化验室管理制度
1、实验室内应保持卫生清洁、安静，严禁非本室工作人员入内。
2、每次实验须进行培养的材料，应标明时间与组别，认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。
3、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤、或菌液吸入口中等意外情况时，应及时处理，切勿拖延。
4、使用酸碱时一定要按操作要求进行。
5、实验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。
6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和物品等要力求节约，用完后放回原处。
7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐，擦净案面。
8、禁止使用化验室内任何器皿盛装食品。
9、禁止在化验室内吃东西和吸烟。
10、遵守用电规章。
11、每日工作前后应认真检查水、电、煤气、门窗等的安全。
12、做检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现的问题，及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。
化验室职责
1、做灭菌效果检验记录，协助生产制订一套合理的消毒灭菌方案，确保生产卫生。
2、对采购原料、辅料进行验收，确保不合格的产品不投入使用或生产加工。
3、做好水质余氯、水质微生物的检测，以免不洁净的水污染食品。
4、对生产所用的工器具、案面、工人所用的围裙、套袖、生产车间的空气、更衣室的空气、内包装物进行严格的检测，以免这些表面对产品造成污染。
5、每天对成品和半成品进行严格的检测，做好检验记录，认真填写检验结果报告，对检验工作中发现的问题及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。
6、负责实验设备的校准，维护和控制，严格控制、保证各项测试数据的正确、可靠、可信。
7、贯彻国家、企业、行业标准，提高产品的技术检测水平。
8、接受上级部门的业务指导和培训，提高产品的技术检测水平。
9、整理保存化验室的各种检测记录，保证其完整性、正确性及可追溯性。
10、协助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果。
化验室取样技术要求
化验室取样技术总的要求是无菌操作。无菌是指取样过程中避免因操作而致的人为污染。 一：检验前的准备工作
盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等。 人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。 二：取样工具设备
取样用的盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子都有必须事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。
三：取样场所及样品的性状
一） 成品、半成品、原料及辅料的取样
1）取样地点为无菌车间和冷库时，用75%酒精把手、内包装、剪刀消毒后取样品，再用封口机封口即可。
2）如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其它操作要求同1。
二）在无菌车间取水样时，要先用75%的酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好的无菌瓶子取水样。
无菌室操作程序及要求
1、接种检样前要做以下准备工作：
1）将台面、地面消毒，再清洁。
2）将所有要用的灭菌玻璃器皿、灭菌培养基等摆放好。
3）要备好酒精灯、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。
4）准备完毕打开紫外线灯，消毒30分钟。
2、带检样进入无菌室，换鞋、更衣、戴帽。进入后不可随便进出。手用75%酒精消毒后再进行样品的称量、均质、操作等操作。接种时要用吸耳球吸样，不可用口直接吸。若无均质器则用灭菌剪刀（擦拭95%酒精后通过灼烧消毒）最大可能的将样品剪碎。做样时在旁边要放有一条沾有消毒水的毛巾，当样液不当心溅出时可以即时擦拭。做样时要把标识清楚：测样的编号、稀释倍数，以免发生化验室事故。工作完毕后对台面、地面进行消毒，再清洁。打扫完毕后打开紫外线灯灭菌30分钟。
化验室洗涮消毒灭菌操作要求
1、没用过的玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30分钟，再用洗洁精清洗干净。
2、玻璃器皿洗干净时在表面既无应有水珠滴下，也不应该有水流流下，而应是形成一层透明水膜。
3、用过的所有带菌的工器具能灭菌的都应放入菌锅中121℃30分钟灭菌后再清洗干净。不能高压灭菌的应先用500PPM的次氯酸钠浸泡4小时后再清洗干净。
4、洗净后的玻璃器皿用牛皮纸所好后放入干燥灭菌箱中160℃2小时灭菌备用。
5、培养基灭菌应注意含糖的培养基与不含糖的培养基不能一同灭菌，含糖的培养基115℃20分钟灭菌，不含糖的培养基121℃15-20分钟灭菌。
6、有些培养基不能高温灭菌，只能煮沸灭菌，有些培养基成份不能加热，要在50-60℃时加入，一定要注意。
7、高压灭菌锅在使用前要先加水，水位达到三个小支架处即可，使用时要先排汽，当热汽平行排出时才可关闭排汽阀进行灭菌，灭菌完毕后，要等压力达到0时，打开排汽阀排汽后开锅。
检验记录的填写的要求
1、要认真正确的填写各种表格。
2、表格的使用格式要与检验方法相吻合，如水质、表面样品的检验等不能使用成品检验的表格。
3、每项检验都应有原始检验记录，且应保存在实验室，向厂内有关部门报告时，可用检验报告单。一个项目检验数个样品时，在报告单上可列出最低数和最高数。向检验检疫部门提
供结果报告时同样。报告单要表述准确，报告单与原始记录的检验结果应一致。
4、记录不能有过多涂改，检验人、审核人要签字。
检验注意事项
1、培养基要配制要严格按照要求配制。
2、高压灭菌锅的使用一定要按要求操作，以免灭菌不充分，或损坏设备，或发生危险事故。
3、当有可疑菌落需进一步验证时，操作一定要心，操作完毕后要反复洗手，用50PPM的消毒液擦拭案面、地面，半小时后再用清水擦洗干净，在操作过程中不要用手动头、脸等地方，以免致病菌散播。
4、不能在化验室吃东西，以免被致病菌侵入。
不合格产品的控制
对检测出的不合格产品化验室应协同有关部门（不合格品发生的车间和部门）进行评价和处理，对未分析原因、查清责任并提出纠正措施的不合格产品均不得随便处置。
如发现不合格产品，首先应查找原因，然后根据不同情况制定不同的纠正措施。不合格产品含各个环节出现的不合格品。对不合格品采取的控制步骤为：判定—记录—标识—隔离—处理
不合格产品的处置方法有：返工、拒收、长期冷冻、改做他用、销毁
1、进行返工，以达到规定的质量要求。
2、对原料拒绝接受。
3、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌略有超标的产品冷冻六个月以上，使其符合要求。
4、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌超标严重，以及检出其他致病菌的产品则要销毁。 造成产品不合格的原因及处理措施：
1、产品原料本身所带有的，拒收原料。
2、辅料不合格，拒收辅料。
3、车间密封不好，密封好车间。
4、表面样品消毒不彻底，如因消毒时间不够的要加长消毒时间，如因气温升高，则要降温的同时缩短消毒间隔时间。
5、工人入厕后消毒不彻底，则要加强工人的卫生观念和卫生班的监督力度。
6、污染产品则要对水进行处理或更换水源。
实验室检验规程
1、原料的检验
原料入厂后由实验室人员按照检验规程，对每批原料从5个点进行取样，取样要具有代表性，用农残快速检测仪进行检测，以确定对该批原料的农药残留是否合格,如果原料农残超标拒绝产品入厂, 或单独存放，再用气相色谱仪对当天的原料做进一步鉴定。并对不合格产品做好处置措施并记录。
2、半成品的检验
半成品在生产的同时由实验室人员按照检验规程，对清洗后的产品进行抽检，用农残快速检测仪进行检测，再用气相色谱仪对当天的半成品做进一步鉴定，并做好检验记录。对不合格产品记录处置措施，并对其单独标识。
3、成品的检验
成品的检验按车间和品种由实验室人员对当天生产的产品按25点抽样检验，先对产品进行感官检验，对产品作出客观评价，再对产品的的农残、微生物和理化指标进行检验。并做好检验记录，根据检验结果对每批产品进行标识，不合格品单独存放、不准出厂。
4、色谱仪的操作
气相色谱仪操作员，应按操作规程正确操作仪器，定期对仪器进行保养和维护，准确记录每天的开机时间，产品的名称、采样地点、分析结果、设备的状态、关机时间和操作人及审核人。
5、抽样方法
用SN 0330-94《随机抽样方法》
微生物操作规程
1、细菌总数：采用SN0169—92、GB/T4789.2-2010检测
检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml放入灭菌平皿中，每个稀释倍数做2个平皿。每个平皿中加入15ml平板技术琼脂，待琼脂凝固后，将平皿翻转放入37℃培养箱中，培养48小时。48小时后计数。
2、大肠菌群、大肠杆菌 采用SN0170—9
2、GB/T4789.3-20
10、GB/T4789.38-2008检测 大肠菌群检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml接种于LST，将LST放入37℃培养箱中，培养48小时，如LST产气，从产气管中取一环接种于BGLB中，37℃，培养48小时，按产气管数查MPN表，报告每克样品中的MPN值。
大肠杆菌检测过程：从产气LST中取一环接种于EC肉汤中，44.5℃，培养48小时，若产气划EBM平板，37℃，培养24小时，从平板挑取可以菌落接种于营养琼脂斜面，37℃，培养24小时，24小时后，挑取可疑菌落接生化鉴定管，根据生化反应进行判断。
3、金黄色葡萄球菌采用 SN0172—92 GB/T4789.10-2010检测
检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml接种于含10%Nacl的胰蛋白胨大豆肉汤中， 37℃，培养48小时，从有絮
状混浊沉淀的大豆肉汤中挑取菌种划线于BP平板，37℃，培养48小时，从BP平板挑取可疑菌落转种到普通肉汤中，37℃，培养24小时，吸取0.3ml肉汤培养物+0.5ml生理盐水+兔血将凝固酶，37℃，培养6小时，6小时后观察，以内容物完全凝固，使试管倒置或倾倒时不流动者为阳性。
4、沙门氏菌采用T4789.4-2010检测
检测过程：无菌称取25克样品放入225ml亚硒酸盐胱胺酸增菌液中，37℃，培养24小时，用接种环取一环培养物分别接种于BS和XLD平板，37℃，培养24小时，从平板挑取可疑菌落接种于三糖铁和尿素酶中琼脂中，若尿素酶琼脂为阴性，三糖铁为阳性，再接生化，根据生化鉴定沙门氏菌是阴性还是阳性。
5、单增李斯特菌采用SNT 0184.1-2005检测
检测过程：无菌称取25克样品放入225ml Half—Frase增菌液中，30℃，培养24小时，取1ml前增菌液接种于10mlFrase增菌液中，30℃，培养24小时，24小时后，从后增菌液中取3—4ml做视窗试验，若为阳性，从Frase增菌液中取一环接种于科玛嘉平板，37℃，培养24小时，从科玛嘉平板挑可疑菌落接生化，根据生化鉴定单增李斯特菌是阴性还是阳性。
蔬菜中农药残留量的测定方法（乙腈法）
1 样品处理
蔬菜或水果样品不洗涤，用四分法取样后，切碎，混匀，放入组织捣碎机中加工后，装入聚乙烯袋中。
2 提取
准确称取10.0 g加工好的样品放入匀浆机中，加入20.00 mL乙腈和5 g-7 g氯化钠，匀浆2-3 min，然后放入离心机，每分钟3000转离心10.0 分钟。
3 净化
准确吸取20.00 mL乙腈相溶液到PSA小柱中净化，将样品溶液完全转移到蒸发瓶中，水温35℃、每分钟95转旋转蒸发至近干。
4 定容
用正己烷准确定容至1 mL，如样品过于混浊，可用0.2 mm滤膜，放在5 mL注射器顶端，将溶液过滤，用于气相色谱分析。
