关于康体部大堂吧饮品的改进方案
结合宾馆荣膺国家五星级旅游饭店,为提升大堂吧班组的整体服务质量。对此,针对大堂吧饮品做以调整,具体如下:
一、建议增加的设备及饮品
1、宾治:
需要购买的材料:宾治盆1个或大水罐1个。
将现有的冰块和少许水果作为诱人的装饰物,即可制作出“宾治”饮品
(1)意大利汽水
配料:
3 1/3盎司 哥顿金酒 20.00 2个 柠檬(榨汁) 5.00 1瓶 白葡萄酒 60.00 2瓶 苏打水 10.20 1个 橙子 7.00 1个 柠檬 2.50 估算成本:104.70 建议定价:399.00 此配方够六个人饮用。 (2)瓢仙酒
13/4 哥顿金酒 10.00 适量 七喜汽水 4.00 1个 橙子 7.00 1个 柠檬 4.00 少许 黄瓜皮 1.00 少许 小薄荷叶 0.50 估算成本:26.50 建议定价:99.00 此配方共一人饮用。 (3)感恩宾治
1瓶 香槟 60.00 3(1/3)盎司 白兰地 54.00 3(1/3)盎司 波士樱桃 28.50 17盎司 樱桃汁 20.00 8(1/3) 鲜榨橙汁 14.00 少许 樱桃 20.00 少许 越橘 3.00 1枝 小薄荷叶 0.50 2个 橙子 14.00 估算成本:214.00 建议定价:999.00 可供六人饮用。
2、冰激凌
1、蒙牛、伊利2种冰激凌,交1500元押金厂家配冰柜一台。市场价为60元/3.5kg/筒,约50勺/筒。成本核价1.2元/勺.建议定价为7元—10元/勺。
(备注:需采供部联系)
2、雀巢冰激凌自3月底起交押金配备冰柜。7种口味,市场价为85元/3.5kg/筒,约50勺/筒。成本核价1.7元/勺.建议定价为7元—10元/勺。
联系电话:13629572998
二、用原材料手工制作:
1、无酒精饮料(无酒精鸡尾酒)
原材料:矿泉水、浓缩果汁、新鲜水果、苏打水、汤力水等,制作调配而成,冷热均可。 (1)越橘菠萝 配料:
2(1/3)盎司 越橘汁 1.00 2(1/3)盎司 粉红西柚汁 1.00 2(1/3)盎司 菠萝汁 1.00 1盎司 鲜榨橙汁 3.50 估算成本:6.50 建议定价:39.00 (2)风味姜汁 配料:
2(1/3)盎司 鲜榨胡萝卜 4.00 2(1/3)盎司 番茄汁 1.50 1茶匙 蜂蜜 0.30 1个 柠檬 3.00 2~3片 姜片 2.00 1勺 伍斯特郡沙司(辣醋醬油) 1.00 估算成本:11.80 建议定价:59.00 (3)丁香美人 配料:
2汤匙 低脂酸奶 2.00 2(1/3) 白葡萄汁 2.00 少许 新鲜蓝莓 1.00 少许 新鲜黑莓 1.00 估算成本:6.00 建议定价:49.00
2、冷泡茶:
用现有的高山茶叶制作,用矿泉水冲泡即可,斟泡时讲究泡饮技法。价格与传统的泡茶价格已样,但需要3~4小时的等待时间(可提前预定)。现在在台湾很流行。在日本叫“水云茶”。
3、蜂蜜柚子茶
申购原材料,即可冲泡。
一罐 蜂蜜柚子茶 40~50元(500mL) 一杯 蜂蜜柚子茶 两茶匙(1盎司) 估算成本:3.00 建议定价:30.00
三、建议增设的服务项目:
1、部门已申购飘移杯,目的:让泡好的茶叶与水分离,使得茶水不易过淡过浓。
2、增加透明的玻璃泡茶壶(带酒精炉),可以根据宾客的需求煮茶(如:陈年五年普洱等)
3、用现有的电磁炉,在靠湖景沙发组可以烧水(矿水)泡茶,既增加了收入,又提升档次。
4、申购高档次的茶叶,满足客人消费需求,供客人享受。如现在流行的:
安吉白茶 一斤 3000.00 估算成本:一杯3克 18.00 建议定价:一杯3克 128.00
5、根据提供现有饮品:花式咖啡、奶茶。冷/热均可为宾客调配。 康体部 2011年3月30日