餐饮部新员工培训计划
一、酒店餐饮的文化
二、餐饮部的组织架构
三、餐饮部领班级以上工作标准、工作职责及工作分工
四、餐饮部的应知应会
1、餐具
2、杯具
3、酱料
4、设施设备
5、常用问题30道
6、投诉处理
五、餐饮员工工作职责及工作内容
六、餐厅工作制度
七、餐厅卫生管理标准及操作
1、包房卫生管理标准及操作
2、大厅卫生管理标准及操作
3、布草房卫生管理标准及操作
4、宴会厅卫生管理标准及操作
5、传菜部卫生管理标准及操作
6、洗碗部卫生管理标准及操作 (含洗碗部通道)
7、酒吧卫生管理标准及操作
8、酒廊及包房酒柜卫生管理标准及操作
9、办公室卫生管理标准及操作
八、餐厅物资管理标准及操作
布草：台布、小毛巾、餐巾、椅子套、台旗、桌裙、会议台布、舞台
板裙、装饰布、麻将台布
餐桌：餐桌（1.8米）、餐桌（2米）、餐桌（2.2米）半圆餐桌、
会议台、舞台板、方桌、椅子等
餐具：不锈钢餐具、刀、叉、汤更等
酱料：
易耗品：纸巾、牙签、糖、蛋奶、鲜奶、茶叶等
九、餐厅服务标准及操作
1、大厅服务标准及操作
2、包房VIP服务标准及操作
3、宴会服务标准及操作
4、自助餐服务标准及操作
5、送餐服务标准及操作
6、接听预订电话服务标准及操作
7、预订宴会服务标准及操作
8、预订蛋糕服务标准及操作
9、点菜技巧
10、加减菜式服务标准及操作
11、加减餐位服务标准及操作
12、催菜的服务标准及操作
13、客户档案的建立及维护
十、餐厅班次工作标准及要求
1、餐厅早班
2、餐厅晚班
3、餐厅两头班
4、洗碗部早班
5、洗碗部晚班
6、洗碗部两头班
7、传菜部早班
8、传菜部晚班
9、传菜部两头班
十一、工程维修程序标准及操作 十
二、领货程序标准及操作 十
三、收货程序标准及操作 十
四、消防安全突发事件
1、火灾突发事件预案
2、偷窃突发事件预案
3、心脏病突发事件预案
4、食品中毒突发事件预案 秘笈：送给你
1、你的职责是做什么的？
2、这样做有什么好处？
3、如何做？
4、怎么做？
