并指导切配人员进行操作，对主管负责。
1.根据当日预订和客情预测，在主管的指示下，负责当日原材料的计划领用。
2.具体负责并指导本组员工进行原材料切配加工及综合利用。
3.负责向冰箱内，存取原料，确保食品原料的质量。
4.保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。
5.负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
6.完成领班交派的其他工作。
7.把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。
8.向领班报到后，方可离岗。
初加工人员岗位职责
初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。
1.接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。
2.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。
3.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。
5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
7.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生
8.完成领班交派的其他工作。
划菜员岗位职责
划菜员直接归厨师长和主管领导，配合厨师长和主管指挥调度厨房出菜次序，协作前厅的运作，使菜点及时准确的供应宾客。
1.负责划菜间的环境卫生。
2.负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。
3.掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。
4.及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。
5.准确清晰地将菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。
6.保持夹子字迹清晰，清洁卫生。
7.保存菜单，汇总结算前日菜单交财务部。
8.完成前日点菜频率统计。
9.完成厨师长及主管交派的其它工作。
洗刷工岗位职责
1.分类分档存放餐具，防止污染。
2.清洗各类餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四冲.五消毒.六封闭”。
3.餐具清洁后立即放进碗盘柜橱，发现破损，立即拣出。
4.负责所用各类橱柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。
5.完成厨师长交派的其他工作。
冷库管理员岗位责任制
冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。
1.对所有入冷库的原料验收、验出。
2.对各种用量大的原料的需求量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反应，以防滞货、脱销。
3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。
4.冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。
5.出货要过磅计量，做好记录，库存账目清楚，账务相符。
6.定期盘点货物，防止积压。
7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。
8.完成厨师长交派的其他工作。
拉 芳 舍 .融 厨 部
2011年09月25日
推荐第8篇：厨房岗位职责
厨房岗位职责
厨师长职责
1.直接接受店长领导，全面负责厨房管理职责。
2.参加每日上午11：00例会。（楼面）
3.主持厨房每日总结会。
4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。
5.根据公司规定的毛利率标准编制成本预算，经店长报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。
10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。
11亲自做好重要宴会、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高酒店声誉。
12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜
爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。
14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。
16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，
防止病从口入。
17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。
19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。
20搞好厅厨联系，经常与餐厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，
具体改进。。
21做好各部门的协调、合作工作。
22组织并参加每日厨房总结会。
砧板岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。
4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。
5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。
6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。
7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。
8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责
1直接接受厨师长领导。
2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。
3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。
5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。
蒸菜厨师
1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。
2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。
4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。
打荷职责
1直接接受厨师长领导。
2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原
料腌制、调配、上粉、上浆等。
6严把菜品质量关，确保菜品质量。
7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。
8根据宴会的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。
10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。
11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。
12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。
13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。
注：1未尽条款由店长不断完善。
2相应岗位负相应责任，店长监督不力，负连带责任。
3以上职责作为《厨房承包协议书》的补充。
店长签名：
厨师长签名：
年月日
推荐第9篇：厨房岗位职责
厨师长岗位职责
1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。
3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。
6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。
8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念， 加强消防意识，确保工作安全进行。
10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。
13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。
厨师岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜；
4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；
8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
切配岗位职责
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质， 应即拒绝加工，并报告厨师长。
5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。
3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
7、完成领导交办的其它工作。
保洁人员岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
推荐第10篇：厨房岗位职责
厨房岗位职责
1、厨师长岗位职责
（1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。
（2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。
（3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；
（4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
（6）、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统
一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（8）、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（10）、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
（11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
（12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权 限：
（1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；
（2）、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义
1 务。
2、副厨师长岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：各组长
工作重点：
（1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理；
（2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。
具体职责：
（1）、负责炉灶组的日常管理工作；
（2）、协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责；
（3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收；
（4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；
（5）、贯彻落实各项卫生管理制度；
（6）、抓好厨房物资存放管理；
（7）、负责安排病号餐和指导制备职工餐；
（8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；
（9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；
（10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；
（11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作；
（12）、完成厨师长布置的其它工作任务。
权
限：
（1）、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；
3、粗加工组组长职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：粗加工组组员
工作重点：
督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供给，并监督、指导本组员工开展日常工作。
2 具体职责：
（1）、根据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。
（2）、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。
（3）、督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。
（4）、熟悉原料性质、性能，合理利用原料，准确控制成本。
（5）、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产.
（6）、主动征询各组员原料使用情况的意见，不断钻研新技术，改进加工工艺。
（7）、检查员工仪容仪表，督促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录。
（8）、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。
（9）、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。 （10）、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。
权
限：
对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。
4、切配组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：切配组组员
工作重点；
（1）、督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求，且合理有序。
（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）、了解营业情况、熟悉菜单，合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。
（2）、督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。
（3）、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。
（4）、负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。
（5）、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并督促各岗位作好收尾工作。
（6）、督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。
（7）、主动征询各相关工序对本组各项工作的意见，不断研究、改进切配质量。
（8）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。
（9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限：
（1）、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。
5、炉灶组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：炉灶组组员
工作重点：
（1）、督导炉灶厨师按标准要求，烹制出色彩鲜明、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜肴。
（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）、了解营业情况、熟悉菜单，合理安排炒锅、炸锅工作。
（2）、负责调制热菜的调味汁，芡汁，确保菜肴口味统一，督促打荷员工备齐餐具及时安排炒锅、炸锅人员做好开餐前的准备工作。
（3）、督导本组员工按规定标准烹调菜肴，与切配组长密切配合，保证生产有序，出品优质及时。
（4）、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
（5）、督导本组员工合理利用能源，合理控制成本，杜绝浪费。
（6）、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，督促本组员工做好收尾工作。
（7）、督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。
（8）、督促炉灶人员做好安全检查，确保生产安全。
（9）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。
（11）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限：
（1）、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。
6、特色组组长工作职责
直接上级：正副厨师长
直接下级：特色组组员
工作重点：
（1）、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心，并保持质地纯正、风味一致、品质稳定。
（2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：
（1）、了解营业情况、熟悉菜单、合理安排蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。
（2）、督促本组厨师及时做好开餐前的一切准备工作。
（3）、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保持生产有序、出品优质及时。
（4）、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
（5）、督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源，准确控制成本，杜绝浪费。
（6）、检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生，督促各岗位做好收尾工作。
（7）、督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。
（8）、负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定。
（9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限：
对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。
7、炉灶岗位工作职责
执
行：炉灶员工
直接上级：炉灶组长
工作要求；
（1）、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。
（2）、对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作职责：
（1）、遵守各项规章制度，严格依据操作规范及菜品标准作业。
（2）、负责菜肴半成品的准备。
（3）、负责宴会、零点菜肴的烹调。
（4）、保证菜肴品质良好，出菜速度适当。
（5）、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。
（6）、负责责任区设备的维护和保养工作。
（7）、合理使用原料、能源，准确控制成本，杜绝浪费。
（8）、做好设备的安全检查，确保操作安全。
（9）、钻研烹饪技术，积极创新菜。
（10）、完成副厨师长或组长布置的其它任务。
工作程序：
（1）、准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火、使之处于工作状态。
（2）、对不同性质的原料，根据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。
（3）、吊制清汤、高汤，为烹制高档菜及宴会菜做好准备工作。
（4）、做好开餐前的一切准备工作。
（5）、开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。
（6）、开餐结束妥善保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生，工具、
（7）、用具固定位置，摆放整齐。
（8）、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。
（9）、根据营业情况，开好下一餐预购单。
8、水台、剁台岗位职责
执
行：水台、剁台岗位员工
直接上级：粗加工组组长
工作要求：
（1）、严格按照加工规格要求，对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀，洗涤和初步整理，确保生产原料的正常供应。
（2）、不合格的产品不转入下道工序。
工作职责：
（1）、服从组长安排，完成组长布置的各项工作任务。
（2）、定期给水产活养池换水、增氧。（水台）
（3）、负责鲜活禽、畜、水产原料 的宰杀、去内脏、去污、除磷等不可要的东西、初步分割洗净沥干水分。（水台）
（4）、负责冰柜（箱）的清理、清扫。
（5）、负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。（剁台）
（6）、负责禽、畜类原料的改刀，剁制。（剁台）
（7）、负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净，固定位置、摆放整齐。
（8）、负责加工原料分类存放和保鲜。
（9）、保持初加工原料质量符合规定要求。
（10）、负责冰柜中原料数量、质量的控制。
工作程序：
（1）、备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、准备工具、用具和盛器。（水台）
（2）、剁台备齐要剁制的禽、畜原料，准备工具、用具和盛器。
①、依据规格标准进行剁制。
②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。
（3）、水台将禽、畜、水产鲜活原料根据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。
（4）、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工，剩余原料用保鲜膜封好，分类放置冷库，并摆放整齐。
（5）、清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工具、用具；固定位置、摆放整齐。
（6）、根据营业情况，填好预购单。
9、摘洗岗位职责
执
行：摘洗员工
直接上级：粗加工组长
工作要求；
（1）、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。
（2）、保证清洗过的器皿符合使用要求，且正常供给。
（3）、不合格不转入下道工序。
工作职责：
（1）、服从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）、各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。
（3）、负责部分蔬菜原料削皮。
（4）、清洗餐具、盛器。
（5）、负责搞好个人卫生，责任区卫生及工具、用具卫生。
（6）、清洁场地，清运垃圾，整理用具妥善保管。
（7）、预估生产用量，开据预购单。
作业程序；
（1）、备齐蔬菜种类及数量，准备用具及盛具。
（2）、根据不同烹调要求，对蔬菜原料进行摘洗。
（3）、分类清洗蔬菜，保持其完好，沥水待用。
（4）、根据一清、二洗、三消毒的步骤，整理清洗各种餐具，盛器，并分类摆放。
（5）、交厨房领用或送冷藏间暂存，保管好剩余原料，清理场地、清运垃圾，整理工具、用具，固定位置、摆放整齐。
（6）、根据销售情况，填报预购单。
10、打荷岗位职责
执
行：打荷员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）、和炉灶师傅密切配合，安排好出品的先后次序。
（2）、与服务员密切配合，控制好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。 把好切制、配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。
工作职责：
（1）、服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）、安排出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。
（3）、准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类等。 与调度配合，控制出菜节奏及次序。
（4）、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。
（5）、开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。
（6）、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。
（7）、负责蔬菜菜品的配伍。
作业程序：
（1）、清洁工作台，取出备齐调味汁等用料。
（2）、根据营业情况，备齐餐具，准备盘饰用雕花等。
（3）、传送分配各类菜肴给各炉灶厨师烹调。
（4）、根据菜单配制蔬菜菜品。
（5）、为烹调好的菜肴提供相应餐具，整理菜肴进行盘饰。
（6）、将装饰好的菜肴传送至出菜口。
（7）、依需要提供调料、油等给炉灶。
（8）、开餐结束后，清扫工作台，用剩的装饰材料收存，餐具归原位。
（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，摆放整齐。
11、配份岗位职责与工作程序
执
行：配份员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）、依据菜肴标准之配份规格及菜肴烹调要求进行菜肴配制。
（2）、既要合乎菜肴份额要求，又要确保成本不超标。
（3）、严把质量关，不合格不传给下道工序。
工作职责：
（1）、服从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）、接收菜单，唱菜单，排出先后顺序。
（3）、负责部分干货原料的领取、涨发。
（4）、按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。
（5）、合理用料、准确配份，把好品质、成本关。
（6）、搞好个人卫生、岗位卫生，做好收尾工作。
（7）、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。
（8）、负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的控制。
作业程序：
（1）、准备配菜用具，备齐各类配菜筐、盘及调味料等。
（2）、领取干货原料，并涨发。
（3）、接收菜单，唱菜单，排出先后顺序。
（4）、依据配份规格标准，配制各类菜肴的主料、配料及料头。
（5）、部分主料根据烹调要求进行腌制及上浆。
（6）、配好的菜按顺序置于配菜台上。
（7）、开餐结束，清洁、清扫工作台及用具，按要求做好收尾工作。
（8）、剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。
（9）、根据营业情况，填报预购单。
12、案子岗位职责
执
行：大案、小案人员
直接上级：切配组组长
工作要求：
（1）、确保切制后的原料符合规定规格要求。
（2）、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。
（3）、不合格不转入下道工序。
工作职责：
（1）、服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）、准备需切制的原料，准备需涨发的干货原料。
（3）、准备切割用的用具及盛器。
（4）、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。
（5）、小案负责蔬菜原料及小料头的准备，并切制。
（6）、区别各种原料的用途和领用时间，并明确标识。
（7）、维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。
（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。
（9）、负责冰箱中原料数量和质量的控制。
（10）、合理使用原料，准确控制成本。
作业程序：
（1）、大案备齐需切割的肉类原料，小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。
（2）、备齐用具、料筐、盘等盛具。
（3）、大案依规格要求对禽、畜类原料进行细加工处理。
（4）、需腌制上浆的原料交配份处理。
（5）、大案根据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工。
（6）、小案依规格标准对蔬菜原料及料头进行切制。
（7）、切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。
（8）、将已切割好的原料进行相应的防护、保鲜。
（9）、开餐结束，清扫工作区域，清洁工具、用具，妥善收藏剩余原料。
（10）、根据营业情况，填报预购单。
13、冷荤岗位职责与工作程序
执
行：冷荤厨师
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式冷菜，并确保口味纯正品质优良。
（2）、严把质量关，不符合口味标准的菜肴不出售。
工作职责：
（1）、服从组长安排、认真完成组长安排的各项工作任务。
（2）、负责冷菜的制作及调味汁的调制。
（3）、负责冷菜质量的把关，保证出品及时，口味装盘符合规格要求。
（4）、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量及成本关。
（5）、钻研技术，适时推出冷菜新品。
（6）、主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。
（7）、维持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。
（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。
（9）、制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜成本。
作业程序：
（1）、开启并及时关灭紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌。
（2）、备齐冷菜用原料、调料，准备相应的工具、盛器及餐具。
（3）、按规格加工烹制冷菜及调制味汁。
（4）、对上一餐剩余的冷菜进行重复加工处理，确保食品卫生及安全。
（5）、接收菜单，按规格切制、装配冷菜，并传至规定的出菜位置。
（6）、开餐结束，清洁整理冰箱，剩余食品及调味汁分别保鲜。
（7）、清扫工作场地，清洁工具、用具。
（8）、根据营业情况，开据预购单。
14、主食岗位职责
执
行：主食厨师
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。
（2）、严把质量关，不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。
工作职责；
（1）、服从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。
（2）、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。
（3）、了解营业情况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准工作。
（4）、合理使用原料，准确控制成本。
（5）、主动征求意见，自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。
（6）、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。
（7）、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。
（8）、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。
（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，确保食品卫生安全。
作业程序：
（1）、了解营业情况，领取备齐各类主食，点心原料、准备工具、用具。
（2）、检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和安全情况。
（3）、加工制作馅心及其它半成品，切配各类料头，蒸制主食。
（4）、准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具。
（5）、接受订单，按规格制作、出品各类主食点心。
（6）、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘，传至出菜口。
（7）、开餐结束，清洁、清理冰箱，将剩余食品及调味品分类放入冰箱，并有保鲜措施。
（8）、清扫工作区域卫生，清洁工具、用具，固定位置，摆放整齐。
（9）、根据营业情况，填报预购单。
15、炖品岗位职责
执
行：炖品员工
直接上接：特色组组长
工作要求：
（1）、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式炖品，并保证其口味纯正，营养卫生，品质优良。
（2）、严把质量关，不符合标准及口味要求的炖品不出售。
工作职责：
（1）、服从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。
（2）、依营业需求加工制作各式炖品，并保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
（3）、合理使用原料，准确控制成本。
（4）、严格检查原料质量，把好炖品质量关。
（5）、自觉钻研业务，适时推出炖品新菜。
（6）、主动征询意见，不断提高出品质量。
（7）、维持个人卫生，岗位卫生清洁及做好收尾工作。
（8）、负责设备，工具、用具的卫生清洁、维护和保管、固定位置、摆放整齐。
作业程序：
（1）、检查前一餐所剩下的半成品，成品是否变质，必要时加以处理。
（2）、备齐炖品所用原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
（3）、跟据规格标准加工制作炖品。
（4）、接收菜单，按规格装盘，及时传送到出菜口。
（5）、开餐结束，清扫、整理冰箱，将剩余原料及半成品分类入冰箱，妥善保存。
（6）、清扫、整理工作场地，清扫、清洁设备、用具卫生。
（7）、检查汽阀是否处于正常工作状态。
（8）、根据销售情况，填报预购单。
16、蒸菜岗位职责
执
行：蒸菜员工
直接上级：特色组组长
工作要求：
（1）、按标准要求，制作具有九头鸟特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良。
（2）、严把质量关，不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。
工作职责：
（1）、服从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
（2）、负责加工制作各式蒸菜，保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
（3）、合理使用原料，准确控制成本。
（4）、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。
（5）、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。
（6）、主动征询意见，不断提高出品质量。
（7）、维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。
（8）、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。
作业程序：
（1）、检查前一餐所剩下的半成品，成品有无变质，不新鲜现象，加以处理。
（2）、备齐蒸菜所需的原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
（3）、依规格标准加工制作蒸菜。
（4）、接收菜单，按规格要求装盘及时传送至出菜口。
（5）、开餐结束，清扫、清理冰箱、蒸车，将剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
（6）、清洁、清扫工作场地及用具卫生。
（7）、根据销售情况，填报预购单。
17、调度岗位职责
执
行：打荷员工
直接上级：切配组长
工作要求：
（1）、与各岗位密切配合，及时、准确接单、分单；
（2）、掌握菜肴基本质量知识，把好出品质量关，不合格不出售；
工作职责：
（1）、负责接收点菜单，分发菜单。
（2）、负责调节菜肴出品的先后次序及速度。
（3）、了解基本的菜肴质量知识，检查出品质量及卫生。
（4）、负责将不合格的菜品退回各岗位返工。
（5）、负责退菜、换菜、加菜、加热等顾客要求的传达工作。
（6）、完成组长安排的其他工作任务。
作业程序：
（1）、清洁窗口卫生，整理竹夹，作好营业准备。
（2）、营业开始，接受点菜单，根据菜肴类别所涉及的岗位，及时、准确分发菜单。
（3）、根据上菜原则及顾客要求，控制出菜顺序及速度。
（4）、根据菜肴出品质量标准要求，检查出品质量。
（5）、将有质量问题的菜品退回各制作岗位补救或返工。
（6）、顾客有退菜、换菜、加菜、加热等要求时，及时向相关岗位传达。
（7）、营业结束，清扫岗位卫生，清点、整理竹夹。
18、勤杂岗位工作职责
勤杂岗位主要负责厨房整体环境卫生的清理、清扫工作，维持公共卫生、保持环境整洁。
（1）、负责厨房各岗位地面卫生的清扫；
（2）、负责厨房各区域地沟的清理、清扫。
（3）、负责厨房门窗卫生的清洁、清扫。
（4）、负责厨房各岗位垃圾的清理。
第11篇：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。 9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。 15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。
16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训。
21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
23、完成中餐经理分派的其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。
6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。
7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
11、每市检查湘厨房和食品的卫生。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况
13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式的烹制。
15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。9、定期对冰箱进行清洗。 10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。14、参加部门举行的员工例会。 15、完成上级的分派的其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。 3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。 4、正确地使用各种设备、用具和用品。 5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。 10、负责荷台岗位的清洁卫生。 11、参加部门举办的员工培训。 12、参加部门举办的员工例会。 13、协助其它岗位的工作。 14、完成上级的分派的其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。9、定期对冰箱进行清洗。 10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。
粗加工岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、负责厨房范围的清洁卫生。
5、按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、学习厨房的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作
湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。
9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。
10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。
11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。
13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。
15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。
16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。
12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。
14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品
17、组织、指挥、参与员工培训。
18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。
19、完成中餐经理分派的其它工作。
粤菜烧味部主厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
粤菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
粤菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。
3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。
4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。
9、参加部门举办的员工例会和培训。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜上什厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。 3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 4、正确地使用各种原材料，因材施用。
5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。
6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。7、按客人点单进行菜式的制作。
8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。 10、完成上级的分派的其它工作。
鲍翅房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。
3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。
4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。
5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。
6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。
8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。
9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。
10、负责鲍翅房内的清洁卫生。
11、协助鲍翅房部其他的工作。
12、参加部门举办的员工例会。
13、完成上级的分派的其它工作。
第12篇：厨房主管岗位职责及要求
岗位流程
09:30-09:40：参加晨会。
09:40-09:45：配合厨师长分配工作。
09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10:50-11:00：用员工餐。
11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要
加的菜品再到厨房加。
14:00-16:00：午休，该值班的值班。
16:00-16:10：参加点名。
16:10-16:40：协助出餐口出餐。
16:40-16:50：巡视餐台。
16:50-17:10：用员工餐。
17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。 21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责
1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天
菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗
岗位要求
1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5
分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。
4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。
5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅
面
6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。
7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再
次加工利用，做到不浪费任何原料。
8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、
装饰及摆盘方式。
9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。
第13篇：餐饮部厨房岗位职责、工作流程
行政总厨岗位职责
1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算
2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决
8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
9、协调厨房与各部门之间的工作。
10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量
11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制
12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划
14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高
15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作
18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验
19、检查下属对员工的考核工作
20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作
行政总厨工作流程
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解
3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查
4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况
5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。
6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查
7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解
10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。
11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查
13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排
行政总厨助理岗位职责
1、在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜
2、根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单
3、准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作
4、负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量、
5、监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划
6、督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作
7、巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求
8、监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备
9、核定各操作点对向粗加工点递交的领料单
10、巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用
1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作
1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作
11、巡视、检查原料质量，严把菜品原料质量关，保证食品的安全
1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能
1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能
12、组织开展各操作点厨师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作
13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖励办法，提请行政总厨审批后呈交人事行政部实施奖励
行政总厨助理（宴会）工作流程
1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析
3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检查
4、11:00对出品部中厨、鲍翅、面点餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接
5、11:30对出品部中厨、鲍翅出品进行督导检查
6、13:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查
7、14:00对面点上饭情况进行督导检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析
10、17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促
11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字
12、20:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查
行政总厨助理（豆捞）工作流程
1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收
2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析
3、10:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜加工制作进度进行督导检查
4、11:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接
5、11:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行督导检查
6、13:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查
7、14:00对豆捞上饭情况进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析
10、17:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促
11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字
12、20:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查
中厨切配厨师岗位职责
1、根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量
2、负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初聊率
3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作
4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
5、负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存
6、及时将经过初加工的原料送至相应的操作点，
7、定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质量，及时处理多余的挤压原料
8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生。
9、完成中餐厨师长临时交待的其他工作
中厨砧板厨师岗位职责
1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好
2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料
3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中
4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料
5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员
6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料
7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度
4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查
5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接
6、11:30对砧板切配原料进行把关督促
7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度
10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查
11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单
12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查
中餐打荷厨师岗位职责
1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充
2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置
4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映
5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作
7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作
8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用
13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
打荷厨师工作流程
1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况
2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作
3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运
4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查
5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接
6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促
7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排
9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接
10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查
11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交
12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查
中厨冷菜厨师岗位职责
1、负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作
2、负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责
3、在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种
4、严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本
5、定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品
6、每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余时
7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行清毒
8、检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，检查原料质量关, 制作盘式 点缀 及对原料进行加工,安排要加工的原料分配,检查加工的过程是否正确
3、9:30—10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作
4、10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查
5、11:00查看当餐预订情况 按照出品规定进行加工,检查督导其他凉菜厨师的菜品质量,检查餐中卫生
6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促
7、13:30根据当餐情况 将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分别摆放到保鲜或冷藏冰箱中.检查本当口卫生 六常摆放 检查水电
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促
10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.
11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板
12、20:20检查收档后的卫生 六常摆放 检查水电 留下值班人员 下班
中厨炉灶厨师岗位职责
1、负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具
2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理
3、认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形
4、检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修
6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作
炉灶工作流程
1、8：50到岗，查看原材料的到位情况
2、9:00点名，安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作
3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度
4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查
5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接
6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导
7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查
8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接
9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度
10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查
11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板
12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查
中厨面点厨师岗位职责
1、根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量
2、负责按要求和面并发酵
3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品
4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点
5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量
6、负责清洁指定区域内的卫生
第14篇：保卫部岗位职责及工作标准@
目
录
岗位职责： ................................................................................................2 保卫部的工作职责 ..............................................................................2 保卫部部长岗位职责 ..........................................................................3 保卫部副部长岗位职责 ......................................................................4 内勤岗位职责 ......................................................................................4 监控室岗位职责 ..................................................................................5 消防员工作职责 ..................................................................................7 治安员岗位职责 ..................................................................................7 工作标准： ................................................................................................9 保卫部工作标准 ..................................................................................9 保卫部部长工作标准 ........................................................................10 保卫部副部长工作标准 ....................................................................11 监控室工作标准 ................................................................................12 内勤工作标准 ....................................................................................13 消防员工作标准 ................................................................................13 治安员工作标准 ................................................................................14
1 岗位职责：
保卫部的工作职责
1、贯彻执行国家有关治安保卫工作的法律、法规；
2、开展社会主义法制和治安保卫工作的宣传教育，增强员工群众的法制观念和自觉维护本企业治安秩序的意识；
3、制定和组织落实应由企业承担的各项治安保卫工作制度；
4、根据需要选配保卫人员，为治安保卫工作提供必要的经费和物质保障；
5、落实防火、防盗抢、防爆炸、防破坏和防诈骗、防窃密等治安防范措施；
6、预防和制止违法犯罪行为，维护企业稳定；
7、及时向公安机关报告发生在企业的刑事案件、治安案件、治安灾害事故并保护现场；
8、调解、疏导企业内部纠纷，协助公安机关查处发生在企业的刑事案件和治安案件；
9、帮助、教育本企业有轻微违法犯罪行为的人员；
10、协助公安机关监督、考察、教育本企业被判处管制、剥夺政治权利、宣告缓刑、假释、监外执行和依法保外就医的犯罪分子，以及被监视居住、取保候审的犯罪嫌疑人和劳动教养所外执行人员；
11、参与所在地区组织的社会治安综合治理工作。
2
保卫部部长岗位职责
1、在太阳能公司的领导下，在上级公安部门指导下，主持保卫部全面工作，履行保卫部的职责，负责全公司的治安保卫工作；
2、组织全部门的人员认真学习党的方针、政策与保卫工作有关的业务知识，做好思想政治工作，提高业务理论水平；
3、负责组织协调全公司案件的侦破工作，重大案件必须亲临现场，协助公安机关做好案件侦破的有关工作；
4、坚持“预防为主”的方针，依靠广大职工群众搞好公司内部治安的综合治理工作监督检查保卫人员值班工作；
5、负责对全公司要害部门安全保卫工作的落实；
6、深入基层调查研究，熟悉员工情况，全面掌握全公司治安动态加强管理，虚心听取职工群众对安全保卫工作的意见和建议，创造条件，采取措施加强管理，保证公司正常的工作秩序和生产秩序；
7、组织对所有员工进行法制宣传教育、安全教育，提高遵纪守法自觉性和安全意识；
8、认真落实保卫措施，严格执行对本部门人员的工作考核制度，奖惩分明；
9、加强消防工作的领导，开展防火宣传教育，合理安排消防器材的使用，每年进行一次义务消防员培训；
10、负责外宾和上级领导来公司视察工作时的安全保卫工作。
3 牢固树立“安全重于泰山”的思想，切实加大安全检查工作力度，坚决杜绝影响公司安全稳定的事故发生；
11、积极完成公司领导和上级公安机关交办的临时任务。
保卫部副部长岗位职责
1、在部长的领导下，积极协助部长工作，认真抓好本部门 工作计划的实施；
2、督促检查分管业务、工作；
3、配合调查处理公司范围内的各类治安事件；
4、负责本部门所有人员的思想政治工作以及考核，并根据实际情况提出奖惩意见；
5、协调各基层治保组织，有效地维护主要公共场所的治安秩序；
6、指导本部门各类档案归档工作；
7、对各类隐患的排查以及整改情况进行督促；
8、负责外包工、临时工的监督管理工作；
9、负责全厂区各项活动的监督检查指导工作。
10、完成领导交办的其它工作任务。
内勤岗位职责
1、起草打印、发行各种文件，报告报表总结，搞好上传下达，做好会议记录；
4
2、做好上级来文的登记、报送、传阅及管理工作；
3、建立财产帐本，做好财产管理；
4、做好赃款、赃物的登记、保管工作，日清月结每月向部长汇报一次；
5、做好档案管理工作，收集各种相关资料；
6、负责全保卫部人员考勤，报工；
7、制止各种违反消防法规的行为，并根据情况做出处理意见；
8、协助主管部门对各车间工作人员和保管易燃易爆化学物品等有关人员进行消防专业知识培训和考核；
9、组织义务消防员的学习和训练；
10、积极完成部长交办的其它任务。
监控室岗位职责
1、服从领导安排，注意仪容仪表，按规定着装并配戴工作牌，保持服装清洁整齐，并保持良好的精神面貌；
2、熟练掌握中控室监控系统、消防报警等设备的技术性能及操作方法；
3、正确使用和保管好本岗位所使用的设备和其他物品，当班者应对所使用的设备及物品负有全部责任，交接班时应对物品的种类、数量、完好程度进行检查登记；
4、主动发现监控屏上的各种动态情况，发现任何问题及时处理并向当班领导汇报实际情况，如遇重大或紧急事件应及时通报上级主
5 管领导，同时做好详细记录。治安或消防案件发生后应积极配合各执法机关进行事后的案件处理工作；
5、对监控、报警设备做好经常性的清洁保养工作。当监控报警设备发生故障时，应立即通知工程部，并协助工程部尽快排除故障以保障设备的正常工作状态，同时做好详细记录；
6、严禁外来人员进入监控中心，员工无故进入监控中心应立即劝其离开，领导因工作需要或检查工作进入监控中心，应在值勤簿上做好记录；
7、保持报警及值班电话畅通，严禁用电话作非工作性交谈或与他人闲聊；
8、保持岗位内外环境的清洁卫生，上岗后、离岗前应自觉对本岗位进行整理打扫；
9、认真做好监控值勤记录，严格交接班手续，在交接班时要注意交清情况和动态，本班次未处理完的工作或交办的任务要向下一班次做好书面和口头移交工作。接班人员未到岗，本班值勤人员不得擅自离岗；
10、严格做好资料保管和保密工作，不准向无关人员谈及监控室的运作情况和值班情况。私自泄露或窃取资料，属违法行为，一经发现公司将追究其刑事责任；
11、发挥工作主动性，积极参加培训，搞好员工之间的团结与协作，完成上级交办的其他任务。
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消防员工作职责
1、积极组织学习并贯彻落实《法律法规》知识，掌握行业消防管理标准；
2、负责组织落实消防安全管理性文件的要求，编写消防制度和培训计划并组织实施；
3、负责日常消防安全工作管理（包括：消防设施检查、消防通道、消防标识、消防水源、消防应急用品等检查工作）组织消防安全人员巡查并做好记录；
4、负责消防应急预案的编写和组织演练并做好记录；
5、负责公司的消防器材配置和检查维修并做好记录；
6、定期向领导汇报消防安全工作情况，并做好记录；
7、组织人员定期对厂区内各部位进行消防安全检查及下发隐患整改通知并组织验收；
8、负责消防安全教育培训工作并做好记录；
9、发生火灾时，负责组织疏散人员和抢救个人和公司财产，负责组织人员扑救火灾及事故处理。
治安员岗位职责
1、在保卫部长的领导下，负责太阳能公司的治安防范工作；
2、负责公司治安案件的接警、调查取证及突发案件的现场处理；
3、负责公司厂区治安管理，维护治安秩序；
4、发现不安全隐患及时纠正，并逐级上报；
7
5、制止社会闲散人员进入我公司，对可疑人员进行盘查；
6、监督、检查物业安保的巡逻、门卫等岗位的工作情况，对存在的问题及时发整改通知或进行处罚；
7、按照公司和上级公安部门要求做好厂区重点部位、要害部位的安全检查工作，督促各项安全制度的落实，杜绝治安或火灾事故的发生；
8、大型活动或重要会议的安全保卫工作,完成领导交办的其它工作任务。
8 工作标准：
保卫部工作标准
1、警员上岗值勤按照规定着装，衣着要整洁，严格遵守公司各项规章制度；
2、按时上岗、不迟到早退，上班前做好本岗位的卫生文明工作，做到窗明地净、物品摆放整齐有序；
3、认真做好防火、防盗、防破坏的安全检查，隐患及时清除和整改；
4、厂区车辆的停放要保证整齐有序，不得出现违章违纪现象；
5、五管档案及外来务工人员档案记录清晰，不得出现缺项或记录不清；
6、在要害部位不得出现违章现象，厂区不得有抽烟现象；
7、消防工作年初有计划，年终有总结。消防档案记录要完整、清晰；
8、对异常情况处理、汇报及时，记录清淅、完整；
9、严格公司厂区携带物品出入管理，确保不发生一起事故；
10、及时向公安机关报告发生在企业的刑事案件、治安案件、治安灾害事故并保护现场；
11、发生火灾时，应立即报警，现场人员应立即组织灭火，同时派人到路口接应消防车，指明行车路线和消防水源，并维持好现场秩序；
9
12、消防设备要设置在明显、取用方便又较安全的地方，确保完整、好用，消防档案记录完整、清晰，不得缺项；
13、值班期间遇到安全事件、公司网络停止运行等重大网络故障，应第一时间报告本部门负责人及公司领导，做好现场记录与采取补救措施；
14、遇到咨询应立即响应，属本职范围内工作应积极配合，非本职范围或意外事件应及时报告领导；
15、做好上级通知、接待、来访、咨询、维护、故障、检修、事故等工作的详细记录。
保卫部部长工作标准
1、负责各级领导来公司视察、调研工作期间的安全保卫任务，重要接待任务要亲自到现场、加强警卫工作。
2、执行公司各项管理制度和安全保卫管理制度，日常维护好公司内部生产秩序，组织落实好安全保卫巡逻工作。
3、发生案件及时组织力量侦破。决定一般刑事案件的立案、破案、撤案工作。对破案提出审查处理意见。
4、负责做好每个时期的保卫工作计划和各项业务的落实。处理各种违规、违纪行为时要文明礼貌、及时有效、机动灵活、不失原则。
5、经常深入各门卫检查，了解上岗执勤情况，抽查夜间巡逻是否到位，发现问题及时处理与纠正；
10
6、负责制定、修改治安保卫制度，并组织实施；
7、落实公司所属区域的防火、防盗工作，加强平时管理工作的力度。
保卫部副部长工作标准
1、配合部长做好保卫部岗位安排、理论学习、业务培训、工作考核、奖惩和监督管理工作；
2、协助部长负责做好公司治安管理工作。及时调查了解厂区治安动态和易发治安、刑事案件，提出治理意见，并负责做好突发事件的预防和处置工作；
3、协助部长负责做好公司安全保卫工作。组织安排保安各个岗点做好值班执勤和巡逻执勤，并能定期组织开展安全大检查和经常性的安全抽查，及时通报安全隐患，提出安全防控措施，堵塞安全漏洞；
4、协助部长负责做好车辆安全管理工作。对进入公司车辆管理有序，并对违规车辆给予相应的处罚；
5、配合部长做好上级公安机关的工作联系，接受上级公安机关的业务指导，积极配合公安机关统一行动，维护辖区治安稳定。
6、按时完成领导交办的其它工作任务。
11
监控室工作标准
1、值班人员必须严格执行交、接班制度，各班人员应提前10分钟到岗进行工作交接；
2、值班人员须全神贯注地观看监视器屏幕，切实掌握厂区内的动态。并将观察到的异常情况及时通知有关岗位，在有关岗位人员进行现场盘查处理时将监视器对准现场进行监视，并做好记录；
3、遇到紧急突发情况或各种可疑情况时，立即进行跟踪，完毕后将资料取出，并保存，注明时间、地点、录像内容等；
4、正常情况下，各摄像头定点观察公司不同位置，特殊情况下，根据监控工作需要随时选定摄像点进行观察；
5、监控设备出现故障，应及时通知有关人员维修；；
6、值班期间不得脱岗、睡觉。
12
内勤工作标准
1、根据保卫部长要求，提前收集掌握各部门工作情况，进行归纳、汇总、制定本部门年、季、月、周工作计划及总结；
2、按公司及上级相应部门要求，按时、认真填写各类报表和汇报材料；
3、按文件管理程序进行文件的收发、传阅、建档；
4、按时完成考勤、奖金、办公用品、装备发放、登记管理等事务性工作；
5、工作当中遇有重大问题及时向部长请示汇报；
6、定期组织对宣传稿件等材料编写发表；
7、经部长批准方能使用部内印鉴和介绍信及上报材料和报表。
消防员工作标准
1、在保卫部长和副部长的领导下，加强对全队的管理教育工作，负责公司的防火、火灾的扑救和队伍建设工作；
2、起草制定本队的周、月、年度工作计划，布置检查考核与总结；
3、依照公司以及上级消防部门的要求，加强消防队员业务理论学习、日常训练、火灾扑救和考核与总结；
13
4、管理消防车辆装备，使之处于战备状态；
5、根据消防法规有关规定，按季节做好消防宣传教育工作；
6、对公司各单位进行消防安全检查，发现问题及时整改，并定期组织更换、维护各类消防设施；
7、组织全公司专兼职义务消防队做好灭火演练，熟悉消防要害部位；
8、对管辖区域发生的各类火灾事故进行调查；
9、根据工作进展情况，不定期的召开有关人员工作会议，及时调整工作内容，传达上级指示精神；
10、遇有重大问题及时向有关领导汇报。
治安员工作标准
1、治安队员10分钟前上岗，严禁酒后上岗。衣着整洁，保持自身良好形象；
2、做好本岗位的卫生工作，做到窗明地净。即工具完好，摆放整齐；
3、认真做好防火、防盗、防破坏的安全检查，隐患及时清除和改进；
4、每日对厂区车辆进行规范管理。对于未按规定停放的车辆给予相应的处罚；
5、档案室、财务室、贵重、危险物品仓库人防、物防、技防措
14 施完善。完善重要部门、重点部位防范措施；
6、制定群体性事件和突发性事件的应急处置预案；
7、调解、疏导企业内部纠纷，协助公安机关查处发生在企业的刑事案件和治安案件；
8、及时向公安机关报告发生在企业的刑事案件、治安案件、治安灾害事故并保护现场。
15
保卫部工作职责及
岗位标准
二0一一年八月
16
第15篇：物流部工作计划任务及岗位职责
工作计划任务及岗位职责
部门：物流部时间：2011年度部门负责人：张成坤
一、工作要求（部门工作主体）
物流部工作主体是：
1、商品车的验收工作。
2、商品车的日常管理工作。
3、商品车的调送工作。
4、行政用车的工作。
二、部门管理责任计划及人员岗位职责
（一）部门管理责任计划（含消防安全、卫生，责任到人）
1、商品车的验收工作。商品车到达公司后，派专人验收。
2、商品车的日常管理工作。
（1）负责商品车钥匙的管理，如有客户需要看车，业务员领取钥匙必须做好签字登记（如果没有登记发放钥匙，出现问题责任由物流部自负。如果需要开动车辆必须有物流部人员操作，业务人员私自开动车辆，出现问题责任由业务员自负。
（2）负责对所有库存车的电瓶及车况定期检查、保养做到每台车都能正常运转；
（3）做到每台出库车辆的车况良好、工具齐全，见到出库单后才可出库；
（4）如果维修部需要拆用商品车配件，要做好记录，把拆掉的配件及时报到备件部，配件到货后，应及时配合维修部把车辆修复并做好记录。
3、商品车的调送工作。
（二）人员岗位职责
三、人员安排
四、建议
第16篇：综合部工作分工及岗位职责
综合部工作分工及岗位职责
人事文员
1.协助公司领导对人员的招聘。（现阶段主要是网上发布聘信息） 2.新进人员的入厂和离职人员的出厂手续之办理。（身份证复印件、饭卡、头像、电子档案）
3.协助主管对新进人员的教育训练之准备与后序工作之进行。（安全教育培训会的记录、摄像、录像）
4.会议纪要、通知、通告等编辑、记录、存放保管。
5.全厂奖惩手续之办理。（文字记录，档案保存、奖励的发放） 6.对各类资料进行签收，整理并分类归档。（会议资料/各类培训资料/考勤资料/奖惩资料/人事异动资料等分类整理/饭卡充值资料）
7.每日/月对全厂职员工的考勤工作。（每日/月之考勤日报表/每月人力流动统计表/请假、放假手续办理/平时查卡、监卡/加班申请手续等） 8.员工饭卡的发放，充值。饭卡充值记录，员工结算时工卡查核总计及时交于财务室。
9.职员工劳动合同／暂住证及各类保险之办理。10社会保险的投保、申领。
11.完成主管临时交付的任务。行政文员
1.接听、转接电话；接待来访人员。 2.负责总经理办公室的清洁卫生。
3.办公室用品的采购计划的上报、办公设备的维修联络。4.负责公司公文、信件、邮件、报刊杂志的分送。
5.负责办公室仓库的保管工作，做好办公物品出入库的登记。6.做好公司宣传专栏的组稿。
7、公司网站的维护。
8.按照公司印信管理规定，保管使用公章，并对其负责。
9、公司所有钥匙及其他贵重物品的管理，并对其负责。
10、公司所有车辆的管理（车辆派遣记录、加油、洗车记录及加油卡、洗车卡的充值）车辆保险的投保、申领。车辆档案的管理） 11.接受其他临时工作。
文案文员
1、负责起草公司合同、制度等文件及重要资料的存档。
2、每天登陆相关网站，查看是否有与公司相关通知，按通知要求准备资料。
3、公司所有证件的管理(证件继续教育、证件的借用记录等)
4、公司活动的安排、策划。
5、组织企业内及政府部门要求的相关人员的培训学习。
6、接受其他临时工作。
第17篇：督察部岗位职责及工作流程
督察部岗位职责及工作流程
一、督察经理岗位职责
1．负责督导本部门员工完成自己的工作职责，严格执行各项工作流程，遵守本部门的各项规章制度，对违规人员进行处罚、教育，对表现优异人员进行奖励、表彰。
2．制定并指挥完成本部门的工作计划，组织本部门的各项工作会议，认真传达落实上级的各项指示精神和工作安排。
3．收集、整理好本部门的工作总结，并及时如实规范的向总办报告。 4．做好新入职员工的培训、教育及评估工作，把好入职关。
5．同各部门协作配合，做好各部门的日常培训计划，将培训工作制度化、系统化。
6．根据各部门员工工作中的表现，对部分员工和某些带有普遍性的问题，进行有针对性各种专题培训。 7．对所有员工进行长期系统的综合素质培训、教育，全面提高员工的综合素质，为他们的成长发展打下良好基础。
8．督导部门员工对全场所有员工工作行为进行监督、指导，将培训工作落实到日常实际工作中去，严格执行奖罚制度，公正严明，坚持原则。
9．根据本部门的工作实践，及时发现公司各部门各项制度所存在问题，积极向公司反馈，参与对各项制度的修改及完善工作，并严格落实下去。
二、督察经理工作流程 18：00准时打卡上班：
1）向行政总经理汇报部门工作报告；
2）认真听取上级及公司的各项指示及工作安排。 18：30组织参加本部门例会： 1）传达相关会议精神；
2）讨论部门工作，总结本部门工作中出现的问题及解决办法，听取员工意见或建议； 3）听取当日培训工作汇报； 4）宣布本部门员工的奖罚情况； 5）安排员工当日工作； 6）检查员工仪容仪表；
7）例会后将本部门考勤交到总办。
晚7：00—凌晨2：00：
1）查看有无员工申诉，并展开调查及处理，并把意见汇报给执行董事签字确认； 2）督导本部门员工工作，发现问题及时更正，并做相应的处罚； 3）协助本部门员工处理营业现场客人及其它部门的投诉。
凌晨2：00，组织本部门班后会： 1）听取本部门员工工作报告； 2）安排值班人员。
三、督察员岗位职责
督察部是一支专门和损害公司利益、违反公司制度的员工对立的一个部门，本部门任何一个员工必须具备良好的素质和心态，廉 洁奉公、坚守原则。
1、督察员应遵守公司各项规章制度，熟练地掌握对各个部门的处罚条例；
2、不准和侍应生谈情说爱、打打闹闹；
3、不准利用工作之便收取他人钱物；
4、不准接受侍应生经理或侍应生的吃喝；
5、不准擅自离岗、脱岗；
6、不准滥用职权，持权欺人；
7、不准利用职权给亲友以特殊优惠；
8、不准擅自进房吃喝；
9、不准擅自处理剩余充公酒水；
10、发现问题应如实向上级领导汇报，不得隐瞒。
四、督察员工作流程
1、每天上班后准时开班前会议，讨论并处理当前所发生的具体事件，及员工服务素
质的重点问题和客人投诉事件，同管理人员的工作操作问题等，并做好工作会议总报表后，交总办；
2、检查当天现场工作几项重点： 1）班前员工到勤情况； 2）班前员工仪容、仪表情况；
3）班前卫生清理及硬件设备是否正常情况； 4）做好本部门员工分配岗位区域工作；
5）检查是否有职员在房间内闲留、看电视、谈话等。
3、营业期间工作重点：
1）各部门员工是否到勤，在岗及准备工作是否做充分； 2）员工迎宾服务用语及态度是否热情；
3）员工是否在指定区域、时间准时到达各人所在的位置，并即时接待服务工作；
4）检查各区员工服务过程的标准、规范、楼面服务系统是否正常，营业部门服务是否及时； 5）各级员工是否按规定做事，有否越权、越区域或离岗；
6）注意观察客人房间服务气氛或走道中客人对公司评价有否意见，发现问题苗头，要及时到现场了解情况及原因（现场工作问题，不要自己解决），尽可能通知现场管理人员出面处理； 7）检查各区域检查卡登记，落实情况及员工现场反应问题做好记录及报告； 8）检查中途各区域服务跟进及清理工作做的是否及时； 9）中途是否有客人自带食品、酒水进场，是否有人出面处理。
4、营业收尾期间工作重点：
1）员工宵夜期间，现场营运是否正常； 2）员工下班签到情况做好记录、检查；
3）客人离开前，注意房间内是否有违规职员或有职员不按时间规定就入房间的； 4）如有客人投诉及反映，通过现场了解，做好记录，认真调查情况，如实向上级汇报； 5）各区域在无客人情况下，房间内清理情况及是否有闲杂人等逗留； 6）将管理人员长时间不在区域工作，并且不知去向的情况了解清楚并记录。
5、营业结束时间工作重点：
1）做好核对及监查卡统计，收集工作； 2）现场员工下班离开情况；
3）各房、区员工离开时，是否做完收尾工作； 4）检查剩余房、区客人未走情况； 5）最后集合汇总，点名下班。
五、保安员岗位职责
1、保安部是会所后勤保障中不可缺少的部门，主要负责公司的消防和治安安全工作，树立良好的个人形象及公司形象；
2、负责会所设施设备及用具的看管，督促在本场所内工作的保洁公司人员的行为规范和工作态度，对因工作疏忽大意而造成公司水、电资源的浪费或损坏公司财物的人员进行严肃处理，同时协助行政办公室的相关工作（监督员工打卡，维护正常的办公秩序及安全）；
3、针对员工出入会所的相关通道，保安部安排固定岗位，检查员工所携带物品，避免公司物品或用具流失，拒绝闲杂人员随意出入本公司（凌晨2：00以后到达的客人必须由订房人或厅房内的客人迎领方可让其进入）；
4、检查会所内各消防设施运作是否正常，如发现异常，即刻联系工技部及上级主管，并认真做好记录；
5、在营业期间内，会所的巡逻岗位将对会所的各个区域进行巡逻，发现可疑情况及时向上级汇报处理，消除一切安全隐患；
6、在营业过程中认真收听对讲机，对于突发事件第一时间赶到现场控制事态发展并及时上报，听从上级的指导和安排；
7、指挥和妥善安排车辆停放，维护车场正常出入秩序，并对车辆安全进行看管；对会所进行全方位巡逻，发现可疑车辆和人员及时上报；
8、营业结束后，协同相关部门认真检查会所的各个区域（包括营业场内公共电脑）， 杜绝各种隐患，及时关掉电源、水源，锁好房门。
第18篇：绿化部岗位职责及工作标准
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绿化部岗位职责及工作标准
1、负责确定本部门的岗位职责与工作标准；
2、执行公司的各项通用管理标准与工作标准，结合在物业管理项目的特点，制订与之相适应的服务标准和工作标准（适用时），并组织实施；
3、负责组织所管项目的绿化工作，建立完整的工作管理档案，通报协调解决绿化遗留问题和维护事宜；
4、负责确立并落实本部门的工作质量、绿化管理目标并组织落实；
5、依据公司及相关规定负责做好园区的绿化工作；
6、做好所管辖项目绿化维护工作，建立完整的绿化管理档案；
7、负责对本部门绿化实施有效控制。
绿化主管岗位职责
1、岗位名称：绿化主管 所属部门：物业部 直接上级：物业总监 直接下级：绿化领班
2、工作职责：
2.1、对部门总监负责，制定部门各岗位职责、规章制度、工作方案、计划、工作报告；
2.2、负责绿化部工作的组织、落实、检查指导、考核工作。2.
3、合理配置绿化养护用具的数量，合理配备绿化养护人员。
2.4、负责绿化工作的现场管理，每周对绿化工作进行全面检查和指导，并做好相关质量记录，发现问题及时采取处理措施。2.
5、负责小区每月消杀工作的指导。
2.6、负责对绿化养护、消杀等用品的质量情况进行反馈。2.
7、负责所辖员工的工作业绩考核，合理核定人员加班、值班。2.8、负责每月3日前将上月的质量记录整理完毕后，存挡。
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2.9、负责每月底将下月绿化类物资的采购计划报部门审核。2.
10、协助处理涉及绿化类管理或服务的顾客投诉及紧急事件。2.
11、负责绿化人员的入职引导和在职培训工作。
2.
12、负责部门信息的上传下达；制订每月、周绿化组的工作计划。 2.
13、了解本部门的培训需求，制订培训计划提交培训负责人组织实施。2.
14、负责每周对绿化养护区域进行巡查，并做好记录。
2.
15、负责每次绿化消杀工作的安排、指导和监督，并对消杀效果进行评估。2.
16、做好与其他部门的沟通工作，提出合理化建议；2.
17、完成领导交办的其他工作。
绿化领班岗位职责
1、岗位名称：绿化领班 所属部门：物业部 直接上级：绿化主管 直接下级：绿化员工
2、工作职责：
2.1、熟悉住宅小区绿化概况，充分利用各种发展绿化地面积，保持绿地率达35%以上，绿化覆盖率达40%以上，绿地完好达99%以上；因地制宜，合理布置花草树木的品种和数量，创造优美的植物景观，发挥绿化的生态环境效益；
2.2、负责部门仓库管理及机械设备维修方面的工作。
2.3、提高绿化养护管理的知识和技能，熟悉花草树木的品种、名称、特性和栽培管理方法，对绿化苗木的长势及病虫害情况，及时发现并协助绿化主管做好防治工作。
2.4、对绿化主管负责，服从工作分配，积极主动、尽职尽责。 2.5、指挥全体员工，按照绿化养护工作细则逐项组织落实；
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2.6、掌握各种绿化物料的使用注意事项；
2.7、巡视小区绿化生长情况，做好分析和记录，掌握小区绿化的基本情况，并向绿化主管提出绿化管理工作当中的合理化建议；
2.8、收集住户对绿化养护工作合理化建议，结合实际情况，协助绿化主管制定绿化保养工作计划、保养方法，确保绿化保养工作的正常开展；
2.9、负责小区绿化的降温保湿工作。
2.10、负责做好工作计划与每日实际工作完成情况，定期上交主管审阅。 2.
11、积极学习专业技术知识，主动参加各项培训，认真指导下属工作。 2.
12、根据实际工作需要，及时调整本班内各种工具及员工的配置情况。 2.
13、自觉遵守公司各项规章制度及部门职责。
2.
14、监督绿化员工每日的出勤情况及工作情况，并协助绿化主管做好绿化员工的月度及年度工作考核； 2.
15、完成领导交办的各项工作任务。
绿化员工岗位职责
1、岗位名称：绿化员工 所属部门：物业部 直接上级：绿化领班 直接下级：无
2、工作职责：
2.1、服从分配，听从指挥，热爱本职工作，认真细致、尽职、高效，树立良好的职业道德。
2.2、熟练掌握操作技能，不断提高服务质量及服务水平。 2.
3、掌握绿化机械设备的使用和工具的日常保养方法。 2.4、熟悉所管辖范围内的绿化布局，苗木的品种、数量。 2.
5、熟悉本小区花木的名称、种植季节、生长特点和培植管理。 2.6、对遭受意外损坏或生长弱的苗木要及时修补、扶植、更新。
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2.7、对缺土、缺肥、缺水、有病虫害的植物要及时培土、施肥、除病虫害、除杂草，以保持其生长茂盛。
2.8、发现绿化养护方面的问题及时向领班汇报。 2.
9、用后的器具及机械设备清洁后放回指定位置。
2.10、遵守作息时间，做到有事先请假，批准后方可离开岗位。
2.
11、经常巡视绿化地，制止践踏草地、乱倒垃圾或在树干上晒衣物等行为。 2.
12、对造型树木、花篱、花球、花丛要及时修剪，保持良好的造型。2.
13、发现枯枝枯叶要及时予以剪除，发现老化植株要及时更新。2.
14、每天早清理一次绿化带上的杂物，保持环境整洁。
2.
15、学习科学养护方法、园艺栽培技巧和造型技艺，不断提高业务素质。 2.
16、礼貌服务，保持良好的仪容仪表。 2.
17、完成领导交办的各项工作任务。
仓库管理员岗位职责
1、岗位名称：绿化仓库管理员 所属部门：物业部 直接上级：绿化主管 直接下级：无
2、工作职责：
2．
1、要求所有绿化员工使用公司资产必须遵守仓库管理。2．
2、负责各种物料应分明别类，摆放整齐，做好出入仓登记。2．
3、负责仓库领料发放物品，并做好记录。2．
4、负责发放肥料、农药或其他一次性用品。2．
5、负责发放绿篱机、剪草机的领用。
2．
6、负责发放铁锹、刀、铲、桶等临时生产工具。2．
7、负责发放修枝剪、胶管、禾镰、垃圾袋等日常用具。2．
8、负责仓库所有物品的出入仓记录。
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2．
9、负责仓库物料的盘点工作。2．
10、负责仓库物料的保管。2．
11、负责物料的申购、验收。
2．
12、负责仓库的清洁卫生及物品保护工作。
绿化管理作业规程
1、目的
为了对园区绿化工人进行有效的管理，保持园区绿化的美观。
2、适用范围
适用于金海湾园区绿化的管理。
3、职责
3.1、物业总监负责园区绿化的检查工作。
3.2、绿化主管负责园区绿化计划的具体制订工作和监督实施。3.
3、园区绿化工作人员具体负责园区苗木的管理工作。
4、程序要点
4.1、绿化工程质量要求
严格按照设计图纸施工适树适地，栽植优质苗木，挖取的苗木要根系完整，易成活，包装整齐，扎捆结实，使根系不受损，运输应迅速及时，轻拿轻放，挖穴的宽度大于土球，便于种植，下足基肥，促进树苗良好生长，栽植树的品种要按计划图纸对号入座，树木定植后要立支柱，防止被风吹倒，定期修剪、浇水，使土壤缝隙填实，使树根与土壤紧密结合。 4.2、绿化养护管理的质量要求和考核指标：
4.2.1、绿化养护管理的质量要求：树木生长茂盛无枯枝；树形美观完整无倾斜；绿篱修理整齐无缺枝；花坛土壤疏松无垃圾；草坪平整清洁无杂草。
4.2.2、具体的考核指标：
4.2.2.1、新种树苗：本地苗成活率大于95%，外地苗成活率大于90%。 4.2.2.
2、新种树木：外倾超过10cm的树木不超过总数的2%，栽植一年以上
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的树木成活率大于98%。
4.2.2.3、有五大虫害的树木不超过树木总数的2%，树木二级分枝枯枝不超过树木总数的2%。
4.2.2.4、绿化围栏设施无缺损，绿化建筑小品无损坏。 4.2.2.
5、草坪无高大杂草，绿化无家生或野生的攀爬植物。
4.2.2.6、绿地整洁，无砖块、垃圾。 4.2.2.
7、绿化档案齐全、完整，有动态记录。 4.3、花木的养护：
4.3.1花木的浇水：根据季节、气候、地域条件决定浇水量，根据花木品种、生长期决定浇水量，以水分浸润根系分布层和保持土壤湿润为原则，决定浇水量和次数。
4.3.2、花木的施肥：行道树、遮荫树等以观枝叶、观姿为主，长叶期多施氮肥，观花果植物，花前以施氨肥为主，花芽形成应施磷肥、钾肥（以磷钾肥为主）。树木生长旺盛期，氮磷钾肥都需要，单应以施氮肥为主，施肥可在树冠投影范围内挖约20cm深的沟或穴,施人化肥,然后覆土填平。住宅区园林绿地由于环境条件限制，有机肥多用作基肥，一般不用于施肥，施肥的种类、数量因树种、树龄、土壤而异，具体施用根据实际情况而定。
4.4、花木的整形、修剪： 4.4.
1、整修、修剪方式：
4.4.1.1、自然式修剪：应保持树木原有的自然生长形态。
4.4.4.2、人工式修剪：按照观赏的需要，将树冠剪成各种特定的形状，如螺旋式、半圆式、亭、台等。
4.4.4.3、自然式和人工式混合：在花木自然式形式的基础上进行人工塑造，以满足人们观赏的需要，如杯状、头状形、丛生态等。
4.4.2、修剪时间：
4.4.2.1、休眠期修剪:落叶树种从落叶开始至春季萌发前修剪。
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4.4.2.2、生长期修:常绿树没有明显的休眠期，所以一般在夏季修剪。 4.4.
3、树木修剪强度要求：
4.4.3.1、重修剪：轻截，一年生枝条长度 1/5～1/4。
中截，一年生枝条长度 1/3～1/2。
重截，一年生枝条长度 3/4～2/3。
4.4.3.2、轻修剪：轻疏，全树枝条10%。
中疏，全树枝条10%～20%。
重疏，全树枝条20%以上。
4.5、除草、松土：除去杂草既可以减少与树木争夺水分和养分，也可以清除病虫害的潜伏处，有利于树木生长。松土是松动土壤表面，使之疏松透气，达到保水、透气、增温的目的。
5、定义
5.1、乔木：指有明显主干，生长高度能超过2米以上的树木，如：行道树、孤植树等。
5.2、灌木：指无明显主干，生长高度在2米以下的树木。
5.3、地被植物：指贴地或匍匐生长的植物，包括草坪、藤本植物等其它草本植物。
5.4、种植：指将被移栽的植物按要求栽种于新地的操作。
5.5、移植：指在种植成活后的植株还需移动到其它位置以达到绿化、设计效果的栽植操作。
6、方法和控制过程 6.1 园林植物的栽植 6.1.1、栽植季节的选择
植树的季节应选在适合植物根系生长和枝叶蒸发量最小的时期。在四季分明的温带地区，一般以秋冬落叶至春季萌芽地休眠期最为适宜。一般就大多树种和地区以晚秋和早春为最好，常绿树种以雨季栽植为宜。 6.1.2、栽植地的选择
种植地选择应注意植物栽植后，对周围环境的协调和地下管线的影响。
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6.1.3、栽植地的整理
土壤是植物最基本的生活环境，种植地的整理是绿化成活的关键之一。整地的目的是改善种植地的物理性质，创造良好的植物生长环境，使土壤疏松，改善土壤通透性，加速土壤风化和有机物的分解，增加土壤中可溶性养分的含量，提高土壤的肥力和保水抗旱能力。将土壤中的病虫害翻于表层，暴露于日光或严寒等环境中加以杀灭，相应减少病虫害的侵袭。 6.1.4整地的深度，一般1—2年生的草本花卉宜浅；球、宿根花卉宜深；沙土宜浅，粘土宜深。整地要清除地中的建渣石块、残根杂草等。 6.1.5 种植地的放样
放样是保证植物栽植位置准确无误，符合设计要求的操作工序，一是准确反应设计要求，二是保护地下埋设的各种光缆管道。 6.1.6 挖穴和改填土
挖穴的质量对栽植绿化植物的成活和生长起着至关重要的作用。植株穴的大、小、深、浅根据植物根系的深浅、土球的大小、土壤的质地等来确定。 植株穴挖好后进行回填土，要先填地表土，再填地下土。对土质差、理化性质不好的土壤，要进行换土，回填不同性质的土壤，以改变其ＰＨ值适应植物生长的需要。结合有机肥的施用。 6.1.7 乔、灌木的栽植
乔、灌木的栽植，因树的种类和生态适应不同而不同，其成活难易有很大的差别。要提高苗木的成活率，在苗木栽植前必须了解其生态适应性，相应决定起苗、假植、栽植等各项技术措施。 6.1.7.1 起苗
起苗的季节，原则上是苗木的休眠期，一般在春季苗木萌芽前进行。起苗的方法分裸根起苗和带土球起苗两种。大多数落叶树和容易成活的针叶树小苗，以及落叶灌木，在休眠期均可采用裸根起苗，起苗时根部不带土。一般针叶树和多数常绿阔叶树及少数落叶树，因其根系不发达或须根较少，发根能力弱，需采用带土球起苗的方法。对少数珍稀大苗，还应把根茎以上的主干用草绳或稻草包扎，以免树干受到损伤。
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6.1.7.2 苗木假植
不能立即定植的苗木，为防止苗木根系脱水，应将苗木的根系用潮湿的土壤进行暂时的埋植处理，以保持根部湿润，目的在于提高苗木栽植后的成活率。 6.1.7.3 栽植
栽植前，应先将苗木进行修剪，剪去枯枝、病虫枝、交叉枝以及伤根，有利于栽植后新根、新梢的萌发。
A.常绿树的栽植：应将树型最好的一面朝向主要观赏面。
B.裸根苗的栽植：应先将表土填入穴底，轻轻提苗，使苗根自然向下舒展，并将土踏实。
C.带土球苗的栽植：放苗后先垫少量表土，取出包装材料，随填土将土球四周夯实。对大规模苗木，为防灌水后被风吹倒，应立即支柱。苗木定植后，应立即浇透水，过两天再浇第二次水，三遍水后封孔，以利于护根、防风、保墒。 6.1.8 6.1.8.1 草坪的建植 草坪的分类
Ａ
冷季型草坪禾草
此类草坪草的特点：生长速度快，草坪形成快，可以播种，建立大面积草地容易，春季返青早；在夏季高温多湿的地区易发生病害。其横走地下匍匐茎不如暖季型草。
其主要品种有：多年生黑麦草、草地早熟禾、紫羊茅、细羊茅、羊茅、高羊茅等。
Ｂ 暖季型草坪禾草
此类草坪草的特点：喜温喜湿，抗高温，有丰富发达的地下匍匐茎，耐践踏，抗干旱，耐瘠薄，生长力强，草质坚韧而有弹性，易养护管理。 其主要品种有：中华结缕草、狗牙根、假俭草、地毯草等。 6.1.8.2草坪建植的季节
最适宜的播种期是在温度和水分条件最好的、最适宜生长的季节之前，此
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时进行播种，可使幼苗在不利的环境条件到来之前就能很好的正常生长。 冷季型草坪草在温度15—25度之间最好，在春季和秋季播种较好。暖季型草坪草在温度20—25度之间最好，所以在春末夏初较为适宜。 6.1.8.3草坪的建植 Ａ 整地
将地耕翻30—40cm，把土壤中的草根、树根、石砾、建渣等杂物清理干净。把土整细整平，如果土壤较贫瘠的可加入适量的有机肥进行土壤改良，要使有机肥与土壤充分的混合。 Ｂ 播种
由于草坪草的种子种粒都很小，因此不能深播。在播种前先把地块的表土找平，再用一定重量的物体压平，以免种子播下后被泥土深埋难以发芽。再将种子均匀的播上，盖上一层薄薄的细土或细沙（一般在1cm左右）。播种时，根据自身的要求可单播也可混播。冷季型草坪草可采用单播，也可以两种以上的草坪草混播。混播可以使生活期短生长快的草种为生长慢的优良草种幼苗提供遮荫或抑制杂草、延长绿期和生长寿命的作用。 Ｃ 播种后的管理
浇水要以雾状水为好。以免草种被水冲走，影响种子发芽。一般在早晚各一次，每次浇水要渗透带土层的3—5cm深。在种子发芽3—5cm浇水次数可以适当减少，但每次的浇水量则要加大，渗水深度应达到10—15cm。 要防止人蓄进入新建草坪地，以免将苗床踩乱和损伤幼苗，影响其美观。 6.1.8.4 用草皮建坪
先将建坪的土地翻耕整平，保持土壤的湿润，再将草坪草，起成一定规格（一般长宽30cm）的草皮（带土层2—3cm），然后拼铺在建坪土地上而形成的草坪。
铺草皮时，草皮与草皮之间要有一公分左右的间距，铺完后要夯紧夯实，使草皮与土壤充分的接触，无空隙，这可以免受干旱的影响，草皮也容易成活和生长。铺植后的草皮要立即进行均匀适度的灌水。 6.2 绿化植物的养护
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一般来说绿化植物的日常养护工作主要有：浇水、排水、松土、除草、修剪、施肥和病虫害的防治等。 6.2.1 树木的养护 6.2.1.1 浇水
植物的正常生长发育，需要足够的水分。若土壤缺水，则根系吸水困难，地上部分停止生长。若短期缺水，则会造成植物萎蔫；若长期缺水就会导致植物死亡。因此，要保证按时适量地给植物浇水。浇水应遵循“不干不浇，浇则浇透”的原则。 Ａ 浇水的时期
一般来说，对新栽的大树、大苗，带有较多的地上部分，蒸发量大，根系受损而未恢复，抗旱能力较差的，第一次浇水要浇透。在天气较大的情况下，要注意叶面和枝干湿润。
在平时,灌木每3—5天浇水一次，乔木每6—8天浇水一次。早春应勤浇水，有利于植物的开花坐果和新梢叶片的生长。
夏季是树木生长旺盛期，需水量大，且气温高，蒸发量大，若雨水不充沛，要注意浇水。久旱无雨，应勤浇水。
植物施肥后，应随即浇水，使肥料溶解下渗，以利于根系吸收。 Ｂ 浇水的方法
树木用喷灌、堰灌。 Ｃ 浇水量
浇水量与植物品种、土壤、气候有关。耐旱的树木浇水量要少些，反之则多些。
绿化植物的浇水量，以能使水分浸润根系分布为宜。合理的浇水量可以调整土壤中的水、肥、气、热的比例。 Ｄ 浇水的注意事项
浇水要浇透，并做到均匀，切忌栽植层上湿下干。灌溉用水不含有害有毒物质。浇水前应松土，土表不板结利于水分的渗透。 夏天天气炎热时，中午不要灌温度太低的冷水。
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6.2.1.2 排水
土壤中的水分过多，会导致土壤中空气含量减少，减弱根系的吸收机能，进而影响植物养分的运送与合成，给树木带来危害。因此，要注意雨后排水。排水的方法有：明沟排水，暗管、暗沟排水，地面排水。 6.2.1.3 修剪
修剪是保证树木形成良好的树形、提高观赏效果的重要养护管理措施。 Ａ 修剪的时期
树木的修剪，因树种、修剪的目的和性质不同，其修剪的时期各不相同，一般分为休眠期和生长期修剪。
在生长停滞的时期进行的修剪为休眠期修剪。此期修剪营养损失最小，且伤口不易被感染，对树木的影响小。
常绿树木无明显的休眠期，在冬季修剪伤口不易愈合，故一般在夏秋季进行。在生长季节进行的修剪为生长期修剪。此期修剪应选择晴天进行。 Ｂ 修剪的方法
常见的修剪方法有：疏枝、抹芽、短截、摘心、除芽、截干等。 Ｃ 修剪的注意事项
修剪应根据树木的生长和对其的观赏要求进行。修剪应选择晴天进行。修剪的工具要锋利。在有大风时不能上树作业。使用电动工具要认真阅读说明书，严格遵守使用注意事项。 Ｄ 修剪的标准
修剪后的乔灌木应保持美观的形状，枝条无杂乱现象。无枯枝叶。绿篱应保持表面平整，无凹凸现象，轮廓清晰，无黄土裸露。花球应保持重心适当，形态美观匀称，无突出长枝（不能超过10cm）。
6.2.1.4 松土、除草
松土可以切断土壤表层的毛细管，减少土壤的蒸发，有抗旱保墒、增加土壤微生物活动，提高肥力。除草可以减少水分和养分的消耗，也可以增进风景效果，减少病虫害，做到清洁美观。 6.2.1.5 施肥
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A．根据树木的生长和需肥性，以及土壤条件，给予其施肥： B．施肥的要点
植物的生长一生都需要氮肥，但在不同的生长期其需求不同。
在新梢生长缓慢期除需氮、磷肥外还需一定的钾肥，有利于植物的花芽分化。 开花、结果和果实发育期对各种元素需求都迫切，但钾肥更为重要，可加强植物的生长、促进花芽分化和抗病能力。在春季和夏初其需肥多，要注意各种肥料的施用。在生长后期，对氮和水分一般较少，此时应控制灌水和施肥。 C．基肥的施用时期
基肥的施用要早，追肥施用要巧。基肥是在较长时间内供给树木养分的基本肥料，所以宜施迟效性有机肥，如腐殖酸类肥料，堆肥、厩肥、人畜粪、稿秆肥等。基肥可分秋施和春施。秋施有利于伤根的愈合和新根的生长，有利于积雪保墒减少根际冻害。秋施分解时间长，有利于植物及时吸收利用，促进根系生长。春施肥效发挥慢，早春不能及时吸收和利用。在后期还会造成新梢的二次生长。 D．追肥的施用时期
追肥也叫补肥。根据树木的生长需要，及时追肥，以调节树木生长的矛盾。具体的追肥时期则与地区、树种、品种以及树龄等有关。对观花、观果的树木花后与花芽分化期追肥比较重要，尤其是落花后的追肥；对开花较晚的花木可作为一次施。对于初栽2—3年内的花木，可每年在生长期进行1-2次追肥。 E．施肥的方法
a）土壤施肥
土壤施肥的方法有：环状施肥、放射沟施肥、条沟状施肥、穴施、撒施、水施等。具体施肥的深度和范围与树种、树龄、砧木、土壤和肥料有关：树木根系强大，分布较深远的，施肥宜深，范围也要大一些，如油松、胡桃、银杏等；根系浅的悬铃木、洋槐树及矮化砧木施肥应浅；幼树施肥的范围较小而浅；随树龄的增大，施肥要逐年加深和扩大范围。沙地、坡地应深施；追肥在关键时期及时施入，每次少施，适当增加次数；氮肥在土壤中的移动性强，宜浅施；钾肥、磷肥的移动性较差，宜深施至根系分布
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最多处；容易被土壤固定的肥料，应与有机肥混合施用，如磷肥、钙肥等；基肥因发挥肥效较慢应深施，追肥肥效快宜浅施。 b）根外追肥
根外追肥也叫叶面喷肥。是将速溶性肥料按一定比例加入水中，用喷雾器喷洒于树木的叶面。
叶面喷肥简单易行，用肥量小，发挥作用快，可及时满足树木的需求，并可避免某些肥料在土壤中的固定。
根外追肥选择速效肥料。春、秋季在上午9：00——11：00时前或下午的15：00——19：00时为佳；夏季在上午8：00——10：30时前或下午16：00——20：00后较好,以免气温高，溶液很快浓缩，影响肥料的效果或导致药害。 6.2.1.6消杀
树木的消杀见《绿化植物消杀作业指导书》。 6.2.2 草坪的养护管理
草坪的养护管理包括：土壤管理与施肥；抗旱浇水；修剪；杂草防除和病虫害防治等。 6.2.2.1 草坪施肥
草坪施用的肥源有化学肥料与有机肥料两种：施用化学肥料，一般施用的化肥以氮肥为主，以促进其茎叶繁茂，叶色浓绿。施用磷、钾肥则能增加草坪的抗病与防病能力。氮磷钾三种化肥的施用比例控制在5：4：3为佳，施用量通常以每100平方米4公斤左右为宜。
施肥应在阴天或雨前进行，可与草坪灌溉浇水结合进行。施用难溶的化肥应施后及时浇水。施肥的注意事项：施化肥注意结合浇、均匀、不可堆积、适量。 6.2.2.2 土壤管理
草坪土壤管理包括加土、刺孔、耘耙。草坪要平整，对其修剪和观赏才有好的效果，在养护中要注意草坪的坑洼地要加土填平。草坪的刺孔有利于水分的渗透，土壤内部空气的流通和土壤微生物的繁殖和生长，增强土壤的肥力。
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草坪耘耙、将枯死的草叶连同幼小的野草除掉，使草坪的空气疏通，保持湿度，减少病害，一般每年要在春、夏、秋三季各进行一次， 6.2.2.3 抗旱与浇水
正常的养护浇水能及时解除草坪植物因天气干旱出现的旱象，促使其正常生长。草坪在施肥后要及时的浇水，有利于养分的分解和植物的及时吸收。在冬季来临前必须浇灌一次冬水，有利于草坪的越冬。在早春浇灌一次春水，有利于越冬后的草坪及时返青。
浇水必须一次浇足浇透，避免只浇表土，至少湿透土层5cm以上。草坪浇水时，忌在盛夏、早秋的中午暴晒下进行，避免高温灼伤草坪，浇水时间在上午11：00前或下午17：00后进行为佳，早春或冬季在10：00——17：00期间为佳，夏秋季在早晨浇水为最佳，傍晚浇水易引起病虫害的发生。 对久旱不雨的天气，要常保持草坪的土壤水分，可每周浇一次透水，对土壤较薄的地方常浇水保湿，每周可浇水2—3次。 6.2.2.4 修剪
修剪是草坪养护的核心内容。草坪的修剪与草种、气候及培育的强度有关。 新建的草坪在5—6CM就可以进行修剪，草坪生长超过6CM就需进行修剪，草坪在立春前应进行一次低剪，有利于草坪草的分繁。
对有病的草坪进行修剪后对修剪的机具进行清洁消杀，方可进行其他草坪的修剪工作。 6.2.2.5 杂草的清除
草坪养护要及时清除草坪的杂草、枯叶、落叶，以提高草坪的纯度，提高其观赏效果。 6.2.2.6 病虫害防治
草坪的抗病力一般较强，但排水不良或施肥欠佳容易引起真菌性病害，如：锈病、灰霉病、叶斑病、褐斑病等，对其病虫害防治应采取“预防为主，综合防治”的方针。每月进行一至两次综合性预防消杀。
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第19篇：厨房各岗位职责
一、厨师长岗位职责：
1、主要职责：
1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，
带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精
心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进
工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，
以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工
的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，
降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工
的考勤。
主要职责：
1) 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作
任务。
2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、
炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3) 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，
保证出菜时间与菜品质量。
4) 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊
要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
5) 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，
不断提高烹饪技术。
6) 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，
产品不对不加工的高度责任心。
7) 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使
用。
8) 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，
作好一切开餐前的准备工作。
9) 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损
耗，做到节约从我做起的高尚精神。
第20篇：厨房长岗位职责
厨房岗位职责
篇1：厨房岗位职责
1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；
2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；
3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求；
7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；
9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益；
10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；
11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；
12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、
17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识
18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。篇2：
一、行政总厨岗位职责：
1．管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长
2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3．主要职责：
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。 4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料，把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责：
1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责：
1.管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师
2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。
3.主要职责：
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。 4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训。 篇3： 砧板岗位职责：
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。洗碗工岗位职责：
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责：
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。面点岗位职责：
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责：
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。鲍翅岗位职责：
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好 质量，并负责检查本部冰箱。 篇4：厨房领班岗位职责 直接上级：厨师长
直接下级：厨师
岗位职责： 接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷 菜间厨师的具体工作， 保证出品质量， 严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容： 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备， （冷藏柜，电冰箱等）是否运转 正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。 检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。
厨师长的工作职责与工作内容
一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。
岗位职责
1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。
2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。
3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。
4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。
6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。
7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量
8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。
9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，电器，防止火灾等不安全隐患。
10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。
11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。
工作内容：营业前
1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。
2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。
3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。
4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。
5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。
6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。
营业中：
1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有
不合理之处应要求改进。
2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。
3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。
营业后：
1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。
2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。
3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。
4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。
