小麦硬度指数法的应用与分析
摘自《面粉通讯》08年第4期
王小萍 吕秀鑫（江苏省句容市粮食局中心化验室）
小麦硬度即小麦胚乳的质地，是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质的食用品质的一项重要指标，也是小麦分类和定价的重要依据。
新的《小麦》国家标准采用硬度指数对小麦进行分类，这将促进粮食生产发展，有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接，并通过小麦标准质价关系，起到促进农民增收、收储加工企业增效的作用。从而更有效地利用小麦资源。2008年我市夏粮小麦入库中均采用小麦硬度指数法GB/T21304进行了硬度指数测定，共测定小麦样品76份，掌握了该方法的操作技能和要领，应用分析如下。 1测定原理
小麦硬度指数测定方法GB/T21304是测定小麦硬度的方法之一。它是根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度原理（粉碎时硬麦不易成粉状，软麦易成粉状）：在规定条件下粉碎小麦样品，由留存在筛网上样品质量与样品比例确定小麦的硬度。即在一定的粉碎时间内，不同硬度小麦穿过筛网粉粒质量是不同的，用留存在筛网上粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度，简称HI。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。 2测定仪器和用具
1）小麦硬度指数测定仪：符合LS/T3704要求。
2）天平：感量0.01g,0.0001g。
3)其它：恒温干燥箱、谷物选筛、分样器等。 3样品制备
1)扦样与分样：按GB5491规定要求操作。
2)样品预处理：
①去杂。除去小麦以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。即分取试样250g,经规定筛层除去筛下物后再检出所有杂质。
②检去破碎粒。将除去杂质的麦粒检去破碎籽粒，然后装人磨口瓶中待测。
③测定水分。取已除杂和捡去破碎粒的净麦样品，按GB/T5497规定要求测定水分，计算出水分含量。
3)标准样品制作：选用本地区主要种植小麦品种1-2个，按上述要求预处理后装人磨口瓶中，用于仪器预热和比对。 4测定步骤 4.1仪器调试
1)首先将仪器粉碎部分和称量部分连接起来，通电预热30 min。
2)天平校准。为获取准确的称量结果，必须对天平进行校准。校准在空称状态下，当显示屏显示\"0.00g\",出现0稳定标◎稳定标记后，按“校正去皮”键5-6s,显示屏显示“[－－－一”，放上200g校正砝码，数秒后稳定显示\"200.00g\"，拿去砝码显示\"0.00 g\"后，校正完成。若不显示\"0.00 g\"，则再按“校正/去皮键”，重复以上校准操作即可。 4.2样品测试
1)输人测试样品水分圳王亚哑玉键输人测试样品水分进人水分设置状态，按\"▲\"键或按\"倒三角\"键输人测试样品水分，再按匿戛键。
2)样品称重。先将空称量杯放在天平上称量，按校正去皮键去皮归零；再将待测小麦样品用角匙挑入称量杯中，分别称取两份25.00±0.05g取下，按校正/去皮键去皮归零。
3)接料斗和筛网座称质。打开粉碎室端盖，取出接料斗和筛网座称重，按校正/去皮键去皮归零。再将接料斗和筛网座对准凹槽装人粉碎室（双手握住接料斗和筛网座的两端，水平方向推进），合上盖拧紧螺母。
4)样品粉碎。打开进料斗，将杯中已称重25.00g被测样品倒人进料斗，盖上进料斗盖；按启动按钮，50S后仪器将自动停止；打开粉碎室端盖，双手水平方向拉出接料斗和筛网座，用清理刷顺着一个方向轻轻刷去筛网上物料和筛网座周围粘附物料。
5)结果打印。将接料斗中的筛下物和筛网座放在天平上称重，当显示屏出现◎稳定标记后显示此次重量结果，按匿噩键显示屏立即显示硬度指数，并打印出第一次测定结果；重复以上步骤进行第二次样品测定，打印第二次测定结果。双试验误差不超过1.5％将自动打印二次测定结果的平均值为该样品的测定结果；如二次测定结果超过1.5％时打印结果将提示重新测定（样品测定前应同上步骤3-4次预热仪器和比对）。 4.3人库样品测定结果
为认真贯彻新的小麦质量标准GB 1351-2008，我市对人库小麦全部进行硬度指数的测定，为指导小麦的分类储存、加工搭配提供科学数据，现将部分样品测定结果列于表1。
4.4技术核查和验证
我们在应用GB/T21304测定小麦硬度指数时，为确保检测结果的准确性和可靠程度，开展了技术核查和验证。采用同一种测定方法，同二样品，不同人员进行操作，以确定其检测方法的适用程度，人员的技术水平，仪器的性能及整个检测工作质量是否满足实验要求。
从表2中可以看出，我室在应用小麦硬度指数法测定小麦硬度指数时操作正确、技术过关、数据准确，符合GB/T21304标准规定要求。
5应用与分析
5.1应用硬度指数法需要制作标准样品
小麦硬度测定硬度指数法GB/T21304标准中要求LS/T3704小麦硬度指数测定仪生产厂家制作提供标准样品，但我们购进仪器时都未获得标准样品，这就需要我们自己制作标准样品。它的好处一是用于仪器的预热，二是可以进行实验比对，三是减少测试样品的用量和工作量。
5.2检测环境和样品水分要满足实验要求
小麦硬度的高低受多种因素影响，其中以水分含量最为显著。低水分表现出硬麦特征，高水分表现出软麦特征；水分含量的升高，硬度指数减少，硬度降低。环境温度变化对硬度测定结果也有显著影响，随着环境温度升高，硬度指数减少，硬度降低。虽然JYDB100x40小麦硬度指数测定仪有自校功能（样品校正至水分12％，环境温度25℃时的硬度指数），但在实际操作过程中我们发现测定样品水分超过13.5％时，粉碎室粘附物增多，所以测定样品水分最好在11.5%-13.5％之间；环境温度在18-28℃之间，以保证测定结果的准确性。 5.3技术核查是检测工作质量的保证
开展技术核查是确保检测工作质量的具体措施。采用同一种测定方法，同一样品，不同人员进行操作。通过核查衡量检测人员的业务技术水平，验证选用的检测方法是否得当，了解仪器性能和掌握情况，使之能够更好地掌握应用要领和操作技能，确保检测工作质量目标的实施。
