接待礼仪培训评估
姓名__________
得分___________
一、选择题（每题3分，共60分）
1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（ ） A 无形服务
B 有形的物质产品
C 员工素质
D 管理
2、女员工面容化妆的总的原则是：（ ） A 化妆上岗，淡妆上岗
B 浓妆淡抹 C 素面上岗
D 根据个人情况确定
3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（ ） A 同色搭配法
B 差异搭配法
C 相似搭配法 D主辅搭配法
4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（ ） A 同量同色
B 同品同量
C 同质同量
D 同质同色
5、下列站姿正确的是：（ ） A 东倒西歪
B 耸肩勾背
C 双手抱于脑后 D V字步
6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（ ） A 放在两条大腿上
B 放在一条大腿上
C 手夹于两腿间或双手抱在腿上
D 放在身旁的扶手
7、下列走姿正确的是：（ ） A 目光注视左右 B 同行排成行
C 手插在衣服口袋里 D 走路要用腰力
8、优质的服务是从（ ）服务开始的、A 微笑
B 礼貌
C 细心
9、（ ）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 A 礼貌
B 礼节
C 修养
10、我们在为就餐客人或员工处理服务上的问题时，如果就餐客人或员工提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（ ） A “不行”
B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C “没办法”
11、下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。 A 双脚呈V 字形站立 B 双膝和脚后跟要靠紧 C 挺腹曲腿倚墙站立
12、（ ）是服务员在引领就餐客人或员工时的要求。 A 拐弯时稍停伸手示意
B 只管在前面带路，无需照顾就餐客人或员工 C 无论迎送就餐客人或员工服务员始终走在前面
13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（ ）。 A 正前方
B 左前方
C右前方
D 后方
14、电话铃响后，最多不超过（ ）声就应该接听。 A 四声 B 三声 C 五声 D 两声
15、公务注视的范围是：（ ）
A 对方的双眼与额头之间的三角区域 B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D 对方的双眼和胸部之间
16、握手的次序正确的是：（ ） A 男士先，女士后
B 晚辈先，长辈后 C 尊者居前
D 下级先，上级后
17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（ ） A 对方先挂
B 自己先挂 C 地位高者先挂
D 都不对
18、餐饮工作人员在工作中应表现出（ ）的服务态度。（多选） A 主动
B 热情 C 耐心
D 周到 E 专注
19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（
）（多选） A 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。 B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。 D 迎宾客在前，送客走在后。
E 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。 F 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
20、对迎面而来的就餐客人或员工，我们应该（
）（多选） A 微笑点头致意
B 主动让道，让就餐客人或员工先行 C 对就餐客人或员工说：“您好，您请” D 低头匆匆离去 E 当做没看见
二、填空题（每题5分，共20分）
1、仪容主要是指人的 ，仪表指人的_____________________________。
2、礼貌用语中的“十字”包含________________________________________。
3、在就餐客人或员工走近窗口约_________________时，应面带微笑注视，热情问候就餐客人或员工。
4、董事或经理（带客人）视察时，使用_____________礼。
三、判断题（每题2分，共20分）
1、女服务员面部可以浓妆艳抹。（ ）
2、女服务员站立时，双脚呈V 字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为10～15cm 。（ ）
3、对服务员的语言要求是谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度。（ ）
4、餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。（ ）
5、勤俭节约也是一种传统美德。对于企业来说，节约的每一分财物都是纯利润，所以说，注重节约，杜绝浪费是一个敬业员工的基本素质。（ ）
6、任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。（ ）
7、对就餐人员的无理要求或就餐人员犯错时，服务员可以要求对方认错。（ ）
8、餐厅服务人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。（ ）
9、服务人员上班时应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。（ ）
10、在社交场合，由于我是左撇子，因此我可以用左手握手。（ ）
餐饮接待礼仪答案
一、选择题
B A B D D C D A C B C A B B B C A ABCDE BCEF ABC
二、填空题
1、精神、面貌 ；着装
2、请、你好、谢谢、对不起、再见
3、1.5-2米
4、迎宾礼
5、真诚、甜美、亲切、善意、充满爱心
6、抬头、挺胸、收腹、并腿、脚靠拢
7、蒜、葱、韭菜、榴莲等（无标准）
8、前不过眉，侧不及耳，后不及领
9、勤洗手，勤理发，勤洗澡，勤换衣。
10、杯上1/3以上地方；尖端朝向自己；
三、判断题
错对对对对 错错对对错
二、简答题
1、①仪容仪表是树立良好公众形象的前提和基础； ②注重仪容仪表是餐饮从业者尊重宾客的需要； ③良好的仪容仪表可以缩短服务人员与宾客之间的心理距离； ④良好的仪容仪表是增强自信心的有效手段。
2、① 宾客到来有问候声； ② 遇到宾客有招呼声； ③ 得到协助有致谢声； ④ 麻烦宾客有致歉声； ⑤ 宾客离店有道别声。
